頂級(jí)美食家蔡瀾三月武漢紀(jì)行

高婷婷

哪些精妙問(wèn)答令人難忘？

何以令他將武漢冠以“早餐之都”？

什么吸引他愿意再來(lái)？

前傳

給自己的偶像寫稿子，很難下筆。

蔡生已經(jīng)離開(kāi)武漢五天了，那兩天半的時(shí)光，我已經(jīng)細(xì)細(xì)反復(fù)咀嚼過(guò)千百遍，依然回味無(wú)窮。

他來(lái)之前，我設(shè)想過(guò)種種，參考的是以前接待國(guó)內(nèi)各路頂級(jí)好吃佬的經(jīng)驗(yàn)……但沒(méi)想到，收獲會(huì)有那么那么多。

三日陪伴蔡生，市井過(guò)早，湖畔喝茶，望山吃肉。

蔡生本是個(gè)親切大度的人，風(fēng)趣智慧，緊張?jiān)从谖易约贺澬奶?，期盼短短周末，能為他呈現(xiàn)這座城所有值得欣賞之處。

最終完美結(jié)局，我們太幸運(yùn)。

食不知味

3月15日，我正饑腸轆轆，在萬(wàn)松園對(duì)著熱騰騰的潘駝背腰花粉掰筷子，突然接到新浪@蔡瀾微博知己會(huì)武漢護(hù)法張慶的電話，她壓低激動(dòng)的語(yǔ)調(diào)說(shuō)：“蔡瀾先生下周六來(lái)武漢，我們趕緊準(zhǔn)備！”

我第一次在全無(wú)味覺(jué)、一言不發(fā)的情況下吃完摯愛(ài)的腰花粉，內(nèi)心卻像海嘯，不敢相信。

如果全球華人的美食圈子是個(gè)宗教，蔡瀾就是教主。

我曾因?yàn)樗嗄昵?，悄悄私旅路過(guò)武漢，無(wú)緣得見(jiàn)而懊惱得很，扒出所有蔡生當(dāng)時(shí)去吃過(guò)的館子細(xì)節(jié)去逐一再試。

我不論去到鄭州、香港、澳洲、日本，都會(huì)把蔡生的推薦館子列為“重要景點(diǎn)”安排。

我曾因?yàn)閺垜c從廣州帶回一本蔡生為我簽名的贈(zèng)書而雀躍不已。

……

還是王家衛(wèi)說(shuō)得好，念念不忘，必有回響。

如今夢(mèng)想成真，我幸運(yùn)地成為蔡瀾先生此行“武漢接待二人組”成員之一，張慶任組長(zhǎng)。

七日籌備

短短七天，為了讓武漢給蔡瀾留下一個(gè)好印象，私心里想，更想讓自己給偶像留下個(gè)好印象，我們?cè)摐?zhǔn)備些什么？

蔡瀾此行，主要目的是為新書《蔡瀾作品自選集》做簽售及讀者見(jiàn)面會(huì)，武漢是安排在長(zhǎng)沙的后一站，坐高鐵來(lái)，只待短短兩天。

兩天時(shí)間，拋開(kāi)三場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)3小時(shí)左右的簽售會(huì)，剩余能自由發(fā)揮的時(shí)間不多了。

而且，蔡生已經(jīng)72歲，每天要安排相當(dāng)?shù)男蓓瑫r(shí)間，不能勞累。

可我們還是想盡力完成一次“完美高端地接”，不留遺憾。

我和張慶在聯(lián)系簽售場(chǎng)地、贊助商、媒體之余，休息時(shí)搜腸刮肚，商量列出“候選館子和景點(diǎn)”。

擠出時(shí)間，逐一實(shí)地查看并試菜，驚訝地有了許多新發(fā)現(xiàn)。

篩選館子

消息一出，不少武漢的川菜館子、湘菜館子、鐵板燒館子、法餐館子、淮揚(yáng)菜館子、日式館子，紛紛聯(lián)系我們，邀請(qǐng)蔡生前往試菜。被我們一一婉拒。

因?yàn)榘凑詹躺惋嫷拈啔v，唯有端出突顯湖北特色的菜肴方有獲得贊許的可能。

館子不僅要食材一流，烹飪尊崇傳統(tǒng)，最好風(fēng)景也一流。

我們很緊張，很多平時(shí)覺(jué)得不錯(cuò)的館子，此時(shí)來(lái)款待蔡生，都忽然冒出各種各樣的不足，拿不出手。

試吃淘汰了多家，最終的珍貴留存，終于不負(fù)所望。

其中，很可惜有一家吃漢江魚全席的一桌宴館子，食材珍貴，一線江景，結(jié)果打電話去，老板說(shuō)早關(guān)了，遺憾。

許多名嘴曾說(shuō)，武漢無(wú)菜，只有小吃。

異常豐盛的早餐，蔡生自然不能錯(cuò)過(guò)。

為了一桌擺出如同“潮汕粥鋪”那般的繽紛，此次基本放棄單一品種名店，例如嚴(yán)氏燒賣那種，因?yàn)槎挤稚⒉卦阽圩咏锹淅?。而選擇較為集中的早餐名勝地，結(jié)果果然令蔡生大呼過(guò)癮。

