海峽兩岸中學(xué)化學(xué)教材的比較

林麗娜

摘 要：大陸教材除了認(rèn)知性目標(biāo)外還注重過(guò)程性目標(biāo)和技能目標(biāo)，體現(xiàn)了“探究式”、“討論式”教學(xué)的應(yīng)用。臺(tái)灣的教材始終貫徹以化學(xué)學(xué)科知識(shí)體系為主干，學(xué)生閱讀為主的原則，注重知識(shí)的循序漸進(jìn)。

關(guān)鍵詞：海峽兩岸；化學(xué)教材 ；比較；生物體；有機(jī)物質(zhì)

一、相同點(diǎn)

1.教材中都介紹了糖類（單糖中的葡萄糖和果糖、雙糖中的麥芽糖和蔗糖、多糖中的淀粉和纖維素）、油脂、蛋白質(zhì)、氨基酸的化學(xué)式、性質(zhì)和作用。

2.教材版式設(shè)計(jì)合理，許多內(nèi)容以圖表形式科學(xué)呈現(xiàn)，避免單一。在篇章中穿插相應(yīng)的圖畫(huà)或照片等，不僅增添了直觀信息，同時(shí)也促進(jìn)了理解及教學(xué)的有效性。在一些欄目的設(shè)計(jì)上也都大同小異，欄目在緊扣話題的前提下，拓展了學(xué)生的知識(shí)面，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。兩岸教材欄目設(shè)計(jì)相當(dāng)（見(jiàn)表1）。

3.兩岸教材都注重學(xué)科融合與科學(xué)素養(yǎng)的提升，寓人文素養(yǎng)教育于化學(xué)教學(xué)之中。都注重培養(yǎng)學(xué)生的思想情感，包括愛(ài)國(guó)情懷、化學(xué)學(xué)科的科學(xué)導(dǎo)向、正確的人生觀、價(jià)值觀與學(xué)習(xí)興趣等。

二、不同點(diǎn)

1.學(xué)習(xí)目標(biāo)層次不同

大陸的教材體現(xiàn)了高中化學(xué)新課程理念。改變學(xué)生被動(dòng)接受、死背硬記、機(jī)械訓(xùn)練的學(xué)習(xí)方式；使學(xué)生在進(jìn)行接受學(xué)習(xí)的同時(shí)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的自主性、探究性和合作性，倡導(dǎo)主動(dòng)參與、探究發(fā)現(xiàn)、交流合作的學(xué)習(xí)方式，形成一種對(duì)學(xué)習(xí)主動(dòng)探求，能互相交流討論、重視實(shí)際問(wèn)題解決的積極學(xué)習(xí)方式。而臺(tái)灣的教材講得比較細(xì)，側(cè)重于化學(xué)學(xué)科知識(shí)體系，便于學(xué)生閱讀自學(xué)。以選修為例：

大陸教材除了認(rèn)知性目標(biāo)外還注重過(guò)程性目標(biāo)和技能目標(biāo)，體現(xiàn)了“探究式”、“討論式”教學(xué)的應(yīng)用。如“活動(dòng).探究”肥皂的制備；“聯(lián)想.質(zhì)疑” 葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素結(jié)構(gòu)和性質(zhì)等。充分遵循建構(gòu)主義的原則，盡可能創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境，體現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”，啟發(fā)學(xué)生自主、探究式學(xué)習(xí)。這就需要教師在教學(xué)中鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)動(dòng)手實(shí)驗(yàn)、討論形成和表達(dá)自己的看法，把個(gè)人的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)納入學(xué)習(xí)資源中，學(xué)會(huì)與他人共享。

臺(tái)灣的教材始終貫徹以化學(xué)學(xué)科知識(shí)體系為主干，學(xué)生閱讀為主的原則，注重知識(shí)的循序漸進(jìn)。在每章學(xué)習(xí)內(nèi)容前有學(xué)習(xí)目標(biāo)（召集人 陳秋炳 普通高級(jí)中學(xué)《基礎(chǔ)化學(xué)（二）》 翰林出版），引領(lǐng)學(xué)生通過(guò)閱讀本章，應(yīng)該達(dá)到的目標(biāo)。其目標(biāo)的確定處于認(rèn)知性的學(xué)習(xí)目標(biāo)，學(xué)生通過(guò)閱讀就能達(dá)成。

