二十年目睹茶界之怪現(xiàn)狀

張襦心

中國只有茶葉品類，沒有真正聞名于世的茶葉品牌，留下“7萬中國茶企為何拼不過一個立頓”的傷心事。如今，甚至連茶葉安全的底線，也岌岌可危。

亂翻書之時，發(fā)現(xiàn)我國茶葉造假一脈“源遠(yuǎn)流長”。清代李汝珍在《鏡花緣》中，便借紫瓊之口，將種種駭人聽聞之術(shù)宣之于世：“江浙等處以柳葉作茶，好在柳葉無害于人，偶爾吃些亦屬無礙。近來吳門有數(shù)百家以泡過茶葉曬干，妄作藥料，諸般制造，竟與新茶無二。所用藥料，乃雌黃、青熟石膏、青魚膽、柏枝之類。其用雌黃者，以其性淫，茶葉亦性淫，二淫相合，則晚茶殘片一經(jīng)制作，即可變?yōu)樵绱海挥没ㄇ嗳∑渖星嗥G；用柏枝汁取其味，帶清香；用青魚肚漂去腥臭，取其味苦；雌黃性毒，經(jīng)火甚于砒霜，故用石膏，以解其毒；又能使茶起白霜而色美。人常飲之，陰受其毒，為患不淺?？嗥⑽柑撊踔?，未有不患嘔吐，作酸脹滿腹疼痛等癥?！?/p>

19世紀(jì)英國人到印度開辟茶園。據(jù)正史所載，乃是因為在中國購茶，所費白銀甚巨，貿(mào)易逆差嚴(yán)重。為了應(yīng)付窘局，不得不一邊尋找可以使中國人同樣迷戀的英國產(chǎn)品——鴉片，一邊積極派出商業(yè)間諜，偷學(xué)種茶技術(shù)，自給自足。實際上內(nèi)里還有一個隱情——當(dāng)時英國人發(fā)現(xiàn)從中國進(jìn)口的茶，一斤中至少會摻二兩雜質(zhì)，令人叫苦不迭。

記者飲茶史并不長，僅有20余年。然這20多年中，交游茶界，親見、聽聞怪現(xiàn)狀之多，亦覺觸目驚心。所謂愛之深，責(zé)之切。僅整理一二，列舉如下。

驚悚黃曲

有一位經(jīng)銷茶葉的老板，把朋友和客戶拿來的請其品鑒的所謂陳年熟普，送到寧波六院好友那做了檢測。不但細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)，還檢出大量黃曲霉素。本想進(jìn)一步檢測，無奈醫(yī)院設(shè)備技術(shù)有限。

普洱茶的茶青原料推崇喬木大樹、古樹，雖然近些年來臺地茶（密植灌木茶園）大行其道，農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)問題同樣不容小覷。然對人體傷害最嚴(yán)重的，還是滿大街都能看到的“發(fā)霉茶”。

普洱早期大部分都是生茶，自然發(fā)酵。而時下流行的熟茶，源自港澳。一開始因為兩地本來濕度就高，堪稱“自然濕倉”。后來便發(fā)展到人為加溫、加濕、悶起來倉不透風(fēng)，使茶品加速陳化，更有黑心廠商肆意“做舊”。

熟普在香港極為受寵，有茶肆對聯(lián)：“普洱鐵觀音松濤烹雪醒詩夢；龍井碧螺春竹院彌香蕩濁塵”便將普洱茶推為第一。金庸、倪匡、蔡瀾、曾志偉都好此物。蔡瀾甚至還說，一開始實在不習(xí)慣那股嗆人的味道，后來聽人家講此乃陳香，于是喝呀喝的就習(xí)慣了，發(fā)展到數(shù)日不接觸普洱茶，渾身不舒服。

但一位茶商的妻子私下對記者講：“那個陳香就是霉味。你要是看過‘渥堆，就再也不想喝普洱茶了，像蘑菇一樣長菌絲?！?/p>

另有茶人也透露：“渥堆工藝的環(huán)境衛(wèi)生非常差，比衛(wèi)生間都臟。其實現(xiàn)代很多普洱企業(yè)環(huán)境質(zhì)量也很高了，最起碼是ISO9000。但這是工藝問題。熟普普遍存在工藝問題，就像生普普遍有衛(wèi)生問題一樣。幾十天，還是高溫環(huán)境，那么多茶葉淋上水堆在那，怎么不變質(zhì)。最多堆個四五天就發(fā)霉了。”

