酒店管理專業(yè)國(guó)際化誤區(qū)淺論

趙佳君

摘要：酒店管理專業(yè)本科教育的國(guó)際化發(fā)展經(jīng)過多年的發(fā)展并沒有取得實(shí)質(zhì)性的進(jìn)步。受店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和國(guó)外酒店管理專業(yè)教育等因素的影響，酒店管理專業(yè)具備國(guó)際化發(fā)展的基礎(chǔ)，但在實(shí)踐操作中存在幾個(gè)誤區(qū)：將“雙語”教學(xué)等同于國(guó)際化，將外企就業(yè)等同于國(guó)際化，將出國(guó)留學(xué)等同于國(guó)際化，將學(xué)習(xí)國(guó)外辦學(xué)模式等同于國(guó)際化。

關(guān)鍵詞：國(guó)際化；酒店管理專業(yè)一、酒店管理專業(yè)國(guó)際化發(fā)展現(xiàn)狀

酒店管理專業(yè)是旅游管理專業(yè)的一個(gè)分支，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，旅游管理專業(yè)是熱門專業(yè)，但從目前的專業(yè)就業(yè)形式和知名院校專業(yè)招生情況來看，旅游管理本科教育正逐漸萎縮，突出表現(xiàn)在知名院校學(xué)生專業(yè)認(rèn)可度低、畢業(yè)生行業(yè)內(nèi)就業(yè)率低、旅游專業(yè)教師數(shù)量相對(duì)減少或教師的職稱和學(xué)歷相對(duì)降低、旅游院系的地位相對(duì)降低等現(xiàn)象上。[1]

為了能夠重振旅游管理本科專業(yè)教育，早在本世紀(jì)初，各院校就開了對(duì)國(guó)內(nèi)旅游管理教育改良的探索，其中最為普遍的觀念是學(xué)習(xí)洛桑酒店管理學(xué)院等國(guó)外學(xué)校的辦學(xué)模式。酒店管理專業(yè)可以稱得上是旅游管理專業(yè)各分支中最早開始國(guó)際化辦學(xué)探索的專業(yè)。然而，從最初的探索至今已經(jīng)過去約10個(gè)年頭，并且有如瑞士洛桑等專業(yè)酒店管理院校的成功經(jīng)驗(yàn)做參考，酒店管理專業(yè)本科教育業(yè)并沒有超越旅游管理專業(yè)的其他分支，仍然呈現(xiàn)出萎縮態(tài)勢(shì)，與酒店行業(yè)人才短缺相互矛盾。這一現(xiàn)象固然受到我國(guó)酒店行業(yè)的擴(kuò)張的影響，但2010年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示我國(guó)共有967所高校設(shè)置旅游管理專業(yè)，招生規(guī)模達(dá)到近20萬人，在校生規(guī)模達(dá)近60萬人，招生規(guī)?？芍^龐大，卻仍然不能滿足酒店人才的需求。

由此可見，酒店管理本科專業(yè)的國(guó)際化發(fā)展即未使教育本身獲得長(zhǎng)足的進(jìn)步，也未能滿足行業(yè)人才需求，僅從實(shí)習(xí)和就業(yè)去向來看，反而是?？圃盒５膰?guó)際化程度更高。

二、 酒店管理本科專業(yè)國(guó)際化發(fā)展的合理性

酒店管理本科專業(yè)的國(guó)際化發(fā)展的動(dòng)因，除瑞士洛桑酒店管理學(xué)院等國(guó)外院校的辦學(xué)模式受到業(yè)界青睞外，還存在一些國(guó)內(nèi)發(fā)展條件以及行業(yè)特性等因素，推動(dòng)酒店管理本科專業(yè)走向國(guó)際化發(fā)展。

（一）國(guó)外酒店品牌在華擴(kuò)張迅速，外企就業(yè)機(jī)會(huì)多

至2007年底，來自國(guó)際飯店管理公司41家公司，67個(gè)品牌已經(jīng)全部進(jìn)入中國(guó)，世界飯店300強(qiáng)排名前10位的飯店集團(tuán)全部進(jìn)入中國(guó)，共管理516家星級(jí)飯店，并且掌控著國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店市場(chǎng)，作為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，這些酒店為畢業(yè)生提供了大量?jī)?yōu)質(zhì)的就業(yè)機(jī)會(huì)。

同時(shí)，雇傭一名發(fā)達(dá)國(guó)家管理者在中國(guó)擔(dān)任管理職務(wù)需要付出的成本非常高，除了要支付等同于或高于所在國(guó)家的薪水外（一般，同一職位，外籍員工的收入是中國(guó)籍員工收入的一倍以上）還需要負(fù)擔(dān)管理者家庭的生活開銷，雇傭中國(guó)籍管理者成本更低。這為畢業(yè)生走向管理崗位創(chuàng)造力機(jī)會(huì)。

