國際芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速行業(yè)組織起推動作用

康玉凡 ，陶禮明 ，毛振賓 ，Bob Sanderson，劉寶平

隨著人類社會和科技的發(fā)展，芽菜產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程不斷加快，芽菜生產(chǎn)呈現(xiàn)出產(chǎn)品規(guī)?；?、市場國際化，衛(wèi)生安全水平大幅提高，行政監(jiān)管科學(xué)可行等特點；同時芽菜生產(chǎn)消費大國即中國、日本和美國等行業(yè)協(xié)會誕生，這有利于芽菜生產(chǎn)加工的規(guī)范化運作，增進(jìn)芽菜產(chǎn)業(yè)國際間的交流與合作，對國際現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極的推動作用。

1 中國是生產(chǎn)和食用芽菜最早的國家，也是芽菜生產(chǎn)和需求量最大的國家

國人食用大豆芽的歷史可追溯到先秦時期，有2 000多年的歷史，創(chuàng)造發(fā)明者尚有待考究?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中作為中品收載，稱之為“大豆黃卷”。 書中詳細(xì)敘述了黑豆芽的制作方法：“造黃卷法，壬癸日以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，干之即為黃卷。用時熬過，服食所需也?！?，“大豆作黃卷，比之區(qū)萌而達(dá)蘗者，長十?dāng)?shù)倍矣?！贝藯l文獻(xiàn)表明最早的豆芽，是以黑大豆作為原料，早期食用“短芽”，即胚根剛露白就可食用，其后才食用“長芽”，即下胚軸的伸長。而《齊民要術(shù)》里，已經(jīng)透露了用豌豆苗來做菜的消息：“并州豌豆，度井陘以東，苗而無實。皆余目所親見，非信傳疑：蓋土地之異者也?！本G豆芽的食用始于宋代，南宋孟元老所撰《東京夢華錄》中的豆芽菜條目載有“以綠豆、小豆、小麥，于磁器內(nèi)，以水浸之，生芽數(shù)寸，以紅籃彩縷束之，謂之‘種生’”。后人又將豆芽的生產(chǎn)技藝及食用方法不斷傳承發(fā)展，不同地區(qū)、不同民族都形成了各具特色的芽菜生產(chǎn)工藝與芽菜飲食文化。

芽菜因其潔白脆嫩、口感清香、營養(yǎng)豐富、保健作用好，且加工易行、培育周期短、易于凈菜上市，而成為我國大江南北、老少皆宜的四季鮮蔬，綠豆芽、大豆芽、豌豆苗等消費需求量巨大。據(jù)估算，每人年消費芽菜18.25 kg（每人每天50 g），按全國13億人口計，年需求芽菜2 372萬t，按每1 t芽菜2 000元計算，中國芽菜市場將有著474億元的巨大潛力。中國成為生產(chǎn)和食用芽菜最早的國家，也是芽菜生產(chǎn)和消費需求量最大的國家，中國現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要科技支撐，亟待成立行業(yè)協(xié)會組織，進(jìn)行規(guī)范化運作，與國際接軌，并增進(jìn)國際間的交流與合作。

2 日本引進(jìn)中國傳統(tǒng)芽菜生產(chǎn)工藝，創(chuàng)新發(fā)展促進(jìn)芽菜產(chǎn)業(yè)化

豆芽菜工藝在明朝初傳入日本，到日本江戶時期（1604-1866年）開始作為商品生產(chǎn)。當(dāng)時芽菜被視為昂貴的食品，只能為武士階級和富商等少數(shù)人享用，直到明治中期（1890年）以后，豆芽菜生產(chǎn)才有了較快的發(fā)展，形成了豆芽菜生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)。

20世紀(jì)50年代，日本、新加坡等國家率先采用現(xiàn)代技術(shù)，相繼推出了能自動控溫和淋水的“豆芽機(jī)”，并使用了無根豆芽專用劑，推出了“無根豆芽”產(chǎn)品，使傳統(tǒng)的豆芽菜栽培技術(shù)及其產(chǎn)品跟上了時代發(fā)展的步伐。1952年，日本成田食品工業(yè)株式會社成立，創(chuàng)辦人為佐藤正義。該社是日本最大的豆芽菜生產(chǎn)廠，總社在福島縣，另外在崎阜縣和櫪木縣有2個分廠。1970年后開始進(jìn)行芽苗菜商品化生產(chǎn)研究，在先進(jìn)的塑料溫室等園藝設(shè)施中進(jìn)行芽苗菜的大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)。在生產(chǎn)方式上多采用營養(yǎng)液、基質(zhì)栽培技術(shù)，在塑料溫室等園藝設(shè)施中進(jìn)行平面生產(chǎn)，基質(zhì)種類多采用河沙、草炭、蛭石、泡沫塑料塊等常規(guī)材料。

