都市菜園生產(chǎn)模式之一：有機(jī)蔬菜生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)

黃丹楓

黃丹楓

博士，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院植物科學(xué)系教授，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生物工程訓(xùn)練中心主任，上海市重點(diǎn)學(xué)科蔬菜學(xué)科帶頭人，教育部園藝學(xué)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)成員，上海交通大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)委員，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼。主持國(guó)家科技支撐計(jì)劃、“863”計(jì)劃重點(diǎn)課題、科技部農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化、上海市科技興農(nóng)重點(diǎn)攻關(guān)等科研項(xiàng)目；獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、上海市科技進(jìn)步獎(jiǎng)多項(xiàng)。發(fā)表SCI等優(yōu)秀論文100余篇，主編《現(xiàn)代溫室園藝》、《工廠化育苗理論與技術(shù)》、《觀賞蔬菜》等學(xué)術(shù)專著。曾獲上海市優(yōu)秀青年科技啟明星、全國(guó)優(yōu)秀教師、上海市優(yōu)秀學(xué)科帶頭人、上海市巾幗創(chuàng)新獎(jiǎng)、全國(guó)三八紅旗手、全國(guó)優(yōu)秀科技工作者、科技部世博科技先進(jìn)個(gè)人等榮譽(yù)稱號(hào)。

1 都市農(nóng)業(yè)發(fā)展

1.1 都市蔬菜供應(yīng)需求

中國(guó)目前的城市人口約為6億，占全國(guó)人口的45%。專家預(yù)測(cè)[1]，到2025年，中國(guó)城市人口將達(dá)到9.26億，超過1 000萬(wàn)人口的大都市將達(dá)到8個(gè)，居民數(shù)量將增加近4倍，占中國(guó)城市人口的13%，成為與倫敦、紐約和東京相當(dāng)?shù)氖澜缂?jí)大都市。在今后的20 a，成都、重慶、廣州、深圳、天津和武漢等城市，加上北京和上海，中國(guó)八大都市的城市化對(duì)糧食、蔬菜等食品供應(yīng)提出了極高的要求[2]。

2003年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和計(jì)劃開發(fā)署定義了都市型農(nóng)業(yè)，強(qiáng)調(diào)要“以滿足城市消費(fèi)者需求為主要目的”和“為城市提供農(nóng)產(chǎn)品和服務(wù)”。生鮮農(nóng)產(chǎn)品保障供給已成為維系城市運(yùn)行安全的重大問題，是我國(guó)現(xiàn)階段都市型農(nóng)業(yè)主導(dǎo)性功能。城市化過程中，對(duì)蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的需求數(shù)量要求越來(lái)越大，品種要求越來(lái)越多，質(zhì)量要求越來(lái)越高[2]。

蔬菜在都市副食品供應(yīng)中占有重要的地位，保障蔬菜供應(yīng)及安全，對(duì)于穩(wěn)定物價(jià)、保障民生有著重要作用。預(yù)計(jì)到2015年，中國(guó)富裕家庭的數(shù)量將超過440萬(wàn)戶，僅次于美國(guó)、日本和英國(guó)，而這些家庭成員主要集中在大都市[1]，購(gòu)買能力強(qiáng)，對(duì)蔬菜的質(zhì)量、安全要求也較高。因此，挖掘農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的生產(chǎn)、生態(tài)、生活功能，研究和選擇符合城市發(fā)展需求的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，成為都市農(nóng)業(yè)發(fā)展的主題。

1.2 有機(jī)蔬菜發(fā)展

有機(jī)農(nóng)業(yè)是20世紀(jì)70年代發(fā)展起來(lái)的一種符合現(xiàn)代健康理念，借鑒傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)并應(yīng)用一系列可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)而從事的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟（IFOAM）確立了健康、生態(tài)、公平、關(guān)愛等發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)的四大原則；國(guó)家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）給出了有機(jī)農(nóng)業(yè)的定義，確立有機(jī)農(nóng)業(yè)遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，是一種維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式[3~5]。

截至2010年底，全球有機(jī)農(nóng)業(yè)的面積達(dá)到3 700萬(wàn)hm2，主要分布在大洋洲、歐洲和南美洲，分別占全世界有機(jī)農(nóng)業(yè)總面積的38.7%、22.6%和19.0%。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積最大的3個(gè)國(guó)家分別是澳大利亞（1 200 萬(wàn) hm2）、阿根廷（418 萬(wàn) hm2）和美國(guó)（195萬(wàn) hm2），中國(guó)為 139萬(wàn) hm2，其中有機(jī)蔬菜約占 1.16 萬(wàn) hm2[5，6]。

