全球家禽業(yè)日益重視對沙門氏菌的控制

黎先偉 譯

沙門氏菌在家禽業(yè)中屬于一個(gè)全球性的問題。然而，世界各地的家禽業(yè)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)并不是以一種相同的方式和態(tài)度來應(yīng)對，有些國家靠養(yǎng)禽業(yè)自發(fā)的執(zhí)行；而有些國家則靠國家政府的政策強(qiáng)制執(zhí)行。作者對全球沙門氏菌的控制為讀者做一簡要的概述。

沙門氏菌病是人類中最普遍的人畜共患病之一。僅在歐洲，每年就有超過10萬例的病例報(bào)道，而在美國每年也差不多有4萬例的病例報(bào)道。此外，由于許多輕微的病例沒有被確診或上報(bào)，所有實(shí)際的受感染人數(shù)可能會(huì)比目前的數(shù)據(jù)高出30倍以上。現(xiàn)在對人類來說最重要的沙門氏菌血清亞型是腸炎沙門氏菌(SE)和鼠傷寒沙門氏菌(ST)，這兩者往往也與家禽產(chǎn)品有著密切的聯(lián)系。例如2010年在美國出現(xiàn)大規(guī)模雞蛋召回的事件，主要是由于這些雞蛋受到鼠傷寒沙門氏菌(SE)的污染；以及最近在美國出現(xiàn)受海德堡沙門氏菌污染的火雞肉。這些事件足以證明，在家禽中對沙門氏菌的控制仍然是非常重要的，以保證為消費(fèi)者提供更安全的食品。

一、沙門氏菌的控制措施

在家禽中對沙門氏菌的控制不是一件容易的事情，因?yàn)檫@有許多變化因素需要進(jìn)行控制。簡言之，以下幾種措施對沙門氏菌的控制是十分重要的。

1.生物安全措施。我們必須嚴(yán)格控制養(yǎng)殖場的環(huán)境衛(wèi)生、飼料、水源，尤其要特別注意對嚙齒類動(dòng)物的控制，如老鼠等，因?yàn)樗鼈兛梢猿蔀楦腥镜闹饕獊碓?。良好的生物安全起始于制定一張簡單的可以進(jìn)出欄舍的所有易受感染對象的列表，如飼料、水、人員、昆蟲和嚙齒動(dòng)物等，其次是制定一張如何消除或控制這些對象的行動(dòng)措施的列表。切實(shí)的將生物安全的措施落到實(shí)處，盡可能地把潛在的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

2.監(jiān)測和抽檢。母雞群和肉雞群中必須至少不含有腸炎沙門氏菌(SE)和鼠傷寒沙門氏菌(SD)；對于種畜群，其他血清型的沙門氏菌也需要嚴(yán)格地控制。增加取樣的環(huán)境，可覆蓋整個(gè)養(yǎng)殖環(huán)境，能夠輕易地表明禽群是否為沙門氏菌陽性。而如果我們需要確定沙門氏菌的感染源則需要進(jìn)一步的抽樣檢查，并啟動(dòng)相應(yīng)的干預(yù)措施。

3.疫苗接種。世界各國日益廣泛應(yīng)用滅活或弱毒活疫苗來控制沙門氏菌，因?yàn)檫@種方法已被證實(shí)對減少家禽沙門氏菌的排放具有重要的作用。其他的干預(yù)措施包括飼料添加劑、飲水治療等。

4.家禽酮體的處理。雖然這種做法在美國和其他國家中較為常用，不過這在歐洲是被禁止的。當(dāng)這與其他的控制措施結(jié)合起來，將會(huì)是一個(gè)非常有效的工具，以降低家禽肉類中沙門氏菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

二、全球在沙門氏菌控制方面的經(jīng)驗(yàn)

(一)歐洲

基于2004-2005年在種雞群、蛋雞群、肉雞群以及火雞群中沙門氏菌污染情況的基線研究，歐盟實(shí)施了一系列強(qiáng)有力的預(yù)防措施，以降低家禽和家禽產(chǎn)品受到沙門氏菌的污染。目前所實(shí)施的法規(guī)是基于所采用的環(huán)境樣品(如糞便或灰塵等)作為參考標(biāo)準(zhǔn)，增加對產(chǎn)品和飼養(yǎng)周期抽樣檢查的力度。

