果蔬在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題探討

苑克俊， 孫瑞紅

(山東省果樹研究所，山東泰安 271000)

果蔬在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題探討

苑克俊， 孫瑞紅

(山東省果樹研究所，山東泰安 271000)

概述了一些在生產(chǎn)環(huán)節(jié)影響果蔬質(zhì)量安全的因素，探討了一些控制措施.影響因素包括生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量安全意識淡薄、違規(guī)使用高毒農(nóng)藥、常用農(nóng)藥的直接污染和間接污染造成農(nóng)藥殘留超標.控制措施包括加強果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全的宣傳，推廣應(yīng)用無害化防治技術(shù)，研發(fā)高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，科學(xué)合理使用農(nóng)藥，制定和完善果蔬生產(chǎn)技術(shù)標準，按照標準進行果蔬生產(chǎn)與監(jiān)管.

果蔬質(zhì)量;安全;農(nóng)藥

果蔬質(zhì)量安全關(guān)系到每個消費者的生命健康等切身利益，如何保證果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全，一直是人們最關(guān)心的熱點問題之一.農(nóng)藥是影響果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素.從消費者的角度，果蔬在生產(chǎn)過程中最好不使用農(nóng)藥.但是，果蔬在生產(chǎn)環(huán)節(jié)處于一個生物多樣的自然環(huán)境中，很容易被多種病菌、害蟲等侵害.為保證果蔬的正常生長發(fā)育，生產(chǎn)者需要施用農(nóng)藥控制這些有害生物.這樣，科學(xué)合理地使用農(nóng)藥就成為保證果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵，使用不當就可能引起果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題.本文概述了一些在生產(chǎn)環(huán)節(jié)影響果蔬質(zhì)量安全的因素，探討了一些控制措施.

1 影響質(zhì)量安全的因素

1.1 生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量安全意識淡薄

《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》自2006年11月1日起就已開始施行［1］，但由于宣傳不夠等各方面的原因，人們對其知曉率不高，生產(chǎn)者往往只注重產(chǎn)量、外觀和經(jīng)濟效益，還沒有樹立起較強的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識，在生產(chǎn)中很少考慮到是否讓消費者放心［2］.

1.2 違規(guī)使用高毒農(nóng)藥

隨著保護人民身體健康和保護生態(tài)環(huán)境意識的增強，我國對一些毒性大、殘毒時間長，易造成人畜中毒和環(huán)境污染的農(nóng)藥明文劃定為禁止使用和限制使用.

根據(jù)農(nóng)業(yè)部等十個國家單位聯(lián)合下發(fā)的農(nóng)農(nóng)發(fā)〔2010〕2號文件，禁止生產(chǎn)、銷售和使用的農(nóng)藥有23種(六六六，滴滴涕，毒殺芬，二溴氯丙烷，殺蟲脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏劑，狄氏劑，汞制劑，砷類，鉛類，敵枯雙，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠強，氟乙酸鈉，毒鼠硅，甲胺磷，甲基對硫磷，對硫磷，久效磷，磷胺);在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材等作物上限制使用的農(nóng)藥有19種(包括甲拌磷，甲基異柳磷，特丁硫磷，甲基硫環(huán)磷，治螟磷，內(nèi)吸磷，克百威，涕滅威，滅線磷，硫環(huán)磷，蠅毒磷，地蟲硫磷，氯唑磷，苯線磷)［3］.

但是，有一些生產(chǎn)者可能不了解這些農(nóng)藥在果蔬上是禁用或者限制使用的，以致在果蔬生產(chǎn)過程中違規(guī)使用了這些高毒農(nóng)藥.

1.3 農(nóng)藥的直接污染造成農(nóng)藥殘留超標

蘋果、梨、柑橘樹上常年需要防治的病蟲均在10種以上，一般情況下這些大宗水果一年需要多次噴灑農(nóng)藥.連續(xù)噴灑的農(nóng)藥在枝葉和果實上累積，有可能導(dǎo)致采收后果實內(nèi)農(nóng)藥殘留超標.

20世紀90年代中期，我國推廣應(yīng)用果實套袋技術(shù)，在控制農(nóng)藥對果實的直接污染方面取得理想的效果.但是，隨著連年套袋的實施，一些適宜陰暗潮濕環(huán)境下發(fā)生的病菌和害蟲數(shù)量逐步增加，如康氏粉蚧、黃粉蚜、套袋黑點病.使用農(nóng)藥防治這些病蟲害有可能造成污染、農(nóng)藥殘留超標.

為了提高蘋果著色，采收前需要摘除果袋，此時正是末代梨小食心蟲產(chǎn)卵和輪紋病發(fā)病時期，生產(chǎn)者此時噴灑殺蟲殺菌劑，由于距離果實采收銷售期近，將可能造成農(nóng)藥在果實上的殘留超標.