目前有機(jī)食品已成為一種比較成熟的安全食品，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。2010年全球有機(jī)食品銷售總額為591億美元，約為2000年的3倍。北美和歐洲有機(jī)食品的消費(fèi)量占到全世界的96%。

中國(guó)的有機(jī)食品無(wú)論是生產(chǎn)規(guī)模還是市場(chǎng)份額都還很低，總體上處于起步階段。經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品有糧食、蔬菜、水果、茶葉、蜂產(chǎn)品、天然香料、中藥材、奶制品、禽畜產(chǎn)品、野生產(chǎn)品、水產(chǎn)品、有機(jī)肥料和生物農(nóng)藥等十幾個(gè)大類，有機(jī)蔬菜的銷售量?jī)H次于糧食。2009年，我國(guó)有機(jī)食品的國(guó)內(nèi)銷售額達(dá)到15.87億美元，其中出口額4.6億美元，僅占國(guó)際有機(jī)食品市場(chǎng)份額的0.7%[6]。

1.3 機(jī)遇與挑戰(zhàn)

一方面，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)和都市發(fā)展為有機(jī)農(nóng)業(yè)帶來(lái)了巨大的發(fā)展空間；另一方面，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過程管理，有機(jī)產(chǎn)品營(yíng)銷的誠(chéng)信體系等，不斷受到挑戰(zhàn)。有機(jī)認(rèn)證和生產(chǎn)過程控制，無(wú)疑為有機(jī)蔬菜質(zhì)量和安全提供了基本的保障條件，但是，眾多關(guān)注質(zhì)量、致力于生態(tài)安全和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的研究者、生產(chǎn)者和消費(fèi)者心存疑慮，問題主要來(lái)自：不使用化肥、農(nóng)藥和轉(zhuǎn)基因種子的有機(jī)生產(chǎn)過程，蔬菜質(zhì)量是否真正得到了提高？有機(jī)肥替代化肥、生物農(nóng)藥替代化學(xué)農(nóng)藥以后，食品安全是否得到了保障？土壤、水資源等生產(chǎn)環(huán)境是否得到了有效保護(hù)？有機(jī)蔬菜的價(jià)格是否在產(chǎn)品質(zhì)量和安全上得到了充分體現(xiàn)？所有這些問題，需要更多的研究加以論證，需要較長(zhǎng)的時(shí)間加以辨析。

2 發(fā)展都市有機(jī)蔬菜的思辨

2.1 有機(jī)蔬菜的質(zhì)量與安全

①有機(jī)生產(chǎn)體系應(yīng)運(yùn)而生 常規(guī)農(nóng)業(yè)或稱為化學(xué)農(nóng)業(yè)，以利用廉價(jià)石化能源及工業(yè)技術(shù)裝備為特征，在提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的同時(shí)，帶來(lái)了能源損耗、自然資源衰竭、環(huán)境污染和生態(tài)破壞等嚴(yán)重問題，致使農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)自我維持力降低，引起了生態(tài)危機(jī)[3，4]；長(zhǎng)期進(jìn)行常規(guī)管理的土壤總氮和碳含量下降，生產(chǎn)性能降低，并帶來(lái)氮的淋溶和地下水的污染、土壤結(jié)構(gòu)的下降以及農(nóng)藥污染等問題[7~10]；蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留過量、硝酸鹽超標(biāo)及食物中毒等現(xiàn)象，使保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者的健康，成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程管理的首要目標(biāo)。因此，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)理念和技術(shù)體系應(yīng)運(yùn)而生。有機(jī)農(nóng)業(yè)要求在動(dòng)植物生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，以及基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定[11，12]。有機(jī)生產(chǎn)是一種可以提供優(yōu)質(zhì)健康食品而不給環(huán)境帶來(lái)負(fù)面影響的方式，它不僅要提供足夠數(shù)量的高品質(zhì)食品，而且還要和自然循環(huán)協(xié)調(diào)發(fā)展。

