8個種源香椿種子性狀及芽苗菜產(chǎn)量和品質(zhì)比較

郝明灼，陳德根，彭方仁，梁有旺，李 群，趙 軍，袁 覺，王昆榮，朱衛(wèi)紅

(1.南京林業(yè)大學(xué) 森林資源與環(huán)境學(xué)院，江蘇 南京210037；2.江蘇省泰興市林業(yè)技術(shù)推廣中心，江蘇泰興 225400)

香椿Toona sinensis芽菜和芽苗菜中富含多種抗氧化成分，黃酮、蛋白質(zhì)和維生素非常豐富，清香宜人，生拌熟炒腌制皆可，深受群眾喜愛[1－3]。隨著人們對反季節(jié)、無污染、綠色蔬菜產(chǎn)品的需求不斷增加，傳統(tǒng)的露地栽培和大棚栽培的生產(chǎn)方式，已不能滿足市場需求，而利用香椿種子直接萌芽形成幼嫩植株代替田間芽菜的生產(chǎn)方式不僅不受季節(jié)限制，而且周期短，見效快，效益好。許多研究表明，不同種源的香椿苗木和幼樹生長存在顯著差異[4－5]，田間采摘的芽菜其感官品質(zhì)及營養(yǎng)成分也存在顯著差異[6－7]，但目前國內(nèi)外關(guān)于香椿芽苗菜生產(chǎn)的研究報道則相對較少，種子材料差異對芽苗菜產(chǎn)量和品質(zhì)的影響也未見報道。本研究對8個種源香椿種子的物理性狀、芽苗菜的產(chǎn)量和營養(yǎng)成分進行了分析比較，旨在為香椿芽苗菜的科學(xué)生產(chǎn)提供指導(dǎo)和依據(jù)。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料為國內(nèi)8個香椿產(chǎn)區(qū)的香椿種子，分別來自山東泰安、河北石家莊、四川成都、四川達州、四川遂寧、陜西旬陽、河南欒川和河南盧氏。采種時間為2009年10－11月。種子采集時，要求選取當?shù)鼐哂幸欢ù硇缘南愦涣址?，選擇5～6株生長健壯，無病蟲害，樹齡為10～15年生的母樹，從樹冠外圍和上部采種，采后種子均勻混合。

1.2 試驗方法

1.2.1 香椿種子物理性狀測定 將種子放入紗布口袋中，輕輕揉搓，去翅處理后分別測定長、寬、千粒質(zhì)量、含水量和發(fā)芽率等指標。種子長、寬精確到0.01 mm，千粒質(zhì)量精確到0.01 g。種子在105℃恒溫下烘干至恒量，樣品烘干后失去的質(zhì)量占樣品原始質(zhì)量的百分比即為種子含水量。

1.2.2 香椿種子芽苗菜無土栽培方法 凈種后，先用20℃左右的清水浸種24 h，再用55℃的恒溫蒸餾水浸種24 h，撈出后用濕紗布包好置于25℃的恒溫培養(yǎng)箱中催芽，早晚各翻動1次，適當補充紗布中的水分，5 d后待種子芽長為1～2 mm時移入育苗盤。育苗盤規(guī)格為25 cm×15 cm×5 cm，盤內(nèi)墊一層白紙，紙上平鋪2.5 cm厚消毒好的珍珠巖，每個育苗盤內(nèi)均勻放入12 g催芽后的種子，種子上面再覆蓋1.5 cm厚的珍珠巖，覆蓋好后立即噴水并保持濕潤，期間溫度保持在20～22℃，相對濕度80%，保持通風和光照。光照強度為5 000 lx左右，2 d噴水1次，3 d噴營養(yǎng)液1次。當芽苗菜長度達到15～20 cm左右時即可采收。本試驗按以上處理方法重復(fù)做3次°種源-1，2010年2月12日溫水浸種，2月13日催芽，2月17日種子移入育苗盤，3月6日芽苗菜采收。

1.2.3 芽苗菜生長指標測定方法 隨機抽取芽苗菜30株°種源-1，去根處理后測定芽長、平均單株鮮質(zhì)量，芽苗菜粗度以單株鮮質(zhì)量與芽長的比值來衡量；芽苗菜產(chǎn)率以每個育苗盤內(nèi)全部芽苗菜的產(chǎn)量與香椿種子的投入量(均為12 g)的比值表示，測定重復(fù)3次°種源-1。

1.2.4 芽苗菜營養(yǎng)成分分析方法 考馬斯亮藍G-250染色法測定可溶性蛋白質(zhì)。2，6-二氯靛酚滴定法(GB 6195－1986)測定維生素C。茚三酮比色法測定游離氨基酸。測定重復(fù)3次°種源-1。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同種源香椿種子的物理性狀比較

