語言象似性語用功能在餐飲英語的體現(xiàn)及意義

劉大穩(wěn)

(長垣烹飪職業(yè)技術學院，河南 長垣 453400)

語言象似性的特點最早由美國符號學家皮爾斯提出和討論。他認為，語言在某種程度上是符號。從符號學的角度，語言的“能指”和“所指”之間的關系可以分為三種，即象征符、象似符和指示符。繼皮爾斯之后，海曼、雅各布森、沈家軒、侯國金等都對語言象似性做過討論和研究。認知語言學家將象似性從語音、形態(tài)、構詞、語義、關系和句法等方面在語義學的層面進行了分析。然而，語言的象似性指的是形式和意義之間聯(lián)系，這就涉及到語境問題，語境中的意義就進入到了語用的層面，鑒于此，象似性和語用原則在一定程度上是有聯(lián)系的。本文從語用功能的層面對餐飲英語的語言象似性進行探討，以期對餐飲英語教學有一定的指導意義。

1 語言象似性與語用功能

語言的象似性理論由皮爾斯于20世紀中期提出以后，近年來成為認知語言學界的一個熱門話題，它指的是語言形式或結構和人的認識結構或者概念之間的自然聯(lián)系，換句話說，就是語言的符號和意義之間并不是任意的，而是有理據(jù)的。這種理據(jù)從一定程度上是由語言的符號的意義之間的關系顯示出來的。認知語言學家認為，語言結構是人類認知或經(jīng)驗結構的反映。Givon教授認為，在語言限定成分中，任何非任意的關系都可以認為是象似的關系。

根據(jù)當今語言學界對語言象似性類別的劃分，語言的象似性主要表現(xiàn)在以下幾個方面:即數(shù)量象似性、順序象似性、標記象似性、距離象似性等等。結合語用學的理論，文章主要討論餐飲英語中出現(xiàn)頻率較高的前三種象似性，即數(shù)量象似性、順序象似性、標記象似性，并分析其語用功能。數(shù)量象似性是指語言形式的數(shù)量對應于概念領域的數(shù)量。如句子的語義重點帶有額外的重音，可以預測的話題因信息量小而可以省略。順序象似性指的是句法成分排列的順序映照它們所表達的實際狀態(tài)或事件發(fā)生的先后順序。［1］標記性從無到有象似于認知的自然順序;有標記特征象似于額外意義。［2］

2 語言象似性的語用功能在餐飲英語中的體現(xiàn)

分析發(fā)現(xiàn)，對數(shù)量象似性、順序象似性、標記象似性的語言選擇主要是基于禮貌、間接表達、關聯(lián)程度、會話含義的豐富性等語用考慮。

2.1 數(shù)量象似性的語用體現(xiàn)

數(shù)量象似性從語用方面來講，可以體現(xiàn)交際一方的禮貌程度、會話含義的豐富性以及與另一方社會距離之間的相似關系。［3］語符量的增加實際上傳遞著說話人對聽話人尊重程度增加的信息，這在餐飲英語中也體現(xiàn)著同樣規(guī)律，以餐飲英語中的點單為例:

例1.Yourmenu，please.

例2.Can I take yourmenu?

例3.Excuse me，would you mind taking your menu，please?

從數(shù)量象似性來看，例1的語符量最少，例3的語符量最多，傳遞的信息量也是逐次增加。從語用功能上講，信息量的增加意味著語用含義的豐富。例1用的是陳述句，信息確定的程度就高，可供選擇的余地就少，禮貌程度就低。例3的語言形式多，用的是疑問句，增加了excuse me和please，可供選擇的余地就多，對聽話者的禮貌程度也更高。讓學生理解不同句子之間含義的區(qū)別，可以讓學生在實際工作當中靈活運用。如客人是熟人，就不宜用禮貌程度很高的句子，這樣反而拉遠了跟客人的距離。但是如果客人是第一次來消費，就應該用禮貌的表達，以免讓客人覺得不敬。

2.2 順序象似性的語用體現(xiàn)

順序象似性反映語言符號的順序和與時間、空間、認知以及因果關系之間的象似關系。一個句子倘若按照抽象的自然順序形式來組織信息，即語句順序與儲存形式相一致時，提取信息就較為容易，這時所需的認知加工量也較小，反之就大。［4］在餐飲英語應用當中，特別是在客人點單的時候，一般情況是按一定順序的，但如果有特別推薦的菜品，服務人員就會先報:

例4.G(guest):Iwant some Sichaun style dishes.