設(shè)施蔬菜種植在溫室大棚和塑料拱棚內(nèi)，由于其生長季節(jié)處于冬季且有屏障保護，不利于鱗翅目和鞘翅目這些大型害蟲發(fā)生與為害，但是一些易于繁殖和傳播的小型害蟲(如蚜蟲、粉虱、薊馬)以及灰霉病、疫病發(fā)生嚴重，通過噴灑農(nóng)藥或農(nóng)藥熏蒸來控制這些病蟲害時可能造成污染、農(nóng)藥殘留超標.

1.4 農(nóng)藥的間接污染造成農(nóng)藥殘留超標

除了農(nóng)藥對果蔬的直接污染外，污染的空氣、土壤、水體等也會對果蔬造成間接污染.據(jù)美國康奈爾大學(xué)介紹，全世界每年使用的600余萬噸農(nóng)藥，實際分布在靶標作物的僅1%，其余99%都散逸于空氣、土壤及水體之中［4］.在污染的空氣、土壤環(huán)境生產(chǎn)果蔬，或者使用污染的水澆灌果蔬，都有可能造成果蔬中的農(nóng)藥殘留量高，引起果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全問題.

當然，果蔬產(chǎn)品是否受到污染需要依據(jù)國家標準、通過檢測確定.國家標準《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2005)中涉及水果的農(nóng)藥有70種，共針對水果制定了107項最大殘留限量(maximium residue limits，MRLs).2010年和2011年我國又先后發(fā)布實施了國家標準《食品中百菌清等12種農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 25193—2010)和《食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 26130—2010)，二者涉及水果的農(nóng)藥共有23種［5］.

2 保障質(zhì)量安全的措施

2.1 加強果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全的宣傳

質(zhì)量安全的果蔬產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的.要生產(chǎn)質(zhì)量安全的果蔬產(chǎn)品，生產(chǎn)者的要素是首要的.國家應(yīng)該投入經(jīng)費和力量，從源頭抓起，加大《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的宣傳力度，增強生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量安全意識，自覺采取保證果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)技術(shù)措施.

2.2 推廣應(yīng)用無害化防治技術(shù)

無害化防治技術(shù)主要有三大類，即農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治.

農(nóng)業(yè)防治就是通過耕作栽培措施或利用抗病、抗蟲作物品種防治有害生物的方法.目前可以采用的具體方法很多，例如栽培抗病蟲品種，果樹不重茬栽培，蔬菜和糧食輪作控制根結(jié)線蟲病和菌核病，多施有機肥少施氮肥提高果蔬抗病性，清潔田園減少病蟲來源，采用高壟栽培大白菜以減少白菜軟腐病的發(fā)生，設(shè)施蔬菜膜下澆水降低棚內(nèi)濕度抑制病害發(fā)生等等.

物理防治是利用簡單工具和各種物理因素，如光、熱、電、溫度、濕度和放射能、聲波等防治病蟲害的措施.包括最原始、最簡單的徒手捕殺或清除，播種前的曬種、熱水浸種，利用電熱和高溫悶棚技術(shù)消毒土壤，利用性誘劑、糖醋液、黑光燈和色板誘殺，防蟲網(wǎng)阻隔，用放射能直接殺滅病蟲，或用放射能照射導(dǎo)致害蟲不育等.

生物防治指利用生物物種間的相互關(guān)系，以一種或一類生物抑制另一種或另一類生物的方法.如以蟲治蟲、以鳥治蟲和以菌治蟲、以毒攻毒、以菌克菌，植物源農(nóng)藥防治病蟲等.由于食物鏈的關(guān)系，自然界中每種病蟲都有其眾多的自然天敵，如蚜蟲的天敵有瓢蟲、草蛉、食蚜蠅、蚜繭蜂、霉菌等;菜青蟲的天敵有赤眼蜂、獵蝽、螳螂、綠僵菌、BT菌、顆粒病毒等，紅蜘蛛的天敵有捕食螨、塔六點薊馬、食螨瓢蟲、霉菌等.多年來，國內(nèi)外一直重視天敵的開發(fā)與利用，目前能夠產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和大面積應(yīng)用的種類很多，并在防治果蔬病蟲方面獲得成功.例如，利用大紅瓢蟲防治柑桔吹綿蚧，利用白僵菌防治大豆食心蟲和玉米螟，利用麗蚜小蜂防治白粉虱，利用昆蟲病原線蟲防治桃小食心蟲和韭蛆，利用BT菌防治蔬菜鱗翅目害蟲，利用枯草芽苞桿菌防治多種病害.另外，利用植物提取物苦參堿、藜蘆堿、茴蒿素同樣能防治一些病蟲.