今年3月，普洱茶還掀起過一場“致癌風(fēng)波”。自稱是“人體工程學(xué)教授”的李建軍在微博中稱“喝普洱茶最容易得癌癥，茶里有大量的致癌物‘黃曲毒素”。

但支持熟普可以放心喝的專業(yè)人士認(rèn)為，制作過程中產(chǎn)生的金花（灰綠曲霉的金黃色孢子）、黑曲菌、青霉菌、根霉菌、酵母菌等大多都是有益菌，有助于普洱茶獨特風(fēng)味的形成，如同味噌、cheese、臭豆腐等食品必須依賴微生物發(fā)酵一樣。

中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋也表示，曾有多地對普洱茶測定過，只有極個別樣本發(fā)現(xiàn)過微量的黃曲霉毒素，其微量根本不構(gòu)成致癌威脅。

正反兩方你來我往、唇槍舌劍，煞是熱鬧。

從廣州市疾控中心、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院和南方醫(yī)科大學(xué)等單位研究人員2011年發(fā)表的論文可以看出，在廣州進(jìn)行對市場濕倉存儲的普洱茶的檢測中，抽查的70個普洱茶樣品中，均可以檢測到黃曲霉毒素B1，其中，超過國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（5微克/公斤）的樣品達(dá)到了8個，占全部樣本的11%以上，更有3個樣品超過了國家標(biāo)準(zhǔn)限定值的1.5倍以上。這70個普洱茶樣品中，還有63個（占93%以上的樣品）具有超過國家標(biāo)準(zhǔn)的嘔吐毒素（DON)。

由此可見，含有黃曲霉毒素的，似乎并非個別樣本。

云南省茶葉協(xié)會秘書長，跟普洱茶打了30年交道的鄒家駒先生談得比較折中。他認(rèn)同白霜和金花對身體有益說。但也表示，在發(fā)堆過程中，如果經(jīng)過15度上下的降溫，有可能產(chǎn)生黑色的霉菌，這是一種有微毒的霉菌，按照省公司的制作規(guī)定，這樣的茶是要扔掉的，但如今很多小廠會把這樣的茶與正常的混在一起照常制作，形成的茶品會有“鎖喉”現(xiàn)象。

渥堆以及其后的陳化過程，其實并沒有什么手段可以對微生物進(jìn)行嚴(yán)格控制。所以對完全沒有品鑒能力的新茶客而言，品嘗“陳年老茶”，還是會冒一定風(fēng)險的。尤其當(dāng)你一飲而盡，突覺口腔干澀、喉頭發(fā)緊，有點嗆，有點麻，有點辣，有點刺……任憑面前的老板/老板娘如何鼓舌如簧，相信自己吧。

李代桃僵

北京有“茶葉一條街”——北方地區(qū)最大的茶葉交易中心“馬連道”。

“現(xiàn)在市面上，你能看到的金駿眉，基本上都是假的?！辈枭袒旧隙歼@么直言相告記者。曾經(jīng)有朋友掏出一包金駿眉，聲稱絕對真品，因為是成龍送的，但瞧著也甚為可疑。

其實金駿眉的誕生，就是一個噱頭。它和正山小種一樣，都是由武夷山桐木關(guān)本山茶青制成，工藝相近（甚至有人說是相同），只不過金駿眉全部采用的是芽頭。由于產(chǎn)量極低，炒作甚熱，最夸張的時候，賣到每斤3萬都有。誰讓成功人士只選貴的，不選對的？！不揣幾包金駿眉，出門都沒法跟人打招呼。

有位茶商朋友曾經(jīng)拿出六袋假金駿眉樣品，教記者如何鑒別。這些樣品，都是廠家送來代銷的。正宗的金駿眉，至少應(yīng)該條索勻稱緊結(jié)，黑色居多，略帶一點金黃，完全承受得住100度的水溫。而這六袋中，最高仿者，市面上也能賣出1萬多元一斤。如果通體金黃，頂著一身絨毛，喝到口里單一的“地瓜味”，那就是變形最不成功的“六耳獼猴”了，兩百元即可拿下。中不溜的，則為三四千元一斤。

在“馬甲家族”里，假金駿眉是最有出息的，連“坦洋功夫”、“白琳功夫”都要頂著金駿眉才方便招搖過市。而在普洱茶炒得最熱的時候，甚至有很多人去重慶、福建一帶收購綠茶原葉，拉回云南發(fā)酵，揉吧揉吧，壓成茶餅面目全非，拿個紙一包，“天價普洱”就大功告成了，天知道連樹種都不是一回事。更不用說，安溪鐵觀音、西湖龍井、黃山毛峰這些被假冒的“老前輩”了。品茶之人，誰敢稱沒有喝過“學(xué)費茶”？更有茶友疾呼：“茶葉江湖太混亂了。我們現(xiàn)在已經(jīng)不追求什么古樹純料、高山手采，僅僅要求喝的茶是名副其實的‘真茶，是什么品種就是什么品種，是哪個季節(jié)采摘的就是哪個季節(jié)，是哪個等級就是哪個等級，但是求真在當(dāng)今中國恰恰最難實現(xiàn)?！?/p>

