兔兒爺（二） /磚頭咬手/考功力

爨翁者，品美食、喜書(shū)畫(huà)。有筆記《爨廬珠林》，以高深哲思而入飲食，言簡(jiǎn)意賅，包羅萬(wàn)象。今本刊摘登之，以饗讀者。

【兔兒爺（二）】

天津人最鐘情兔兒爺?shù)臅r(shí)候是在中秋節(jié)。圓月之夜，小兒女們要穿“兔鞋”、戴“兔帽”，擺上月餅、鮮果拜月，獨(dú)特的是要吃“糖兔子”。糖兔在糕點(diǎn)店有售，是用“返沙糖”經(jīng)模子制成兔形，狀仿真兔，但“糖兔子，泥耳朵?！笔怯帜艹杂帜芡娴墓?jié)食，深受孩子們歡迎。

兔肉是一種很好吃的既保健又美容的食品，因有土腥氣，需要一定的技術(shù)處理，可烹制“椒麻兔肉”、“鮮熘兔絲”等名菜。津人很少吃兔肉，市上有賣(mài)半成品及醬兔肉者，習(xí)稱(chēng)作“貓肉”。孕婦們不吃兔肉，是怕生個(gè)兔唇寶寶。

兔子本是草根，最膽小怕事的。當(dāng)了些年神，回歸世間，還是被人們喜愛(ài)的。人們吃著月餅，咬著兔子，也許還想偷偷地親上一口美女嫦娥，是為羅曼蒂克，也包含了對(duì)愛(ài)情、生育、團(tuán)圓、長(zhǎng)壽等福祉的期盼。有誰(shuí)不想自家的生活多一份平安保險(xiǎn)呢？

【磚頭咬手】

余幼時(shí)，孩子們都會(huì)傳唱民諺“倒倒話(huà)”：“倒倒話(huà)，到處有，出門(mén)碰上人咬狗，拾起狗來(lái)打磚頭，倒叫磚頭咬了手?！贝蠹叶济靼走@是倒話(huà)，所以誰(shuí)也不會(huì)相信。但是，有一種可能被人忽略了，萬(wàn)一那條狗的名字就叫“磚頭”呢？因?yàn)槭郎掀鹈环麑?shí)名字的東西太多了。僅食物類(lèi)就有許多種，比如：西米不是米，是樹(shù)制品。松花粉不是鴨蛋，是松樹(shù)花粉。淡菜不是蔬菜，是貽貝干。燕菜不是燕窩，是蘿卜菜。炒粉蟲(chóng)不是蟲(chóng)，是種面食。烏龜子不是蛋，是南京小元宵。索餅不是餅，是面條。栮脯不是脯，是木耳。木魚(yú)不是敲的，是粽筍。抄手沒(méi)手，是蜀餛飩。木樨不是野菜，是炒雞蛋。鴨信是鴨舌，天津有名菜“翡翠鴨信”。但魚(yú)信不是魚(yú)舌，而是鯊魚(yú)、鱘、鰉脊髓的干制品，又稱(chēng)魚(yú)筋。魚(yú)肚不是魚(yú)肚子，而是大黃魚(yú)、鰉、鱘的胃。鹿頭不是鹿的頭，而是魚(yú)唇，即鯊、鱘、鰉、犁頭鰩等魚(yú)唇部軟肉的干制品。千萬(wàn)不要“魚(yú)”唇而對(duì)馬嘴耶。

【考功力】

看廚師出手有沒(méi)有，只須一菜一飯一湯耳?！扒嘟啡饨z”肉嫩入味，椒脆不生。“蛋炒飯”潤(rùn)而不膩，透不浮油，蛋包粒而適中?！办须u湯”，湯清而味厚，爽而不腴。