②加強(qiáng)有機(jī)生產(chǎn)的全生命周期控制 有機(jī)蔬菜的質(zhì)量保證來(lái)自整個(gè)生產(chǎn)周期的生態(tài)學(xué)管理，有機(jī)蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量保障體系的建立，是獲得高品質(zhì)有機(jī)蔬菜、保障質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。生產(chǎn)基地的生態(tài)條件，是有機(jī)蔬菜生產(chǎn)的基礎(chǔ)，純凈的水質(zhì)能夠有效活化養(yǎng)分，保證植物的水分和養(yǎng)分吸收；土壤物理化學(xué)性能、養(yǎng)分平衡狀況，決定了有機(jī)生產(chǎn)的施肥策略和土傳病害生物防治的可行性。加強(qiáng)從種子到收獲的生產(chǎn)過程管理，是保障有機(jī)蔬菜質(zhì)量的關(guān)鍵所在，土壤健康、植物健康，產(chǎn)品質(zhì)量才能保障。物理的采后保鮮處理方法，縮短物流時(shí)間等措施，使鮮活蔬菜的質(zhì)量能夠保持到消費(fèi)者的餐桌上。

③有機(jī)蔬菜與質(zhì)量安全不能劃等號(hào) 有機(jī)蔬菜是一種生產(chǎn)方式，它堅(jiān)持生態(tài)學(xué)管理的理念，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過程管理而不是終端產(chǎn)品檢測(cè)；強(qiáng)調(diào)低碳管理、生物多樣性、生態(tài)平衡，因此認(rèn)為，有機(jī)食品在污染少、安全性等方面更值得信任。但是，我們不能片面地認(rèn)為：有機(jī)蔬菜的質(zhì)量高于常規(guī)蔬菜，或者有機(jī)蔬菜比常規(guī)蔬菜更為安全。一方面，在GAP、EUREP-GAP、QACCP等質(zhì)量管理體系保證下的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，完全有可能保障蔬菜質(zhì)量和安全[13]；另一方面，有機(jī)生產(chǎn)過程的科學(xué)管理，土壤養(yǎng)分轉(zhuǎn)化與平衡、微生物多樣性的維護(hù)，病蟲草害的科學(xué)管理措施等，有待于在實(shí)踐中發(fā)展和完善。

2.2 有機(jī)生產(chǎn)與生態(tài)安全

有機(jī)生產(chǎn)的系統(tǒng)性。有機(jī)生產(chǎn)是一個(gè)系統(tǒng)工程，從生產(chǎn)環(huán)境選擇開始，貫穿生產(chǎn)和供應(yīng)的全過程；從動(dòng)物、植物到微生物，形成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與生態(tài)循環(huán)的共融、共榮。相對(duì)常規(guī)生產(chǎn)過程而言，蔬菜有機(jī)生產(chǎn)系統(tǒng)的最大改變，是從以作物產(chǎn)量、品質(zhì)為目標(biāo)的生產(chǎn)管理理念，轉(zhuǎn)變?yōu)橐赞r(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的質(zhì)量、安全為目標(biāo)的全生命周期的科學(xué)管理。

低碳概念與實(shí)踐。在有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，通過抗性品種的選育和使用，提高植物本身的抗病蟲能力，替代化學(xué)藥劑的投入使用。大量的研究結(jié)果表明，在植物有機(jī)生產(chǎn)過程中，微生物承擔(dān)了有機(jī)氮轉(zhuǎn)化、NO3-N供應(yīng)、維持C/N平衡的任務(wù)，而不是否定了礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)理論；植物在有機(jī)生產(chǎn)系統(tǒng)中，是否直接高效利用了有機(jī)氮，還在實(shí)踐和探索之中[14~16]。低碳化有機(jī)物料的使用，有可能更加有效地增加鉀元素，同時(shí)增強(qiáng)土壤微生物的活性[17]。因此認(rèn)為，提高植物自身的抗性、培育土壤微生物的多樣性，通過生物鏈、生態(tài)鏈，營(yíng)造有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)的低碳環(huán)境，是有機(jī)農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)管理的核心所在。

有機(jī)生產(chǎn)的生態(tài)效應(yīng)。避免轉(zhuǎn)基因種子、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的投入，主要目的是維護(hù)自然生態(tài)平衡，防御工程型物種對(duì)自然的干預(yù)；不使用化學(xué)農(nóng)藥的目的，在于更好地保護(hù)生物的多樣性，降低動(dòng)植物的藥物抗性，降低農(nóng)藥在土壤、水環(huán)境中的積累。因此認(rèn)為，有機(jī)生產(chǎn)過程更加遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

