《舌尖上的中國(guó)》——美食與鄉(xiāng)愁

閆晗

我們一邊在異鄉(xiāng)前行，一邊懷念那些來自記憶深處的味道，尋找著那些逐步丟失的身份認(rèn)同感。

央視最近熱播紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》《a bite of China》，聽起來是介紹各地美食，但更多的是在講述食材和食材背后勞動(dòng)者的故事。

片中對(duì)食物樸素細(xì)膩的描述，對(duì)人和食材的關(guān)系的微妙理解，都透著濃厚的懷舊氣息和人文關(guān)懷。那些新鮮的松茸、火腿、蓮藕乃至米面?zhèn)?，帶著鮮活的生命力出現(xiàn)在鏡頭前，極具光彩，令人神往。而與這些食物相關(guān)的人，黑龍江上的老魚把頭、香格里拉采松茸的母女、賣黃饃饃的陜北老漢、寧波做米糕的阿公阿婆……他們的故事所承載的不只是美味，也是記憶和情感。家庭、村落、作坊，這是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)里生產(chǎn)食物的所在，也是遠(yuǎn)離故土的都市人們過去十幾年乃至幾十年中的集體記憶——那是小時(shí)候的味道。

不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。他們耕種、捕獲、采摘、制作，鄭重為家人制作食物，神情自信而滿足，每一集的結(jié)尾里他們的笑臉都平實(shí)、樸素、自然。采摘松茸時(shí)不能破壞菌絲；挖掘冬筍時(shí)不鋤壞它的根；捕魚限制網(wǎng)眼大小，讓未長(zhǎng)大的小魚漏網(wǎng)，同時(shí)投放來年的魚苗。這是對(duì)自然充滿敬畏與感恩的傳統(tǒng)的中國(guó)人民。一切遠(yuǎn)離都市的喧囂、社會(huì)轉(zhuǎn)型期的焦慮，在食品安全問題令人寢食難安的當(dāng)下，靠譜的食材和傳統(tǒng)的美食制作方式似一曲熟悉的田園牧歌，撫慰著人們的心靈。

在現(xiàn)代文明的無情沖擊下，我們的傳統(tǒng)正在慢慢喪失。老人留守在農(nóng)村，年輕人們涌入城市，遠(yuǎn)離了田地，無人從事傳統(tǒng)的耕作與勞作。片中所展示的那些小作坊式的生產(chǎn)方式大部分后繼乏人，年輕人大多不愿意繼續(xù)祖輩的生活方式。進(jìn)入都市里的人，只是在回憶老家的美食和媽媽的味道。逢年過節(jié)，年邁的老人做出一桌傳統(tǒng)的美味，等待著兒孫的歸來團(tuán)聚，不要說制黃豆醬、年糕、泡菜這些頗費(fèi)工夫的食物，甚至連包餃子這樣的傳統(tǒng)都在丟失——片子里的餃子包得并不好看，但在北京這樣的大城市里，能自己和面搟皮兒包餃子的家庭怕也不多吧？

《舌尖上的中國(guó)》其成功之處也是把美食當(dāng)做一個(gè)媒介，通過食物我們有著傳統(tǒng)價(jià)值觀、人際關(guān)系、生存狀態(tài)的思考。從這個(gè)意義上說，《舌尖上的中國(guó)》既是對(duì)傳統(tǒng)美食文化的熱情禮贊，也是工業(yè)化浪潮下對(duì)傳統(tǒng)受到?jīng)_擊，食品安全狀況堪憂的一曲無奈的挽歌。

飲食是來自幼年來自內(nèi)心最深處的記憶，不過我們都是過年過節(jié)才回家的孩子，故土不再是故土，那里我們找不到舒適、歸屬與自在感。我們一邊在異鄉(xiāng)前行，一邊懷念那些來自記憶深處的味道，尋找著那些逐步丟失的身份認(rèn)同感。