W(waiter):Well，Gong Bao Diced Chicken is very delicious.This is our special today.Of course，we havemany other hot dishes.Here is themenu.

例4中，客人說想點些川菜，一般情況下，會向客人介紹有哪些川菜，而例中先是介紹了當天的特價菜，之后才說還有很多其他川菜，這在順序上就不是自然的形式了，也就產生了額外的語用含義，即想向客人推薦當天的這款特價菜。

2.3 標記象似性的語用體現(xiàn)

標記象似性部分映照語言符號的標記性與額外意義、處理努力、語境效果和關聯(lián)程度的波動，以及間接言語行為之間的象似關系。［5］結合Levinson的會話含義中的方式原則，即言者準則和聽者推論。標記象似性在餐飲英語應用中更多體現(xiàn)的是如果說話者在話語當中使用了非常規(guī)的語言形式，那么此時的話語就是由于標記的，說話者想傳達更復雜的會話含義，需要聽話者進一步推論。下面是一位客人和服務人員的對話:

例5.G(guest):Have you put less salt in the sour?

W(waiter):Well，yes，uh－if we put too less salt in it，itwill not as fresh as it usual.

在例5中，服務員只要回答是還是不是就可以，然而在服務員的話語當中，并沒有簡短說yes或者no，而是用了有標記性的一個長句子，這就違反了語用原則的方式準則，借此服務員想表達這樣的額外信息，即鹽放的太少的話就會影響湯的鮮美度。

3 語言象似性的語用功能對餐飲英語教學的意義

3.1 提高學生的餐飲英語學習興趣和效率，進行有效的英語學習

學生在學習餐飲英語之前學習的多是基礎英語，更多的是跟日常生活相關的一些英語知識，這其中有一些象似性的規(guī)律，比如語法象似性、句型象似性、篇章象似性等等。［6］學生在學習基礎英語的同時，可以利用這些象似性提高學習興趣和學習效果。餐飲英語屬于專門用途英語，目的是讓學生熟悉餐飲行業(yè)各種工作崗位上的英語詞匯和用語，以及操作步驟、服務規(guī)范、產品介紹等環(huán)節(jié)的英語表達方式，更多情況下是基于工作崗位的英語應用能力的培養(yǎng)，在此過程中，如果能夠把學習基礎英語時的一些象似性規(guī)律應用于餐飲英語的學習，同樣可以提高學生學習的興趣和效果。

3.2 餐飲英語教學和英語的語用學習結合，提高學生的英語語用意識

英語教學是一個互動的過程，在教學過程中不僅要求學生學習詞匯、語法和句型，更重要的是培養(yǎng)學生的語言應用能力。能在適當?shù)膱龊嫌煤线m的語言表達出恰當意思，這需要學生掌握并運用語言的語用功能。教師有意識地將餐飲英語中的一些典型的崗位英語知識和句型與其語用功能相結合，讓學生在學習知識的同時理解其不同的語用功能，并在不同的場合靈活運用，這樣不僅可以提高學生的英語能力，而且可以提高學生的英語語用能力。

3.3 象似性和英語學習相聯(lián)系，加強學生英語學習的遷移能力

王寅認為象似性是“語言符號在音、形或結構上與其所指之間存在映照相似的現(xiàn)象?！保?］象似性作為認知語言學的一個重要方面，在一定程度上可以揭示出語言的規(guī)律性，如前文探討過的數(shù)量相似性、順序相似性、標記象似性等等。在實際的餐飲英語教學中，如能積極運用象似性的理論引導學生進行學習，可以提高教學的系統(tǒng)性和學生的理解能力，進而使學生的遷移能力得到訓練，提高學習的效果。

總之，通過對餐飲英語教學當中數(shù)量象似性、順序象似性、標記象似性的語用功能的揭示，可以讓英語教師在餐飲英語教學中有意識地將專業(yè)英語教學和語用理論結合起來，在教會學生學習英語知識的同時，提高其英語的應用能力。

［1］應學鳳.國內語言符號象似性研究進展［J］.社會科學論壇，2007(12):151－153.

［2］王寅.論語言符號的象似性［J］.外語與外語教學，1999(5):46.

［3］侯國金.語用象似論［J］.語言教學與研究，2007(2):64－71.

［4］王寅.象似性原則的語用分析［J］.現(xiàn)代外語，2003(1):2－12.

［5］王寅.標記象似性［J］.外語學刊，1998(3):51－56.

［6］郝帥.語言的象似性理論及其在英語教學中的應用［D］.吉林:吉林大學，2006.