沙拉游列國(guó)

談及美食，善于烹飪技巧的東方人與好用大量醬汁烹調(diào)或直接來(lái)一塊帶血牛排的西方人怎么看都“似敵非友”。其實(shí)雖然西方?jīng)]有七十二變的烹飪手法，但他們對(duì)美食窮講究的勁頭可絲毫不輸我們。就拿沙拉來(lái)說(shuō)，要是只知道蔬菜和水果沙拉，還真稱不上吃貨，就連遍及大街小巷的愷撒沙拉其實(shí)都有一番講究。沙拉可前菜可主菜，可用蔬果也能用豆子，有的國(guó)家的人甚至還要配上牛肉餅來(lái)吃，而沙拉醬更不是制作沙拉的唯一調(diào)味料。沙拉在列國(guó)的故事你知道多少呢？

愷撒沙拉和羅馬的愷撒真沒(méi)什么大關(guān)系，是由一個(gè)名叫愷撒的意大利人在墨西哥的意式餐廳意外制作出的。隨后兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，愷撒沙拉幾乎落足于世界的每一家意式餐廳，即便它不再地道。人們常用生菜替代長(zhǎng)葉萵苣，或是直接用鳀魚(yú)代替烏醋的淡淡鳀魚(yú)味，但只要看到那微焦的油炸面包丁和雞蛋，就知道愷撒沙拉上桌了。

拜各類藝術(shù)作品所賜，法國(guó)的普羅旺斯成了一個(gè)光聽(tīng)名字就能讓人心生浪漫的陽(yáng)光之城。雖然這道沙拉也叫尼斯沙拉，但哪有普羅旺斯沙拉來(lái)得浪漫動(dòng)聽(tīng)呢？新鮮的生菜盛著番茄、黃瓜、金槍魚(yú)等簡(jiǎn)單食材，顏色搭配還頗有一副田園感，普羅旺斯絕不只有薰衣草。

再嗜好吃肉的國(guó)家遇到土耳其多多少少還是要禮讓三分，他們連吃個(gè)白豆沙拉都要配上厚實(shí)的牛肉餅，此等嗜肉之國(guó)斷不可小覷。奇妙的是土耳其明明不缺蔬果，卻偏偏要選擇這口感軟糯不似其他蔬果那么清爽的白蕓豆作為沙拉的主要食材，牛肉餅和白豆沙拉，究竟是誰(shuí)成就了誰(shuí)？

最豪邁的吃沙拉法或許是丟掉叉子，直接用薯片或者玉米餅挖一口碎碎的沙拉塞進(jìn)嘴里，墨西哥人的粗獷又不拘小節(jié)的吃沙拉法很有牛仔的個(gè)性，絲毫不遜于美國(guó)的牛仔們。沙拉中再加上一些墨西哥辣椒，口感層次更加豐富，眼看沙拉就要見(jiàn)底，還不快上烤牛扒！

意大利人愛(ài)吃是出了名的，有小故事流傳說(shuō)他們就算在戰(zhàn)場(chǎng)上都要想著法子煮個(gè)意大利面，一點(diǎn)都不肯在吃上虧待自己。所以意大利面與不同食材的搭配組合數(shù)也數(shù)不完，沙拉中的意粉沙拉又是意大利面的另一種形式。要了解意大利，怎么能不從意大利面開(kāi)始。

如果你聽(tīng)說(shuō)制作華爾道夫沙拉的初衷是“不費(fèi)事就能享受到蘋(píng)果的美味”時(shí)，一定會(huì)大呼上當(dāng)，明明沒(méi)有比這更矯情的吃蘋(píng)果法了。但美國(guó)人則會(huì)列出一長(zhǎng)條菜譜：蘋(píng)果派、蘋(píng)果脆片、蘋(píng)果卷、蘋(píng)果瑪芬等等等等，此時(shí)你才會(huì)對(duì)華爾道夫沙拉存在的意義恍然大悟，如果沒(méi)有華爾道夫沙拉，他們吃個(gè)蘋(píng)果該有多不容易啊。

菲達(dá)奶酪一定是希臘人的心頭好之一，就像這又叫做“希臘沙拉”的菲達(dá)奶酪沙拉完全是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的菲達(dá)奶酪才讓普通的蔬菜沙拉變得與眾不同。用綿羊奶制作的菲達(dá)奶酪軟軟的，吃口也不會(huì)太咸，希臘人更常把它們當(dāng)作零食來(lái)吃。

？生菜3片？吐司 1片 ？帕馬森干酪 50克？雞蛋 1個(gè)？ 鳀魚(yú)罐頭20克？ 檸檬汁 1茶匙？ 橄欖油 2湯匙？ 蒜末5克？ 芹菜碎 5克？ 蛋黃醬1湯匙？ 油 少許

1？ 生菜洗凈后撕成小片；雞蛋放水中煮熟，取出切塊；瀝干鳀魚(yú)罐頭中的油水，魚(yú)肉切絲； 帕馬森干酪切片。

2？ 用刀切下吐司約1.5厘米寬的邊，再切成吐司丁。鍋中加少許油，用小火煸香蒜末，將吐司丁炸至金黃色。

3？ 將生菜、雞蛋塊、鳀魚(yú)絲放入沙拉盆，拌入橄欖油、檸檬汁和蛋黃醬，撒上帕馬森干酪、芹菜碎和油炸好的吐司丁即可。

愷撒沙拉中的油炸吐司丁是最經(jīng)典的部分，但如果不喜過(guò)油，可以用烤箱烘烤吐司丁。

？番茄 120克？黃瓜130克？土豆 120克？洋蔥 50克？雞蛋 1個(gè)？金槍魚(yú)罐頭50克？黑橄欖 2粒？黑胡椒碎1茶匙？油醋汁 20毫升？苦細(xì)葉 50克？生菜 2片？鹽 1茶匙

？白蕓豆 150克 ？紅腰豆150克？洋蔥 20克？青紅椒 各50克？紅酒醋 20毫升？橄欖油 15毫升？牛肉末200克？鹽 1/2茶匙？黑胡椒 1/2茶匙？ 油 少許

？番茄 150克？黃瓜 150克？薯片 10片？紅尖椒 50克？洋蔥 50克？荷蘭芹菜碎 5克？鹽 1茶匙？大蒜 10克？黑胡椒碎 1/2茶匙

1？ 將番茄、黃瓜、洋蔥洗凈后，切成半厘米左右的小丁。大蒜切成蒜末，紅尖椒剪成小塊，全部放在碗里備用。

2？ 瀝一瀝碗中多余的汁液，加入鹽，撒上荷蘭芹菜碎和黑胡椒碎，攪拌均勻。

3？ 選擇一個(gè)盤(pán)子，將薯片依次擺放好，用勺子挖取適量的沙拉放在薯片上即可。

？螺絲面 250克？番茄 70克 ？菲達(dá)奶酪 50克？橄欖油 1茶匙？ 黑胡椒 1/2 茶匙？ 羅勒葉 20克？ 鹽 1茶匙

1？ 將菲達(dá)奶酪放在水中浸泡片刻后，切成1厘米左右的小塊；洗凈番茄，切塊。

2？ 鍋中放水燒開(kāi)，加鹽，再倒入螺絲面煮大約10分鐘，慢慢攪拌，不要讓螺絲面粘住鍋底。將番茄塊放入容器中，上烤箱200 ℃烤10分鐘。

3？ 撈出螺絲面放入碗中，加入菲達(dá)奶酪塊、烤好的番茄塊，淋上橄欖油，撒上黑胡椒、鹽和羅勒葉即可。