食品安全依附標(biāo)準(zhǔn)化

摘要：食品安全問題是一個全球話題。在我國，隨著市場經(jīng)濟(jì)體制改革的推進(jìn)，食品安全問題日益頻發(fā)，而消費者也對食品安全越來越關(guān)注。食品是否安全關(guān)系到一個食品企業(yè)的生存。如今，標(biāo)準(zhǔn)化的熱潮撲面而來，以千載一時標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)質(zhì)量提升，保障產(chǎn)品安全，成為了各企業(yè)的工作重點。我公司秉承著“安全、嚴(yán)格、規(guī)范、節(jié)儉”的生產(chǎn)管理理念，用事實證明了食品安全離不開標(biāo)準(zhǔn)化。

關(guān)鍵詞：食品 安全 標(biāo)準(zhǔn)化

1 公司基本情況

北京金路易速凍食品有限公司創(chuàng)建于1993年，座落于北京順義金馬工業(yè)區(qū)內(nèi)，占地面積36000平方米。是一家集開發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體，擁有近千名員工的綜合型現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)。公司規(guī)模較大，產(chǎn)品種類較多，信譽度、知名度較高，主要產(chǎn)品有面食、肉食、調(diào)理品三大系列，近百個品種。公司2001年通過了ISO9001質(zhì)量認(rèn)證；2002年被中國食品工業(yè)協(xié)會評為“全國質(zhì)量信得過食品”2004年通過了QS市場準(zhǔn)入許可證；2005年12月通過HACCP認(rèn)證；2004年10月被農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部等國家六部委確定為“2004-2005年全國食品安全生產(chǎn)示范單位”；2005年被中國質(zhì)量檢驗協(xié)會核定為“2000-2005年全國質(zhì)量檢驗穩(wěn)定合格產(chǎn)品”；2006年榮獲“北京市著名商標(biāo)”，已成為“北京市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”。企業(yè)和各類產(chǎn)品目前已榮獲國家級、市級、行業(yè)各類獎勵30多項，最近又被中消協(xié)評為“全國用戶滿意品牌和質(zhì)量滿意、誠信三優(yōu)單位”。近十年的標(biāo)準(zhǔn)化工作經(jīng)驗的累積為我公司的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

2 食品安全的現(xiàn)狀

食品發(fā)展的主題是衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)和健康。我國是一個食品生產(chǎn)和消費大國，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的提高，消費者對食品安全更加關(guān)注。食品安全已成為世界各國及公眾關(guān)注的焦點。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和貿(mào)易自由化，我國食品安全形勢仍然十分嚴(yán)峻。特別是近兩年頻發(fā)的如豬肉瘦肉精、三聚氰胺奶粉事件，政府亟需盡快建立和完善我國食品安全保障體系。

盡管我國食品工業(yè)已經(jīng)取得了長足進(jìn)步，但是與發(fā)達(dá)國家比較，我國食品行業(yè)的差距是顯而易見的，尤其是食品安全形勢面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，這不僅包括食品本身質(zhì)量不符合要求帶來的安全問題，也包括食品生產(chǎn)環(huán)境惡化、合格食品數(shù)量相對不足帶來的安全問題，還包括食品制造、檢測、運輸、倉儲、銷售過程中存在安全隱患，以及配套政策不完善、監(jiān)管不力等帶來的一系列安全問題。

3 標(biāo)準(zhǔn)化管理模式保障食品安全

3.1 我國標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀 目前，食品管理標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量不多，而食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量卻很多。按照食品標(biāo)準(zhǔn)的概念推演出來，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指在一定的范圍內(nèi)獲得最佳食品安全秩序、促進(jìn)最佳社會效益為目的，以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗的綜合為成果基礎(chǔ)，經(jīng)各有關(guān)方協(xié)商一致并經(jīng)一個公認(rèn)機構(gòu)批準(zhǔn)的，對食品的安全性能規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。我國食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共四級標(biāo)準(zhǔn)，其中，國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)均有1000多項。目前，我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系的總體水平偏低，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)之間存在著交叉、矛盾或重復(fù)，重要標(biāo)準(zhǔn)短缺，標(biāo)準(zhǔn)的前期研究薄弱，有些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)低于相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有些標(biāo)準(zhǔn)的實施狀況較差，甚至強制標(biāo)準(zhǔn)也未得到很好的實施。[1]