歐盟法令2160/2003的目的旨在降低家禽中沙門氏菌受污染的水平，并規(guī)定在肉雞群、蛋雞群、種雞群以及火雞群中沙門氏菌污染最高水平的指標(biāo)。該法令的其他內(nèi)容指明了詳細(xì)的抽樣操作規(guī)范，以及對每個(gè)不同家禽品種的抽檢時(shí)機(jī)，根據(jù)基準(zhǔn)的研究，為每年沙門氏菌降低的水平制定明確的目標(biāo)。歐盟內(nèi)的每個(gè)成員國都已制定了具體的國家控制計(jì)劃(NCP)，以達(dá)到符合歐盟的法令。

歐盟的法令主要集中于減少在活肉雞、蛋雞和火雞中腸炎沙門氏菌和鼠傷寒上門氏菌的水平。而對于種雞群，還必須降低其哈達(dá)爾沙門氏菌(Salmonella Hadar)、嬰兒沙門氏菌(Salmonella Infantis)、魏爾嘯沙門氏菌(Salmonella Virchow)的水平。

這些法規(guī)的有效實(shí)施很大程度地降低了禽群沙門氏菌污染的水平，如歐盟在過去5年內(nèi)，肉雞群沙門氏菌(腸炎沙門氏菌和鼠傷寒沙門氏菌)的陽性率已從11%下降到0.7%；鮮雞肉沙門氏菌的污染率從9.4%下降到5.4%；蛋雞腸炎沙門氏菌和鼠傷寒沙門氏菌的陽性率從20.4%下降到3.2%。最近的數(shù)據(jù)顯示，食用雞蛋腸炎沙門氏菌和鼠傷寒沙門氏菌的陽性率僅為0.5%。自從對歐盟的家禽實(shí)施強(qiáng)有力的法規(guī)以降低沙門氏菌的感染率以后，人沙門氏菌的感染病例也出現(xiàn)了顯著地下降(見圖1)。

(二)美國

2011年，美國食品及藥品管理局(FDA)實(shí)施了一項(xiàng)新的法規(guī)，以降低雞蛋中腸炎沙門氏菌的水平，與此同時(shí)，美國農(nóng)業(yè)部(USDA)也推出了一系列調(diào)控措施，以控制所有禽肉中沙門氏菌的水平。

新的法規(guī)要求蛋雞業(yè)重點(diǎn)專注在飼養(yǎng)時(shí)期(14周)、產(chǎn)蛋時(shí)期(40-50周)以及換羽后采集環(huán)境中的樣品。如果在環(huán)境中發(fā)現(xiàn)一份陽性樣品，則需要進(jìn)一步擴(kuò)大對雞蛋進(jìn)行檢測。若在這些雞蛋樣品中檢測出陽性結(jié)果，來自同一蛋雞群所有的雞蛋都需要進(jìn)行強(qiáng)制的巴氏消毒，這從而會(huì)減少生產(chǎn)者的收入。

這些新法規(guī)出臺(tái)后，美國的雞蛋業(yè)遭遇了雞蛋由于受到腸炎沙門氏菌污染而全部召回的事件。此次召回事情被各路媒體廣泛報(bào)道，造成了消費(fèi)者對雞蛋及雞蛋相關(guān)產(chǎn)品失去信心，隨后雞蛋價(jià)格出現(xiàn)了明顯地下降。該事件促使美國雞蛋生產(chǎn)商(UEP)啟動(dòng)五星級(jí)計(jì)劃，明確地建議控制沙門氏菌的疫苗類型和預(yù)防措施。

圖1 2005-2009年歐盟25個(gè)成員國上報(bào)的人沙門氏菌確診病例人數(shù)變化趨勢

對于肉雞業(yè)，新法規(guī)包括了51份家禽樣品集的實(shí)施方案，其中允許最多出現(xiàn)5份(共51份)可導(dǎo)致人類疾病的沙門氏菌陽性樣品。畜禽加工處理廠則根據(jù)這些樣品集的陽性禽胴體數(shù)來劃分等級(jí)。如果加工處理廠樣品集的陽性數(shù)量超過5份，該加工廠則會(huì)被公布上網(wǎng)，而且還要采集更多的樣品。雖然目前絕大多的加工處理廠都能達(dá)到低于5份(共51份)陽性胴體樣品的門檻，但是多數(shù)肉雞一條龍生產(chǎn)商都是采取保守地運(yùn)營方式，即在肉雞進(jìn)入加工處理廠之前，通過使用更多的疫苗以減少沙門氏菌的污染水平。

