面的故事

每個(gè)人心中都有一碗好吃的面，無論是哪種個(gè)性總能觸動(dòng)你的心弦，齒頰留香的美味則如余音繞梁久久不能散去。這便是面條最樸實(shí)無華的魅力，它的小性感足以讓你對其癡心不改！

面條的樣子很性感，線條優(yōu)美，柔軟而有彈性，飄著淡淡的麥香。一碗面，或麻辣鮮香，或清雅精致，或粗獷豪邁……在這千變?nèi)f化的口味背后，往往蘊(yùn)含著深厚的文化。對面條的癡情似乎是從心底里散發(fā)的，愛這種樸實(shí)的味道，為其斑斕的色彩著迷！

蘭州拉面

走在蘭州街巷，那股牛肉面的清香隨處彌漫，點(diǎn)單時(shí)你若喊出“大碗、三細(xì)”也算行家了。在拉面師傅手中，一團(tuán)面可以被拉成大寬、二細(xì)、一窩絲等二十幾種粗細(xì)，而“湯清、蘿卜白、香菜蒜苗綠、辣子紅、面條黃亮”則是始終如一的標(biāo)準(zhǔn)。

蕎麥冷面

蕎麥面雖說一直被視為“鄉(xiāng)里人”的粗糧，卻不能動(dòng)搖它在面食界的重要地位。面條柔韌中帶點(diǎn)骨感，沁心爽口，長時(shí)間不吃就會(huì)很想念，其實(shí)不光是因?yàn)榭诟校且驗(yàn)槊鏃l中流露出的古樸、淡雅的意境！

燜肉面

蘇州人的精致在面里可見一斑，面韌、湯淡而鮮、澆頭濃，即使是一碗尋常的燜肉面也別有情調(diào)。煨至熟爛的五花肉擺在面上，形神俱全、入口即化，肉皮韌且糯，油潤的肉部分溶入湯內(nèi)，其味妙不可言。

擔(dān)擔(dān)面

川香麻辣的擔(dān)擔(dān)面或許是最讓人欲罷不能的，它那誘人的色彩、麻辣的滋味無時(shí)無刻不在挑逗你的味蕾。不禁感嘆四川廚師的高明，把不計(jì)其數(shù)的調(diào)料組合在一起，既和諧又相互襯托出各自的味道。

油潑褲帶面

陜西關(guān)中人豪放，面條也甚為粗獷：丈把長、兩三寸寬，因形似褲帶而被稱為“褲帶面”（也叫biángbiáng面）。面煮熟后擺上蔬菜和干辣椒面，熱油一潑，頓時(shí)辣香撲鼻，一碗才一根面條就讓你吃到酣暢淋漓。

鮮蝦伊府面

面館的玻璃窗里層疊摞放著如生日蛋糕大小的圓形面條餅，這便是著名的廣州伊府面，它或許是最方便的一種“速食面”了。面條扁寬，用油炸過，很容易吸收湯汁而變得飽滿順滑，味道鮮美。

熱干面

沒有一點(diǎn)湯湯水水，每一口都是扎扎實(shí)實(shí)的面條和醬料，一碗吃到底都是一樣的香醇濃厚。武漢熱干面就是如此真切、踏實(shí)，芝麻醬濃郁、面條軟韌，拌上點(diǎn)小蔥，熱情粗獷中不失溫柔細(xì)膩，自有一番好風(fēng)味。

豆角燜面

山西人幾乎是從小吃面長大的，離家的游子們糾結(jié)在胃里的思鄉(xiāng)情懷不過就是一碗面。山西最家常的豆角燜面，一鍋中有主食還有蔬菜，面條充分吸納豬肉和豆角的香氣，豆角被燜得又面又酥，極為美味。

蘭州拉面

簡單

用料：

牛肉、拉面 各250克 白蘿卜 50克 草果、八角 各1個(gè) 丁香 1/2茶匙 桂皮 5克 胡椒粒適量 干尖椒 3個(gè) 蔥花、姜片、香菜段、辣椒油、鹽、雞精 各少許