特別謝謝那些無(wú)緣邀請(qǐng)到蔡生的餐廳，無(wú)一例外地痛快答應(yīng)在門前擺放此次活動(dòng)的宣傳海報(bào)。

選美

除了美食，尚有美景待選。

蔡瀾愛(ài)牡丹，愛(ài)梅花，愛(ài)櫻花，愛(ài)荷花。這四美，恰好武漢都是強(qiáng)項(xiàng)。

抽出一整天時(shí)間，在東湖附近尋到斷腿，可惜那時(shí)牡丹未開(kāi)，梅花已謝，唯有櫻花怒放。

擠進(jìn)熙熙攘攘的櫻園，花正怒放錦團(tuán)，如云似海。繞園一大圈，看著樹(shù)下那些當(dāng)眾換裙子的大嬸，死命拉住枝條拗造型的濃妝女孩，大聲吆五喝六的大叔……無(wú)奈，最終決定放棄它。

花再美，人丑，最掃興。

倒是附近湊巧發(fā)現(xiàn)的一處僻靜無(wú)人的茶園，甚讓我們歡喜。

牌坊寫著“磨山覽翠”。這個(gè)茶園有年頭，掛的獎(jiǎng)狀都是上世紀(jì)80年代的。茶田起伏連綿，青翠好看，還有幾頭牛坐臥其間。

各種梨花、油菜花、紫色野花悄悄綻放，水杉參天，不時(shí)有翠鳥(niǎo)如箭掠過(guò)。

可惜，尋遍全園，找不到一處能喝茶休息的小房子。

而且一打聽(tīng)，這茶園暫為“生產(chǎn)重地”，謝絕對(duì)外。

蔡生來(lái)時(shí)，恰為周六周日，東湖處處人滿為患。只剩下一處，人少景美，落雁景區(qū)。

設(shè)想只在湖畔，大樹(shù)林間，鋪下茶席，眺望鳥(niǎo)島，靜靜喝幾杯，已是美事。

紀(jì)錄片開(kāi)始了……

3月23日周六

11：20，武漢火車站，迎接

臨近中午，我們幾個(gè)伸長(zhǎng)脖子，迎接坐高鐵從長(zhǎng)沙而來(lái)的蔡瀾先生。

蔡生很高，一米八幾的身高，白發(fā)梳得有型有款，一身風(fēng)衣，在人群里很是打眼。他隨行的是助手楊翱，還有三名從各地自愿趕來(lái)為簽售會(huì)幫忙的護(hù)法們。

“護(hù)法”，即是新浪@蔡瀾微博知己會(huì)的最資深粉絲們的稱呼，他們是蔡瀾從500多萬(wàn)粉絲中甄選出來(lái)的，對(duì)美食見(jiàn)解獨(dú)到，全球華人圈內(nèi)，數(shù)量剛剛過(guò)百。

因?yàn)橹氨粡垜c提醒過(guò)，蔡生不喜與陌生人握手或有身體觸碰，因?yàn)樗皇峭婢咝堋Ｋ砸?jiàn)面時(shí)，大家都計(jì)劃微笑點(diǎn)頭。

結(jié)果，蔡生謙和非常，見(jiàn)面主動(dòng)和大家握手，手掌溫暖柔軟。他的聲音很輕柔，句子短而慢，細(xì)心懂得照顧每個(gè)人的感受，喜歡講笑話搞氣氛。

武漢當(dāng)天氣溫只有十幾度，冷風(fēng)有涼意，蔡生輕衣薄褲。在車上，張慶好奇問(wèn)蔡生穿秋褲嗎？蔡生笑說(shuō)，在廣東，秋褲有個(gè)名字叫“虧佬褲”，只有腎虧的男人才要穿。

全車哈哈大笑。

12：30，馬哥孛羅 簡(jiǎn)午餐 鴨脖子

到達(dá)馬哥孛羅酒店，已過(guò)中午12點(diǎn)。下午14點(diǎn)，第一場(chǎng)簽售就要在晴川閣開(kāi)始，只能在酒店二樓的中餐廳匆匆吃碗面。

幸好我們提前安排了人，悄悄買來(lái)了“湯老頭”的鴨脖子和鴨腸。

這家雖不似精武、周黑鴨那么赫赫有名，但漢口資深好吃佬們都認(rèn)這家，夸它是“唯一一家全手工操作的鴨脖店”，做了17年，父子搭檔，地道武漢鴨脖味。

找酒店借來(lái)盤子，大堂經(jīng)理說(shuō)，噢這個(gè)湯老頭，我們有很多客人點(diǎn)名讓去代買，我們不放心，還特意拿去給專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)細(xì)菌啊什么的，才放心呢。

