中西方飲食禮儀比較

摘 要：由于傳統(tǒng)文化思想、飲食習(xí)慣、社會(huì)風(fēng)俗的不同，中西方飲食禮儀有著巨大的差異。在現(xiàn)代社會(huì)中，中西方文化的交流日益增多，飲食禮儀作為一個(gè)人的基本修養(yǎng)和素質(zhì)，尤其重要，本文將從座次禮、餐具禮、進(jìn)食禮、飲酒禮四方面來(lái)彰顯中西方飲食禮儀的不同。

關(guān)鍵詞：中西方 飲食禮儀 比較

我國(guó)素有禮儀之邦的美譽(yù)，也以“食禮之國(guó)”而聞名于世界，推崇“民以食為先”、“民以食為天”，《禮記-禮運(yùn)》說(shuō)“夫禮之初，始諸飲食”，可見(jiàn)飲食禮儀在中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。飲食禮儀是飲膳筵席方面的秩序和規(guī)范，餐飲活動(dòng)中的文明修養(yǎng)與交際準(zhǔn)則，在現(xiàn)代社會(huì)中，相當(dāng)重要，有所謂“識(shí)人看吃相”一說(shuō)。隨著西方文化傳入中國(guó)，西方國(guó)家的飲食其主要代表西餐開始興起，西方國(guó)家的飲食禮儀給中國(guó)的飲食禮儀帶來(lái)了沖擊，這是由于傳統(tǒng)文化思想、飲食習(xí)慣、風(fēng)俗等的不同，因而顯示出了中西方飲食禮儀之間的巨大差異。

一、座次禮

“排座次”，是中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。從古至今，隨著社交的演進(jìn)，座位的排法也相應(yīng)發(fā)生變化。總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，其中家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者，這在古代詩(shī)禮之家尤為遵循，《紅樓夢(mèng)》中描述賈府中秋賞月的宴飲活動(dòng)，“凡桌椅皆是圓的，特取團(tuán)圓之意。上面居中，賈母坐夏。左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右邊是賈政、寶玉、賈環(huán)、賈蘭，團(tuán)圓圍住”。宴會(huì)在圓桌上進(jìn)行，座次 “尊卑有序”、“長(zhǎng)幼有序”。賈母在上面居中坐下，賈赦是大房，成左；賈政是二房，居右。

現(xiàn)代的家庭宴飲，座位安排靈活，仍以尊敬老人、尊敬師長(zhǎng)、尊重賓客、愛(ài)護(hù)兒童為原則。臺(tái)面碗盞布局，均衡勻稱，主菜至中，副菜圍繞，宴會(huì)中遵循這樣的禮儀，并非是對(duì)吃的情趣的束縛，而是表現(xiàn)人們的道德文化修養(yǎng)，體現(xiàn)飲食生活一種形式美、倫理美、人情美。

西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長(zhǎng)桌，主要有兩種排座法：一種是英美式長(zhǎng)桌排位法，左右兩端為男女主人；另一種是法式長(zhǎng)桌排位法，主人位置在中間，男女主人對(duì)坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主賓，左邊是女次賓。不管哪一種拍排座法都是體現(xiàn)西方禮儀中的紳士風(fēng)度。另需注意的是西餐還有一個(gè)規(guī)矩即每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。中西方的排座次大不相同，無(wú)論是桌形還是排座的順序，都與彼此的文化背景有密切的聯(lián)系。

二、餐具禮

餐具是人類手指的延伸，也是人類文明的象征，然而在使用餐具上，中西方儼然不同最為明顯，顯示出中西方文化各自的特色。中國(guó)人在餐具的使用上最典型的就是筷子，這是人類文明史上一樁值得驕傲和推崇的科學(xué)發(fā)明，兩根神奇的棍子能代替手指做事，不怕高溫，不懼寒冷，施展出夾、挑、舀、撅等功能。曾經(jīng)有日本的學(xué)者驗(yàn)定，人在用筷子夾食物與腦神經(jīng)有關(guān)，同時(shí)有80多個(gè)關(guān)節(jié)和50條肌肉在運(yùn)動(dòng)，因此，用筷子吃飯能使人手巧和訓(xùn)練大腦的靈活。但中國(guó)在筷子的使用上有“人不陪君筷陪君”的傳統(tǒng)，同時(shí)也形成了一些禮儀忌諱：一忌敲筷子，等待就餐時(shí)，不能手拿筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗或茶杯；二忌擲筷，餐前發(fā)筷子時(shí)要輕輕放在每人桌前，即使距離較遠(yuǎn)，也不能隨手?jǐn)S在桌上；三忌叉筷，筷子不能一橫一豎交叉擺放，也不能出現(xiàn)頭不一致的情形；四忌插筷，用餐途中需暫時(shí)離開，要把筷子輕輕擱在桌上，不能插在飯碗里，因?yàn)橹袊?guó)有食品祭祖的風(fēng)俗，只有祭品的碗盆上面才豎插筷子；五忌揮筷，在夾菜時(shí)，不能在菜盤里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻，尤其謹(jǐn)防“筷子打架”；六忌舞筷，就餐說(shuō)話時(shí)，筷子不能在桌上亂舞，也不要用筷子指著請(qǐng)別人用菜，這樣做是失禮。