2.3 研發(fā)高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，科學(xué)使用農(nóng)藥

無害化防治技術(shù)適合在病蟲發(fā)生前或發(fā)生初期使用，當病蟲發(fā)生量大或爆發(fā)成災(zāi)時，還需使用化學(xué)農(nóng)藥進行快速有效控制.國內(nèi)外研究者一直致力于開發(fā)高活性、高安全性、高效益和環(huán)境友好的化合物，旨在有效防治病蟲、雜草的同時保護天敵，減少對農(nóng)產(chǎn)品的污染.目前已先后研究出廣譜、低毒、高效的擬除蟲菊酯類、脲類、新煙堿類等系列產(chǎn)品，用來替代高毒、長殘留有機氯、有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥.同時，國內(nèi)外研究者也重視開發(fā)環(huán)境友好型的植物源、微生物源和昆蟲調(diào)節(jié)劑和信息素.進入21世紀，隨著生物工程技術(shù)的快速發(fā)展，人們立刻把該技術(shù)應(yīng)用到新農(nóng)藥的研制、降解與檢測中，例如，通過基因工程技術(shù)構(gòu)建微生物農(nóng)藥菌株以提高毒力，拓寬殺蟲譜;依據(jù)農(nóng)藥新靶標的發(fā)現(xiàn)進行農(nóng)藥分子設(shè)計，開發(fā)高效低毒農(nóng)藥.

好的農(nóng)藥必須配合科學(xué)的使用技術(shù)方能發(fā)揮最佳的控害效果，降低對農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境污染.在實際生產(chǎn)中，科學(xué)用藥首先應(yīng)了解農(nóng)藥的防治對象、作用特點和毒性來科學(xué)選藥，然后根據(jù)農(nóng)藥安全間隔期確定使用時間和劑量，最后選用合適的藥械和方法施用.例如，蘋果和梨輪紋病是早期侵染、后期發(fā)病，套袋前加強防治、套袋時選用優(yōu)質(zhì)果袋，扎好果袋口，有助于防止摘袋后輪紋病發(fā)病，也有助于防止康氏粉蚧、黃粉蚜、套袋黑點病等病蟲侵入危害，避免后期用藥，減少農(nóng)藥殘留.摘袋前噴藥消滅末代梨小食心蟲，祛除危害蟲源，可避免摘袋后噴藥，減少農(nóng)藥的直接污染與殘留.

2.4 制定和完善生產(chǎn)技術(shù)標準，按照標準生產(chǎn)無公害果蔬

無公害果蔬，指無污染、無毒害、安全優(yōu)質(zhì)的果蔬，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的農(nóng)藥、化肥等.

前面談到，農(nóng)藥是影響果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素，污染的空氣、土壤、水體等也會間接影響果蔬質(zhì)量安全.因此，要生產(chǎn)無公害果蔬，除了科學(xué)合理使用農(nóng)藥外，還必須同時注意產(chǎn)地選擇、施肥、澆水等生產(chǎn)技術(shù).我國在這方面已做了大量工作.2001年農(nóng)業(yè)部啟動“無公害食品行動計劃”，對農(nóng)產(chǎn)品實行從農(nóng)田到餐桌的全過程質(zhì)量控制;同年制定、發(fā)布了73項無公害食品標準.2002年制定了126項、修訂了11項無公害食品標準，2004年又制定了112項無公害標準.無公害食品標準內(nèi)容包括產(chǎn)地環(huán)境標準、產(chǎn)品質(zhì)量標準、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和檢驗檢測方法等，標準涉及120多個(類)農(nóng)產(chǎn)品品種，包括蔬菜、水果.此外，我國還頒布了綠色食品、有機食品標準，農(nóng)藥安全使用準則和農(nóng)藥安全使用標準，對各種農(nóng)藥使用范圍、安全用藥方法、安全間隔期等做了詳細要求，明確規(guī)定不得在水果、蔬菜上使用高毒、長殘留農(nóng)藥.

為了加快無公害和綠色食品的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)部、各省農(nóng)業(yè)廳都成立了綠色食品發(fā)展中心或辦公室，負責(zé)申報、監(jiān)管、監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售，每個縣都建立了高標準的生態(tài)園和無公害(綠色)生產(chǎn)基地，積極推廣無公害和綠色種植技術(shù)，使果蔬產(chǎn)品質(zhì)量逐年提高，成效顯著.但是，不可否認的是，果蔬生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量問題仍然存在，下一步應(yīng)該針對生產(chǎn)中存在的問題，宣傳推廣應(yīng)用無害化防病蟲技術(shù)，不斷地改進與完善生產(chǎn)技術(shù)標準，擴大無公害和綠色種植技術(shù)的應(yīng)用.