端上桌，當(dāng)前菜。

蔡生作風(fēng)豪放，不用筷子，用手慢慢撕下一條條脖肉來(lái)吃，連吃了三塊，并不嫌辣。助理?xiàng)畎勘圾喣c辣得直喝茶。

辣鴨脖鴨腸，佐清湯面，加上一碟白灼菜心，午餐吃得快又有滋味。

蔡生問(wèn)，怎么武漢人這么愛(ài)吃鴨脖子？慶答，最早是因?yàn)槲錆h男人喜歡看球，夜里宵夜配啤酒的肉類零食。武漢人愛(ài)咸鮮口味，大多數(shù)的零食是酸甜口，而咸辣口、又不易飽的鴨脖子正好。其實(shí)鴨脖子比較細(xì)短，市面上很多是白條鵝的脖子冒充的，它們更肉多粗大。

14：00，晴川閣，古樹(shù)下簽售

很多武漢人只知晴川飯店而不知晴川閣，實(shí)在遺憾。

這個(gè)“楚地四大名樓”之一，始建于明代嘉靖年間，其名取自唐代詩(shī)人崔顥的一句“晴川歷歷漢陽(yáng)樹(shù)”。

后因多次被毀，如今的樓雖是按照清光緒年間樣式，1985年重建的，但古貌仍存，尤其是眾多參天古樹(shù)，讓這座瞰江古樓靈韻宜人。

很多讀者都是因蔡生簽售而第一次來(lái)到這里，感嘆“從來(lái)不知道武漢有這么個(gè)清靜有味的地方”。

蔡生喜歡有文化的地方，還喜歡大樹(shù)，選中此地，原本想給他一個(gè)驚喜。他進(jìn)門就認(rèn)出，“我十幾年前來(lái)武漢那次，就來(lái)過(guò)這里。”亦為緣分而歡喜。

簽售和見(jiàn)面會(huì)地點(diǎn)，安排在景區(qū)一處古樹(shù)下的小廣場(chǎng)，開(kāi)闊僻靜。

天公作美，那天下午并未如預(yù)報(bào)所言，下起陣雨，空氣卻呈現(xiàn)出雨后的清新。

武漢十多家主流媒體早早到場(chǎng)，期待能有單獨(dú)與蔡生交流的時(shí)間；不少餐廳的老板帶著主廚、經(jīng)理等到場(chǎng)，每人懷里買一大摞；還有從全國(guó)各地坐飛機(jī)、火車趕來(lái)的粉絲們。大家買書和提問(wèn)的熱情，超乎我們想象。

從提問(wèn)到簽售，長(zhǎng)達(dá)近4個(gè)小時(shí)里，現(xiàn)場(chǎng)秩序井然，蔡生也微笑著一一合影。見(jiàn)到偶像，有女粉絲提問(wèn)時(shí)激動(dòng)得哽咽再三。

后經(jīng)此次活動(dòng)合辦方崇文書城統(tǒng)計(jì)，此次蔡生三場(chǎng)簽售的銷售數(shù)量刷新了他們的歷次文化類簽售活動(dòng)的記錄，其中，尤以第一場(chǎng)銷售數(shù)量最多。

19：00，晴川書院，夜宴

傍晚時(shí)分，讀者們漸漸散去，偏于晴川閣一角的“晴川書院”早已燈火通明，桌案碗盞備好，邀請(qǐng)蔡生移步入席。

這家的老板們，是一群志同道合的朋友，各行各業(yè)，有在武漢做家常菜館子多年的成功經(jīng)驗(yàn)，且都是蔡生忠實(shí)粉絲。

這家館子是他們新創(chuàng)的，原本是做高端火鍋料理，為了爭(zhēng)取到這次款待偶像的機(jī)會(huì)，老板完全放棄原有的菜單，邀請(qǐng)來(lái)湖北菜烹飪大師，派員工分頭上山下鄉(xiāng)，迅速搜集回湖北的好食材。

按照他們的設(shè)想，做一席“36小品”，精致小而美，每一碟都能突顯湖北菜的一個(gè)風(fēng)味。

此前，他們經(jīng)過(guò)多輪試菜，最終確定了20樣上桌。貌似普通，道道精選食材卻都能拍一部啥舌尖的紀(jì)錄片。

上菜之前，服務(wù)員早早給斟上了酒，蔡生是黃酒行家。老板特意挑選房縣黃酒名叫“白馬尿”，一種用糯米小曲做的米酒，用本地水才做得成，醇香適口，蔡生剛抿一口就脫口贊不錯(cuò)。席間無(wú)人不喜歡，席間都自飲自酌到玻璃壺空。