西方人的餐具繁多，且分工很細(xì)，如大盤子、小盤子、吃沙拉的叉子、叉肉的叉子、切肉的刀子、喝湯的湯匙、吃甜點(diǎn)的湯匙等。總的來(lái)說(shuō)，西餐中的餐具主要分為三類：刀叉、餐匙、餐巾。首先是刀叉的使用，正規(guī)的西餐通常講究吃 一道菜換一副刀叉，由兩邊外側(cè)向內(nèi)取食，用餐時(shí)自始至終都以左手持叉，右手握刀，通常叉齒朝下，右手持刀，以便切割食物和推移食物上叉，這樣即使是不好取用的豆子或者玉米粒，也能輕松入口。通常，刀叉斜放盤緣表示尚在用餐之中；若完全放在盤中，則表示使用完畢。

其次是湯匙的使用，個(gè)頭較大的湯匙，通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端，與餐刀并列縱放；個(gè)頭較小的餐匙則叫做甜品匙，在一般情況下，應(yīng)當(dāng)橫向擺放在甜品刀叉正上方，這兩種餐匙不可混用。

最后是餐巾的使用，餐巾是為了在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的，也用來(lái)擦拭口部或剔牙時(shí)掩口，切忌用來(lái)擦餐具。當(dāng)女主人鋪開餐巾時(shí)則表示可以用餐，而當(dāng)女主人將餐巾放在桌上時(shí)則表示用餐結(jié)束。在餐廳，通常是在點(diǎn)菜后才將餐巾打開。在決定點(diǎn)餐之前，只點(diǎn)了開胃酒，由于沒(méi)有必要擔(dān)心會(huì)滴到衣服上，所以一開始就將餐巾打開是違反餐桌禮儀的。另外餐巾是可以弄臟的，如不想將餐巾弄臟，而取出自己的手帕或面紙使用，是違反用餐禮儀的，但用來(lái)擦汗或是鼻涕，或是將口紅印在餐巾上是不對(duì)的。如暫時(shí)要離開座位時(shí)，輕輕地將餐巾折好，很自然地放在餐桌或椅子上。千萬(wàn)不要把餐巾掛在椅背或是揉成一團(tuán)放在桌子上。

三、進(jìn)食禮

中國(guó)人或多或少都繼承了古代的食禮傳統(tǒng)，可以說(shuō)飲食禮儀根植于我們古老飲食傳統(tǒng)的?！抖Y記-曲禮》所述：“共食不飽，共飯不擇手，毋摶飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒--卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐?！币馑际牵捍蠹页燥垥r(shí)，忌只顧自己吃飽，與別人一起吃飯，應(yīng)檢查手的清潔。忌用手搓飯團(tuán)，不把多余的飯倒回鍋中，不能大聲咀嚼，不能吃得嘖嘖聲，不要啃骨頭，不要把咬過(guò)的魚肉又放回盤中，不要把肉骨頭扔給狗，不要喜歡吃某一味菜肴便獨(dú)取那一味，或者爭(zhēng)著去吃，有貪吃之嫌。也不要揚(yáng)著熱飯，吃黍蒸的飯要用匙而不用筷子，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯，不要當(dāng)中剔牙，也不要喝調(diào)味醬--吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛食棄物的碟子交給旁邊伺候的主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后，客人再坐下。而現(xiàn)在用餐，更要講究文明禮貌，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。如今的中餐宴席仍然延續(xù)古代食禮，仍需注意進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)先由主人舉杯勸酒，舉筷動(dòng)食，如果座中有長(zhǎng)輩，要等長(zhǎng)輩夾過(guò)菜后，小輩才能舉筷；別人盛飯，最好只盛到八成滿，如果過(guò)了，那叫“碰鼻梁”，是對(duì)客人的不尊重；吃飯的時(shí)候不論主客，都應(yīng)該用手平端碗底，如果碗放在桌子上，你也得用手扶著碗沿，不然會(huì)被人認(rèn)為是失禮的表現(xiàn)。

