淺談福生食品質(zhì)量管理體系建設(shè)

青島福生食品有限公司成立于1995年1月，占地面積17萬平方米，注冊資金13850萬元人民幣，年營業(yè)額1.26億美元，現(xiàn)有員工4000人。公司主要加工出口冷凍蔬菜、冷凍水產(chǎn)品、干燥食品、調(diào)理食品等，年可加工凍菜8000噸、各類水產(chǎn)品3萬噸、干燥產(chǎn)品500噸、調(diào)理食品5000噸。產(chǎn)品主要銷往美國、歐盟、加拿大、日本等國家和地區(qū)。

一、從源頭把位質(zhì)量關(guān)，確保源頭安全

公司對基地實行“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化”管理模式，種植過程實行嚴(yán)格管理，采用中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ChinaGAP）進(jìn)行過程管理，選用的農(nóng)藥、獸藥、化肥等均按照國內(nèi)外官方的要求，并對藥品使用量和安全間隔期嚴(yán)格控制，以確保原料的安全。并對原料農(nóng)藥殘留檢測合格后，才收獲加工。對于進(jìn)口水產(chǎn)品原料，公司每批在取得國外衛(wèi)生證書及出入境檢驗檢疫局入境貨物檢驗檢疫證書后，還進(jìn)行原料評審，包括感官檢驗、微生物檢驗。根據(jù)原料原產(chǎn)國海域或生產(chǎn)方式的不同，還進(jìn)行包括氯霉素等農(nóng)獸藥殘留檢驗及重金屬指標(biāo)檢測，以及揮發(fā)性鹽基氮檢測，經(jīng)評審合格、下發(fā)進(jìn)口原料合格通知單后才進(jìn)行加工，保證了進(jìn)口原料的安全。

二、加強輔料、包裝物料的控制

公司要求供應(yīng)商提供生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證及詳細(xì)的成分說明，并對供應(yīng)商進(jìn)行評估，建立供應(yīng)商檔案。購入的每批包裝物料、輔料必須具有出廠合格證，并進(jìn)行感官、品質(zhì)、衛(wèi)生狀況檢查。使用之前對于輔料及食品添加劑進(jìn)行風(fēng)險評估，確定每種輔料的安全風(fēng)險危害，確定檢測項目及控制頻率，建立輔料控制計劃，按計劃進(jìn)行微生物檢驗、農(nóng)、獸藥殘留檢驗或違禁添加物檢驗，經(jīng)評審合格、下發(fā)輔料合格通知單后才能進(jìn)行加工，并定期進(jìn)行風(fēng)險評估，保證了輔料、包裝物料的安全衛(wèi)生。

三、實施嚴(yán)格的過程控制

公司制定了GMP、SSOP等基礎(chǔ)程序和計劃，對食品加工用水和冰的安全，設(shè)備、手套、工作服等的清潔度，防止發(fā)生交叉污染，有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用，雇員的健康，衛(wèi)生控制蟲害的防治等方面建立了程序文件和計劃。在此基礎(chǔ)上制定了各種產(chǎn)品的HACCP計劃并嚴(yán)格執(zhí)行，加工過程對各CCP點嚴(yán)格控制，保證了產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全。公司還通過多種形式強化員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的安全衛(wèi)生控制意識，以促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。

四、建立了產(chǎn)品追溯系統(tǒng)

依據(jù)國家質(zhì)檢總局《出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程》等文件要求，建立健全了產(chǎn)品追溯制度。對所有原料、輔料、包裝物料實行批次管理，從進(jìn)廠、加工生產(chǎn)到成品入庫，都以記錄、標(biāo)識卡、標(biāo)識牌或印字等形式進(jìn)行標(biāo)識，產(chǎn)品出廠后，能夠根據(jù)箱子或包裝袋的標(biāo)識，快速追溯到具體的原料或生產(chǎn)基地，為召回制度的有效實施提供了保障，保證了產(chǎn)品“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全。

五、建立了完善的自檢自控體系

公司投入800多萬元加強了檢測中心的建設(shè)，配置了安捷倫氣－質(zhì)聯(lián)用儀、6890型氣相色譜儀、1100型液相色譜儀等設(shè)備。按照ISO/IEC17025要求建立了實驗室質(zhì)量管理體系，并于2006年1月初次通過了中國合格評定認(rèn)可委員會的實驗室認(rèn)可。開展了微生物、農(nóng)藥獸藥殘留及食品添加劑等檢測，現(xiàn)能夠檢測有機氯類、有機磷類、菊酯類、氯霉素等近280多個項目。對原料、輔料及產(chǎn)品的安全提供了有效保障。公司建有1600平方米的質(zhì)量控制中心，下設(shè)體系辦公室、現(xiàn)場質(zhì)檢、產(chǎn)品研發(fā)中心和檢測中心。依據(jù)國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)要求對食品安全、質(zhì)量控制體系的建立與維持，并保證各項體系在公司內(nèi)的正常運轉(zhuǎn)。設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)的檔案室并制定了規(guī)范的記錄管理制度。對質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書、質(zhì)量控制記錄進(jìn)行全面歸檔，為溯源體系、質(zhì)量保證提供依據(jù)。現(xiàn)場質(zhì)量管理，對生產(chǎn)原輔料的源頭控制、加工環(huán)節(jié)以及貯存、發(fā)貨等全過程進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)控。

六、加強企業(yè)質(zhì)量誠信自律，履行企業(yè)社會責(zé)任

公司設(shè)有專職的信息管理人員，每天對國家質(zhì)檢總局、FDA、歐盟、日本等官方網(wǎng)站進(jìn)行信息收集和整理，及時了解各相關(guān)國的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定，結(jié)合客戶反饋，隨時關(guān)注國內(nèi)外有關(guān)質(zhì)量及食品安全方面的要求及動態(tài)，積極采取相應(yīng)措施，確保出口產(chǎn)品質(zhì)量符合我國及進(jìn)口國的要求。公司加強自律，除在產(chǎn)品源頭、加工工藝、產(chǎn)品檢測等方面嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)外，始終堅持優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和誠信服務(wù)保障消費者的合法權(quán)益，積極為行業(yè)的規(guī)范發(fā)展起到帶動作用。

我們以此為基礎(chǔ)，逐步完善公司的軟硬件的建設(shè)，并進(jìn)一步與國外的衛(wèi)生規(guī)范接軌，從基礎(chǔ)設(shè)施改造到質(zhì)量體系的改進(jìn)、完善，從實驗室建立到檢驗技術(shù)的提高，從源頭到生產(chǎn)加工、再到消費者全方位的控制，從硬件的建設(shè)到自檢自控體系等軟件的制定管理，都得到了飛躍式的提高，先后順利通過了對歐盟、韓國、巴西、斯洛伐克、瑞士等國家的出口食品衛(wèi)生注冊，成功打開了國際市場，規(guī)避了國外的技術(shù)壁壘。公司的質(zhì)量管理體系也得到了進(jìn)一步完善，整體管理水平飛躍至更高的層次，提高了企業(yè)在國際市場的聲譽，并獲得了較高的評價。“專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化”是福生的發(fā)展戰(zhàn)略，為客戶提供“安全、安心、營養(yǎng)、美味”的產(chǎn)品和最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是福生人永遠(yuǎn)的追求。