六道涼菜，有洪湖脆脆嫩嫩的泡藕帶，有蔡甸產(chǎn)的醬牛肉，有黃陂的炸臭干子，有油炸長(zhǎng)江里的小魚小蝦等。

其中，一碟是周黑鴨的鴨舌頭，作為武漢的代表上桌，蔡生試過(guò)，贊它夠潤(rùn)，不似某些地方的鴨舌那么干。

熱菜13道，首先上的是每人一碗排骨藕湯，色呈粉藕色，喝來(lái)香濃無(wú)比，品質(zhì)上乘，令在座的武漢人都訝異不已。

原來(lái)是老板派人去蔡甸找回的九孔野藕，加入風(fēng)干的皖西黑豬排骨和蹄髈，從臺(tái)北路借回的煨湯20年的老銚子（老板說(shuō)，新銚子還要用米湯和豬皮湯養(yǎng)一段日子，怕來(lái)不及），用小煤炭爐子，當(dāng)天從早晨8點(diǎn)煨到下午1點(diǎn)，方才有此。已是極致。

蔡生吃藕時(shí)，說(shuō)起他在東南亞一國(guó)遇到的一件奇物，用藕絲編織成的衣裳，一湖藕方能得一件，薄若無(wú)物。

熱菜的主系列是“長(zhǎng)江野魚”，當(dāng)天清晨，老板收了一整條長(zhǎng)江漁船的捕獲，有江鮰、江鰍、野黃鱔、鱖魚等，幸運(yùn)的是，還有一條胭脂魚。

廚師分別選用清蒸、漢川泡蒸、沔陽(yáng)粉蒸、高筍煨燉、做鱖魚丸子等等傳統(tǒng)技法來(lái)逐一呈上。

從小在長(zhǎng)江邊玩大的我，都是第一次見(jiàn)這江鰍，尾巴分叉如短燕尾，粉紅透黃色，肉細(xì)嫩非常，刺卻比普通塘泥鰍硬很多。

蔡生贊胭脂魚，夠肥嫩。

熱菜中特意為“偏愛(ài)膽固醇”的蔡生，安排了兩道豬肉菜，一是蘿卜干燒五花肉，二是豬油渣炒白菜薹。果然博得蔡生和眾護(hù)法歡心。

蔡生最贊白菜薹，清甜脆嫩。此行他本想嘗嘗武漢名蔬“洪山菜薹”，可惜時(shí)節(jié)不對(duì)，有白菜薹稍補(bǔ)遺憾。

最后兩道主食，一道糊湯煮豆絲，一道小米粑粑，都是武漢人常吃的。又香又糯，微帶焦殼的小米粑粑，蔡生表示很有興趣，主動(dòng)吩咐服務(wù)生打包2個(gè)，帶回酒店。

席間，主人還特意安排一女，彈了一曲古琴《平沙落雁》。

一席酒宴，眾老板費(fèi)心如此，更尊重蔡生“不應(yīng)酬”的習(xí)慣，不上桌陪坐，都在隔壁房間靜候。等眾人吃畢，方才紛紛露面。

蔡生精神大振，在回酒店的車上，有武漢記者電話打探今晚夜宴的評(píng)價(jià)，問(wèn)是否是蔡生吃過(guò)最好的湖北菜，蔡生大笑稱是。

3月24日周日

8：00，戶部巷“精選版”，過(guò)早

雖然游客尚少，還未走進(jìn)巷口，蔡瀾已經(jīng)被不少眼尖的廣東游客認(rèn)出，用粵語(yǔ)喊“啊蔡生！好幸運(yùn)??！我們能和你合影嗎？”蔡生都微笑配合。

趁著人少，蔡生快步從巷頭走到巷尾，中途他其實(shí)認(rèn)真看過(guò)每一攤，可惜多是羊肉串、廣式水果撈、湖南臭豆腐等大路貨色，都是掃視而過(guò)。

遇到一家豆皮店的老板娘，正在用大鍋現(xiàn)場(chǎng)制作，蔡生認(rèn)真觀看，并自己拿出相機(jī)記錄。

對(duì)這條盛名在外的過(guò)早小巷子，武漢本地的好吃佬們毀譽(yù)參半。我們斟酌再三，覺(jué)得其中還是有不少“珍珠”值得挑選出來(lái)，供蔡生品嘗。

一是四季美湯包，這家1927年開(kāi)業(yè)的老店，曾是江漢路上地標(biāo)式建筑，2010年才拆遷搬入戶部巷，號(hào)稱“湯包大王”。至今堅(jiān)持用潔凈的松針?shù)伒?，鯽魚嘴收口，21個(gè)褶子。

二是徐嫂鮮魚糊湯粉，這家是巷子里的原生老店，地道的武漢嫂子開(kāi)的，“吃魚不見(jiàn)魚”。她堅(jiān)持每天殺一大腳盆指頭長(zhǎng)小鯽魚，連夜剖肚活殺，她的指頭都變了形。大鍋熬煮數(shù)個(gè)鐘頭，連魚骨頭都熬到化，加上生米粉起糊，并撒入大量黑胡椒粉。一根油條浸糊湯，能吃出一背汗來(lái)。

