當(dāng)紅茶遇上牛奶

印度奶茶，當(dāng)?shù)卣Z叫Chai，發(fā)音源自廣東話的茶，按中國的茶分類，屬于發(fā)酵型的紅茶，但加工時(shí)將茶葉切碎，飲用時(shí)加奶和糖。

奶茶有貴賤之分：貴為MasalaChai，新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料，是王公貴族們的最愛；賤的就只有單純的奶和茶，最多加點(diǎn)生姜或豆蔻調(diào)味，是販夫走卒們每日不可或缺的飲料。兩者口味并無天壤之別，但所加香料品種和數(shù)量的多少，決定了每戶人家茶的獨(dú)特味道，喝得多了，第一口就能嘗出是誰的手藝。

因?yàn)闅夂虻牟煌?，燒奶茶的方式有兩種。南方講究“拉”，兩個(gè)杯子間牛奶和釅茶倒來倒去，在空中拉出一道棕色弧線，以便茶乳交融；北方則是“煮”，將牛奶倒入鍋中，煮沸后加入紅茶小火煮數(shù)分鐘，再加糖過濾裝杯。燒茶的工具也不同，拉茶大多用一口滿是沸騰牛奶的大鍋和一個(gè)裝煮好釅茶的大銅壺，銅壺帶龍頭，常畫上一只豎眼和三道杠，象征主神濕婆（Shiva），有時(shí)還裝飾著新鮮的茉莉花串。煮茶則簡單得多，一個(gè)煤油爐外加一口小鋁鍋。拉茶常見于印度南部、新加坡、印度尼西亞和馬來西亞，煮茶則遍布南亞和東南亞的大部分地區(qū)，西藏的甜茶也屬此類。