酒店借鑒農(nóng)莊經(jīng)營(yíng)管理模式初探*

王靜媛

(山西旅游職業(yè)學(xué)院 酒店管理系，山西 太原 030031)

目前，隨著我國(guó)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，各類(lèi)旅游的形式也隨之層出不窮．加上國(guó)家?guī)状螌?duì)五一和十一黃金周的調(diào)整及雙休日的實(shí)行更加促進(jìn)了旅游業(yè)及旅游周邊產(chǎn)業(yè)的迅猛飛升．酒店作為旅游業(yè)的一大支柱產(chǎn)業(yè)，為各類(lèi)愛(ài)好旅游及追求放松的人們提供了住宿的基本保證．但是目前全國(guó)兩次黃金周的集中休假方式也讓各熱點(diǎn)旅游地的接待量井噴式爆發(fā)．相應(yīng)的接待能力難以滿(mǎn)足廣大旅游者的需求．所以越來(lái)越多的都市居民的周末及短期旅游將逐漸成為新的旅游熱點(diǎn)，都市郊區(qū)將成為重要的旅游目的地和主要的活動(dòng)空間，都市郊區(qū)旅游社區(qū)化也將成為新的旅游熱點(diǎn)．

都市郊區(qū)，一般都位于都市與農(nóng)村的過(guò)渡地帶，是城市地域結(jié)構(gòu)的重要組成部分，城市功能和農(nóng)村功能在這里相互滲透．近年來(lái)，都市郊區(qū)憑借其近距離的地理位置、便捷的交通、宜人的氣候、幽靜的環(huán)境、優(yōu)美的風(fēng)景、清新的空氣、良好的自然生態(tài)環(huán)境等優(yōu)勢(shì)，逐漸成為新的旅游熱點(diǎn)和都市居民周末旅游及其短期旅游的主要目的地．

現(xiàn)在，返璞歸真成了都市居民的一種潮流，許多人在節(jié)假日都選擇到城市近郊放松休閑．于是干脆有一些人，在這些地區(qū)種起瓜果，辦起了農(nóng)莊，干得有聲有色，不僅給人們提供假日休閑的好去處，自己也能獲得不菲的回報(bào)．

說(shuō)起目前市場(chǎng)上的農(nóng)莊，大都源于1987年起源于成都郫縣的農(nóng)科村農(nóng)家樂(lè)．這種新興的旅游休閑形式，是一種回歸自然、從而獲得身心放松、愉悅精神的休閑旅游方式．如今，農(nóng)家樂(lè)旅游形式在全國(guó)得到了大力的推廣，現(xiàn)在已初具規(guī)模．很多地區(qū)的農(nóng)家樂(lè)的服務(wù)已經(jīng)趨于綜合化，集會(huì)議、住宿、餐飲、運(yùn)動(dòng)健身、娛樂(lè)、園藝觀賞、品銘、購(gòu)物等項(xiàng)目于一體，甚至還有網(wǎng)球場(chǎng)、籃球場(chǎng)、游泳池等服務(wù)設(shè)施．而農(nóng)莊這種模式，加入了果實(shí)采摘這項(xiàng)重頭活動(dòng)，更加看重的是消費(fèi)者在放松時(shí)的回歸自然的強(qiáng)烈愿望．

比如位于山西太原市市區(qū)西北24公里處山西省太原市的呼延村，緊臨太原市的崛圍山風(fēng)景區(qū)．山勢(shì)陡峻，松柏遍野，春日山花競(jìng)放，秋來(lái)紅葉滿(mǎn)山．“崛圍紅葉”是太原著名風(fēng)景之一．崛圍山風(fēng)景區(qū)距市區(qū)較近，氣候宜人，是游人觀光、消遣的去處．這里有很多農(nóng)莊形式的各類(lèi)莊園．別哈家莊就位于呼延村的路邊．這家在太原市小有名氣的農(nóng)莊，規(guī)模不是很大，但卻親切自然，溫馨質(zhì)樸，前來(lái)光顧的客人絡(luò)繹不絕，當(dāng)然收入也相當(dāng)可觀．而我市內(nèi)的各大酒店，在工作日爆滿(mǎn)，雙休日成為了婚宴專(zhuān)點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)從中借鑒哪些值得學(xué)習(xí)的地方呢?

1 經(jīng)營(yíng)的范圍和品種

(1)農(nóng)莊中的菜品基本上均為莊園中現(xiàn)采現(xiàn)做的蔬菜原料，講究有機(jī)、無(wú)公害，滿(mǎn)足了現(xiàn)代都市人講究養(yǎng)生、健康的這一大要求．所以即使是價(jià)格稍貴一些，也很受歡迎．酒店可以借鑒這種方法，宣傳菜品原料的健康性，有條件的，可開(kāi)設(shè)酒店專(zhuān)門(mén)的蔬菜基地，一來(lái)可以省去采購(gòu)原料的中間環(huán)節(jié)、降低經(jīng)營(yíng)成本;二來(lái)可以打造酒店的綠色特色，提高知名度．