（二）國(guó)內(nèi)酒店管理水平相對(duì)落后，國(guó)際品牌酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)受青睞

總體上我國(guó)酒店硬件高于軟件水平，酒店管理上距離國(guó)際領(lǐng)先的酒店品牌還有很大差距，因此在酒店管理者招聘存在比較普遍的現(xiàn)象：具備國(guó)外品牌酒店工作經(jīng)驗(yàn)的管理者，特別是具備國(guó)際酒店行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者管理經(jīng)驗(yàn)的管理者，在職業(yè)發(fā)展更具競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）酒店管理層招聘重視專業(yè)背景，國(guó)內(nèi)酒店專業(yè)教育不能滿足企業(yè)需求

酒店管理層人才短缺，酒店中高層管理者招聘，已經(jīng)成為獵頭公司的一個(gè)重要業(yè)務(wù)之一。縱覽各大招聘網(wǎng)站可以發(fā)現(xiàn)酒店管理層招聘要求有一下幾個(gè)共性：相關(guān)專業(yè)背景；大?；虮究埔陨系膶W(xué)歷；相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)（一般要求至少2年的工作經(jīng)驗(yàn)）；外語能力高，特別是口語要過硬；較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力和良好的綜合素質(zhì)。[2]酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，特別是本科畢業(yè)生能夠在這一行業(yè)工作兩年或兩年以上的比率低；既具備專業(yè)背景，又具有10年以上工作經(jīng)驗(yàn)的人則是少之又少。

即使在這種情況下，酒店招聘依然重視“相關(guān)專業(yè)背景”，可見酒店管理層急需具備高等學(xué)歷的專業(yè)人才。從一些獵頭公司的透露的信息來看，酒店更注重有國(guó)際視野的酒店教育，在瑞士等地的知名酒店管理學(xué)院進(jìn)行過系統(tǒng)學(xué)習(xí)是進(jìn)入國(guó)際著名酒店集團(tuán)的重要砝碼。[3]

三、 酒店管理專業(yè)本科教育國(guó)際化發(fā)展存在的誤區(qū)

根據(jù)筆者作了解的情況來看，在具備國(guó)際化發(fā)展基礎(chǔ)的條件下，國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)國(guó)際化發(fā)展未獲得廣泛認(rèn)可的主要原因是國(guó)內(nèi)酒店管理本科教育的國(guó)際化實(shí)踐存在以下幾個(gè)誤區(qū)。

（一）誤區(qū)1：雙語就是國(guó)際化。

雙語教育一直是酒店教育的重點(diǎn)，雖然對(duì)于語言教育的探討主要針對(duì)英語溝通能力，但在實(shí)際教學(xué)過程中多數(shù)院校的旅游專業(yè)英語課程多而雜，班級(jí)規(guī)模在40人左右，不能很好的促進(jìn)英語溝通能力的提高。

在工作實(shí)踐中，英語溝通能力強(qiáng)的畢業(yè)生更容易受到酒店的青睞，但英語溝通能力的基礎(chǔ)是“溝通能力”，酒店更欣賞能夠熟練使用英語的“外向型”人才。

另外，也有一些觀點(diǎn)認(rèn)為，在酒店管理專業(yè)英語教學(xué)上耗費(fèi)過多時(shí)間的并不明智，只要具備一定的英語基礎(chǔ)，通過國(guó)際品牌酒店工作環(huán)境的熏陶，2個(gè)月左右的實(shí)習(xí)時(shí)間就能幫助學(xué)生掌握工作中需要的英語水平。一些?？茖W(xué)生在國(guó)外純英文的工作環(huán)境中也能適應(yīng)工作，為這一觀點(diǎn)提供了佐證。

（二）誤區(qū)2：出國(guó)就是國(guó)際化。

合作辦學(xué)、出國(guó)交流是各類高等院校的辦學(xué)手段，也是營(yíng)銷手段。盡管多數(shù)院校將學(xué)生送出去的初衷是為學(xué)生提供更好的發(fā)展平臺(tái)，開拓視野，但對(duì)出國(guó)是否能夠真正開拓國(guó)際化視野，提高學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)國(guó)際化發(fā)展的適應(yīng)能力各高校均缺乏研究和管理。

