初遇“臺灣老茶”

■ 賈 云

我有一位文友明禮先生，他多次約我到他的公司去做客，但都因編務(wù)纏身，未能成行。在癸巳新年來臨之際，他邀我去品茶。其實，喝茶只是個由頭，今天真正的喜事是他的首部自傳體小說《飛》上市發(fā)行的日子，故而我十分高興，便欣然前往。當(dāng)我步入他的辦公室，立刻被眼前的景物吸引住了。他的辦公室寬大敞亮，約有三四十個平米，像一把矩尺，南面墻上掛滿了明禮在國內(nèi)外行旅的攝影作品，中間放了一張由舊黃梨木改造的碩大的書案，東墻上鑲嵌著紅木窗槅，墻的正面前方是用舊石馬槽改做的茶海。房間的整個空間在主人的精心布置下，顯得十分雅致。

這個石茶海所在的空間，我姑且稱作茶寮。茶寮不是我的發(fā)明，而是明代人的發(fā)明。明人屠隆在他的著作《茶說》之“茶寮”條中講：“構(gòu)一斗室，相傍書齋，內(nèi)設(shè)茶具……以供長日清談?！焙茱@然，茶寮就是專供茶事活動的地方。

主人坐在茶海上首的木椅上，我坐在茶海下首的十分粗壯的木質(zhì)條凳上。主人的這把木椅十分特別，普通的座椅，不一樣的靠背，它像梯田一樣從一邊向另一邊梯次上升，象征著主人事業(yè)蒸蒸日上。這是物質(zhì)上的認(rèn)知和感受。還有精神上的享受，這就是茶。明禮拿出自己珍藏的臺灣老茶，說：“這是臺灣高山火焙烏龍茶。老茶是烏龍茶中的極品，它的制作時間長達(dá)三年之久，頭年新茶經(jīng)火焙收藏，經(jīng)三年，而后面世，再經(jīng)一次火焙，然后成茶上市?！蔽译S手從明禮手里抱過貯藏老茶的壇子把玩。壇子是老式瓷壇，上加木蓋，墨綠如油的老茶靜靜地躺在里面，像少女一樣散發(fā)著誘人的香氣。這時老茶在沸水的浸泡下，經(jīng)過明禮洗茶的工序后，已經(jīng)把茶倒好。好啦！還是趕緊喝茶吧！我把壇子交回主人，開始啜飲。茶湯晶瑩剔透，像紅寶石的色澤。我啜了一口，一縷清香順著喉吻裊裊上升。這時，我在味覺的記憶中尋找可以表達(dá)此時感覺詞匯，突然“火香”一詞涌上心頭，對啦，就是“火香”。據(jù)相關(guān)資料記載，臺灣烏龍茶大多出產(chǎn)于南投縣。這里山高林密，土質(zhì)尚好，生態(tài)環(huán)境極佳，適合優(yōu)質(zhì)茶樹的生長。茶農(nóng)采摘芽葉，經(jīng)過曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)的團揉、復(fù)烘、再焙火等工藝而制成的。在這個過程中，依據(jù)發(fā)酵程度（也稱做青程度）的不同，分為輕度發(fā)酵茶（約20%）、中度發(fā)酵茶（約40%）和重度發(fā)酵茶（約70%）。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香之味，中度發(fā)酵茶清香之味較濃，唯獨重度發(fā)酵茶似紅茶又似紅酒，具有甜香之味。

我們一邊品著老茶，一邊欣賞著杯中的茶湯。主人對我言道：“你仔細(xì)瞧一瞧，這湯色與路易十三何其相似！”我說：“對呀！酷似紅酒，有法國紅酒的高貴氣質(zhì)?！薄按瞬枰欢▋r值不菲吧？”主人答道：“確實價值不菲，但味道更為醇厚，更耐人尋味！”噢！多么珍貴的茶??！在這里，我遇到了真正的好茶，喝到了甜似紅酒的臺灣老茶。在這里，我將茶與酒聯(lián)系在了一起。在中國古代，茶與酒爭論高下不啻千年。今天我悟出來了，在特定的環(huán)境下，酒就是茶。人們不是常講，以茶代酒嘛！

在聊天的過程中，不知不覺這茶葉已泡了十三四泡了，湯色依然不減，茶味依然如故。此茶真是奇妙??！這就是茶的魅力，這就是茶文化的魅力。主人說：“茶對口渴的人來說是甘霖。你我喝了如此之多的茶水，仍然沒有走水，說明我們需要水。因為人的身體的 70%是由水構(gòu)成的，這在此時再次得到驗證。同時，茶水還有身體清道夫的作用，可以排除我們體內(nèi)的垃圾。”“是??！”我答道?！傲硗?，茶在滿足人們的物質(zhì)需求之外，還有文化的意蘊在里頭。”主人說：“茶有清、敬、和、美的文化特質(zhì)。清是清心；敬是相敬如賓；和是和諧；美是生活之美及道德之美?！敝魅私又f：“一杯茶如人生，人生又如一杯茶?！蔽沂仲澩魅说挠^點。人生如茶又如酒。在這個特定的時空環(huán)境里，我游走于“茶”“酒”之間，不知是“酒”還是“茶”。我在這里借用蘇東坡先生《參寥泉銘》中的詩句也許能夠詮釋此情此境?！罢婕词菈?，夢即是真。石泉松火，九年而信”。茶如酒，茶香；酒如茶，酒醇。人生在這杯盞之間，生活的應(yīng)像主人一樣雅且致，香且醇。