做法：

牛肉洗凈，切大塊。草果、八角、丁香、桂皮、胡椒粒、干尖椒包成香料包。牛肉冷水下鍋，煮開后撇去浮沫，放入香料包、姜片，小火煮40分鐘至熟爛，加少許鹽再煮10分鐘。牛肉撈出放涼，切薄片；牛肉湯去掉香料包、姜片備用。

白蘿卜去皮、切扇形片，用沸水焯一下，撈出過涼水。拉面煮熟，瀝水裝碗。取適量牛肉湯，加鹽、雞精、白蘿卜片煮開，澆在面上，放牛肉片、撒香菜段和蔥花、加少許辣椒油即可。

Tips白蘿卜片煮熟后過涼水，再放入牛肉湯里煮，既可去異味，吃起來也軟硬適口。

蕎麥冷面

簡單

用料：

蕎麥面 200克 白蘿卜 30克 海苔絲、白芝麻 各少許 芥末 1/2茶匙 醬油 3茶匙 白醋1茶匙 鹽 少許 白砂糖 1茶匙 涼開水 1湯匙

做法：

1 燒開半鍋水，加少許鹽，放入蕎麥面煮5～7分鐘至熟，撈出，在冷水中用手搓洗掉面條上的黏液使它更有彈性，瀝干水分裝盤，面條下面最好墊上一層冰塊冰鎮(zhèn)。

2白蘿卜切絲，用沸水汆燙一下，撈出瀝水，擺在蕎麥面上，再撒少許海苔絲和白芝麻備用。

3醬油、白醋（或水果醋）、白砂糖和涼開水混合，拌勻后放入芥末做成調(diào)味汁。準(zhǔn)備好的冷面蘸著調(diào)味汁便可以吃了。

Tips調(diào)味汁中還可以按個(gè)人喜好添加七味粉、味淋等調(diào)料，令口感更豐富。想要更方便些，也可買現(xiàn)成的冷面汁。

燜肉面

簡單

用料：

細(xì)面條 200克 五花肉 350克 小茴香 1茶匙 香葉、八角、花椒、蔥花、姜片、青菜、大蔥段 各少許 料酒 4湯匙醬油 2湯匙 冰糖、高湯、油 各適量

做法：

1五花肉切大塊，用沸水焯一下，撈出用涼水沖凈，瀝水。炒鍋內(nèi)放少許油，放冰糖小火熬至融化，下五花肉翻炒上糖色。

2砂鍋內(nèi)放姜片、大蔥段、五花肉、八角、花椒、小茴香、香葉，加料酒、醬油和足量水，蓋上鍋蓋，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煲2小時(shí)。撈出燜肉冷卻（最好用保鮮膜包好，入冰箱冷藏一夜）后切片，燜肉湯留用。

3細(xì)面條煮熟，撈出過涼水，裝碗。青菜用沸水汆燙后擺在面上，再放上燜肉片。高湯中加入燜肉湯，燒滾后倒入碗中，撒上少許蔥花即可。

Tips燜肉燒至筷子一戳就能戳進(jìn)肉里，肉酥而形不爛。

擔(dān)擔(dān)面

簡單

用料：

圓細(xì)面 250克 豬肉糜 150克 川東菜 60克 油炸花生米 適量 料酒、醬油 各3茶匙 芝麻醬 2湯匙 花椒粉、辣椒粉 各1/2茶匙 辣椒油 1湯匙 香菜碎、蔥花、姜末、香油、雞精 各少許高湯、油 各適量