三是“新秀”餛飩大鍋家的“武昌魚餛飩”，純魚肉，無(wú)經(jīng)絡(luò)，比豬肉餡更細(xì)嫩，無(wú)刺無(wú)腥氣。算是武昌魚的一種新鮮吃法。

四是老謙記枯豆絲，始創(chuàng)于1918年的這家店，是湖北特有的主食“豆絲”的一種“枯炒”做法，現(xiàn)在已少見(jiàn)。用油煎烙過(guò)的豆絲，裝盤放涼后等它枯脆；另起鍋燒牛肉梅子肉加菌子的滾燙澆頭，一枯脆，一軟嫩，兩種滋味交融。

五是豆腐佬，咸甜兩味。在上世紀(jì)90年代的武漢街巷和菜市場(chǎng)里，還常能遇到用木桶挑著賣的小販。加白糖吃甜的很常見(jiàn)，吃咸要屬漢陽(yáng)的老字號(hào)祁萬(wàn)順，撒蔥花和馓子碎。

四季美的主管見(jiàn)蔡生來(lái)，在大堂特意安排用幾張桌子拼成一大席，我們把以上各色早點(diǎn)呈上，擺滿大桌。

蔡生逐一品嘗，連連稱贊，尤其是咸甜豆腐佬。還特意到

餛飩大鍋的銅鍋前擺拍留念?！安躺?，明天的早餐品種更豐富，而且和今天完全不重樣呢！”“好，期待?！?/p>

10：30，落雁景區(qū)，上午茶

吃完早餐，帶蔡生去東湖走走吧。

東湖的落雁景區(qū)（注意，非落雁島），一直是我們的偏愛(ài)地。因?yàn)槠谝挥纾吠厩?，讓它一直夠清靜，夠開(kāi)闊，夠美。

據(jù)說(shuō)，它曾是清末民初一個(gè)廣東買辦商人的私家莊園，和一個(gè)揚(yáng)州小妾居于此，夜里常辦Party，各路大佬乘船前來(lái)，至今碼頭仍在。

商人對(duì)小妾寵極，連去旁邊園子吃飯，都有高大的長(zhǎng)工背她前去，后來(lái)戰(zhàn)爭(zhēng)，商人逃往香港，這長(zhǎng)工和小妾最終在一起了。

把這段故事講給蔡生聽(tīng)，他大笑說(shuō)此類事常有。

一群人邊聊邊穿過(guò)古樹(shù)林、青草地，朝湖邊走去。一拐彎，湖畔角落，一處鋪設(shè)好的露天茶席，早已有人沏好茶，微笑靜候蔡生。

茶席主人小蕓，上海籍美人，是蔡生的粉絲，在漢口精心打理著一處高端鐵板燒餐廳，也是我們多年的好朋友。她對(duì)茶頗有心得，珍藏不少，此茶席是她為蔡生專程定制。

眾人在軟墊上席地而坐，聽(tīng)著林間畫眉高低鳴叫，眺望湖中央那水霧繚繞中的雁島，湖風(fēng)輕拂，草木清新。

當(dāng)天喝了三款茶。第一款是頂級(jí)鐵觀音，第二款是云南滇紅名為“螺紅”，先生說(shuō)“還不錯(cuò)，以前沒(méi)喝過(guò)”；最后一款是小蕓私藏的大紅袍，數(shù)年前尋到的一款，市面難遇超越者，蔡生說(shuō)，空腹喝茶如果醉茶了，喝它可以解茶。

本是多云天，喝茶時(shí)，恰好一道燦爛的陽(yáng)光從林間照下，更添喜悅。

12：20，荷香樓，午餐

這家館子藏在從落雁景區(qū)回程的路上，是個(gè)驚喜小“埋伏”。

在東湖附近，有哪家館子能兼?zhèn)錈o(wú)敵美景和水準(zhǔn)不俗的美食？很難找到超越這家館子的。因?yàn)轱堊牢恢锰^(guò)獨(dú)特，反復(fù)遭遇被強(qiáng)令拆掉，我曾為它“關(guān)店”無(wú)比遺憾寫過(guò)一篇“悼詞”。

怎么獨(dú)特？不是魯磨路上那些人工挖塘上的亭臺(tái)樓閣，這家是走自然美路線，一張張臺(tái)子架在東湖水面上，如同一個(gè)個(gè)小半島，可以靜靜欣賞對(duì)岸的磨山。

蔡生來(lái)之前，我們繞著東湖試菜多家，都無(wú)法滿意，抱著僥幸的心理，故地重探，哈哈，居然又開(kāi)業(yè)了！趕緊歡喜地找老板預(yù)定“無(wú)敵美景湖上桌”。