(2)附加農(nóng)產(chǎn)品的出售．日前農(nóng)莊之所以大熱，很大程度上依賴(lài)它所提供的采摘這項(xiàng)增值活動(dòng)．這里棵棵果樹(shù)結(jié)滿(mǎn)果實(shí)，到處充滿(mǎn)著悠閑清新的田園氣息，成了城里人品瓜嘗果的休閑度假勝地．適逢周末，成批的游客涌進(jìn)農(nóng)莊，果園間到處回蕩著歡聲笑語(yǔ)．人們通過(guò)自己的勞動(dòng)，可以獲得健康的蔬菜瓜果，在這個(gè)過(guò)程中促進(jìn)人與人之間的交流，孩子們也可以見(jiàn)過(guò)許多城市中見(jiàn)不到的作物，學(xué)到更多的知識(shí)．采摘的作物可以付一定的錢(qián)后帶走．而在酒店的餐飲中，只見(jiàn)到菜的成品，少了一些這樣的樂(lè)趣．并且中意的菜品，只能做熟后打包帶走．如果基于上一點(diǎn)，開(kāi)設(shè)了專(zhuān)門(mén)的商品部出售無(wú)公害特色菜，這樣講究生活品質(zhì)的客人不需遠(yuǎn)走也可以享用到天然健康的蔬果，也不失為一個(gè)可行的方法．

(3)有些功能比較齊全的農(nóng)莊，也可以為客人提供住宿服務(wù)．而這種客房產(chǎn)品和酒店的客房產(chǎn)品是不盡相同的兩個(gè)概念．農(nóng)莊中的住宿，比較隨意，有需求的，只需預(yù)約、以每天的房間數(shù)為計(jì)價(jià)單位，只需簡(jiǎn)單的登記即可，人數(shù)多一兩人或少一兩人也不作嚴(yán)格要求．且住宿的客人多以放松身心為主要目的，也許客人自己家也很近，只在此享受一番情趣與寧?kù)o．而酒店，市區(qū)的，多為外地客人休息所用;景區(qū)的，多為專(zhuān)為某一景點(diǎn)所至，離家太遠(yuǎn)而必須選擇．只有度假型的酒店與此有異曲同工之處．因此市內(nèi)的酒店也應(yīng)從環(huán)境及意境的角度，多做一些設(shè)想，或者一些專(zhuān)題活動(dòng)，吸引更多的客源．

2 管理形式

(1)農(nóng)莊的管理形式比較隨意，不像酒店中那樣層級(jí)關(guān)系嚴(yán)密．農(nóng)莊的員工，相比酒店來(lái)說(shuō)，主動(dòng)權(quán)更大一些．比如，可以和客人隨意聊天，甚至是更要熱情地和客人聊天，以期與客人成為更近的朋友．這在酒店中是比較少見(jiàn)的，一般酒店對(duì)員工的要求比較嚴(yán)格．而且在農(nóng)莊中，一般客人有什么要求可以直接和任何一個(gè)服務(wù)員提，甚至不需請(qǐng)示老板也可以．所以酒店中，員工在把握度的前提下，也可以適當(dāng)和客人多進(jìn)行些溝通，使酒店與客人的氣氛更融洽，也能為酒店掌握客戶(hù)更詳盡的信息開(kāi)辟另一條道路．

(2)農(nóng)莊的老板，一般也會(huì)做與員工同樣的工作，也會(huì)隨時(shí)招呼客人，對(duì)于客人合理的要求，一般也是有求必應(yīng)．老板與員工的關(guān)系，也更像是朋友，甚至是家人．所以處處讓客人感到輕松隨意．而在酒店中，客人很少能見(jiàn)到高級(jí)的管理人員，有問(wèn)題也要層層上報(bào)，所以，酒店的管理人員也可以適時(shí)地親自到基層多走動(dòng)，收集更及時(shí)全面的信息．

(3)收費(fèi)方式上．

農(nóng)莊的收費(fèi)方式，在各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，可以說(shuō)是最特別的．比如，在太原市的別哈農(nóng)莊，客人到了之后，農(nóng)莊里的人很熱情招呼客人，倒茶，詢(xún)問(wèn)是否抽煙，和客人一起閑聊．如果需要住宿，農(nóng)莊的工作人員會(huì)告訴客人，根據(jù)各自的情況，留幾個(gè)就行，不留也行．客人若覺(jué)得不好意思，他們還會(huì)說(shuō)：哪有人的感情重?是的，這話聽(tīng)起來(lái)親切感人．這個(gè)莊園是租賃農(nóng)民的地，租期二十年，是公司旗下的一個(gè)客人就餐住宿的高檔休閑養(yǎng)生地．習(xí)慣于賓館飯店生活再享受著農(nóng)家質(zhì)樸別樣的充滿(mǎn)果香菜味的農(nóng)家風(fēng)格，感覺(jué)會(huì)渾然不同．可見(jiàn)員工的素質(zhì)之高．

吃飯時(shí)的菜品，也不是一菜一價(jià)，而是按人數(shù)計(jì)算，由農(nóng)莊隨機(jī)安排．當(dāng)然客人也可以做一些特殊的要求，農(nóng)莊也基本會(huì)滿(mǎn)足．而采摘的作物，也根據(jù)情況，象征性地收一些費(fèi)用，如果吃飯的客人較多摘的作物又較少的話，就都贈(zèng)送給客人了．這樣一來(lái)，客人雖出了較高的餐費(fèi)，但由于感到受了店方的照顧，對(duì)于店方的好感也自然油然而生．當(dāng)然酒店由于規(guī)模較大，經(jīng)營(yíng)成本高，不可能完全按這樣做，但可以在一定的范圍內(nèi)，向客人提供更多的增值服務(wù)，促進(jìn)客人與酒店的好感與依賴(lài)度．

總地來(lái)說(shuō)，農(nóng)莊這種經(jīng)營(yíng)模式畢竟規(guī)模較少，管理較粗，也有相當(dāng)多需要改進(jìn)之處，但也有很多優(yōu)點(diǎn)，值得我們酒店去學(xué)習(xí)和沉思．酒店也應(yīng)開(kāi)辟更多的繁榮之路，多學(xué)習(xí)多借鑒，集思廣益，做到與時(shí)俱進(jìn)，成為人們生活工作休閑的好去處及好伙伴!