云南少數(shù)民族飲食療法的研究現(xiàn)狀和思考

秦 竹

(云南中醫(yī)學(xué)院，云南昆明 650500)

云南各少數(shù)民族先民在與自然和疾病抗?fàn)幍纳顚?shí)踐過(guò)程中，逐漸形成了獨(dú)具濃郁風(fēng)格的飲食文化，蘊(yùn)涵著豐富的食療保健知識(shí)和藥用價(jià)值，少數(shù)民族食療作為中國(guó)傳統(tǒng)食療的重要組成部分，在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中為各民族身心健康和生存與繁衍發(fā)揮了不可低估的作用。少數(shù)民族傳統(tǒng)食療文化作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分，是中華民族防病治病的重要組成部分，廣泛地存在于當(dāng)?shù)孛癖姷纳a(chǎn)生活中，滲透在防病治病及養(yǎng)生保健的方方面面，以鮮活而流動(dòng)的傳承方式為基本特征。云南少數(shù)民族食療具有“以花、菌、竹、蟲(chóng)、藥、果、珍 (山珍)、物 (動(dòng)物)等入菜”的特點(diǎn)，少數(shù)民族食療文化的獨(dú)特魅力，使其能夠在中國(guó)乃至世界上獨(dú)樹(shù)一幟，長(zhǎng)盛不衰。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和外來(lái)文化的侵入，許多少數(shù)民族地方原有的食療文化逐步變異甚至消失，但有的少數(shù)民族地區(qū)還保留著相對(duì)比較完整、原始藥食同源的表現(xiàn)形式，為使這些獨(dú)特的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得以保留和弘揚(yáng)，在文化遺產(chǎn)保護(hù)熱潮興起的背景下，挖掘整理和調(diào)查總結(jié)少數(shù)民族藥食文化，堅(jiān)持“整體保護(hù)”的原則，對(duì)少數(shù)民族食療自身及其生存空間實(shí)施全方位傳承與保護(hù)，對(duì)豐富少數(shù)民族食療的學(xué)術(shù)內(nèi)涵，提高少數(shù)民族地區(qū)自我防病治病和養(yǎng)生保健的意識(shí)和水平有重要的歷史和現(xiàn)實(shí)意義。

現(xiàn)將國(guó)內(nèi)近10余年來(lái)云南少數(shù)民族飲食療法研究現(xiàn)狀總結(jié)如下:

1 研究現(xiàn)狀

趙榮華［1］等對(duì)民族食療學(xué)的內(nèi)涵與外研進(jìn)行了探討，總結(jié)了少數(shù)民族食療具有豐富的動(dòng)植物原料、獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)、豐富多彩的民族風(fēng)味等特點(diǎn)，研究少數(shù)民族食療能反映少數(shù)民族的歷史文化，闡述民族食療的科學(xué)性和適用性，為現(xiàn)代的科學(xué)飲食提供借鑒，促進(jìn)民族地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展，提出少數(shù)民族民族食療理論與食療原理應(yīng)該從加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)兩方面進(jìn)行研究;研究少數(shù)民族食療能折射少數(shù)民族的歷史文化，闡述民族食療的科學(xué)性和適用性，為現(xiàn)代的科學(xué)飲食提供借鑒，促進(jìn)民族地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展;提出少數(shù)民族食療應(yīng)采用文獻(xiàn)學(xué)、藥理學(xué)、化學(xué)及多學(xué)科結(jié)合等方法進(jìn)行研究。

秦竹［2］等研究發(fā)現(xiàn)，西雙版納獨(dú)特的地理位置和復(fù)雜的氣候條件造就了多種多樣的具有藥物、食物功用的動(dòng)植物資源。傣族人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，在與自然和疾病抗?fàn)幍倪^(guò)程中，形成了獨(dú)特的飲食和用藥特點(diǎn)。在傣族地區(qū)，“食療同源”的現(xiàn)象非常普遍，在數(shù)千年的民族發(fā)展進(jìn)程中，傣族的膳食烹調(diào)別具一格并已形成具有食品文化意義的“傣族風(fēng)味”，其中蘊(yùn)涵著十分豐富的食療保健知識(shí)和十分寶貴的藥用價(jià)值，為當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族養(yǎng)生保健和疾病防治起到了不可低估的重要作用。傣族食療具有“順應(yīng)自然、糯食當(dāng)先、素食為主、就地取材、食譜豐富、五味具全、辨證食治藥茶養(yǎng)生”等特點(diǎn)，西雙版納植物資源十分豐富，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，傣族常食用的植物有100多種，這些用于佐餐的植物，營(yíng)養(yǎng)豐富，食味奇特，具有較高的保健價(jià)值。

