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    一道和名字一樣神奇的小吃

    2012-04-29 06:31:47豆牛
    食品與健康 2012年11期
    關(guān)鍵詞:湯鍋骨頭湯叉子

    豆牛

    原料:棒骨2根,米線200克,鹽20克,姜5片,白糖5克,白胡椒粉8克,雞精5克,薄荷20克,香蔥少許

    做法

    1.棒骨洗凈后涼水下鍋,清水至少?zèng)]過骨肉表面5~8厘米,大火燒開后撇去浮沫,然后加入15克鹽、姜片,蓋上蓋子用中火慢慢燉至湯汁濃白,然后將棒骨撈出。

    2.棒骨稍涼后將上面的肉撕下來,用叉子叉散,最好能叉出茸茸的感覺。

    3.取一口小的湯鍋加入約100毫升骨頭湯,用大火燒開放入叉茸的肉絲,加入鹽、白糖、雞精、白胡椒粉調(diào)味,煮到湯汁減少到一半后,關(guān)火倒出備用。

    4.湯鍋不用洗,繼續(xù)加入骨頭湯燒開,放入米線用中火稍稍煮半分鐘。將米線倒在大碗中,放入薄荷、蔥花,加入之前入味的肉絲和剩余的湯汁,淋入辣椒油即可。

    小貼士

    耙肉,可能對(duì)很多朋友來說真的是很奇怪的名字。其實(shí)就是肉類煮到熟而不爛的程度,這樣的肉入口后非常綿軟,入口即化特別好吃。也有人理解為用叉子將肉拆散的動(dòng)作。

    耙肉米線是云南巍山一帶的傳統(tǒng)小吃,一般都是用來煮餌絲,但是餌絲省外很難買到,所以后來又逐漸有了耙肉米線、面條等等,在云南十分受歡迎。

    選用棒骨上粘連的一點(diǎn)點(diǎn)肉,煮熟后不容易散爛,用叉子叉下來口感會(huì)更加綿軟,而且制作起來也很有樂趣。

    肉一定要煮透,否則很難入味,放在米線上也起不到錦上添花的作用。肉叉茸后一般味道都比較淡,不適合作米線的澆頭,所以還要再加入高湯,放入鹽、雞精等繼續(xù)調(diào)味。這個(gè)步驟盡量根據(jù)自己的口味調(diào)整,味道最好稍微重一些,這樣配上米線才有味道。

    煮耙肉的湯不要太多,最好保持中大火,這樣肉絲會(huì)更好地吸收湯汁里的味道。煮米線的時(shí)間不要過長,否則米線容易碎。

    按照我們傳統(tǒng)的吃法,米線連湯加入一大勺耙肉,配上蔥花、一點(diǎn)點(diǎn)醬油、腌菜,那么一拌……

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