有機(jī)生產(chǎn)不僅要提供足夠數(shù)量的高品質(zhì)蔬菜，而且還要和自然循環(huán)協(xié)調(diào)發(fā)展[18]。然而，蔬菜有機(jī)生產(chǎn)和有機(jī)生產(chǎn)系統(tǒng)對(duì)環(huán)境的影響，是一個(gè)值得長(zhǎng)期跟蹤和研究的課題，例如有機(jī)肥投入的養(yǎng)分平衡，長(zhǎng)期有機(jī)生產(chǎn)系統(tǒng)微生物多樣性的變化，植物、動(dòng)物、微生物生態(tài)系統(tǒng)的干擾等。

2.3 有機(jī)蔬菜質(zhì)量與價(jià)格

市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果表明，有機(jī)蔬菜的價(jià)格是常規(guī)蔬菜的2~5倍，相對(duì)茶葉、咖啡、牛奶、糧食等商品而言，有機(jī)蔬菜的價(jià)格整體處于比較合理的水平。因?yàn)橛袡C(jī)蔬菜的生產(chǎn)基地改良時(shí)間長(zhǎng)，符合有機(jī)生產(chǎn)條件的基地需要2~3 a的有機(jī)轉(zhuǎn)換期；水資源環(huán)境的監(jiān)控與改良、土壤保育等生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)措施，增加了生產(chǎn)投入成本；生產(chǎn)過程管理，例如有機(jī)肥生產(chǎn)與管理、病蟲草害的人工防除等，勞動(dòng)力成本也顯著增加；從田頭到餐桌的會(huì)員制配送服務(wù)，使物流、營(yíng)銷成本也顯著增加。相對(duì)有機(jī)蔬菜的價(jià)格，有機(jī)食品的消費(fèi)群體更為關(guān)注產(chǎn)品本身的質(zhì)量，關(guān)注有機(jī)生產(chǎn)企業(yè)的信譽(yù)度和執(zhí)行力。

有機(jī)轉(zhuǎn)換和生產(chǎn)過程的高投入，每一批次有機(jī)蔬菜的現(xiàn)場(chǎng)檢查和認(rèn)證費(fèi)用，使有機(jī)蔬菜的價(jià)格持續(xù)上漲，也迫使一些有機(jī)生產(chǎn)的中小企業(yè)退出市場(chǎng)。一方面，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)功在千秋，其生態(tài)效益和社會(huì)效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于經(jīng)濟(jì)效益；另一方面，假冒有機(jī)產(chǎn)品擾亂市場(chǎng)，消費(fèi)者疑慮重重。是否能夠建立一種方法，鑒別有機(jī)產(chǎn)品的真?zhèn)?？亦或通過生產(chǎn)聯(lián)盟的建立，有機(jī)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行單品或者少品種的生產(chǎn)，降低認(rèn)證費(fèi)用？有機(jī)蔬菜的價(jià)格必須是其價(jià)值所在。

3 都市有機(jī)蔬菜發(fā)展模式思考

3.1 都市有機(jī)蔬菜生產(chǎn)方式

都市有機(jī)蔬菜的發(fā)展面臨勞動(dòng)力、土地、資源等條件的約束，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料價(jià)格不斷上漲、勞動(dòng)力工資持續(xù)走高、農(nóng)業(yè)比較效益不斷降低的條件下，都市有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)方式，必須依托科技創(chuàng)新，探索新的發(fā)展模式。

利用電子商務(wù)平臺(tái)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，整合有機(jī)生產(chǎn)的基地資源，優(yōu)化生產(chǎn)布局，形成一企一品，降低認(rèn)證費(fèi)用、技術(shù)成本和物流成本；種養(yǎng)結(jié)合，建立低碳循環(huán)的生產(chǎn)體系，穩(wěn)定有機(jī)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)；在資金實(shí)力較為雄厚的企業(yè)發(fā)展有機(jī)基質(zhì)栽培等高效生產(chǎn)模式，通過機(jī)械化、自動(dòng)化的生產(chǎn)方式，減少勞動(dòng)力的投入，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)勞動(dòng)效率；建立和建設(shè)外聯(lián)基地，在自然條件優(yōu)越和不同的自然氣候帶安排適地、適時(shí)生產(chǎn)，延伸都市有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)鏈和供應(yīng)鏈。

3.2 生態(tài)學(xué)管理關(guān)鍵技術(shù)