張慶芝［3］等研究認(rèn)為，傣族藥膳以“四塔五蘊(yùn)”為指導(dǎo)，根據(jù)不同年齡、不同膚色、不同季節(jié)和不同體質(zhì)進(jìn)行食療，它分為滋補(bǔ)強(qiáng)生和防病治病兩大類，青苔、苦涼菜、刺五加、海船國(guó)、雞蛋花等都是當(dāng)?shù)厝藗兂Ｓ玫乃幧攀称贰?/p>

徐梅［4］等研究發(fā)現(xiàn)，傣族的食譜中很多的食物具備了食品和藥物的雙重功效，這為傣醫(yī)藥提供了豐富的資源。這些食物或生食、或炒食、或煮湯，有清熱解暑、消炎除毒等不同的效果，展現(xiàn)了在傣醫(yī)藥文化與傣族飲食文化的“藥食同源”的特點(diǎn)。傣醫(yī)食療與傣醫(yī)藥“四塔”、“五蘊(yùn)”息息相關(guān)。傣族居住的地區(qū)是歷史上有名的“瘴癘之地”，為了防治瘴氣，傣族最早發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用檳榔來(lái)防病，嚼檳榔成為了傣族日常生活中常見(jiàn)的一種習(xí)俗。長(zhǎng)期嚼食檳榔，人的牙齒被染黑了，從而達(dá)到除毒、消積、殺蟲(chóng)、固齒的功效。傣族長(zhǎng)期食用野生植物，認(rèn)為野生植物能開(kāi)胃消食，消暑解熱、解除疲勞、解毒殺菌、預(yù)防傷風(fēng)等作用。如經(jīng)常食用的野生蕨菜、魚(yú)腥草、刺五加等就具有清肺解熱、明目健腦、抗衰老的作用?！八幨惩础笨梢允购芏嗉膊〉姆乐卧⒂谌粘５纳町?dāng)中，服食方便，生態(tài)健康。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，傣族家里每年要食可供藥用的植物不少于百種以上，到了傣族地區(qū)我們不難發(fā)現(xiàn)傣家人肥胖的很少，健康狀況好，白發(fā)、脫牙的較少，長(zhǎng)壽的較多。

劉怡濤、龍春林［5］對(duì)云南拉祜族的食療花卉進(jìn)行了探討，結(jié)果表明，拉祜族有著豐富的食療花卉知識(shí)，其形成有著特殊的醫(yī)藥和文化背景以及樸素的早期傳統(tǒng)民族醫(yī)藥特征，拉祜族民間普遍存在的花卉食療現(xiàn)象，是對(duì)其生存空間內(nèi)現(xiàn)有食物的自然選擇結(jié)果，是傳統(tǒng)知識(shí)的積累使然，是在與各民族相互學(xué)習(xí)交流中得到啟迪而加以利用的結(jié)果，具有原住民文化特征，是民族文化多樣性的重要組成部分。

張雷［6］等研究認(rèn)為，納西族有著悠久的食花文化，在聞名于世的《東巴經(jīng)》中就描述了納西先民對(duì)自然界的認(rèn)知是從花開(kāi)始的，開(kāi)紅花的植物是能用來(lái)醫(yī)治病痛的。大量的關(guān)于植物利用的民族傳統(tǒng)知識(shí)世代相傳，逐漸形成了今天獨(dú)具特色的云南食花文化。杜鵑花在云南少數(shù)民族的食花文化中占有重要的地位，白、彝、納西等民族中被當(dāng)作蔬菜食用。在被譽(yù)為“杜鵑花王國(guó)“的大理白族自治州中，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的花色潔白，花冠大而肉質(zhì)的大白花杜鵑，是最受歡迎的食用花卉。云南熱帶地區(qū)的一些少數(shù)民族，如傣族、哈尼族、基諾族和布朗族用白花樹(shù)的花作蔬菜食用有著悠久的歷史。其新鮮花可以拌上辣醬作涼菜，也可以與生姜炒食，或者是做湯。鮮花味略甜，無(wú)苦味。白花樹(shù)的許多部分均可食用，包括花芽、雄蕊，甚至嫩果莢也可以食用。芭蕉花，尤其是野生的芭蕉花也是云南南部常見(jiàn)的食用花卉，這種花只要稍加加工便成了美味佳肴。白花是傣族最具特色的傳統(tǒng)食用花卉。傣族人在每年的傣歷新年“潑水節(jié)”都用石梓花來(lái)做傳統(tǒng)吉慶“糍粑”;鼠麴草是居住在云南思茅墨江地區(qū)的彝族、哈尼族所喜愛(ài)的食用花卉。每年春節(jié)時(shí)節(jié)，用新鮮鼠麴草花和入糯米粉中，加上紅糖一起加工成糍粑。此外，景頗族的婚喪嫁娶、節(jié)日歌舞等各種儀式，都是食花文化傳承的重要時(shí)刻。時(shí)至今日，景頗族的婚禮中仍保留有采集植物和過(guò)草橋的風(fēng)俗;景頗人在給亡魂祭獻(xiàn)時(shí)還有用。

