看他們?nèi)绾伍_餐館賺大錢

九石

一、管理加口碑，豆腐餐館月入20萬

有人因拖欠工程款，在永寧鎮(zhèn)補(bǔ)償了康英棟800平方米的兩層小樓。自從有了這棟房子，康英和妻子魏芳就有了煩惱，因?yàn)榉孔犹?，賣不出去。

一次，康英與朋友聊天，聽說來古城永寧旅游的人，臨走都要帶幾塊當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)永寧豆腐回去，但豆腐不容易保存，很多人買回去還沒來得及吃，豆腐就破碎變味了。正為房子發(fā)愁的康英突發(fā)奇想：干脆利用閑置的樓房開一家專做豆腐菜的餐館，讓游客在這里吃夠了豆腐再回去。

2009年，打定主意的康英從銀行貸款30萬元，開始為餐館招兵買馬。并特意在十一黃金周之前開業(yè)。一個(gè)月下來，除去30多個(gè)員工的工資，賺了幾千元。豆腐餐館盈利了，這讓當(dāng)初懷疑做豆腐生意不掙錢的魏芳對丈夫刮目相看，也對豆腐餐館多了一份關(guān)注。

一次，魏芳有事去店里找康英，一進(jìn)門就發(fā)現(xiàn)幾個(gè)顧客在向丈夫投訴倒茶水的服務(wù)員。原來顧客讓一個(gè)服務(wù)員沏茶水，久等不來。魏芳調(diào)查后發(fā)現(xiàn)服務(wù)員的這種態(tài)度，跟丈夫長期不管理、不批評指正員工有著直接關(guān)系。管理得這么差，每月還能掙幾千元，如果服務(wù)質(zhì)量提高了，那就更有賺頭了。魏芳從丈夫手中奪過管理權(quán)。

魏芳制定了嚴(yán)格的規(guī)章制度，對員工獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，這一招，果然讓員工的工作態(tài)度轉(zhuǎn)變了。

去年春節(jié)，魏芳決定給員工加薪不放假，甩開膀子大干

場。然而一天早上，魏芳剛一起床，店里的伙計(jì)就慌慌張張地跑過來告訴她出事了：因?yàn)椴粷M魏芳春節(jié)不放假，廚師長憤然離去。就在魏芳為中午的生意苦惱時(shí)，偏偏有顧客點(diǎn)了一道招牌菜——“美人豆腐”。

魏芳冷靜了下來。她曾經(jīng)看廚師做過美人豆腐，便決定依葫蘆畫瓢。以前廚師做美人豆腐，是用豆腐、雞蓉、蟹蓉和蝦仁做配料，魏芳感覺這幾種配料搭配起來顏色太單一了，便隨手抓了一些小西紅柿放進(jìn)去。沒想到，她的這一做法收到了意想不到的效果：用西紅柿做點(diǎn)綴，菜色特別漂亮。這道色香味俱全的美人豆腐獲得了顧客的贊賞，點(diǎn)這道菜的人越來越多。

魏芳的豆腐餐館，回頭客占到了三分之二，因此她很注重口碑。

一次，一位老主顧來到魏芳店里，說是要請一桌重要的客人吃豆腐宴，價(jià)格在280元左右。魏芳做出滿滿桌10道豆腐菜，卻發(fā)現(xiàn)炒豆腐、煎豆腐、炸豆腐和燉豆腐等都是以豆腐為主科，成本低，10道菜的售價(jià)沒超過80元錢，與客人要求的一桌280元的標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn)。情急之下，她把涼萊和熱菜里邊的魚、肉和青菜等都跟豆腐菜搭配起來。豆腐從主菜變成了配菜，加了魚的豆腐菜是魚價(jià)，加了肉的豆腐菜是肉價(jià)，魏芳為客人準(zhǔn)備的這一桌豆腐宴，既達(dá)到了顧客280元一桌的要求，也得到了客人的肯定。

這次經(jīng)歷，給魏芳帶來了新的啟發(fā)。之后，她推出180元一桌、280元一桌等各種檔次的包桌。客人只要根據(jù)人數(shù)，覺得適合吃幾個(gè)菜就可以點(diǎn)一個(gè)包桌，省心省力?，F(xiàn)在，包桌的豆腐宴成了魏芳主要的經(jīng)營項(xiàng)目，利潤比以前顧客自主點(diǎn)菜多出了幾倍，一個(gè)月的利潤達(dá)到20萬元。

