香港人的涼茶文化

嶺南人飲用涼茶歷史悠久、代代流傳、相習(xí)成俗，它與粵劇、粵菜、粵語等，一起體現(xiàn)出獨(dú)具特色的嶺南文化。涼茶盛行于兩廣和港澳地區(qū)，走在香港的大街小巷，你總能很容易地就發(fā)現(xiàn)涼茶鋪的身影。當(dāng)?shù)亓鱾髦帮嬕槐瓫霾?，不用找醫(yī)家”的諺語。

嶺南人飲用涼茶歷史悠久、代代流傳、相習(xí)成俗，它與粵劇、粵菜、粵語等，一起體現(xiàn)出獨(dú)具特色的嶺南文化。涼茶盛行于兩廣和港澳地區(qū)，與嶺南氣候和水土有很大關(guān)系。據(jù)載古時(shí)，嶺南為百越之地，也是中原人稱蠻夷戎狄的“南蠻”之地。所謂嶺南是指五嶺之南，五嶺由越城嶺、都龐嶺、萌渚嶺、騎田嶺及大庾嶺五嶺組成，分布在廣西東部至廣東東部和湖南、江西地區(qū)交界處，是中國(guó)江南最大的橫向山脈，也是長(zhǎng)江和珠江兩大流的分水嶺。細(xì)看歷史淵源，嶺南地方，“地濕水溫”，水質(zhì)偏燥熱，身體易“聚火”，嶺南人從小就耳濡目染，都知道什么時(shí)候喝哪種涼茶。

請(qǐng)不要小看一杯苦澀的涼茶，它曾為飄洋過海賣命的香港礦工護(hù)過航，涼茶如今則蛻變成廣大的嶺南人的健康解渴飲料。這杯中國(guó)人眼中的“靈丹妙藥”，最近又正式榮升為中國(guó)國(guó)家文化遺產(chǎn)了，奠定了它在中國(guó)嶺南傳統(tǒng)飲食文化中的顯赫地位。

香港民政事務(wù)局最近宣布，經(jīng)粵港澳政府努力爭(zhēng)取，中國(guó)國(guó)務(wù)院已批準(zhǔn)把涼茶列為518種“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的一種，以彰顯它對(duì)中國(guó)嶺南地區(qū)的歷史和現(xiàn)實(shí)意義。民政事務(wù)局副秘書長(zhǎng)梁悅賢表示，聯(lián)合國(guó)的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》適用于香港，港府相信涼茶成功“申遺”，大大的有助于香港廣大市民認(rèn)識(shí)涼茶的歷史、源流和發(fā)展，進(jìn)一步欣賞自己的文化。

最近我又去了一趟香港，可以這樣說，香港滿大街的涼茶鋪已經(jīng)實(shí)實(shí)在在的成為了香港這座城市的標(biāo)志一點(diǎn)也不過分。無論是誰，出差在外，口渴了，是十分正常的事。這時(shí)就需要涼茶來補(bǔ)充人的水份消耗。所以，涼茶就也成了廣大游人們的首選。今天我暫不提其它，就重點(diǎn)推薦一下香港人的涼茶文化吧，再說說香港人的“涼茶鋪”。

走在香港的大街小巷，你總能很容易地就發(fā)現(xiàn)涼茶鋪的身影。醒目的招牌上，大致三個(gè)字，以“堂”結(jié)尾。站在門口，你會(huì)發(fā)現(xiàn)涼茶鋪的空間并不是很大，一眼看盡其中，尤其是靠近門口的柜面上的大銅壺特別搶眼，在古裝片里似曾相識(shí)。在內(nèi)地，有好多所謂的老字號(hào)的店鋪還真的很少見到了，就是有也完全沒有那個(gè)過去年代的味道了，但在香港你還可以看到不少老店鋪還真的保留得很好的。在尖沙咀，我就走進(jìn)一個(gè)小小的涼茶門面，看到里面坐著的都是各地的游人，店里面的陳設(shè)也極具中國(guó)風(fēng)，小小的八仙桌，弧形的腿上有雕飾，臺(tái)面的大理石紋路，給人以中國(guó)山水畫的美感。