“美容茶”

在馬連道買茶，如果被看出是“棒槌”，說不定還能有幸一遇“美容茶”。

這是比較下作的茶商使的手段。綠茶的陳茶不好賣，那就來點染料，舊貌展新顏。這類茶用玻璃杯沏上，茶湯渾濁，不像真正的新茶那樣清透。而且多泡一會兒把茶倒掉，杯壁還會留下一圈綠痕。

一位相熟的安溪茶商則提醒記者，選購茉莉花茶也要留個心眼。為了讓茶葉顯毫，同時增加分量，已經(jīng)有人往里添加石灰粉。如果看見白毫明顯、貌似品質(zhì)上乘的茉莉花茶，一定要堅持現(xiàn)場試泡，并自備一根筷子在玻璃杯中攪拌一下。如果發(fā)現(xiàn)茶湯變成白色或者杯底有白色粉末沉淀，恭喜你，中獎了！

石灰粉還有另外一種“妙用”。行業(yè)資深人士竺君告訴記者：“我們國家大量出口的珠茶，按正常工藝是要用糯米作為原料來固定茶葉外形的，但近年來糯米不斷漲價，2007年以前，部分黑心茶商采用石灰等原料代替，導(dǎo)致歐盟一度中斷從中國進(jìn)口茶葉?！?/p>

“香精茶”

大陸很多人無道德底線，再舉一例，還是茉莉花。

老北京最喜歡一大早，就來一壺燜得釅釅的茉莉花茶，能從早喝到晚。

不過現(xiàn)在隨便去茶葉店來一包，很可能聞著香，一泡就沒啥味道了，喝一口，滿嘴苦澀。

當(dāng)年沒能銷完的陳茶，不可避免的花香會降一點。誰肯真拿鮮花再去重新窨一下？茉莉香型的香精，就成為商家手中的“保鮮劑”。即使是新茶，該窨7次的，為了偷工減料，也許只窨5次。如果是低檔茶，更沒有人愿意糟蹋好花了，甚至撿點別人用過的茉莉花，隨便窨一窨。無論是“香精茶”，還是“回爐茶”，花香都是浮在表面上的，開水一沖就沒了。不像真正的茉莉花好茶，從頭喝到尾，都有一股淡淡的花香縈繞。

在咖啡館中，酒水單上倍受女士歡迎的還有“人參烏龍”、“桂花烏龍”。曾有朋友反映說：“兩年前在黃山宏村買的桂花烏龍，香飄滿屋，口中回甘，老板說是與桂樹同生而成，我至今仍懷疑是添加了香精。”我到茶商朋友那里轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，肯定了她的猜測。而人參烏龍則是摻了甘草粉的偽劣品。

人參烏龍是從臺灣那邊傳過來的，吹噓此茶為中國歷代宮廷供茶，加入了西洋參粉，所以參味濃郁，回甘力強，舌底生津，現(xiàn)代中草藥學(xué)證明具有潤肺止咳，補腎，除濕之功。還給起了一個好聽的名字：“蘭貴人”。

實際上這東西在規(guī)矩的茶商眼中甚至不是茶?！拔餮髤⒍噘F，怎么可能往里放，都是用甘草粉勾兌一下，混合到茶底上。做人參烏龍的茶底，也是低檔茶，甚至假冒茶、垃圾茶。”

用一位茶商的說法，人參烏龍，就是臺灣人騙大陸人，大陸人騙自己人的代表作。

“垃圾茶”

凡是懂茶的朋友，絕對不在飯店點茶，也不喝單位發(fā)的防暑降溫茶。如果要求必須點茶，也是棄之不用，自備茶葉。我有一位朋友，就是聽說為飯店供茶利潤巨高，特意承包了此項。一般飯店進(jìn)的茶，比如鐵觀音，都是一斤幾十元的。但在酒水單上，最便宜的茶一壺也要幾十元，一壺茶，最多放10g茶葉。

至于飯店免費供應(yīng)的“餐前茶”，里面大多是是篩下來的邊角料、碎末，幾塊錢一斤，堪稱真正的“毒垃圾”。