做法：

1 川東菜、油炸花生米分別切碎。豬肉糜用料酒、醬油腌至入味，入油鍋煸至干香、沒有水分，再倒入少許香油炒勻。

2 鍋中放蔥姜爆香，然后倒入川東菜碎炒勻，烹入料酒、醬油，加少許辣椒粉炒至干燥出鍋。

3芝麻醬、雞精、花椒粉、醬油、辣椒油和適量高湯混合，拌勻做成面湯底。

4圓細(xì)面用水煮熟，撈出放入面湯底中，撒上蔥花，放上肉糜、川東菜、香菜、花生碎便可。

Tips面湯底可按個(gè)人口味加調(diào)料或增減辣椒油的量。

油潑褲帶面

面粉 350克 蒜 1瓣 辣椒粉 適量 醋 1茶匙 雞精 1茶匙 鹽、油、蔥、姜 各適量

做法：

1 面粉和1茶匙鹽混合均勻，加適量水（約150毫升）和面。和面時(shí)要順著一個(gè)方向，邊加水邊揉。揉成型后餳面10分鐘，再揉光、餳面10分鐘，反復(fù)多次直到面團(tuán)起氣泡，包上保鮮膜最后餳半個(gè)小時(shí)。

2面團(tuán)分小份，搟成面皮，稍微搟得薄點(diǎn)兒。面皮折疊起來，切成3厘米寬的面條。燒開一鍋水，下面條煮熟，撈出瀝干。

3蔥切花，姜、蒜切末。面條裝盤，擺上蔥姜蒜、辣椒粉、雞精和少許鹽備用。炒鍋中放適量油燒至開始冒煙，趁熱澆在面條上，倒入少許醋就可以了。

面條下鍋后，用筷子沿著鍋沿將面攪散，中間加冷水煮上兩滾就熟了。

鮮蝦伊府面

用料：

伊府面 200克 基圍蝦 250克 香菇 5朵 姜 3片 蔥花、蒜末、香菜 各少許 醬油 1茶匙 料酒 1湯匙 鹽、雞精、胡椒粉 各少許 高湯、油 各適量

做法：

1 基圍蝦洗凈，加料酒腌制10分鐘。香菇洗凈，去蒂，切片。燒開半鍋水，放入姜片和腌制好的基圍蝦煮至蝦殼變紅，撈出瀝水。香菜切碎。

2 起油鍋，下蒜末、蔥花炒出香味，下香菇片略炒，倒入高湯，加少許醬油，煮沸后放入伊府面煮約8分鐘至熟，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。面連湯一起盛出，擺上基圍蝦、撒上少許香菜碎即可。

伊府面是油炸的面，所以不需要煮很長時(shí)間就能達(dá)到面香湯鮮。當(dāng)然，你也可以在面中加入其他海鮮和蔬菜。

熱干面

用料：

堿水面條 250克 芝麻醬 3湯匙 醬油 1湯匙 醋 1茶匙 麻油 適量 胡椒粉、雞精、小蔥、油炸花生 各少許

芝麻醬中緩緩加入麻油，攪拌成均勻的糊狀（用勺子舀起時(shí)呈直線流下），再加醬油、醋、胡椒粉、雞精拌勻。蔥切蔥花，油炸花生切碎，備用。

燒開一鍋水，下面條煮至八成熟，撈出瀝水。平攤在一個(gè)大盤子里，拌上適量麻油以防粘連，放涼備用。

另燒一鍋水，放入晾涼的面條快速燙一下?lián)瞥?，瀝水裝碗。澆上調(diào)好的芝麻醬，撒上蔥花和花生碎即可。

面條選用一種堿水面條，吃起來才夠筋道。調(diào)芝麻醬一定要用麻油，不要用水，水調(diào)的醬不香。

豆角燜面

用料：

手搟面 250克 豆角 250克 五花肉 150克 蘑菇 50克 鹽、蔥花、姜末、蒜末、油 各適量 醬油、料酒 各1湯匙

做法：

豆角擇去老筋，掰成寸段。蘑菇洗凈，切片。五花肉切薄片，用料酒、醬油腌一下。面條用大火蒸約10分鐘至熟，取出撥散，加少許油拌勻，放涼。

起油鍋，放五花肉煸炒至出油，下姜蒜末、蔥花炒香，放豆角、蘑菇片、鹽和醬油炒勻。

加適量水至沒過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，將面條放在豆角上，蓋上鍋蓋燜8分鐘。將面條和其他食材拌勻，繼續(xù)蓋上蓋子燜3分鐘，待湯汁收干，再拌入少許蒜末即可。

生面條需要先蒸一下再燜，但如果你買的是半熟的面，就不需要蒸了。