日本在20世紀(jì)80年代末開始停止使用合成植物激素生產(chǎn)無根豆芽，90年代末開始采用機(jī)械去根方法，使豆芽更清潔、安全。廠家生產(chǎn)豆芽開始向高度機(jī)械化、自動化、規(guī)模化發(fā)展，這使豆芽菜生產(chǎn)在日本發(fā)展到了一個新的階段。日本大生機(jī)械株式會社創(chuàng)立，主要從事食品包裝生產(chǎn)線的研制開發(fā)，在原有的豆芽菜脫殼、清洗機(jī)的基礎(chǔ)上，于1997年自主研制出豆芽菜去根機(jī)械，形成了從種子精選、高溫滅菌、發(fā)芽培育、清洗、去根、計量和包裝一整套豆芽自動生產(chǎn)線，從而形成了從原料到成品的全自動化。國際上，以日本等率先開創(chuàng)了規(guī)?；?、工廠化的生產(chǎn)模式，這為中國現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了借鑒。

伴隨著日本芽菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，日本芽菜生產(chǎn)者協(xié)會 （the Bean Sprout Growers Association of Japan，簡稱JBSA）成立，積極推進(jìn)HACCP認(rèn)證管理，提高生產(chǎn)企業(yè)員工的衛(wèi)生安全生產(chǎn)意識；建立不使用農(nóng)藥和生長刺激性物質(zhì)，采用熱殺菌法進(jìn)行種子消毒的規(guī)范。并通過各大媒體傳播芽菜食品的健康、安全、多樣化、易烹飪加工、口感好、能值低等理念，不斷促進(jìn)芽菜消費，使其人均年消費量從1970年的16.72 kg，增加到2010年的29.69 kg，其芽菜產(chǎn)品主要為綠豆芽、黑豆芽和小粒大豆芽，少量的為苜蓿芽。日本芽菜市場消費量約為30萬t，而日本富士株式會社已在美國建設(shè)規(guī)?；寡繌S，供給綠豆芽、黃豆芽和豌豆苗等，積極開拓國際市場。

3 美國成立國際芽菜協(xié)會，積極推進(jìn)國際芽菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化

20世紀(jì)中期，芽菜生產(chǎn)技術(shù)從中國和日本引入歐美國家，芽菜成為西餐不可或缺的鮮蔬，生產(chǎn)工藝在中日的技術(shù)基礎(chǔ)上形成自己的特色，苜蓿、洋蔥等植物種子均進(jìn)行發(fā)芽用于色拉、三明治和漢堡中，專門的芽菜生產(chǎn)企業(yè)群產(chǎn)生。至此，1989年國際芽菜協(xié)會“International Sprout Growers Association”（簡稱ISGA）在美國成立，每年召開一次國際會議，每年會圍繞芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展確定一個大會主題，至2011年ISGA已召開了21屆年會。

國際芽菜協(xié)會積極組織進(jìn)行芽豆種子生產(chǎn)規(guī)范（GAP和GMP）與種子處理技術(shù)、芽菜食品安全、芽菜致病菌的PCR檢測技術(shù)、芽菜生產(chǎn)用水循環(huán)利用技術(shù)、芽菜的豐富營養(yǎng)及功效成分、烹飪加工、芽菜市場消費需求發(fā)展及其深加工產(chǎn)品技術(shù)等的研討，并組織由國際芽菜協(xié)會成員與食品安全和健康組織（IFSH）、美國農(nóng)業(yè)部（USDA）和美國食品藥物管理局（FDA）共同推出加強芽菜安全的協(xié)議。

國際芽菜協(xié)會設(shè)有董事長、副董事長、秘書長、財務(wù)部、公共關(guān)系部、秘書處等，國際會員有來自美國、阿根廷、荷蘭、法國、澳大利亞、英國、墨西哥、日本、波蘭、中國、加拿大、意大利、瑞士、智利、韓國、新西蘭、葡萄牙等近20個國家，個人會員約300個。

近年來，ISGA組織匯集世界各地的芽菜生產(chǎn)者、原料設(shè)備供應(yīng)商、政府部門及高等院校代表，通過舉辦年會和每月一次的電話會議及電子郵件來往等多種方式促進(jìn)國內(nèi)外學(xué)者積極的交流合作。ISGA推動了國際芽菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和增進(jìn)了芽菜生產(chǎn)和供應(yīng)商的交流，提高了國際芽菜食品的品質(zhì)與衛(wèi)生安全。ISGA的成立，促進(jìn)了世界芽菜產(chǎn)業(yè)將優(yōu)質(zhì)安全的芽菜產(chǎn)品推向市場，也對中國芽菜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)與監(jiān)管起到了推動作用。

中國代表曾參加了ISGA第17～21屆年會，有原料加工企業(yè)參加會展，積極促進(jìn)原料豆的出口貿(mào)易。

4 中國現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)鏈形成，立足保障供給產(chǎn)品的衛(wèi)生安全

