醋鱉甲的炮制工藝

文◎劉振啟

▲醋鱉甲

▲鱉甲藥材

鱉甲為常用中藥， 始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》列為中品。別名上甲、王八蓋子、甲魚殼、鱉殼；因藥用鱉的背甲，故名。廣泛地用于臨床。其功效是“養(yǎng)陰清熱、平肝息風(fēng)、軟堅(jiān)散結(jié)”。用于骨蒸勞熱、陰虛風(fēng)動(dòng)、久瘧、脅下堅(jiān)硬、癥瘕、婦女經(jīng)閉、小兒驚癇，臨床藥用確有良好的功效。

鱉甲的產(chǎn)地及性狀

鱉甲為鱉科動(dòng)物鱉的背甲。主產(chǎn)于湖北、安徽、江蘇、浙江，每年3～9月捕捉。砍去鱉頭，將鱉體入沸水中內(nèi)煮1～2小時(shí)，至甲上硬皮能脫落時(shí)取出，剝?nèi)”臣兹魵埲夂?，曬干。其性狀呈橢圓形或卵圓形，長(zhǎng)10～20cm，寬8～17cm，外表面灰褐色或黑綠色，微隆起，密布皺褶及灰黃或灰白色斑點(diǎn)，中央有1條縱直棱，二側(cè)各有8條橫向鋸齒狀銜接縫，邊緣各伸出肋骨8條，內(nèi)表面灰白色向內(nèi)凹陷，正中有突起的脊椎骨，二側(cè)肋骨亦明顯突起。質(zhì)堅(jiān)硬，自銜接縫處斷裂。氣微腥，味微咸。以個(gè)大，甲厚，無(wú)殘肉者為佳。

北京人衛(wèi)中藥飲片廠按《北京市中藥飲片炮制規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)炮制醋鱉甲已多年，在工藝操作上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，炮制過(guò)程中，掌握砂燙的程度和炮制的火候以及炮制飲片的顏色非常重要，炮制出的醋鱉甲酥脆，醋香氣濃，色正、均勻。

醋鱉甲的炮制加工

早期的炮制方法是：將鱉甲放入泡藥池中，放入清水，以沒(méi)過(guò)鱉甲為度，上面用苫布包嚴(yán)，浸泡一個(gè)月后，打開苫布，將鱉甲撈出，放掉浸液，洗凈，去除脊椎骨，加工成塊。還有的用石灰水浸泡，浸泡10天左右，待鱉甲上的筋膜被石灰腐蝕掉，撈出，再用清水洗凈，除去脊椎骨，加工成塊。

現(xiàn)代炮制方法為：取原藥材置蒸鍋內(nèi)，用武火（180～220℃）將水燒開，再用中火蒸45分鐘，至皮膜、殘肉易于除去時(shí)，取出，放入熱水中，立即用硬刷除凈皮肉，洗凈，干燥，去除脊椎骨后，加工成塊。

經(jīng)研究表明，鱉甲蒸制后的蛋白質(zhì)的含量明顯提高。其性狀為長(zhǎng)方形的塊片，外表面具細(xì)網(wǎng)狀皺紋及灰黃色或灰白色凹凸的斑點(diǎn)，內(nèi)表面類白色，具肋骨，并伸出邊緣，兩側(cè)邊緣均具細(xì)鋸齒。質(zhì)堅(jiān)硬。氣微腥，味淡。

燙鱉甲：取凈河砂置熱鍋內(nèi)，用武火180～220℃炒至靈活狀態(tài)，手摸砂子燙手，稍后加入凈鱉甲，不斷翻動(dòng)，燙至表面黃色，顏色均勻，取出，篩去河砂，趁熱投入米醋中浸淬，撈出，干燥。每100kg鱉甲用米醋20kg。醋鱉甲的性狀深黃色，質(zhì)酥脆，手掰酥脆，易碎，略具醋香氣。

在砂燙過(guò)程中必須嚴(yán)格使用武火，燙至顏色加深呈黃色時(shí)取出立即過(guò)篩趁熱投入米醋中浸淬。不要等涼了再放入醋中，涼了就起不到醋淬的作用，不但影響鱉甲的酥脆度，還會(huì)使醋鱉甲變硬，即使鱉甲表面黃色但斷面白茬，醋液應(yīng)趁熱浸到鱉甲內(nèi)部，否則達(dá)不到質(zhì)量要求。經(jīng)醋淬后的鱉甲能夠增強(qiáng)滋陰潛陽(yáng)的作用。

易混品、偽品的鑒別要點(diǎn)

山瑞鱉甲：為同科動(dòng)物山瑞鱉的背甲，在廣東、廣西、云南、貴州、海南一帶作鱉甲用，外形相似，形體稍大，殼厚，甲帶紫黑色，背甲前緣有1排粗大疣粒。

黿甲：為同科動(dòng)物黿的背甲，在四川等地發(fā)現(xiàn)冒充鱉甲用。呈卵圓形，上大下小，距上2/3處呈腰狀，背面隆起較高，長(zhǎng)和寬均可達(dá)22cm，背面呈棕褐色，具致密的顆粒狀突起，中部有一棱脊，裙邊較窄，可達(dá)1.5cm，頸接觸部突起呈蝴蝶狀。

鱉腹甲：（為鱉的腹甲）呈飛鳥狀，長(zhǎng)5～10cm，寬1.5～3.5cm，厚約5mm，頭部2裂，尾部5～7裂，底部平直，背部明顯下凹，邊緣光滑。外表面墨綠色或青綠色，具網(wǎng)狀皺紋，內(nèi)表面類白色，具細(xì)縱皺紋。

北京人衛(wèi)中藥飲片廠在炮制鱉甲時(shí)精心將非藥用部分挑出，嚴(yán)格按炮制工藝執(zhí)行。炮制出的醋鱉甲外黃內(nèi)酥，嚴(yán)格按比例使用輔料。只有按規(guī)范嚴(yán)格炮制，才能保證飲片的質(zhì)量，才能更有效地為患者服務(wù)。