表1可以看出:不同種源香椿種子的長度、寬度、千粒質(zhì)量存在P＜0.05水平上的顯著差異，含水量和發(fā)芽率存在P＜0.01水平上的極顯著差異。其中種子個體形態(tài)最大的是河南盧氏種源，其次是河南欒川和四川達州種源，而山東泰安、陜西旬陽和河北石家莊種源的香椿種子形態(tài)相對較?。幌愦环N子的含水量為9.2%～12.1%，千粒質(zhì)量為10.7～11.7 g，種子發(fā)芽率為73.3%～94.9%；陜西旬陽、山東泰安、四川遂寧種源種子發(fā)芽率較高，均在90.0%以上，河南盧氏、河南欒川、河北石家莊、四川成都種源發(fā)芽率相對較低，都在80.0%以下。

表1 不同種源香椿種子的物理性狀和發(fā)芽率Table 1 Seed physical properties and germination rate among different provenances of Toona sinensis

2.2 不同種源香椿芽苗菜的生產(chǎn)指標差異

表2可以看出:不同種源香椿種子芽苗菜的芽長和產(chǎn)率均存在極顯著差異(P＜0.01)，單株鮮質(zhì)量存在顯著差異 (P＜0.05)。不同種源香椿種子芽苗菜的長度為7.75～13.90 cm，單株鮮質(zhì)量為2.4～3.7 g。單位質(zhì)量種子可生產(chǎn)芽苗菜5.7～9.2 g°g－1。陜西旬陽種源的種子芽苗菜產(chǎn)率最高，單位質(zhì)量種子可生產(chǎn)9.23 g°g－1芽苗菜；而河南欒川種源產(chǎn)率最低，單位質(zhì)量種子僅能生產(chǎn)5.7 g°g－1芽苗菜。

表2 不同種源香椿種子的芽苗菜生產(chǎn)指標比較Table 2 Production index of sprouting vegetable among different provenances of Toona sinensis

2.3 不同種源香椿芽苗菜營養(yǎng)成分比較

不同種源香椿芽苗菜的可溶性蛋白質(zhì)和游離氨基酸均存在P＜0.01水平上的極顯著差異(F蛋白質(zhì)=5.39，F(xiàn)氨基酸=5.0)，維生素C(Vc)質(zhì)量分數(shù)存在P＜0.05水平上的顯著差異(FVc=2.96)。不同種源間芽苗菜的可溶性蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)變異為 3.3～6.7 mg°g－1，平均為 5.18 mg°g－1； 維生素 C 的變異為 0.60～0.97 mg°g－1，平均為 0.83 mg°g－1； 游離氨基酸質(zhì)量分數(shù)變異為 2.1～3.3 mg°g－1，平均為 2.8 mg°g－1。圖1-A 可以看出，芽苗菜中可溶性蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)最高的是成都種源，最低為石家莊種源。欒川、盧氏和遂寧3個種源的差異不顯著，可溶性蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)略低于石家莊種源，略高于泰安和旬陽種源；種源內(nèi)變異較大的有遂寧、成都和旬陽種源。圖1-B可以看出，維生素C質(zhì)量分數(shù)最高的是遂寧和泰安種源，其次是欒川、達州、盧氏和旬陽種源，最少的是石家莊和成都種源；種源內(nèi)變異較大的有遂寧和泰安種源。圖1-C可以看出:游離氨基酸質(zhì)量分數(shù)最高的是石家莊和泰安種源，其次是旬陽、成都、遂寧、欒川和盧氏種源，最低的是達州種源；種源內(nèi)變異較大的有成都和欒川種源。

圖1 不同種源香椿芽苗菜可溶性蛋白質(zhì)、維生素C和游離氨基酸比較Figure 1 Content of soluble protein，vitamin C and amino acid of sprout among different provenances of Toona sinensis

2.4 香椿種子性狀指標與芽苗菜指標相關(guān)分析

相關(guān)分析表明(表3):種子發(fā)芽率與種子含水量、芽苗菜維生素C質(zhì)量分數(shù)、芽苗菜產(chǎn)率存在極顯著的正相關(guān)關(guān)系；種子千粒質(zhì)量與芽苗菜氨基酸質(zhì)量分數(shù)、芽苗菜長度、芽苗菜鮮質(zhì)量存在極顯著的正相關(guān)關(guān)系；芽苗菜的維生素C質(zhì)量分數(shù)與種子含水量、芽苗菜產(chǎn)率存在極顯著的正相關(guān)關(guān)系，與芽苗菜長度顯著正相關(guān)；芽苗菜的游離氨基酸質(zhì)量分數(shù)與可溶性蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)存在極顯著的負相關(guān)關(guān)系，與芽苗菜長度顯著正相關(guān)；芽苗菜的可溶性蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)與芽苗菜鮮質(zhì)量顯著正相關(guān)；芽苗菜長度與芽苗菜鮮質(zhì)量顯著正相關(guān)。