張力群［7］編著的《中國(guó)民族藥食大全》收集了近千種少數(shù)民族食療方劑，主要針對(duì)疾病的治療而設(shè)，缺乏養(yǎng)生保健等食療方劑的內(nèi)容。

此外，有研究認(rèn)為，少數(shù)民族食療還與民族文化、習(xí)俗、宗教信仰、地理環(huán)境等因素有關(guān)。藏族篤信佛教，常以酥油供壽菩薩，常飲酥油茶，用桃仁、芝麻、花生米和牛奶制成。這種酥油茶可以說(shuō)是補(bǔ)腦益智、延年益壽的藥膳。回族信奉伊斯蘭教，棗卷果是具有代表性的回族藥膳。它以紅棗、山藥、栗子、青梅、桃仁和面粉炸成，再加上青紅絲、桂花，具有健脾補(bǔ)腎的功效。云南佤族的雞肉爛飯也是醒脾開(kāi)胃的藥膳，其藥物是草果、砂仁、薄荷與紅米、肥雞做成飯。大理白族的刨花茶，由蜂蜜、核桃仁、花椒組成，招待貴客時(shí)，白族姑娘載歌載舞獻(xiàn)上此茶。傣族的雞樅菌扣肉，由苗條婀娜的傣族姑娘送上餐桌，令人心曠神怡。

2 問(wèn)題和思考

目前少數(shù)民族食療研究存在研究文獻(xiàn)偏少，研究方法單一，研究?jī)?nèi)容欠具體，且多集中在理論表層上，雖然有少數(shù)民族食療書(shū)籍出版，但“治療疾病類”的食療方劑收集相對(duì)較多，而“保健強(qiáng)身類、抗衰益壽類”收集較少，尤其缺乏系統(tǒng)研究和闡明少數(shù)民族食療方劑和食用藥物的功用、性味及適應(yīng)癥等方面的內(nèi)容，因此，提出以下幾點(diǎn)個(gè)人思考:

第一，應(yīng)用文獻(xiàn)研究、實(shí)際調(diào)查和訪問(wèn)調(diào)查等方法，結(jié)合中醫(yī)學(xué)、民族醫(yī)學(xué)、食品學(xué)、民族學(xué)、人類學(xué)、植物學(xué)、宗教學(xué)等進(jìn)行全方位研究。

第二，對(duì)于云南少數(shù)民族飲食療法的研究應(yīng)在少數(shù)民族醫(yī)學(xué)及其中醫(yī)學(xué)理論的指導(dǎo)下，按照“治療疾病類、保健強(qiáng)身類、抗衰益壽類”分類整理研究。

第三、從藥菜、藥飯、藥酒、藥茶、藥糖、藥粥、藥花等方面入手，挖掘整理其常用食療種類及藥食兩用動(dòng)植物的種類，

第四，由于云南少數(shù)民族眾多，擬選取在食療文化中具有獨(dú)特風(fēng)格且影響面較廣的傣族和白族進(jìn)行研究，總結(jié)其食療起源、食療歷史、食療結(jié)構(gòu)、食療制作、食療器皿、食療禮儀、食療功能、食療審美和各種藥食兩用動(dòng)植物資源的配伍規(guī)律及其功用等，建立云南少數(shù)民族藥食兩用動(dòng)植物資料。

第五，以“在保留中傳承，在保護(hù)中弘揚(yáng)”為宗旨，通過(guò)增強(qiáng)保護(hù)意識(shí)、建立管理體系、成立研究中心、編寫(xiě)專著教材、出版音像作品、加強(qiáng)人才培養(yǎng)、旅游宣傳、確認(rèn)命名、利用開(kāi)發(fā)等方式，構(gòu)建少數(shù)民族食療文化的保護(hù)與傳承體系。

［1］趙榮華，趙聲蘭.民族食療學(xué)簡(jiǎn)論 ［J］.云南中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，28(1):50－52.

［2］秦竹，孫艷紅，黃琪珍，等.傣族傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的食療保健特點(diǎn)與藥用價(jià)值初探［J］.中國(guó)民族醫(yī)藥雜志，2005(增刊):152－155.

［3］張慶芝，朱成蘭，游春.從傣族飲食文化看傣醫(yī)藥膳［J］.中國(guó)民族醫(yī)藥雜志，2005(增刊):155－156.

［4］徐梅，吳永貴.淺論傣醫(yī)藥文化的“藥食同源”［J］.中國(guó)民族醫(yī)藥雜志，2010(2):67－70.

［5］劉怡濤，龍春林.拉祜族花卉食療的研究 ［J］.植物資源與環(huán)境學(xué)報(bào)，2005，14(4):49－54.

［6］張雷，王成先，盧傳強(qiáng).云南少數(shù)民族食花文化淺析［J］.大眾科學(xué)·科學(xué)研究與實(shí)踐，2007(4):1.

［7］中國(guó)民族藥食大全 ［M］.太原:山西科學(xué)技術(shù)出版社，1994:1.