3.2 積極參與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè) 標(biāo)準(zhǔn)化管理應(yīng)從基礎(chǔ)做起，小到一個管理制度，大到國家標(biāo)準(zhǔn)，無一不是標(biāo)準(zhǔn)化管理的重點，在遵從國家標(biāo)準(zhǔn)的同時，建立屬于自己的標(biāo)準(zhǔn)，同時積極參與標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)，將標(biāo)準(zhǔn)化貫穿于整個生產(chǎn)，保障食品安全。

我公司積極參與國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編寫，至今參與了國家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》（GB19295-2011），行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《速凍春卷》（SB/T 10635-2011），《速凍米面食品》（SB/T 10412-2007）的編寫。

在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作中，構(gòu)建企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不是看的，而是實際工作執(zhí)行的。再好標(biāo)準(zhǔn)要想讓員工做到，首先要讓員工知道。為此做好宣傳教育培訓(xùn)工作尤為重要。標(biāo)準(zhǔn)體系建立后，我公司采取多種方式進(jìn)行宣貫培訓(xùn)，組織全公司職工實施，并通過檢查、獎懲等手段對實施情況進(jìn)行監(jiān)督，并不斷持續(xù)改進(jìn)，全面提高了服務(wù)質(zhì)量。一是通過標(biāo)準(zhǔn)上墻、部門例會、晨會、員工培訓(xùn)會等多種形式對標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行宣傳，是員工理解并熟練掌握相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；二是通過組織標(biāo)準(zhǔn)化考試和標(biāo)準(zhǔn)化知識競賽，檢查員工對標(biāo)準(zhǔn)的掌握程度；三是采取定期檢查、不定期抽查和制定獎懲制度相結(jié)合的方式，以保障標(biāo)準(zhǔn)體系得到有效實施。標(biāo)準(zhǔn)化的一個顯著好處就是改進(jìn)產(chǎn)品過程和服務(wù)的適用性，使企業(yè)獲得更大的成功。

大力宣傳實施標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略、加快采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外標(biāo)準(zhǔn)的步伐，加快建立健全統(tǒng)一權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)體系，既是滿足人民群眾日益增長的物質(zhì)文化生活的需要，也是發(fā)展對外貿(mào)易，積極參與國際合作與競爭的需要，顯而言之，只要提高對標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識，才能激發(fā)自覺參加企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的積極性和自覺性。

4 標(biāo)準(zhǔn)工作的成效

4.1 管理日益規(guī)范化 通過開展標(biāo)準(zhǔn)化試點工作，我公司構(gòu)建了“標(biāo)準(zhǔn)全覆蓋、管理到末梢”的標(biāo)準(zhǔn)體系。標(biāo)準(zhǔn)體系的有效運行使得我公司的管理有原來的“半靠制度半靠人”發(fā)展成為“一切以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)”。各項工作均有標(biāo)準(zhǔn)可循，管理日益規(guī)范。員工各負(fù)其責(zé)，出現(xiàn)問題也可依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)及時進(jìn)行處理，降低因隨意性而帶來的各種管理風(fēng)險。

4.2 產(chǎn)品質(zhì)量大幅提升 消費者對產(chǎn)品的滿意度及銷售業(yè)績是我公司產(chǎn)品質(zhì)量的直接體現(xiàn)。自開展標(biāo)準(zhǔn)化工作以來，銷售業(yè)績大幅提升，投訴電話也少之甚少，表揚信、錦旗與前比數(shù)量明顯增多。

4.3 品牌影響力進(jìn)一步提高 標(biāo)準(zhǔn)化工作的開展，提高了我公司的整體形象和社會影響力，成為行業(yè)中的排頭兵。高質(zhì)量的產(chǎn)品吸引了全國各地的商家。品牌知名度的提升，為促進(jìn)我公司的發(fā)展起到了極及的作用。

