油炸食品用對油不會有健康風(fēng)險

油炸食品是不健康的，這似乎已經(jīng)成為一項常識，但新一期《英國醫(yī)學(xué)雜志》(BMJ)刊登文章說，西班牙一項研究顯示，長期食用橄欖油或葵花籽油制作的油炸食品并不會導(dǎo)致冠心病等健康風(fēng)險上升。

馬德里自治大學(xué)等機(jī)構(gòu)研究人員報告說，在1992年到2004年間，他們對4萬多名西班牙人的飲食習(xí)慣和健康狀況進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。西班牙是一個典型的“地中海式飲食”國家，其食譜中所用的油大多是橄欖油或葵花籽油，因此這里的油炸食品與其他許多地方相比在用油上并不相同。

分析結(jié)果顯示，在西班牙，長期食用油炸食品并不會導(dǎo)致冠心病風(fēng)險上升，也不會因此增加死亡風(fēng)險，不存在世界上許多地方都曾發(fā)現(xiàn)的油炸食品與健康風(fēng)險間的聯(lián)系。

研究人員因此認(rèn)為，通常人們認(rèn)為油炸食品是不健康的，是因為制作這些油炸食品時所用的油，比如豬油，多含飽和脂肪酸，容易導(dǎo)致冠心病等疾病。而橄欖油和葵花籽油富含不飽和脂肪酸，因此用它們制作的油炸食品沒有這種健康風(fēng)險。