為確保我國芽菜的安全、高效生產(chǎn)，保證產(chǎn)品的營養(yǎng)保健功效，還其平民化綠色食品的本色，重建其在“菜籃子”工程中的主角地位，應(yīng)樹立科學(xué)發(fā)展觀理念，并不斷進(jìn)行科技創(chuàng)新。進(jìn)入21世紀(jì)，我國芽菜生產(chǎn)方式發(fā)生了由傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)向機(jī)械化、智能化、規(guī)?；绞阶兏?，豆芽產(chǎn)品的商品特征、營養(yǎng)特性、衛(wèi)生安全等方面發(fā)生了根本性的改善，且易于監(jiān)管，可保證芽菜的食品安全、保障應(yīng)急性需求及足量供給，而成為我國現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢。我國現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)鏈形成，生產(chǎn)規(guī)?；C(jī)械化、自動化程度大幅度提高，在國際芽菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域居于重要地位。

借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗，寧波五龍?zhí)妒卟擞邢薰?002年首創(chuàng)的專業(yè)化、規(guī)?；寡可a(chǎn)企業(yè)在國內(nèi)誕生，其生產(chǎn)的綠色、無公害豆芽菜一經(jīng)面市，就得到了社會的廣泛認(rèn)可，“放心豆芽”一時被公眾譽稱為放心食品中的“綠色豆芽”現(xiàn)象，而這種新穎的生產(chǎn)模式，促成了第一部寧波市 《豆芽生產(chǎn)地方標(biāo)準(zhǔn)》，第一家國內(nèi)豆芽機(jī)械設(shè)備開發(fā)有限公司，第一部全國《豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的誕生。受此影響，北京、成都、鄭州、南京、杭州、武漢、蘇州、沈陽等10多個省級、地市級城市，相繼成立了無公害的、專業(yè)化的工廠化豆芽生產(chǎn)企業(yè)，目前日均產(chǎn)量在100 t以上的生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)到了16家，在建企業(yè)6家。目前已有2家企業(yè)對豆芽產(chǎn)品進(jìn)行了綠色食品認(rèn)證，其他企業(yè)也都在和當(dāng)?shù)氐木G色食品辦公室聯(lián)系，對芽菜產(chǎn)品進(jìn)行綠色食品認(rèn)證。

為了實施“優(yōu)勢互補，共同發(fā)展”的戰(zhàn)略目標(biāo)，我國20家豆芽生產(chǎn)企業(yè)、10家原料種植、原料貿(mào)易企業(yè)，2家專業(yè)豆芽生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備研發(fā)企業(yè)以及中國食用豆產(chǎn)業(yè)體系和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、專家自發(fā)地成立了國內(nèi)豆芽產(chǎn)業(yè)聯(lián)誼會，并同中國農(nóng)業(yè)大學(xué)合作成立了豆類芽菜研究中心，在基地建設(shè)、生產(chǎn)領(lǐng)域的科學(xué)技術(shù)探索，市場營銷的理念上，進(jìn)行聯(lián)盟協(xié)作。相信在“十二五”期間，“放心豆芽”將會覆蓋中東部地區(qū)的大部分城市及中西部地區(qū)的局部城市，60～200 t的規(guī)?；寡可a(chǎn)企業(yè)將達(dá)到35～50個。

5 中國將承辦ISGA第24屆年會

國際芽菜協(xié)會International Sprout Growers Association（ISGA）第 21屆年會于 2011年 10月 19～21日在美國拉斯維加斯召開。國家食用豆現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、豆類芽菜產(chǎn)業(yè)分會秘書長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)芽菜研究中心主任康玉凡教授應(yīng)ISGA會長Bob Sanderson邀請參加大會，并提交“中國承辦ISGA 2013/2014年會申請”。經(jīng)ISGA董事會商議，推認(rèn)康玉凡教授為ISGA董事會董事（Board of Director），并獲準(zhǔn)承辦2014年年會。擬定于2014年8月中旬在北京舉行，會期3 d，大會主題初步擬定為“芽菜生產(chǎn)的衛(wèi)生安全與健康”。

目前，ISGA第24屆2014年年會 （中國北京）籌備委員會已經(jīng)成立。2011年12月3日，由豆類芽菜產(chǎn)業(yè)分會秘書處組織的ISGA第24屆2014年年會（中國北京）籌備委員會預(yù)備會在浙江省寧波市索菲特大酒店召開。此次會議主要圍繞ISGA第24屆2014年年會（中國北京）召開的時間、地點、主題、參觀考察、與會代表及準(zhǔn)備工作等進(jìn)行了討論。來自芽菜研究領(lǐng)域的專家、全國多家豆芽產(chǎn)品加工企業(yè)和原料供應(yīng)企業(yè)的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)共40余名人員參加了此次會議。

為全面提升我國芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，促使產(chǎn)品規(guī)格化、運作規(guī)范化、產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)化等，為進(jìn)一步加強國際間的交流與合作，應(yīng)2011年12月豆類芽菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)誼會一致要求，積極申請加入中國綠色食品協(xié)會并成立豆類芽菜產(chǎn)業(yè)分會，全方位接受上級協(xié)會的監(jiān)督、管理和指導(dǎo)。