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      142件食品抽樣監(jiān)測結(jié)果分析

      2013-01-25 23:49:50朱德友
      中國民族民間醫(yī)藥 2013年22期
      關(guān)鍵詞:面制品食源性油炸

      朱德友

      云南省鎮(zhèn)雄縣疾病預(yù)防控制中心,云南鎮(zhèn)雄657200

      142件食品抽樣監(jiān)測結(jié)果分析

      朱德友

      云南省鎮(zhèn)雄縣疾病預(yù)防控制中心,云南鎮(zhèn)雄657200

      目的:對某地食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測,為制定食品安全管理措施提供依據(jù)。方法:根據(jù)國家有關(guān)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方法,擬訂監(jiān)測計劃,對某地油炸面制品、腌臘制品、糧食及蔬菜等進(jìn)行樣品采集及檢測。結(jié)果:油炸面制品樣品監(jiān)測20件,鋁含量合格率為50.0%;腌臘制品樣品監(jiān)測20件,亞硝酸鈉含量合格率為100.0%;糧食樣品監(jiān)測20件,其中大米樣品中鉛合格率為50.0%,面粉樣品中鉛合格率為70.0%;蔬菜樣品中鉛合格率為85.0%;涼拌食品中有1份涼拌豌豆粉中檢出金黃色葡萄球菌。結(jié)論:一些地方食品安全存在一定的隱患,應(yīng)該加強(qiáng)對小商販?zhǔn)称钒踩谋O(jiān)控,并對其進(jìn)行指導(dǎo),嚴(yán)格把控食品安全制度,加大食品安全宣傳力度,降低食品安全風(fēng)險,保障市民飲食安全。

      調(diào)查,食品安全,監(jiān)測;

      隨著人們生活水平的逐步提高,經(jīng)濟(jì)全球化及貿(mào)易自由化的發(fā)展,食品安全問題日益突出,由于食品添加劑、有毒金屬及致病菌等污染導(dǎo)致的食品安全問題越來越多[1],為了解某地食品安全現(xiàn)狀,我中心對該地油炸面制品、腌臘制品、糧食及蔬菜等進(jìn)行樣品采集及檢測。

      1 對象及方法

      1.1 調(diào)查對象隨機(jī)對某地食品樣本進(jìn)行采樣,主要包括化學(xué)污染物及致病菌進(jìn)行檢測,樣本采集盡量集中在不同區(qū)域或不同廠家,保證樣品的代表性。

      1.2 方法根據(jù)國家有關(guān)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方法,擬訂監(jiān)測計劃,按照監(jiān)測計劃采集了該地油炸面制品、腌臘制品、糧食及蔬菜等樣品,并對油炸面制品樣品中鋁、腌臘肉制品樣品中亞硝酸鈉、定型包裝腌菜樣品中亞硝酸鹽以及糧食、蔬菜樣品中的鉛等污染物進(jìn)行了檢測。每季度對該地涼拌食品經(jīng)營戶進(jìn)行一次涼拌食品的抽樣檢測。

      1.3 評價標(biāo)準(zhǔn)參照《食品中污染物限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[2](GB2762)中有關(guān)于食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷。

      2 結(jié)果

      2.1 食品中化學(xué)污染物檢測油炸面制品樣品共20件,其中油條及油炸糯米制品各10件,鋁含量合格率分別為50.0%及60.0%。腌臘制品樣品20件,其中定型包裝腌菜及腌臘肉制品各10件,亞硝酸鹽合格率均為100%。糧食樣品共20件,其中大米樣品10件及面粉樣品10件,鉛含量合格率分別為50.0%及70%。蔬菜樣品20件,葉類蔬菜和根莖類蔬菜各10件,鉛含量合格率為85.0%。

      2.2 食品食源性致病菌監(jiān)測情況涼拌面條樣品40件及其它涼拌食品42件,均未檢出致病菌;而涼拌豌豆粉監(jiān)測樣品40件,其中1份檢出金黃色葡萄球菌。

      3 討論

      食品風(fēng)險監(jiān)測主要是指對食源性疾病、食品污染及食品中致病菌的有害物質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)及持續(xù)性監(jiān)測[3],并將其監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析,根據(jù)結(jié)果發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全風(fēng)險,進(jìn)而發(fā)出預(yù)警信息,最大限度的避免食源性疾患的發(fā)生。一些金屬元素(鉛、鎘等)在含量較低時就會對機(jī)體產(chǎn)生較強(qiáng)的毒作用,這類金屬就是常說的有毒金屬[4]。食品中的鉛及鎘含量超標(biāo),可能是由于環(huán)境中上述金屬本底較高,也可能是由于食品在加工、存儲等過程中應(yīng)用或接觸到管道、包裝材料等含有有毒金屬而引起的污染導(dǎo)致。油條加工過程中會加有明礬作為發(fā)泡劑,而導(dǎo)致食物中的鋁含量超標(biāo),鋁在體內(nèi)蓄積,對細(xì)胞的正常代謝產(chǎn)生干擾,引起功能障礙等[5]。亞硝酸鹽加入食品中,不僅會改變食品的感官性狀,同時對肉毒梭菌產(chǎn)生抑制作用,但是由于亞硝酸鹽能夠與仲胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),進(jìn)而生成亞硝酸銨,后者具有致癌性,是一種致癌物[6]。

      通過本次監(jiān)測結(jié)果分析,該地食品安全存在一定的風(fēng)險,食品中鋁、鉛及致病菌污染是目前存在的重大問題,針對上述隱患,首先要治理環(huán)境,減少環(huán)境中鎘含量;重視食品生產(chǎn)及加工中添加劑的應(yīng)用;提高食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生意識,對食品加工設(shè)備及餐具及時消毒等,避免食品安全隱患的發(fā)生。

      [1]沈月華,吳曉芳,紀(jì)蕾,等.2009年湖州市食品中食源性致病菌污染調(diào)查分析[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2011,21(1):217-218.

      [2]衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)處.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)匯編(上)[M].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2005:55-64.

      [3]張?zhí)矣ⅲw連佳,劉衛(wèi)東,等.2005年~2006年北京市海淀區(qū)食品污染物監(jiān)測理化指標(biāo)分析[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2007,17(6):1072-1074.

      [4]陳嘯宏.提高認(rèn)識依法履責(zé)扎實(shí)做好食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2010,17(2):103-106.

      [5]陳明,梁春穗,黃偉雄,等.廣東省蔬菜水果中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留監(jiān)測與評價[J]·中國食品衛(wèi)生雜志,2009,21(2)∶117.

      [6]李寧,嚴(yán)衛(wèi)星.國內(nèi)外食品安全風(fēng)險評估在風(fēng)險管理中的應(yīng)用概況[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2011,23(1):13-17.

      R155.5

      A

      1007-8517(2013)22-0082-01

      2013.10.02)

      朱德友(1965-)男,云南省昭通市鎮(zhèn)雄縣疾病預(yù)防控制中心,主要從事工作:公共衛(wèi)生、實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理,衛(wèi)生主管醫(yī)師。E-mail:zxzdyhzf@126.com。

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