技工院校烹飪實訓室建設(shè)初探

摘要：技工院校是培養(yǎng)技能型人才的主要基地，而實訓室是技工院校進行實踐教學的重要場所，在培養(yǎng)高技能人才中具有重要的地位和作用。烹飪專業(yè)在我國正蓬勃發(fā)展，實訓教學成為培養(yǎng)技能人才的重要手段。在我國烹飪專業(yè)實訓室的建設(shè)、利用、功能與管理等方面都存在著一定的不足，無法真正滿足實訓教學的需要。這就需要我們改變思維方式，高度重視實訓室建設(shè)，根據(jù)烹飪專業(yè)的特點，加大實訓室投入力度，強化并完善其功能與管理制度，使之成為完成實訓教學的保障。

關(guān)鍵詞：技工院校、烹飪、實訓室、建設(shè)

烹飪專業(yè)實訓室是烹飪專業(yè)開展實訓教學的場所，是完成實訓教學的重要保障，因此加強烹飪實訓室的建設(shè)是烹飪專業(yè)順利完成實訓教學環(huán)節(jié)的必備條件。我國設(shè)有烹飪的院校大多都投入了大量資金來建設(shè)校內(nèi)實訓室，并通過和當?shù)鼐频旰献鹘⑿Ｆ蠛献麝P(guān)系，在培養(yǎng)提高學生實際動手能力方面發(fā)揮了重要作用。但實訓室的建設(shè)還存在著這樣那樣的不足，需進一步完善與規(guī)范。

一、烹飪專業(yè)實訓室現(xiàn)狀

目前我國技工院校烹飪專業(yè)實訓室建設(shè)均存在著問題，首先是在實訓室的建設(shè)上投入不足，管理不善，功能不全，維護保養(yǎng)不到位

(一)烹飪實訓室建設(shè)投入不足

烹飪行業(yè)發(fā)展突飛猛進，新的飯店類型和管理模式不斷出現(xiàn)，這要求學校的實訓設(shè)備用品需要不斷進行更新?lián)Q代，以適應(yīng)行業(yè)用人需求。實訓室的建設(shè)是一項長期投資，但很多院校由于不了解酒店行業(yè)發(fā)展的特點，對后續(xù)投入不予重視，導致實訓室實訓內(nèi)容與酒店實際嚴重脫節(jié)，學生到酒店廚房工作后無法迅速適應(yīng)環(huán)境。

(二)烹飪實訓室管理不規(guī)范，功能不健全

實訓室是開展烹飪實踐教學的場所，是實踐教學的基本保證。但在實際使用中，實訓室還沒有形成獨立完善的實訓室管理制度，影響了實訓室的正常運轉(zhuǎn)。烹飪實訓室建設(shè)是一項龐大的工程，很多院校建設(shè)的校內(nèi)實訓室只是模仿酒店后廚的一個局部功能，或者幾個實驗室單獨設(shè)立，整體配套性差，很難滿足實踐教學仿真的需要。

(三)烹飪實訓室的維護保養(yǎng)不到位

烹飪實訓室的設(shè)施、設(shè)備多為專業(yè)化的電器化設(shè)備或自動化程度較高的設(shè)備，一些院校雖投入巨資建設(shè)了實訓室，但卻缺乏懂維護保養(yǎng)和維修的專業(yè)人才，導致許多設(shè)備出現(xiàn)故障后，無法及時修復，直至閑置報廢，造成了嚴重的資源浪費。

二、加強烹飪專業(yè)實訓室建設(shè)的重要性

(一）實訓室是培養(yǎng)高級技能人才的重要保障

隨著中等職業(yè)教育的發(fā)展，培養(yǎng)理論與實踐并重，具有較高綜合素質(zhì)與創(chuàng)新能力，適應(yīng)社會發(fā)展需要的人才，是中等職業(yè)學校在新形勢下面臨的新任務(wù)。實訓室是開展實驗教學，培養(yǎng)學生實踐能力與綜合素質(zhì)的主要場所，也是實現(xiàn)技工院校培養(yǎng)高級技能人才目標的必備條件。

（二）實訓室是服務(wù)社會的基礎(chǔ)

技工學校利用自身的設(shè)備、師資和技術(shù)優(yōu)勢，直接為社會解決迫切的再就業(yè)群體的培訓問題，以滿足社會各方面對技工學校的需求。

三、烹飪專業(yè)實訓室建設(shè)與管理措施

(一)加大實訓室建設(shè)的投入力度

對原有的校內(nèi)實訓室進行改造，實現(xiàn)與酒店行業(yè)發(fā)展同步，建設(shè)真正能夠滿足學生實訓教學的校內(nèi)實訓室，實現(xiàn)教學設(shè)施一流化，教學過程現(xiàn)場化?，F(xiàn)在很多院校開始建設(shè)承擔教學、培訓、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營四大功能的實訓基地。四位一體的實訓基地建設(shè)模式是實訓室建設(shè)的新突破，可以有效解決學生校內(nèi)實訓與酒店實際脫鉤的現(xiàn)狀，更好地達到實踐教學目標。

(二）提高校內(nèi)實訓室的利用率

時間是影響實訓室利用率的主要因素。一般來說，實訓室最大可用時間等于學年總開放時間減去實訓室準備和設(shè)備維護時間，而其中關(guān)鍵因素是實訓室的學年總開放時間。因此全面開放校內(nèi)實訓室則是提高實訓室利用率的最有效途徑。

(三)加強實訓室?guī)熧Y隊伍建設(shè)

實訓室?guī)熧Y隊伍與管理人員隊伍的建設(shè)是實訓室能否發(fā)揮其教學效用的重要保證，因此必須建設(shè)一支科學合理、經(jīng)驗豐富、高素質(zhì)的實訓師資與管理人員隊伍。培養(yǎng)一體化教師擔任專業(yè)實驗課教學與管理，結(jié)合其豐富的實踐經(jīng)驗，提高實訓室設(shè)備的利用效果。

技工院校烹飪專業(yè)應(yīng)主動尋求與一些管理手段先進、經(jīng)營狀況良好、熱衷于烹飪教育的酒店合作，與之簽訂合作辦學協(xié)議，以確保校外內(nèi)實訓基地的建設(shè)和社會發(fā)展不脫節(jié)，培養(yǎng)的學生能迅速適應(yīng)崗位需求。

作者簡介：

張強，男，本科，助理講師，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)。