2.臺(tái)灣的教材注重有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)的展示

臺(tái)灣的教材版式設(shè)計(jì)更精美，色彩搭配合理。在篇章中穿插相應(yīng)的圖畫(huà)或照片，其中有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)以彩色圖片的形式展示，版式設(shè)計(jì)合理、圖片精美，科學(xué)設(shè)計(jì)呈現(xiàn)，不僅增添了直觀信息，同時(shí)也促進(jìn)了理解及教學(xué)的有效性。如圖1所示，通過(guò)結(jié)構(gòu)式對(duì)比學(xué)生能更直觀記住麥芽糖C12H22011和纖維素（C6H10O5）n的化學(xué)式以及二者水解產(chǎn)物都是葡萄糖。

3.臺(tái)灣的教材更貼近生活，更扣緊當(dāng)前人們關(guān)心的話題

臺(tái)灣的教材更注重物質(zhì)的來(lái)源、作用和用途，關(guān)注學(xué)習(xí)化學(xué)能為我們帶來(lái)什么，與生活密切聯(lián)系。如油脂部分的編寫(xiě)：硬化后的油脂，有形狀固定、熔點(diǎn)提高、易于運(yùn)送及保存的特性，故食品業(yè)常將植物性油脂加氫處理，制成氫化植物油，或稱為人造脂肪、人造奶油、硬化油。但在油脂氫化的過(guò)程中，若部分雙鍵氫化不完全，即會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。人體無(wú)法消化反式脂肪，因此過(guò)多的反式脂肪會(huì)在人體堆積，醫(yī)學(xué)上已證實(shí)，反式脂肪是引發(fā)心血管疾病的高危險(xiǎn)因子，應(yīng)避免食用。

我們平常所吃的炸雞、薯?xiàng)l等油炸食物，所使用的油是否安全，可透過(guò)檢驗(yàn)游離脂肪酸的酸價(jià)（acid value）判定是否劣化。酸值又稱酸價(jià)，其定義為中和1克脂肪酸所需要?dú)溲趸浀暮量藬?shù)，超過(guò)2.0的食用油表示已經(jīng)劣化，應(yīng)不得繼續(xù)使用。……

正確使用炸油的方式為避免不必要之加熱，并隨時(shí)除去油炸過(guò)程產(chǎn)生之懸浮物質(zhì)或沉淀之油渣同時(shí)經(jīng)常更換新油，才能保障食用油的安全。

【閱讀資料 生質(zhì)能】……在美國(guó)和其他國(guó)家，用植物油加工生產(chǎn)的生質(zhì)柴油可直接使用，或與普通柴油混合，用于一般柴油機(jī)，甚至不需再改裝機(jī)械。

健康飲食和能源，這些問(wèn)題是當(dāng)前人們所關(guān)心的，這更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲。上述教材內(nèi)容既講了氫化植物油的優(yōu)點(diǎn)又提出其缺點(diǎn)，辯證地呈現(xiàn)物質(zhì)的兩面性，培養(yǎng)學(xué)生辯證地看待問(wèn)題，讓學(xué)生從中學(xué)會(huì)如何在生活中更好地運(yùn)用所學(xué)知識(shí)養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣。

4.臺(tái)灣的教材在每一節(jié)中都有針對(duì)重點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行編例題分析

臺(tái)灣的教材除課后習(xí)題外，在每一節(jié)中都有針對(duì)重點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行編例題分析，后跟著練習(xí)題而大陸教材只有課后習(xí)題沒(méi)有這樣的例題。如教材中單糖部分的例題和練習(xí)如下：

例題：葡萄糖、果糖、半乳糖的結(jié)構(gòu)式見(jiàn)圖2，選出下列關(guān)于此三種結(jié)構(gòu)的正確敘述？

（A）三者的分子式都是C6H12O6

（B）三者有相同的質(zhì)量百分組成

（C）三者有相同的化學(xué)性質(zhì)

