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    老人飲食,素葷搭配要合理

    2012-04-29 00:00:00張繼東
    青春期健康·家庭版 2012年5期

    現(xiàn)代生活中,有許多老人信奉飲食越清淡越好,甚至說吃素能長壽。他們的根據(jù)是素食可以減少胃腸負擔(dān),容易消化,還可以防止心臟病的發(fā)生。但事實證明,人吃過分清淡食物會降低體質(zhì),疾病反而更容易侵襲人體。即使患有心臟病的老人,也不可強求飲食必定要清淡。

    歷代醫(yī)藥學(xué)家大多主張老年人應(yīng)以素食為主,要求吃得清淡些。唐代名醫(yī)孫思邈提倡常吃粳米、小麥這類清淡之物。金元名醫(yī)李東垣也強調(diào)多吃谷蔬菜果這些自然之味。

    古代醫(yī)家把油膩食品稱為“肥甘厚味”,認為過食這類食品,既難消化,又容易生熱、生濕,往往引起一些疾病,對于老年人,尤其如此。古代養(yǎng)生家嵇康在《養(yǎng)生論》中比較了南北居民所食肥淡不同,壽命的長短也不同。朱丹溪在《飲食箴》中也談到,富貴人因縱口味,疾病蜂起,而山野貧賤之人食品淡薄,卻能動作不衰。

    現(xiàn)代研究也表明,國人的膳食習(xí)慣,具有獨特的優(yōu)點,例如來自谷類的碳水化合物、非飽和脂肪和粗纖維相對較高,而膽固醇含量則較低,這對于防止某些心血管疾病和腸道癌癥是有益的。調(diào)查材料表明,在長壽老人中,也大多以素食為主。例如我國廣西長壽之鄉(xiāng)的老人就是基本吃素,很少食肉。他們的主要食物是玉米、豆類、蔬菜和野山菜等。其他地區(qū)長壽老人的經(jīng)驗,也是不貪圖大油大葷,甘愿吃得清淡,多吃蔬菜和米面,正如《十叟長壽歌》中所說:“淡泊甘蔬糗”。而有些國家的膳食特點是動物性食品多,油脂量高,食糖量大,谷類食物少,使高血壓病、冠心病的發(fā)病率增高,因而一些學(xué)者建議增加谷類食物,減少脂肪和食糖的攝入量。

    當(dāng)然,老年人以素食為主,也必須以葷食為輔,除了雞鴨魚肉之外,牛奶對老人尤其適宜。元代的《壽親養(yǎng)老新書》就提出:“牛乳最宜老人,平補血脈,益心,長肌肉,令人體強壯,潤澤面目光悅,老不衰。”

    美國兩所大學(xué)對肉食者和素食者的健康作了對比研究,對素食者分為兩種類型,一類是純素食者,另一類是吃牛奶和雞蛋的素食者。結(jié)果發(fā)現(xiàn),這兩類素食者都不受普通美國人所煩惱的一些疾病的威脅,并能享受健康長壽之樂。

    我國的老壽星張克濟,1983年已93歲高齡,仍能生活自理,看書習(xí)字,他在總結(jié)長壽經(jīng)驗時寫道:“一般人常以肥甘厚味奉養(yǎng)老人,認為營養(yǎng)價值越高越好,甚至說六十非肉不飽,不知過食滋膩葷腥,造成營養(yǎng)過剩,大腹便便,反倒成為導(dǎo)致心臟病、動脈硬化等許多老年病的根源。與此相反,有的人主張素食,一概排斥肉食,又走向另一極端,也未必妥當(dāng)。我在飲食方面,從不單純追求口味,偏食偏嗜,以蔬菜等清淡飲食為主,愛吃白薯、玉米等雜糧,間或也吃魚、肉、禽,隨其所宜,兼收并蓄?!彼麑夏耆撕侠盹嬍车囊娊夂苣芙o人啟發(fā)。下面是幾款葷素“黃金搭檔”:

    牛肉配土豆:牛肉營養(yǎng)價值高,能強健脾胃,冬天吃牛肉,還能暖胃,但牛肉纖維粗,會刺激胃黏膜,放些土豆保護胃,而且土豆的營養(yǎng)也很好;牛肉加芋頭,補中益氣,能緩解便秘。

    羊肉配生姜:羊肉補血溫陽,生姜止痛祛風(fēng)濕,相互搭配,生姜祛羊肉的腥膻味,幫助羊肉發(fā)揮溫陽祛寒的功效;羊肉加山藥補血、強身、通便;加香菜開胃、壯陽。

    魚肉配豆腐:魚肉中蛋氨酸含量豐富,苯丙氨酸含量少,而豆腐卻相反,兩者一起吃,可取長補短,豆腐含鈣較多,正好借助魚體內(nèi)維生素D,提高人體對鈣的吸收率,適合老年人和孕婦食用。

    雞肉配栗子:雞肉可以增強人體的造血功能,栗子重在健脾,有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分,最好選老母雞湯煨栗子。

    鴨肉配山藥:老鴨可補充人體水分、補陰、消熱、止咳,山藥的補陰之力更強,與鴨肉伴食,可消除油膩,補肺。

    豬肉配洋蔥:洋蔥能促進脂肪代謝,降低血液黏稠度,減少吃豬肉脂肪高的副作用,豬肉屬于“百搭”葷菜,配冬瓜、百合,有潤腸效果;加海帶,祛濕止癢;加南瓜,降血糖;加豆苗,利尿、消腫。

    (編輯 墨非)

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