①種植基地建設(shè) 有機(jī)蔬菜的種植基地建設(shè)首先考慮遠(yuǎn)離污染源的生態(tài)農(nóng)業(yè)種植區(qū)域，例如崇明生態(tài)島的農(nóng)耕區(qū)域，基地建設(shè)與當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展相吻合，保證基地建設(shè)的穩(wěn)定性；在有機(jī)認(rèn)證的基礎(chǔ)上，做好生產(chǎn)環(huán)境檔案記錄，并實(shí)時(shí)或者定期進(jìn)行環(huán)境評(píng)估，確保符合有機(jī)生產(chǎn)要求，并將其作為有機(jī)生產(chǎn)農(nóng)業(yè)投入品決策依據(jù)；大型有機(jī)農(nóng)業(yè)企業(yè)應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對(duì)多個(gè)生產(chǎn)基地進(jìn)行生產(chǎn)全過程的監(jiān)控和管理。

②標(biāo)準(zhǔn)化管理 2012年3月，國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)更新并開始實(shí)施《有機(jī)產(chǎn)品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 19630-2011[19，20]，通過認(rèn)證環(huán)節(jié)保證種植環(huán)境的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投入品的安全標(biāo)準(zhǔn)；通過技術(shù)操作規(guī)程，在品種選擇、輪作茬口、有機(jī)肥生產(chǎn)與施用、灌溉管理、病蟲草害控制、采后處理、冷鏈物流等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理要求精準(zhǔn)作業(yè)，建立田間檔案，保障產(chǎn)品的可追溯。執(zhí)行《有機(jī)產(chǎn)品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)強(qiáng)調(diào)維持蔬菜和動(dòng)物生長(zhǎng)自然環(huán)境及系統(tǒng)內(nèi)部循環(huán)，保證其合理范圍內(nèi)的生存空間和自然需求，而非僅僅為了獲得安全的食品。

③高效生產(chǎn)技術(shù) 許多文獻(xiàn)報(bào)道了有機(jī)種植的作物產(chǎn)量低于常規(guī)[3，11]，將產(chǎn)量降低歸因于氮營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)不足[9，16，17]。 但也有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)有機(jī)肥施入量足夠時(shí)，草莓、萵苣和洋蔥有機(jī)生產(chǎn)的產(chǎn)量比常規(guī)生產(chǎn)的高11%~84%，因?yàn)橛袡C(jī)系統(tǒng)提高了土壤微生物數(shù)量，改良了土壤性狀[12，17]。因此，作物產(chǎn)量的高低與栽培系統(tǒng)沒有必然的聯(lián)系，研究有機(jī)生產(chǎn)中養(yǎng)分轉(zhuǎn)化規(guī)律，建立養(yǎng)分平衡的施肥措施，就能夠獲得與常規(guī)生產(chǎn)相同的產(chǎn)量；應(yīng)用有機(jī)生態(tài)基質(zhì)栽培等高技術(shù)、自動(dòng)化的高效生產(chǎn)方式，一定能夠依托現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，獲得高效生態(tài)的生產(chǎn)效益。

④生態(tài)學(xué)管理 生態(tài)學(xué)管理理念和技術(shù)措施應(yīng)貫穿有機(jī)蔬菜生產(chǎn)的全過程，生態(tài)學(xué)管理包括品種選擇、土壤管理與施肥、病蟲草害防控三大方面。首先，應(yīng)選擇抗逆性優(yōu)良的非轉(zhuǎn)基因品種，未經(jīng)禁用物質(zhì)處理過的常規(guī)種子或種苗。其次，實(shí)施土壤的科學(xué)管理與施肥，限制有機(jī)肥的最高施用量，防止由此引起的營(yíng)養(yǎng)元素污染和水體富營(yíng)養(yǎng)化；明確有機(jī)肥的來(lái)源，防止重金屬元素積累帶來(lái)的有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。再者，通過自然天敵、合理選擇作物品種、輪作和耕作技術(shù)，以及通過控制溫度等，創(chuàng)造不利于病蟲草害滋生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物多樣性，減少各類病蟲草害造成的損失，盡量利用燈光、色彩誘殺害蟲，機(jī)械捕捉害蟲，機(jī)械和人工除草等措施，防治病蟲草害。