預(yù)定時(shí)，考慮到這家的餐具桌布等設(shè)施太過(guò)簡(jiǎn)陋，和老板隨口說(shuō)，此次我們的客人非常重要，所以我們會(huì)自己準(zhǔn)備餐具茶杯等帶過(guò)來(lái)。結(jié)果，老板當(dāng)天就悄悄派人趕著把原本破舊的桌面，重新修葺一新。

敢?guī)Р躺鷣?lái)吃，這家的菜不怪異、不混搭，老板父子三人，擅長(zhǎng)用自家田地、藕塘、湖里捕撈的當(dāng)季新鮮物產(chǎn)，不時(shí)不食，老老實(shí)實(shí)燒菜，有滋有味。

時(shí)值春季，先上幾道時(shí)令菜，香椿芽炒土雞蛋，嫩南瓜疙瘩，尖椒炒萵苣葉，清香可人。

可惜不到夏季，“招牌菜”荷葉粉蒸肉無(wú)法用到這家的新鮮大荷葉，只能用干荷葉代替，蒸得透糯軟扒。搭配從漢口苗姑酒堂買來(lái)的11度濃米酒，正好。

一盆熱騰騰的雪白胖魚頭燉魚丸，魚骨燉湯，魚肉做丸，魚頭肥嫩——除了姜片和青蔥，并無(wú)其它，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，集納了一整條大魚的鮮，滴滴不漏。原味取勝，獲得蔡生贊賞。

飯后，喝一泡小蕓帶來(lái)的滇紅極品“金絲紅”，在小院里隨意轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，賞主人種植多年的紫藤架，已有累累花朵，結(jié)成一片矮矮的紫色云朵。

14：00，崇文書城，書蟲見(jiàn)面簽售會(huì)

考慮一上午的東湖之行有些累乏，我們想安排蔡生先在貴賓室休息半小時(shí)。可粉絲們?cè)缭缇偷搅?，崇文三樓的簽售舞臺(tái)被坐

著、站著的讀者們圍得水泄不通，蔡生素不喜遲到，堅(jiān)持不休息，活動(dòng)立即開(kāi)始。

主持人是書城的副總經(jīng)理陳強(qiáng)，有主持過(guò)多場(chǎng)名家簽售的經(jīng)驗(yàn)，將現(xiàn)場(chǎng)氣氛調(diào)得活潑熱烈?，F(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)踴躍，有正在籌備私房菜館的老板請(qǐng)教做菜經(jīng)驗(yàn)，有粉絲關(guān)心蔡生的黃色布包怎么變成了藍(lán)色拼布包，有讀者關(guān)心蔡生最愛(ài)吃的一道菜等等，五花八門。

當(dāng)主持人宣布提問(wèn)結(jié)束，簽售開(kāi)始時(shí)，書城三樓里很快排出了一條過(guò)百米的長(zhǎng)龍，一直延伸拐彎到另一區(qū)，很多粉絲懷里都抱著一大疊，不僅成套購(gòu)買了蔡生的《自選集》，還收藏了蔡生的《蔡瀾食材字典》等作品。

蔡生對(duì)粉絲特別好，遇到有讀者遞上小紙條，希望蔡生在扉頁(yè)上能寫上有特別意義的字句，他都微笑照辦，并和每一位粉絲合影留念。

17：30，恩施電網(wǎng)漢辦，晚餐

這家是“獨(dú)門銃”，專做恩施土菜，因?yàn)槭巢膲蚝?，師傅精挑?xì)選，做出的菜比恩施本地館子做的都好吃。

恩施因?yàn)楹０胃?，是湖北的“高山生態(tài)食材寶庫(kù)”，山珍不少，即使是常見(jiàn)蔬菜，品質(zhì)也比平原產(chǎn)區(qū)高出一截，比如土豆，比如莼菜。

蔡生一場(chǎng)簽售結(jié)束，難免有些疲累，喝一杯恩施玉露，提神解乏。

服務(wù)員是個(gè)伶俐的恩施妹子，熱情活潑，對(duì)恩施菜肴的種種來(lái)歷如數(shù)家珍，還會(huì)唱山歌。

涼菜中有一道“涼拌魚腥草”，蔡生心動(dòng)，推薦給各位護(hù)法嘗試，說(shuō)此物甚怪，喜者不?？?，厭者吐不及。蔡生嘗后，說(shuō)，重慶人吃它的葉，湖北人吃它的根，他還是愛(ài)吃葉。

熱菜中一道貌似普通的柏陽(yáng)豆干炒臘肉，薄如紙，韌如小牛皮，是恩施利川龍洞灣富硒山泉水和30多種香料為原料，經(jīng)過(guò)水洗、浸泡、碾磨、過(guò)濾、滾漿等幾十道復(fù)雜工序加工而成。

正值春季，青蒿抽枝，我們正趕上吃恩施土家族的社飯，清香撲鼻。

它是將先發(fā)的青蒿嫩枝搓揉，擠出苦水，同泡好的粘米、糯米、臘肉丁、豆干一起蒸熟。在恩施當(dāng)?shù)?，人們注重過(guò)社春，立春過(guò)后的第五個(gè)戊日（通常在春分前后），家家戶戶都要做社飯，以祭祀先人。