能夠獲得如此好的成效說明我公司的產(chǎn)品質(zhì)量能夠讓消費者滿意，這要歸功于標(biāo)準(zhǔn)化的管理及公司員工的積極參與，只有這樣，才能保證食品的安全，讓消費者購買到放心產(chǎn)品。

5 標(biāo)準(zhǔn)化實踐經(jīng)驗與體會

5.1 領(lǐng)導(dǎo)重視是關(guān)鍵 我公司開展標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作過程中，各級領(lǐng)導(dǎo)一直都給予關(guān)心和指導(dǎo)，并提供多方面支持和保障，幫助協(xié)調(diào)解決實施過程中出現(xiàn)的各種問題。各級領(lǐng)導(dǎo)的重視對于我公司順利推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作起到了極大地促進(jìn)作用。

5.2 全員參與是根本 標(biāo)準(zhǔn)化工作需要全體員工的共同參與。我公司的標(biāo)準(zhǔn)體系“橫向到邊，縱向到底”，覆蓋著我公司各項工作的方方面面，縱向包含了具體工作的各個環(huán)節(jié)。為了編好標(biāo)準(zhǔn)文本，廣大員工積極參與，員工與實際工作緊密結(jié)合在一起，大大增強了標(biāo)準(zhǔn)文本的可操作性。

5.3 注重實效是重點 標(biāo)準(zhǔn)化工作要注重實效，不流行于形式，不走過場是我們開展標(biāo)準(zhǔn)化工作所秉承的重要理念。在搭建標(biāo)準(zhǔn)體系方面，務(wù)求科學(xué)、適用、可操作性強。在標(biāo)準(zhǔn)編寫方面一定要扎實進(jìn)行，避免脫離實際，要講求針對性。為此，我公司在標(biāo)準(zhǔn)初稿完成后，組織個部門員工代表進(jìn)行討論修改，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)文本與我公司實際工作聯(lián)系起來，一一對照、逐字逐句地進(jìn)行討論修改，避免了在標(biāo)準(zhǔn)中出現(xiàn)“假、大、空”的情況。

5.4 促進(jìn)發(fā)展是目的 食品安全問題的頻發(fā)，讓政府部門對各企業(yè)的監(jiān)管力度上有所加大，各種標(biāo)準(zhǔn)也相繼出臺。面對如此嚴(yán)峻的形勢，金路易公司在建廠初期，便注重標(biāo)準(zhǔn)的管理模式，引進(jìn)管理人才，至今，在公司內(nèi)部已形成了“標(biāo)準(zhǔn)處處有，標(biāo)準(zhǔn)人人知”的文化氛圍。

我公司開展標(biāo)準(zhǔn)化工作，旨在不斷規(guī)范內(nèi)部管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)而吸引更多的商家，達(dá)到促進(jìn)我公司發(fā)展的目的。速凍食品行業(yè)仍處于快速發(fā)展階段，市場調(diào)查顯示，速凍食品已成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。同時，速凍行業(yè)在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也得到蓬勃發(fā)展。我公司經(jīng)憑借這一契機不斷擴(kuò)大規(guī)模，發(fā)展壯大。我公司已將標(biāo)準(zhǔn)化融入到日常工作當(dāng)中，形成了長效機制，通過這種管理模式，能夠有效地將現(xiàn)行好的管理經(jīng)驗和做法進(jìn)行復(fù)制，為我公司在“十二五”時期的大發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。

標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)范企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)的量規(guī)，也是促進(jìn)企業(yè)科技管理、提高競爭力的重要手段。金路易本著夯實標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)，堅持標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的原則，企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化之路定會越來越寬闊，企業(yè)科學(xué)發(fā)展之路也會越走越順暢。這正是：科學(xué)經(jīng)營必須標(biāo)準(zhǔn)先行，企業(yè)發(fā)展應(yīng)攜法規(guī)為伴。

參考文獻(xiàn)：

[1]季任天.食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化.北京：中國計量出版社，2005.

9.5.