2.5 建立安全生產(chǎn)溯源信息系統(tǒng)，加強監(jiān)測與監(jiān)管

2006年國家頒布實施的《中華人民共和國食品安全法》為監(jiān)測與監(jiān)管果蔬產(chǎn)品質(zhì)量提供了法律依據(jù).下一步應(yīng)該推廣落實該法，督促生產(chǎn)者做好生產(chǎn)記錄，按照該法規(guī)定附加標識［6］，并充分利用現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)，建立果蔬安全生產(chǎn)溯源信息系統(tǒng)［7］，實施果蔬產(chǎn)品從產(chǎn)地到市場的全過程安全生產(chǎn).

3 結(jié)束語

質(zhì)量安全的水果和蔬菜是生產(chǎn)出來的.惟有加強宣傳、推進技術(shù)、加快研究、規(guī)范管理、科學(xué)發(fā)展，積極穩(wěn)妥地推進果蔬生產(chǎn)研究與應(yīng)用，從而提高生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量安全意識，減少產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留才是保障水果和蔬菜食品的安全之道.

［1］中華人民共和國主席令第四十九號.中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法［EB/OL］.(2006-04-30)［2013-11-01］http://www.gov.cn/flfg/2006-04/30/content_271633.htm.

［2］王德田.推廣科學(xué)用藥技術(shù)確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全［J］.農(nóng)藥科學(xué)與管理，2012，33(4):10-13.

［3］農(nóng)業(yè)部.關(guān)于打擊違法制售禁限用高毒農(nóng)藥規(guī)范農(nóng)藥使用行為的通知［EB/OL］.(2010-04-23)［2013-11-01］http://www.moa.gov.cn/zwllm/zcfg/qtbmgz/201004/t20100428_1475901.htm.

［4］中國安全生產(chǎn)網(wǎng).農(nóng)藥的危害［EB/OL］.(2008-05-30)［2013-11-01］http://www.aqsc.cn/101810/102053/88179.html.

［5］聶繼云，崔野韓，李靜，等.我國水果農(nóng)藥殘留限量標準［J］.中國果樹，2011(5):69-70.

［6］王權(quán)典，邢宗和，肖加裕，等.農(nóng)產(chǎn)品安全標識管理立法問題研究［J］.經(jīng)濟法論叢，2007(13):191-216.

［7］劉君，晏國生，郭繼民.河北省果蔬安全生產(chǎn)溯源信息管理平臺［J］.農(nóng)業(yè)系統(tǒng)科學(xué)與綜合研究，2011，27(2):253-256.

Safety Issues of Fruit and Vegetable Quality in Production Processes

YUAN Ke-jun，SUN Rui-hong
(Shandong Institute of Pomology，Taian 271000，China)

This paper outlined some of the factors affecting fruits and vegetables quality and safety during the production processes and explored some of the control measures.The factors included producers'weak conscious about product quality and safety，illegal use of highly toxic pesticides，and excessive pesticide residues causing by the direct and indirect pollution of commonly used pesticides.Control measures were as follows:enhancing the propaganda of fruits and vegetables quality and safety，popularizing the harmless control technology，developing efficiency，low toxicity，and low-residue pesticides，developing and improving technical standards for fruits and vegetables production，and produce and supervision of fruits and vegetables based on standards.

fruits and vegetables quality;safety;pesticides

編者按:果蔬有益健康，但是食品安全事件頻發(fā)讓很多人擔(dān)心自己吃的水果蔬菜是否安全.當公眾處于知其然不知其所以然的困境時，略有食品安全的風(fēng)吹草動，公眾便無奈地“寧信其有，不信其無”.我們相信唯有公開透明才能粉碎謠言、披露真相，為此本期專家論壇欄目邀請了2位專家，從果蔬食品在種植生產(chǎn)、儲藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的食品安全問題及對策進行闡述.希望通過專家的深入解讀，能為公眾理解果蔬食品安全問題，防范果蔬食品安全事件的發(fā)生提供有力幫助.

TS255.2

A

2095-6002(2013)06-0006-04

苑克俊，孫瑞紅.果蔬在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題探討.食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報，2013，31(6):6－9.

YUAN Ke-jun，SUN Rui-hong.Safety Issues of Fruit and Vegetable Quality in Production Processes.Journal of Food Science and Technology，2013，31(6):6 －9.

2013-11-01

苑克俊，男，研究員，主要從事蘋果基因與分子育種、杏樹栽培與育種方面的研究.

(責(zé)任編輯:李 寧)