不一會(huì)兒，熱騰騰的玉米粑、蕎麥粑端上了桌，微微帶著米酒發(fā)酵的清香，蔡生喜歡，打包了三個(gè)。

19：00，武漢大學(xué)，答學(xué)生問(wèn)

這一場(chǎng)的答問(wèn)，是蔡瀾此次武漢三場(chǎng)中最精彩的。

雖然經(jīng)管院報(bào)告廳的位置，偏于武大靠湖一角，但到場(chǎng)的人數(shù)還是出乎預(yù)料，四百人的會(huì)場(chǎng)，擠進(jìn)了近五百人，走道和幾個(gè)大門，都被站著聽(tīng)的同學(xué)們擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。

除了武大學(xué)子，還有許多從華科大、華師趕來(lái)的師生們。

大學(xué)生們的提問(wèn)，明顯與前兩場(chǎng)不同，不再只把蔡生當(dāng)美食家來(lái)討論烹飪和品鑒，而是欽慕他的瀟灑人生、多番成功事業(yè)的塑造、豐富的旅行閱歷與豁達(dá)無(wú)羈的愛(ài)情態(tài)度。

例如“旅行對(duì)一個(gè)人究竟有多少意義？”、“屌絲在短期內(nèi)條

件得不到改善的情況下，如何能活得和你一樣瀟灑？”、“想成為成功的商人，要具備哪些素質(zhì)和能力？”

問(wèn)得犀利，答得坦白，短短1個(gè)小時(shí)，會(huì)場(chǎng)內(nèi)凝神靜氣的聆聽(tīng)，全無(wú)手機(jī)的打擾或交頭接耳，令蔡生越講越有興致，氛圍甚好。全場(chǎng)不時(shí)爆發(fā)出掌聲和大笑。

問(wèn)題不論大小，蔡生都誠(chéng)懇細(xì)致地盡力回答，頗有深意。核心歸納為“多旅行，多讀書”“想要多享受，就要多努力，多賺錢?！?/p>

道理簡(jiǎn)單，或許年輕的學(xué)子們?nèi)缃襁€不能完全吃透先生的建議，若干年后，當(dāng)他們?cè)谏鐣?huì)上打拼多年，這顆今日播下的種子，會(huì)從深埋的心里萌芽出來(lái)。

問(wèn)答環(huán)節(jié)完畢，學(xué)生們?cè)跁?huì)場(chǎng)內(nèi)排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

等這最后一場(chǎng)簽售結(jié)束，蔡生舒了一口氣。車窗外，武大的櫻花在夜風(fēng)中搖曳飄灑……蔡生贊許武大的學(xué)子們，提問(wèn)的大膽態(tài)度、思考的角度，水準(zhǔn)都高于他曾去過(guò)的其它地區(qū)的名校；武大的校園之大、之美，也令他印象深刻。

3月25日周一

早晨8：00，勝利街三鎮(zhèn)民生甜食館總店，過(guò)早

最豐盛的一頓早飯，我們留在了最后，想給蔡生一個(gè)隆重的送別。

這家店簡(jiǎn)直是“武漢早餐博物館”，集中了近一半的早餐品種。它躋身老武漢民居街巷中間，鮮有游客知道，真正是武漢本地人過(guò)早的旺地。

它是始創(chuàng)于1957年的老字號(hào)，中間消失過(guò)一段時(shí)間。如今武漢三鎮(zhèn)開(kāi)有40多家，品質(zhì)良莠不齊。這家是總店，手藝最好的師傅都在這里，每樣早點(diǎn)的平均水準(zhǔn)都在80分以上。

蔡生一進(jìn)店，就掏出手機(jī)，拍個(gè)不停。

店里食客非常多，大家端著碗擠來(lái)擠去，各個(gè)檔口的師傅們，都埋頭在鍋灶前忙乎，幾乎沒(méi)人認(rèn)出蔡生。

大油鍋熟練地翻炸雞冠餃，把糯米粉團(tuán)條貼在鐵鍋內(nèi)飛快撇下鍋?zhàn)龊拙?、一邊包一邊盯著蒸籠里熱騰騰的重油燒賣，舀一勺滾燙的米酒把生雞蛋花沖得如云飛轉(zhuǎn)……熱鬧又典型的武漢式早晨。

挑選了十樣端上桌，滿滿如宴席：外殼脆內(nèi)軟糯的豆皮、油潤(rùn)豐腴的重油燒賣、武漢人的“過(guò)早之王”熱干面、皮軟汁豐的灌湯蒸餃、古法制作的糊米酒、稀稀滑滑的紅豆粥、“蝦米葷”的雞冠餃、香酥綿軟的面窩……