(三)拉丁美洲

巴西的肉雞業(yè)很大程度上依賴于出口，因此大多數(shù)種雞群都會(huì)接種沙門氏菌的疫苗，以降低肉雞沙門氏菌的水平。在其他拉美國家的大型生產(chǎn)商，在一定程度上，也會(huì)在種雞群中使用疫苗以及使用其他控制措施，以減少肉雞中沙門氏菌的水平。

對于蛋雞群中沙門氏菌的控制越來越受到雞蛋生產(chǎn)商的關(guān)注，這可關(guān)系到他們產(chǎn)品的品牌，因?yàn)橐坏┯捎谏抽T氏菌污染而召回產(chǎn)品會(huì)嚴(yán)重?fù)p壞雞蛋生產(chǎn)商的品牌。一些生產(chǎn)商也看到了雞蛋中沙門氏菌的控制，可作為實(shí)施高端品牌的手段。在拉丁美洲的許多國家，都會(huì)使用疫苗來控制雞沙門氏菌。

(四)亞太地區(qū)

在一些國家，如泰國，肉雞出口生產(chǎn)商正對其種雞群采用沙門氏菌疫苗和其他的控制措施，以保證禽肉的品質(zhì)。日本作為世界上雞蛋消費(fèi)量最大的國家之一，沙門氏菌的控制仍舊屬于一個(gè)非常重要的話題。因?yàn)槿毡鞠M(fèi)者喜歡以生雞蛋作為他們的原料，這使得對沙門氏菌的控制顯得更為重要。在太平洋地區(qū)，疫苗的使用也是比較常見的。

(五)俄羅斯、烏克蘭和其他獨(dú)聯(lián)體國家(CIS)

在俄羅斯、烏克蘭和其他獨(dú)聯(lián)體國家，新的沙門氏菌控制法規(guī)與歐盟體制內(nèi)所采用的檢測程序和措施十分相似。由于俄羅斯提高了肉雞的生產(chǎn)量，以滿足國內(nèi)更高水平的需求，而烏克蘭正準(zhǔn)備出口更多的產(chǎn)品進(jìn)入歐洲以及其他周邊的國家，家禽產(chǎn)品中沙門氏菌的控制將會(huì)顯得至關(guān)重要。

(六)非洲和中東地區(qū)

在非洲和中東地區(qū)，人們對沙門氏菌的控制正逐漸變得越來越關(guān)注。在非洲馬格布里地區(qū)和埃及，越來越多的對種雞群實(shí)施人畜共患沙門氏菌的控制計(jì)劃，而在其他國家的蛋雞生產(chǎn)商，他們?nèi)匀患嘘P(guān)注對雞沙門氏菌和雞白痢的控制。不過仍有許多國家的監(jiān)管機(jī)構(gòu)并不認(rèn)為沙門氏菌是一個(gè)對公眾健康造成風(fēng)險(xiǎn)的因素。在這里，家禽生產(chǎn)商也面臨著有關(guān)疫苗使用的監(jiān)管障礙。

三、結(jié)論

控制家禽沙門氏菌的重要性越來越多的得到了人們的關(guān)注，這主要源于加強(qiáng)對沙門氏菌控制的管理，如在歐盟和美國；增加出口的法規(guī)和障礙，對肉雞出口生產(chǎn)商來說，沙門氏菌的控制變得至關(guān)重要；提升禽肉和雞蛋的品牌，而沙門氏菌污染則會(huì)對產(chǎn)品品牌和公司帶來嚴(yán)重的損失，從而影響日后的銷售業(yè)績；人類沙門氏菌的暴發(fā)會(huì)觸發(fā)更嚴(yán)厲的立法和控制措施。

(By Rick van Oort, Ceva Sante Animale, France)