（D）三者均易溶于水

（E）三者是同分異構(gòu)物

解：（A） （B）（D）（E）。

三者分子式相同，故為同分異構(gòu)物，但結(jié)構(gòu)式不同，化學(xué)性質(zhì)不同。

練習(xí)：下列關(guān)于糖類的敘述，何者正確？（單選）

（A）所有的單糖均具有相同的官能基

（B）蔗糖為雙糖，分子量為360

（C）淀粉與纖維素都是多糖，二者是同分異構(gòu)物

（D）纖維素是葡萄糖的聚合物，經(jīng)人體消化后，水解成葡萄糖吸收

（E）淀粉是人類的主要食物，經(jīng)消化后，水解成麥芽糖，繼續(xù)水解形成葡萄糖

其例題和習(xí)題的編寫(xiě)扣緊學(xué)習(xí)目標(biāo)，有例題和習(xí)題，學(xué)生通過(guò)練習(xí)更能檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的落實(shí)。這樣的例題、習(xí)題既是向?qū)W生傳授知識(shí)的紐帶，又是鞏固知識(shí)、培養(yǎng)能力的橋梁。

5.臺(tái)灣的教材內(nèi)容涉及面比大陸教材更多

臺(tái)灣教材中涉及的內(nèi)容較多，如糖類除了和大陸介紹的一樣外，還同篇幅地介紹了半乳糖、乳糖、低聚糖（寡糖）——棉子糖、核酸與核苷酸。

三、借鑒

在對(duì)兩版教材中的生物體的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)比較的基礎(chǔ)上，臺(tái)灣教材的這幾點(diǎn)在平時(shí)教學(xué)中可值得我們借鑒。

1.在新課前將認(rèn)知性學(xué)習(xí)目標(biāo)給學(xué)生，引領(lǐng)學(xué)生預(yù)習(xí)

課前預(yù)習(xí)很重要，但不是盲目地閱讀完教材就完事了，而是要讓學(xué)生有目的地預(yù)習(xí)。有目標(biāo)才會(huì)有方向，課前給出認(rèn)知性學(xué)習(xí)目標(biāo)，讓學(xué)生明確通過(guò)預(yù)習(xí)要解決什么問(wèn)題。從而培養(yǎng)學(xué)生良好的閱讀、預(yù)習(xí)習(xí)慣。

2. 借助臺(tái)灣教材中的結(jié)構(gòu)圖片，讓學(xué)生感性認(rèn)識(shí)

教學(xué)中可借助臺(tái)灣教材中的結(jié)構(gòu)圖片讓學(xué)生感性認(rèn)識(shí)葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。物質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，雖然我們學(xué)習(xí)目標(biāo)中不要求了解這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，但通過(guò)展示結(jié)構(gòu)式能更直觀地讓學(xué)生理解葡萄糖和果糖、麥芽糖和蔗糖、淀粉和纖維素這三對(duì)同分異構(gòu)體，同時(shí)學(xué)生能更好地理解雙糖、多糖的水解能得到什么產(chǎn)物。

3.教學(xué)中多與生活實(shí)際緊密結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

借助臺(tái)灣教材中的生活問(wèn)題創(chuàng)設(shè)情境提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生良好的生活習(xí)慣。讓學(xué)生更明確學(xué)習(xí)化學(xué)是為了更好地為人們的生活服務(wù)，更好地提高生活質(zhì)量。結(jié)合教材充分考慮當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，引領(lǐng)學(xué)生分析本地資源和環(huán)境問(wèn)題。

4.選擇簡(jiǎn)單基礎(chǔ)性例題，對(duì)學(xué)生所學(xué)知識(shí)進(jìn)行歸納總結(jié)

我們經(jīng)常忽略簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)知識(shí)性題目。認(rèn)為這一些知識(shí)簡(jiǎn)單，學(xué)生只要看一看書(shū)就知道的答案，還需要例題嗎？其實(shí)一旦基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)完畢，就要加深理解。使學(xué)生牢固掌握這些知識(shí)，并將知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力，這就要應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)于解題實(shí)踐。而鞏固基礎(chǔ)知識(shí)，例題是必要的。選擇的例題不宜太難以便調(diào)動(dòng)全班同學(xué)的積極性，又要有利于基礎(chǔ)知識(shí)的落實(shí)，還要起到歸納總結(jié)的作用。分析時(shí)更重要的是指導(dǎo)學(xué)生正確地理解題意，抓住問(wèn)題的關(guān)鍵，分析有關(guān)概念和規(guī)律，最后達(dá)到問(wèn)題的解決，同時(shí)對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行歸納總結(jié)。通過(guò)這一過(guò)程培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生的思維能力。

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