蒸、煎、滾、熬、炸，通通都有，幾元錢，就能滿足一個(gè)香噴噴飽肚的早餐。蔡生吃到大滿足，連連稱贊。

11：00，機(jī)場(chǎng)，送別

短短兩日半，蔡生要離開(kāi)武漢了。

送上一袋子精心挑選的湖北特色手信：品質(zhì)上乘的宜昌紅茶，湯老頭和周黑鴨各自的“鴨三樣”（鴨脖、鴨舌、鴨爪），最好吃的熱干面快餐面，袋裝涼拌藕帶，甜糯的洪湖蓮子零食……從機(jī)場(chǎng)返回武昌途中，即看到蔡瀾先生寫在微博上的評(píng)價(jià)：“一大早喝甜甜暖暖的米酒，是有幸福感的。處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上‘早餐之都?！?/p>

能為武漢贏得一個(gè)頂級(jí)美食家的至高褒獎(jiǎng)，一個(gè)引以為傲的城市頭銜，這個(gè)三月，精彩絕倫。

蔡瀾和武漢粉絲對(duì)話“妙語(yǔ)連珠”

如何能成為一個(gè)專業(yè)的吃貨？

蔡：我對(duì)于“吃貨”這個(gè)名詞不太喜歡，容易想到騷貨。我身邊的楊先生說(shuō)，不如把它改成“啖客”，比較好聽(tīng)。

你必須要對(duì)吃有要求，今天吃的東西要比昨天好一點(diǎn)，希望明天吃到的更精彩，不斷地去追求。沒(méi)有嘗過(guò)的東西一定要吃，沒(méi)有吃過(guò)你就沒(méi)有資格講。吃得好一點(diǎn)，好的意思不一定是貴。

旅行對(duì)一個(gè)人究竟有多大意義？

蔡：現(xiàn)在電視上有很多記錄片，任何地方我們都很容易看到，所以看風(fēng)景去拍幾張照片就回來(lái)，這個(gè)是最愚蠢的一件事，不如不去，看片就好。

旅行我認(rèn)為最大的好處，是學(xué)習(xí)別人怎么把一生給過(guò)掉。我們不旅行的話，只有唯一的一種方法去過(guò)，就是看我們父母朋友和周圍的人怎么過(guò)。

去旅行，你就可以看到別的民族怎么過(guò)，是否比我們艱苦，是否比我們快樂(lè)，尤其是去學(xué)習(xí)人家對(duì)一件事情的看法。

比如我到墨西哥去拍電影，看到當(dāng)?shù)赜匈u煙花，我就馬上準(zhǔn)備去買來(lái)放。但是那邊的同事就跟我講，蔡先生這個(gè)不能放，這里死人才放煙花。原來(lái)墨西哥當(dāng)時(shí)疾病很多，生活貧苦，死亡對(duì)他們來(lái)說(shuō)是常常發(fā)生的事情，一年有個(gè)死亡節(jié)，用糖做很多骷髏頭，小孩子們就拿來(lái)吃，放煙花，把死亡變成非常有樂(lè)趣的事情，他們不怕。

您認(rèn)為想成為成功的商人，要具備哪些素質(zhì)和能力？

蔡：以前我認(rèn)為我是一個(gè)干藝術(shù)的，后來(lái)做起生意來(lái)，我的朋友就說(shuō)，哎呀你最討厭做生意的，為什么會(huì)去做生意呢？我只有自圓自說(shuō)，生意是好事啊，是活生生的意志，活生生的思想。

做生意不錯(cuò)，我認(rèn)為這是一種創(chuàng)意。我也很喜歡無(wú)中生有這個(gè)詞。生意是無(wú)中生有的，我們都是無(wú)中生有的。雖然我家是有一點(diǎn)點(diǎn)電影的背景，但我是一個(gè)人跑來(lái)香港生存下去，也是很無(wú)中生有的，我能夠?qū)懳恼乱彩菬o(wú)中生有的。從無(wú)中生有里面能夠活得下來(lái)，而且還過(guò)的不錯(cuò)。有創(chuàng)意的話就是比沒(méi)有創(chuàng)意要好。

美食和藝術(shù)有什么樣的區(qū)別和聯(lián)系？

蔡：美食本身就是藝術(shù)嘛，大家都承認(rèn)了。

美食不一定是貴的，不一定是鮑參翅這些東西。我認(rèn)為，越簡(jiǎn)單的東西，好像雞鴨牛羊這些很簡(jiǎn)單的食材，你每天都在練習(xí)嘛。很多人都在練習(xí)，全世界都在練習(xí)，練習(xí)完之后一定有美食出來(lái)的，因?yàn)榇蠹揖毩?xí)多了就會(huì)想，就會(huì)變化。

反而是那種貴重的食材，練習(xí)的時(shí)間很少，機(jī)會(huì)也少，反而是煮法很少，所謂烹飪的藝術(shù)也減低了。

所以，把一道普通的東西變成美食，這種才是真正所謂烹飪的藝術(shù)。