被誤解的暖胃食物

冬天，許多老年人認(rèn)為喝點(diǎn)酒、吃羊肉、吃火鍋等能暖胃。其實(shí)這些食物對(duì)老年人可能存在著危害健康的隱患。您知道這些食物怎么吃才健康嗎？

■誤解：涮火鍋吃熱食能暖胃

■正解：過(guò)燙的食物會(huì)損傷口腔、食道和胃黏膜

冬季吃火鍋，圖的就是一個(gè)熱乎，還有“一燙當(dāng)三鮮”之說(shuō)，好像不燙，味道會(huì)大打折扣。這樣的吃法到底健康嗎？吃燙的能暖胃，這樣的說(shuō)法對(duì)嗎？武警總醫(yī)院急救醫(yī)學(xué)中心副主任孫鯤告訴我們，長(zhǎng)期吃過(guò)燙的食物，這種習(xí)慣非常不可取。長(zhǎng)期吃過(guò)燙的食物，往往會(huì)導(dǎo)致我們的口腔、食道、胃黏膜受到長(zhǎng)期的損傷，甚至誘發(fā)癌變，這是非常危險(xiǎn)的。

專家提醒：火鍋食材剛撈出來(lái)的時(shí)候，可以先放到調(diào)料里或者是盤子里，稍微涼一涼，然后再吃。

■誤解：吃羊肉不好消化，容易上火

■正解：清蒸羊肉不膩不上火易消化

專家告訴我們說(shuō)，冬天常吃羊肉不僅可以增加人體的熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃黏膜，幫助脾胃消化。記者在調(diào)查中卻發(fā)現(xiàn)，不少老年朋友在冬季如何健康吃羊肉這個(gè)問(wèn)題上有困惑：羊肉不好消化，容易上火。那么，羊肉怎么吃才能不油膩、不上火又健康進(jìn)補(bǔ)呢？

吃羊肉不上火的三大關(guān)鍵

第一個(gè)關(guān)鍵：采用蒸和煮的方法。羊肉有很多的做法，吃炒羊肉和烤羊肉都容易上火，蒸和煮的方法是吃羊肉不上火的第一個(gè)關(guān)鍵。

第二個(gè)關(guān)鍵：香料別多放。煮羊肉的時(shí)候，香料如果放多了，不光是遮了羊肉的香味，有些溫?zé)岬南懔细蛉獯钆湓谝黄疬€容易上火。羊肉煮制很簡(jiǎn)單，蔥、姜、花椒，三種香料就足夠。

第三個(gè)關(guān)鍵：黨參、當(dāng)歸配羊肉。《本草綱目》中有記載，當(dāng)歸有補(bǔ)血的功效，黨參有補(bǔ)氣的功效。最難得的是，黨參在補(bǔ)氣的時(shí)候，不燥熱。當(dāng)歸、黨參配羊肉，溫和進(jìn)補(bǔ)最相宜，是不上火的秘籍所在，也特別適合老年人在冬季進(jìn)補(bǔ)。

清蒸羊肉的做法

北京牛街老店德順樓主廚遲文都說(shuō)，選羊肉也有講究，必須選羊前腿肉。羊前腿的肉筋少、油少、肥瘦相間，特別適合牙齒不好的老年人食用。清蒸羊肉的做法是：

首先，坐水燒開，下人整塊羊肉焯水，去掉血水或者雜質(zhì)。15分鐘后，羊肉變了色，就可以撈出來(lái)了。羊肉焯7K時(shí)，涼水下鍋，羊肉很容易粘鍋底，開水下鍋就不愛(ài)粘鍋底了。

第二步，焯水后的羊肉重新下鍋開煮。下入蔥、姜、花椒以去腥膻味。

第三步，開鍋以后，把黨參、當(dāng)歸放進(jìn)去一起煮。

第四步，小火煮一個(gè)半小時(shí)后，撈出羊肉，壓平，切片。也可以將煮好的羊肉凍一下再切片。

第五步，做清湯。煮羊肉的湯涼涼后，把油去掉。雞胸肉剁成雞蓉，下入湯中。放雞蓉的好處，一是雞肉的蛋白質(zhì)充分溶解在湯中，使湯味更好；另一個(gè)，雞蓉會(huì)把雜質(zhì)吸附上來(lái)，使湯變清，之后就可以把雞蓉?fù)瞥鰜?lái)。

第六步，把焯過(guò)的山藥和胡蘿卜放入罐里，在上面放羊肉，再加上枸杞、大棗、青豆苗。倒入清湯，上鍋蒸半個(gè)小時(shí)，讓山藥和羊肉的香味混為一體，這樣吃起來(lái)羊肉入口即化，還軟糯鮮香，羊湯更是清澈透亮。

■誤解：喝酒可以暖身，抵御寒冷，越烈的酒越好

■正解：大量飲酒后熱能散失，會(huì)感覺(jué)越來(lái)越冷

一直都有這樣的說(shuō)法，喝酒可以暖身。事實(shí)真的是這樣嗎？專家認(rèn)為：喝酒以后，酒精會(huì)導(dǎo)致皮膚表面的小血管擴(kuò)張，大量的血液流向這個(gè)血管，這時(shí)我們就感覺(jué)到非常溫暖。等酒勁過(guò)了以后，因?yàn)榇罅康臒崮苌l(fā)出去，反而會(huì)使人覺(jué)得越來(lái)越冷，導(dǎo)致酒后寒。酒精所產(chǎn)的熱遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如散出去的多。所以隔幾個(gè)小時(shí)以后，人體反而會(huì)感覺(jué)到由內(nèi)向外的一種寒冷。如果大量飲酒又不注意保暖，就很容易給身體帶來(lái)傷害。

健康飲酒四大提醒

對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，怎樣喝酒才不會(huì)給自己的身體帶來(lái)傷害呢？專家為您提醒：

首先，一定不要空腹喝酒?？崭沟臅r(shí)候，酒精會(huì)對(duì)胃黏膜、腸道造成直接的損傷。而且酒精吸收得更多，更容易導(dǎo)致喝醉。

第二，盡量控制飲酒量，淺嘗輒止最好。如果確實(shí)有喝酒的愛(ài)好，建議每天的飲酒量在一兩以內(nèi)，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較安全。

第三，酒喝多了，千萬(wàn)不要喝茶，此時(shí)喝茶會(huì)傷到腎臟功能。推薦喝一點(diǎn)蜂蜜水，對(duì)胃黏膜有一定的保護(hù)。

第四，醉酒的老人躺下時(shí)，盡量讓頭偏向一側(cè)，千萬(wàn)不要平躺。如果平躺時(shí)老人發(fā)生嘔吐，他又醒不了，很容易導(dǎo)致嘔吐物進(jìn)到氣道里面，導(dǎo)致吸入性的肺炎。

總結(jié)起來(lái)就是四句話，請(qǐng)您牢記：烈酒暖身是誤解，食物過(guò)燙易患癌，羊肉清蒸巧滋補(bǔ)，講究搭配健康來(lái)。