某市市售食品食源性致病菌監(jiān)測(cè)分析

楊 毅 陳國(guó)利 吳亞英 曹 華

（烏魯木齊市疾病預(yù)防控制中心，新疆 烏魯木齊 830000）

無(wú)論在發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，食品中的生物性污染是影響食品安全的最主要原因，致病性微生物是對(duì)消費(fèi)者健康危害最大的食品安全問(wèn)題[1]。按國(guó)家食源性致病菌監(jiān)測(cè)網(wǎng)要求，于2010年10月至11月間采集烏魯木齊市多家大型超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的生畜禽肉熟肉制品、動(dòng)物性水產(chǎn)品、即食非發(fā)酵豆制品、生食蔬菜、冰激凌、速凍米面食品、嬰幼兒配方奶粉和涼拌菜8大類 13個(gè)品種的食品共226份，開(kāi)展了食源性致病菌監(jiān)測(cè)，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源

樣品采自超市、快餐店、農(nóng)貿(mào)及批發(fā)市場(chǎng)、小餐館等單位。

1.2 樣品采集

每份樣品不少于250g（mL），以本地產(chǎn)品為主，無(wú)菌采集包裝。采集后4 h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室（保存4℃）。

1.3 檢測(cè)項(xiàng)目

對(duì)樣品分別進(jìn)行大腸桿菌O157:H7、金黃色葡萄球菌、沙門菌、單增李斯特菌的檢測(cè)，生禽肉類加做空腸彎曲菌，水產(chǎn)品加做副溶血性弧菌檢測(cè)。

1.4 檢測(cè)方法

單增李斯特菌、大腸桿菌O157:H7、副溶血性弧菌、沙門菌和金葡菌，按照2010年食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)工作手冊(cè)及國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行[2]。

1.5 試劑

所用試劑及培養(yǎng)基為我中心供應(yīng)部門按國(guó)標(biāo)提供。

2 結(jié) 果

2.1 檢出情況

226份樣品中，各類致病菌檢出24株，總檢出率10.6%。其中單增李斯特菌19株，檢出率8.4%；副溶血性弧菌3株，檢出率1.3%；金黃色葡萄球菌2株，檢出率0.88%；沙門氏菌、空腸彎曲菌、大腸桿菌O157:H7未檢出。所檢樣品中，有4類食品檢出致病菌，生肉制品檢出率最高（31.1%）；其次是水產(chǎn)品（7.3%），非發(fā)酵豆制品（5.0%）及涼拌菜品（4.2%）。檢出情況見(jiàn)表1。

表1 烏魯木齊市2010年市售食品中食源性致病菌檢出情況

2.2 生肉及水產(chǎn)品致病菌檢出情況

檢測(cè)水產(chǎn)品41份，鮮凍水產(chǎn)品和生食水產(chǎn)品中分別檢出副溶血性弧菌 1株和2株。檢測(cè)生肉61份，包括生牛肉6份，生豬肉 4份，生禽肉41份，生羊肉10份。生豬肉和羊肉中各檢出單增李斯特菌1株，禽肉中檢出單增李斯特菌16株，檢出率39%。

3 討 論

調(diào)查顯示，2010年烏魯木齊市食品中存在致病菌污染，以生肉及水產(chǎn)品污染較重，其中生禽肉單增李斯特菌檢出率最高，說(shuō)明烏魯木齊生肉食品中受單增李斯特菌污染嚴(yán)重。本菌在發(fā)達(dá)國(guó)家是食源性疾病的重要致病菌[3]，此菌適應(yīng)范圍大，生存環(huán)境可塑性大，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。因此，加強(qiáng)生肉食品的貯藏、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督監(jiān)測(cè)，防止單增李斯特菌污染食品引起食物中毒尤為重要。

副溶血性弧菌是食源性疾病的重要病原菌之一，可引起人類食物中毒和急性腸胃炎。國(guó)家食源性致病菌監(jiān)測(cè)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，VP引起的中毒近年有呈顯著上升趨勢(shì)[4]。本次監(jiān)測(cè)，我市水產(chǎn)品中的副溶性弧菌檢出率7.3%，與我國(guó)沿海地區(qū)相比，檢出率不高。烏魯木齊市是內(nèi)陸城市，外來(lái)飲食的不斷介入，生食習(xí)慣日漸盛行，海產(chǎn)食品在市場(chǎng)廣泛流通，其潛在隱患應(yīng)引起相關(guān)部門高度重視。

涼拌菜品中金黃色葡萄球菌的污染亦不容忽視。本文提到的涼拌菜主要為熟制肉類冷卻后經(jīng)配料調(diào)味拌制而成。其工序簡(jiǎn)單，儲(chǔ)藏銷售周期長(zhǎng)，極易受到污染。因此，衛(wèi)生部門應(yīng)加大執(zhí)法力度，加強(qiáng)對(duì)高危食品衛(wèi)生監(jiān)督，加強(qiáng)宣傳，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，防患于未然。

[1]曾瑩春,鄭華英.2008年武漢市食品中食源性致病菌污染狀況分析[J].中國(guó)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)雜志,2009,10(5):277.

[2]GB/T 4789-2003,食品微生物生物學(xué)檢驗(yàn)[S].2003.

[3]WHO.即食食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[R].Geneva.WHO:2004- 20-22.

[4]劉秀梅,程蘇云,陳燕,等.2003年中國(guó)部分沿海地區(qū)零售海產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染狀況的主動(dòng)監(jiān)測(cè)[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2005,17(2):97.