表3 香椿種子性狀指標與芽苗菜性狀指標相關(guān)分析Table 3 Correlation analysis between sprouting vegetable index and seed properties of Toona sinensis

3 結(jié)論與討論

目前，國內(nèi)從事香椿芽苗菜生產(chǎn)的企業(yè)和個人數(shù)量逐年增加，而生產(chǎn)芽苗菜的種子品質(zhì)往往存在差異，種子發(fā)芽率低往往是導(dǎo)致生產(chǎn)失敗的重要因素；此外，種源選擇還關(guān)系到芽苗菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。

陳幼生等[7]研究了不同環(huán)境溫度對11個種源香椿種子發(fā)芽率的影響效果，依據(jù)發(fā)芽時間、發(fā)芽率、根長、胚軸長度，11個香椿種源可分為3個類群，不同類群間種子性狀存在顯著差異。本研究發(fā)現(xiàn)，8個種源香椿的種子性狀確實存在顯著差異。目前，生產(chǎn)上普遍認為應(yīng)優(yōu)選大粒種子生產(chǎn)芽苗菜，但實際上，大粒種子的發(fā)芽率卻未必高。試驗中河南盧氏種源的種子形態(tài)最大，其芽苗菜產(chǎn)率在8個種源中排第4位，而種子形態(tài)較小的陜西旬陽種源，種子發(fā)芽率是所有種源中最高的，其芽苗菜產(chǎn)率也是最高的。相關(guān)分析的結(jié)果也表明，種子發(fā)芽率與芽苗菜產(chǎn)率、芽苗菜維生素C質(zhì)量分數(shù)存在極顯著的正相關(guān)關(guān)系，因此，從提高產(chǎn)率的角度出發(fā)，建議生產(chǎn)用種應(yīng)重點考慮種子的發(fā)芽率，因為該指標對產(chǎn)率的影響最大。此外，根據(jù)試驗結(jié)果，建議優(yōu)先選擇陜西旬陽、山東泰安和四川遂寧種源的種子，單位質(zhì)量種子生產(chǎn)的芽苗菜可達 9.23，8.95，8.02 g°g－1。

8個種源香椿芽苗菜的可溶性蛋白質(zhì)、維生素C和游離氨基酸質(zhì)量分數(shù)存在極顯著差異，但沒有一個種源同時符合高蛋白、高維生素C和富含氨基酸的要求。試驗中還發(fā)現(xiàn)芽苗菜的游離氨基酸質(zhì)量分數(shù)與可溶性蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)存在極顯著的負相關(guān)關(guān)系，因此，從提高芽苗菜的營養(yǎng)品質(zhì)出發(fā)，種源選擇可分別予以考慮。本研究認為，成都種源可溶性蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)較高，遂寧和泰安種源維生素C較高，石家莊和泰安種源游離氨基酸質(zhì)量分數(shù)較高。

許慕農(nóng)等[8]分析了9個香椿品種5年生幼樹田間苗木頭茬芽的營養(yǎng)成分質(zhì)量分數(shù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn):紅香椿營養(yǎng)成分質(zhì)量分數(shù)最高，香椿芽菜的蛋白質(zhì)為7.7～8.3 mg°g－1，維生素C為0.54～0.79 mg°g－1。楊玉珍等[9]研究了6個種源的香椿2年生播種苗不同采摘時期芽菜營養(yǎng)成分的變化規(guī)律，依據(jù)測定結(jié)果，南京地區(qū)4月上旬田間采摘的香椿芽菜游離氨基酸為1.3～3.5 mg°g－1。根據(jù)本研究試驗結(jié)果，不同種源芽苗菜的可溶性蛋白質(zhì)為 3.3～6.7 mg°g－1，維生素 C 為 0.60～0.97 mg°g－1，游離氨基酸為 2.1～3.3 mg°g－1。參照最佳種源的最高值，香椿芽苗菜的可溶性蛋白質(zhì)略低于田間生產(chǎn)的芽菜，游離氨基酸與田間生產(chǎn)的芽菜差異不大，而維生素C略高于田間生產(chǎn)的芽菜。

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