在香港喝涼茶有兩種方式，你可站在門口的柜面外，也可以走進(jìn)店內(nèi)坐下。一般來說，如果你只是喝一碗涼茶，可以選擇后種。在門口的柜面上，會(huì)擺放著已經(jīng)盛好新鮮熬制的涼茶的小碗，上面用玻璃罩蓋上干凈衛(wèi)生。隨買隨飲，一口飲盡，接著趕路逛街。如果你還希望試試其它小食或小憩一陣，便可以坐于鋪中，悠閑欣賞品味。

帶著淡淡藥味的涼茶是粵港澳地區(qū)居民根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂颉⑺恋忍卣?，以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo)，以中草藥為原料，開發(fā)出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效的傳統(tǒng)保健飲品。

香港涼茶鋪多到數(shù)不勝數(shù)，或占鬧市一角，或居偏巷一隅，大都生意興隆，因?yàn)樗鼈兌加邢鄬?duì)固定的熟客光顧。過去的香港涼茶是流動(dòng)的，到處都是叫賣聲。近年來，因?yàn)樾l(wèi)生和市容關(guān)系，都已逐步搬進(jìn)了固定、衛(wèi)生的門市內(nèi)。當(dāng)您走進(jìn)涼茶博物館，在那里還保留了當(dāng)年涼茶業(yè)的傳統(tǒng)形象：一輛４輪小車上，高掛１盞玻璃罩燈，車廂內(nèi)裝２個(gè)大茶煲，車架前方分門別類擺放著茶杯、茶臺(tái)架及各類“送口涼果”；一位身著短衫短褲的“老伯”正揮勺盛茶；按下試聽鍵，還能聽到老人蒼涼親切的叫賣聲：“百草涼茶，真料菊花銀花涼茶，涼——茶……”令人回味啊。

其實(shí)，涼茶“既不涼、也不是茶”。它是香港、澳門地區(qū)及我國(guó)的廣東民間常用復(fù)方或單味土產(chǎn)草藥煎熬而成的飲料，將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。由古至今，涼茶已經(jīng)成為了香港人生活當(dāng)中的一個(gè)必不可少的生活元素，它承載著歷史，保留著傳統(tǒng)，更映射著中藥文化與中國(guó)人的飲食文化。

涼茶品種甚多。有廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶等；甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為香港人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。香港人常年的一個(gè)生活習(xí)慣。民間流傳著“飲一杯涼茶，不用找醫(yī)家”的諺語。

據(jù)歷史記載，過去的“豬仔”(苦工)要幾個(gè)月才到美國(guó)，涼茶就是船上的醫(yī)療設(shè)施。香港歷史博物館榮譽(yù)顧問鄭寶鴻說，1869年的香港政府憲報(bào)中列明，每只從香港飄洋過海的“豬仔船”均要載備煲24味的中藥材料，而且清楚規(guī)定每種藥材要多少斤，否則屬違法。

一直研究涼茶藥材的香港中國(guó)醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)李寧漢說，數(shù)以萬計(jì)被賣到南洋當(dāng)?shù)V工的香港人都自備24味，“開礦經(jīng)常有感冒，沒有大夫看，就要飲涼茶，否則就客死他鄉(xiāng)”，所以時(shí)至今日，涼茶仍歷久不衰，而且口味愈增愈多。

關(guān)于涼茶的歷史典故、民間傳說在嶺南和海外廣為流傳，經(jīng)久不衰。數(shù)百年來，林立于廣東、香港、澳門的涼茶鋪，形成了一條嶺南文化的獨(dú)特風(fēng)景線。

時(shí)至今天，涼茶仍然是香港、澳門和廣東人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡纳钤?。在炎熱的氣候下?lián)Q來清涼的愉悅，品嘗到他們獨(dú)特的生活情趣。

涼茶文化的悠久歷史和廣泛的民間性、公認(rèn)的有效性、嚴(yán)格的傳承性及巨大的后發(fā)效應(yīng)，使其成為世界飲料的一匹“黑馬”。目前，嶺南地區(qū)涼茶產(chǎn)量已達(dá)200多萬噸（含港、澳地區(qū)），銷售范圍已覆蓋全國(guó)及美國(guó)、加拿大、法國(guó)、英國(guó)、意大利、德國(guó)、澳大利亞、新西蘭等近二十個(gè)國(guó)家。在產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的今天，作為中華飲食文化的組成部分，保護(hù)和發(fā)揚(yáng)涼茶文化具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

（編輯 劉旖）