北京延慶縣永寧鎮(zhèn)的豆腐是該鎮(zhèn)響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信?，而靠做豆腐賺到大錢的人很少。魏芳卻靠著自己的聰明才智，賺到了大錢。

二、轉(zhuǎn)戰(zhàn)郊區(qū)，自助飯館年賺13萬

劉振平原來是武漢市一家飯館的小老板。雖然他的飯店處在城市的黃金位置，但如今的顧客越來越挑剔，加上市場競爭激烈，他的飯店只能保本經(jīng)營。

有一次，一位客人帶著一只家養(yǎng)老母雞來到飯店，說是老家的朋友捎來的，想借飯館的爐灶，由他們自己按照家鄉(xiāng)的做法把雞燉一下。因?yàn)檫@位客人是飯店的?？停瑒⒄衿奖泸v出爐灶，并找來各種調(diào)料，讓客人自己把雞做好?？吹綆讉€(gè)客人津津有味地吃著自己動手做的黃燜老母雞，劉振平突然生出一個(gè)靈感：現(xiàn)代人吃飯?jiān)絹碓教籼?，自己動手做出的飯菜可能更合個(gè)人口味，何不在郊區(qū)開一家田園自助飯店?

幾經(jīng)考察，劉振平選中了郊區(qū)一處靠山的果園。正是春暖花開時(shí)節(jié)，果園里遍地是野菜，這些野菜可以供客人自采自做。他又向當(dāng)?shù)卮迕褓I了很多家養(yǎng)的雞鴨和家免，放養(yǎng)在果園里，供客人自選。

一切準(zhǔn)備就緒后，劉振平的飯店正式開張了。

為了吸引顧客，他聯(lián)合當(dāng)?shù)貓?bào)紙的美食版，專門推出了“下鄉(xiāng)踏青，挖野菜，吃家雞，放松心情”自助飯店體驗(yàn)活動，邀請部分顧客到現(xiàn)場免費(fèi)體驗(yàn)。客人們自己挖來野菜，并現(xiàn)場點(diǎn)自己想吃的家禽和野味，先由專門的廚師配合洗菜、配菜以及宰殺家禽，然后客人自己動手烹飪，很快便做出符合客人口味的野味佳肴。大家不僅挖野菜放松了心情，還吃到了自己親手做的綠色食品，均滿意而去。

活動結(jié)束后，劉振平讓這些體驗(yàn)者在報(bào)紙上“現(xiàn)身說法”，向大家介紹在自助飯店吃飯的樂趣……隨著活動的深入，這種新穎的就餐和休閑方式漸漸被大家接受，劉振平的生意也越來越紅火。因?yàn)樵诮紖^(qū)租賃經(jīng)營場地成本很低，請配菜師也比請做高檔菜的廚師省不少錢，一年下來，劉振平純盈利13萬元。

創(chuàng)業(yè)貼士

1雖然名為自助飯店，但也應(yīng)根據(jù)客人的需求提供配套服務(wù)，比如烹飪前期的洗菜、切萊和配萊等都由工作人員做好，顧客只是體驗(yàn)一下掌勺的樂趣。另外，對于一些嫌麻煩的客戶，還得由廚師提供全套服務(wù)。

2按照季節(jié)特點(diǎn)來經(jīng)營。比如春天要突出踏青，飲食以野菜為主；夏天突出避暑，飲食以清淡爽口為主；到了冬天，田園風(fēng)光可能沒有了，但可以舉行一些體育運(yùn)動來吸引顧客。

3以實(shí)惠做招牌。到鄉(xiāng)下就餐不但是為了親近自然，更主要的還是鄉(xiāng)下物價(jià)便宜，如果到鄉(xiāng)下吃飯比城里花錢還多，可能慢慢就會失去顧客。因此，田園自助飯店要講究實(shí)惠，薄利多銷。得到實(shí)惠了，顧客就會一傳十，十傳百，生意自然會越來越興隆。

編輯／石祥新