⑤認(rèn)證與監(jiān)管 為了加強(qiáng)對(duì)有機(jī)食品的監(jiān)管，2011年12月2日，中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)公告公布了《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》[19]。新頒布的規(guī)則規(guī)定，2012年7月1日后銷售的有機(jī)食品或者產(chǎn)品的最小銷售包裝上，須統(tǒng)一加施有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)志、唯一編號(hào)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱；有機(jī)產(chǎn)品將有唯一編號(hào)，其編碼由認(rèn)證機(jī)構(gòu)代碼、認(rèn)證標(biāo)志發(fā)放年份代碼和認(rèn)證標(biāo)志發(fā)放隨機(jī)碼組成；每件達(dá)到新國(guó)標(biāo)的有機(jī)產(chǎn)品加貼17位的唯一編碼，實(shí)現(xiàn)“一品一碼”、不可二次包裝，產(chǎn)品質(zhì)量可全程追溯。

3.3 都市有機(jī)蔬菜的營(yíng)銷模式

都市有機(jī)蔬菜的營(yíng)銷模式與城市蔬菜供應(yīng)的一般營(yíng)銷模式有極大的差異，最常見的是會(huì)員配送、集團(tuán)購(gòu)買，直營(yíng)專賣、有機(jī)菜館、農(nóng)居對(duì)接等營(yíng)銷方式也在逐步發(fā)展，電子商務(wù)的發(fā)展也為都市有機(jī)蔬菜營(yíng)銷提供了一個(gè)平臺(tái)。

有機(jī)蔬菜的消費(fèi)群體表現(xiàn)為經(jīng)濟(jì)收入高、質(zhì)量安全要求高、環(huán)保觀念強(qiáng)，同時(shí)工作壓力大，會(huì)員配送是滿足此類客戶群體的有效方式。會(huì)員配送要求有機(jī)生產(chǎn)營(yíng)銷企業(yè)有較大的生產(chǎn)規(guī)模，能夠持續(xù)提供質(zhì)量上乘、鮮活即時(shí)、品種多樣的有機(jī)蔬菜，同時(shí)要求有機(jī)營(yíng)銷企業(yè)有較好的信譽(yù)度、物流體系和持續(xù)供應(yīng)保障能力。有機(jī)蔬菜的集團(tuán)購(gòu)買是經(jīng)濟(jì)效益較好的大型企業(yè)謀求職工福利的一種形式，也有高端房產(chǎn)購(gòu)買過程中的配套服務(wù)訂單，數(shù)量較大，持續(xù)服務(wù)的要求較高，一般以年度消費(fèi)為主。會(huì)員配送和集團(tuán)購(gòu)買的有機(jī)蔬菜訂單比較穩(wěn)定，有利于企業(yè)的生產(chǎn)組織和供應(yīng)保障。

直營(yíng)專賣是國(guó)際上流行、成熟的營(yíng)銷方式，高檔社區(qū)、繁華商業(yè)區(qū)域和商務(wù)會(huì)所等周邊的大型超市，設(shè)有有機(jī)蔬菜的銷售專柜或者專賣店，有機(jī)菜館在這些地區(qū)有較好的市場(chǎng)，主要服務(wù)于有機(jī)食品崇尚者、白領(lǐng)和外賓等消費(fèi)群體。

在繁華的都市工作和生活的城市居民，對(duì)于有機(jī)農(nóng)耕、享受自然的需求日趨強(qiáng)烈，農(nóng)居對(duì)接，定點(diǎn)生產(chǎn)有機(jī)蔬菜，假日身體力行，工作日托管監(jiān)控，從虛擬農(nóng)場(chǎng)到實(shí)地種養(yǎng)，逐步成為部分城市居民追求的有機(jī)蔬菜購(gòu)買方式。通過農(nóng)業(yè)觀光旅游，部分市民與有機(jī)農(nóng)場(chǎng)達(dá)成蔬菜生產(chǎn)和周年供應(yīng)協(xié)議，租賃農(nóng)田、議定生產(chǎn)品種和茬口，假日閑時(shí)親自耕種，日常過程網(wǎng)絡(luò)視頻，質(zhì)量安全明了放心。在國(guó)際國(guó)內(nèi)，這種農(nóng)民與居民結(jié)對(duì)、農(nóng)村與社區(qū)互動(dòng)的生產(chǎn)方式，豐富了有機(jī)蔬菜生產(chǎn)營(yíng)銷的內(nèi)容。

隨著電子商務(wù)的快速發(fā)展，網(wǎng)上訂單，第三方物流等也逐漸成為都市有機(jī)蔬菜銷售的途徑之一。有機(jī)蔬菜電子商務(wù)平臺(tái)，以強(qiáng)大的物流配送體系為保障條件，極大地方便了都市農(nóng)居選購(gòu)。

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