第一，國(guó)外交流項(xiàng)目的時(shí)間較短，從兩個(gè)星期到幾個(gè)月不等。時(shí)間上的限制、學(xué)習(xí)指導(dǎo)和學(xué)習(xí)計(jì)劃的缺乏導(dǎo)致部分學(xué)生在國(guó)外走馬觀花，很多此類項(xiàng)目于觀光旅游無異。

第二，合作辦學(xué)項(xiàng)目中學(xué)生的國(guó)外生活時(shí)間一般為1-2年，更有利于提高學(xué)生對(duì)不同文化環(huán)境的適應(yīng)能力，但由于國(guó)內(nèi)外教育方式差異較大，課程體系與國(guó)外院校很難實(shí)現(xiàn)有效對(duì)接，降低了學(xué)習(xí)質(zhì)量和效率。

第三，在合作辦學(xué)講求“門當(dāng)戶對(duì)”，多數(shù)國(guó)內(nèi)院校在與知名院校的合作上話語權(quán)較低，很難達(dá)成合作，一些中低水平的國(guó)外高校幾乎等同于中國(guó)留學(xué)生專屬學(xué)校，生活環(huán)境與國(guó)內(nèi)無異。

（三）誤區(qū)3：外企就是國(guó)際化。

在國(guó)際酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，國(guó)內(nèi)品牌酒店總體上處于弱勢(shì)，國(guó)外品牌酒店則以更規(guī)范的管理受到學(xué)校和畢業(yè)生的青睞，但是并不能在國(guó)外品牌酒店與高管理水平之間畫等號(hào)。

首先，國(guó)外品牌酒店也有高低之分，同一品牌酒店的管理水平有差異，一般國(guó)內(nèi)發(fā)達(dá)城市的酒店管理水平較欠發(fā)達(dá)城市高，迷信著名品牌也不能確保學(xué)生能夠獲得更好的職業(yè)發(fā)展，而高校對(duì)實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)缺乏有效機(jī)制，往往是迷信外企，或是哪里缺人哪里實(shí)習(xí)。

第二，我國(guó)酒店需求的迅速增長(zhǎng)吸引了眾多國(guó)際著名品牌酒店進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，酒店投資方一般為國(guó)內(nèi)企業(yè)，酒店管理方為國(guó)際酒店管理集團(tuán)，在管理和營(yíng)銷中，由于國(guó)外管理團(tuán)隊(duì)不了解中國(guó)的環(huán)境，國(guó)際酒店的外籍管理層常與投資方發(fā)生各種沖突，導(dǎo)致很多酒店摘牌。

第三，我國(guó)本土酒店品牌發(fā)展迅速，從我國(guó)出境旅游的發(fā)展態(tài)勢(shì)來看，國(guó)內(nèi)酒店品牌對(duì)人才的需求將大幅增長(zhǎng)，尤其是熟悉國(guó)外行業(yè)環(huán)境，能夠適應(yīng)國(guó)外文化環(huán)境的人才。

第四，國(guó)外品牌基本掌控了我國(guó)的高星級(jí)酒店供給，但經(jīng)濟(jì)型酒店主流市場(chǎng)基本掌控在國(guó)內(nèi)品牌手上，如如家、錦江之星等，經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店以輕資產(chǎn)、高投資回報(bào)率、標(biāo)準(zhǔn)化、易于復(fù)制擴(kuò)張的特點(diǎn)去的了快速發(fā)展，其更高的收入也依賴于規(guī)模效益。國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店也為畢業(yè)生提供了廣闊的就業(yè)機(jī)會(huì)。

（四）誤區(qū)4：學(xué)習(xí)國(guó)外高校就是國(guó)際化

國(guó)外著名的酒店管理學(xué)院擁有受到行業(yè)認(rèn)可的辦學(xué)模式，因此成為國(guó)內(nèi)高校的榜樣。然而，盡管國(guó)內(nèi)眾多高校以諸多方式，如考查、交流方法等方法了解了如洛桑酒店管理學(xué)院、希爾頓酒店管理學(xué)院的辦學(xué)模式，但在實(shí)際操作過程中并沒有學(xué)習(xí)到這些學(xué)校的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

第一，由于國(guó)內(nèi)學(xué)生缺乏實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，國(guó)內(nèi)高校在酒店管理專業(yè)的本科教育中特別強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)的重要性，但許多院校只是把學(xué)生送到酒店工作，對(duì)實(shí)習(xí)是否真正有利于學(xué)生的發(fā)展缺少關(guān)注和評(píng)價(jià)，有些院校甚至有把學(xué)生當(dāng)做牟利工具。