西方人也非常注重進(jìn)餐的禮儀。應(yīng)先喝湯，喝湯時(shí)姿勢(shì)要端正，用湯匙舀好送到嘴邊吃下，不能“吸湯”發(fā)出聲響，喝湯時(shí)應(yīng)由內(nèi)往外舀，右手拿湯匙，左手按住盤緣是最基本的姿勢(shì)，注意湯匙不要舀滿，尤其是第一匙，千萬(wàn)不可太滿，第一匙是確認(rèn)湯熱度的任務(wù)，切忌湯不能用口吹涼，這是最不雅的行為。

然后吃肉類排餐，西餐中所使用的肉類有牛、豬、羊、雞等。西方人以雞胸脯肉為最貴，在吃雞腿時(shí)應(yīng)先將骨去掉，不能用手拿著吃；吃魚時(shí)不能把魚翻身，應(yīng)吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉再吃下層；吃豬、牛肉等，要切一塊吃一塊，每塊不能切得過(guò)大?？偟膩?lái)說(shuō)排餐是西方肉類料理代表，吃的時(shí)候應(yīng)注意：一是從左邊開始切；二是利用好刀壓肉時(shí)的力度，切肉時(shí)用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時(shí)，而不是將刀拉回來(lái)時(shí)；三十取得的調(diào)味醬應(yīng)放在盤子的內(nèi)側(cè)，正式場(chǎng)合中，調(diào)味醬是自行取用，而非麻煩服務(wù)生服務(wù)，將適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側(cè)，再將肉切成一口大小蘸著吃；四是不可開始就將肉全部切成一塊一塊的，肉汁會(huì)全部流出來(lái)。

最后是吃沙拉，沙拉的吃法是將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不可將整盤的沙拉切成小塊，如果沙拉是一大盤則使用沙拉叉；如果沙拉和主菜放在一起則使用主菜叉吃；如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨(dú)一道菜，通常要和奶酪和炸玉米片等一起食用。

四、飲酒禮

飲酒作為一種食文化，在中西方也是截然不同。中國(guó)在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一系列的禮儀，古代的飲酒的禮儀有四步：拜、祭、啐、卒嚼，先要作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗口味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長(zhǎng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可以舉杯；長(zhǎng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

根據(jù)《禮記》記載，古時(shí)宴會(huì)有獻(xiàn)賓之禮，先由主人取酒到賓客席前請(qǐng)盡，稱為“獻(xiàn)”；次由賓客還敬，稱為“酢”；再由主人把酒注入觶后，先自飲而后勸賓客隨著飲，稱“酬”，這么合起來(lái)叫作“一獻(xiàn)之記禮”。現(xiàn)在的請(qǐng)客宴會(huì)也叫酬酢，其本身也強(qiáng)調(diào)禮儀。斟酒也有一定的規(guī)程：由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過(guò)滿。斟酒服務(wù)的順序一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長(zhǎng)輩，后為小輩；先為客人，后為主人。

另外，我國(guó)在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，中國(guó)人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋漓盡致。人與人之間的感情交流往往在敬酒時(shí)得到升華。中國(guó)人敬酒時(shí)，往往都想對(duì)方多喝點(diǎn)酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說(shuō)明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會(huì)覺(jué)得有失面子。

在西方國(guó)家，西方人喜歡喝葡萄酒，對(duì)酒的品味很高，在飲酒禮儀上尤為重視。通常在開瓶前，都會(huì)讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)酒的種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口有無(wú)漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。取出軟木塞，讓客人看看是否潮濕，若潮濕則證明了該瓶酒采用了較為合理的保存方式?？傊诖_定了無(wú)誤后，才可以正式倒酒。倒酒不應(yīng)太滿，只倒入酒杯深度的三分之一即可。請(qǐng)人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。

五、結(jié)語(yǔ)

飲食禮儀是現(xiàn)代社會(huì)中每個(gè)人都應(yīng)有的一種修養(yǎng)，它能體現(xiàn)出人的素質(zhì)高低。而隨著中西方國(guó)家交流的日益增多，中西方的人民的交流也會(huì)日益增多，西方飲食將會(huì)更多出現(xiàn)在中國(guó)的大街小巷，但在飲食禮儀上面的差異，我們只有在相互尊重、相互包容的基礎(chǔ)上，求同存異，使飲食禮儀更加科學(xué)合理。

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作者簡(jiǎn)介：李娟（1986-），女，四川內(nèi)江人，阿壩師專中文系教師（助教），文學(xué)碩士，研究方向：文秘語(yǔ)言及應(yīng)用。