第二，忽視了基礎(chǔ)教學(xué)設(shè)施建設(shè)的重要性。從學(xué)生實(shí)踐技能方面看，沒有實(shí)踐，就沒有技能，酒店的一些基層服務(wù)工作是走向管理崗位必須經(jīng)歷的過程，但國(guó)內(nèi)酒店管理院校普遍勢(shì)單力薄，很多院校最基本的實(shí)驗(yàn)室都未能配備。

第三，片面看重基礎(chǔ)性工作，忽略職業(yè)目標(biāo)。對(duì)基礎(chǔ)性工作的適應(yīng)力是國(guó)內(nèi)本科學(xué)生普遍缺乏的，但片面看重基礎(chǔ)工作，僅將實(shí)習(xí)工作當(dāng)做“磨礪”和“摔打”有礙于職業(yè)理想的培養(yǎng)，造成一些學(xué)生甚至在實(shí)習(xí)后對(duì)酒店工作產(chǎn)生反感。同時(shí)，國(guó)外院校為能夠使學(xué)生更快的走向管理崗位，普遍采用輪崗制實(shí)習(xí)。但酒店經(jīng)營(yíng)與高校的學(xué)生培養(yǎng)在目標(biāo)是有本質(zhì)差異，校外酒店提供輪崗制實(shí)習(xí)意味著更高的成本，校內(nèi)又沒有設(shè)施齊全的教學(xué)酒店，因此少有學(xué)生能夠獲得這樣的機(jī)會(huì)，

第四，缺少管理經(jīng)驗(yàn)豐富的師資。國(guó)內(nèi)院校的師資構(gòu)成普遍以教學(xué)型和研究型人才為主，少有具備酒店管理經(jīng)驗(yàn)的師資，現(xiàn)有國(guó)內(nèi)酒店中高層中國(guó)籍管理人員多是非酒店管理專業(yè)出身，盡管管理經(jīng)驗(yàn)豐富，但不能適應(yīng)教學(xué)需求。

第五，過分重視實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，忽視“科研”對(duì)提高“行業(yè)影響力”的作用。在注意到國(guó)酒店管理專業(yè)需要補(bǔ)充具備管理經(jīng)驗(yàn)師資的同時(shí)，也應(yīng)該注意到?jīng)]有任何一個(gè)著名酒店管理學(xué)院?jiǎn)渭円浴肮芾韺?shí)踐”立足。對(duì)行業(yè)的深入理解，并根據(jù)管理實(shí)際對(duì)管理問題進(jìn)行剖析，提出受到業(yè)內(nèi)認(rèn)可的建議也是酒店管理學(xué)院提高行業(yè)影響力的基礎(chǔ)，希爾頓酒店管理學(xué)院和康奈爾大學(xué)的酒店管理專業(yè)均設(shè)有與專業(yè)相關(guān)的研究機(jī)構(gòu)或長(zhǎng)期進(jìn)行相關(guān)研究，形成“既有理論高度，又有實(shí)踐基礎(chǔ)”的教學(xué)模式。

結(jié)語

酒店管理專業(yè)國(guó)際化發(fā)展具有市場(chǎng)基礎(chǔ)，但將“雙語”教學(xué)等同于國(guó)際化，將外企就業(yè)等同于國(guó)際化，將出國(guó)留學(xué)等同于國(guó)際化，將學(xué)習(xí)國(guó)外辦學(xué)模式等同于國(guó)際化不利于酒店管理專業(yè)的發(fā)展，酒店管理專業(yè)本科教育的國(guó)際化發(fā)展應(yīng)吸取以往經(jīng)驗(yàn)，可從酒店企業(yè)需求趨勢(shì)出發(fā)，構(gòu)建有利于職業(yè)發(fā)展的課程體系，豐富有助于走上管理崗位的實(shí)習(xí)，將語言教育的重點(diǎn)應(yīng)從語言技能提升到國(guó)際化文化價(jià)值觀的培養(yǎng)上來；完善酒店管理方向性課程和酒店管理進(jìn)階課程，構(gòu)建有利于職業(yè)發(fā)展的課程體系；培育“研究型”與“實(shí)踐型”相結(jié)合的師資，發(fā)展教學(xué)酒店等實(shí)踐教學(xué)資源，豐富輪崗 實(shí)習(xí)和體驗(yàn)實(shí)習(xí)。（作者單位：三亞學(xué)院國(guó)際旅游學(xué)院）

參考文獻(xiàn)

[1]保繼剛，朱峰.中國(guó)旅游本科教育萎縮的問題及出路[J].旅游學(xué)刊，2008，23（5）：14～17.

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[3]高學(xué)歷就業(yè)不如低學(xué)歷觀念是癥結(jié)[N].中國(guó)旅游報(bào)，2007-11-21（11）.