OBE & PBL應(yīng)用于“食品分析”實(shí)驗(yàn)課的探索

楊昱，許潔

遵義醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院（遵義 563000）

近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，食品安全問題已經(jīng)成為廣大人民群眾廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)問題。在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和“食品安全2035戰(zhàn)略規(guī)劃綱要”中，國家更是將食品營養(yǎng)、食品安全和健康提到國家戰(zhàn)略高度[1]，因此對(duì)食品分析檢測人員的要求越來越高，而培養(yǎng)高素質(zhì)食品分析檢測人才則尤為重要?！笆称贩治觥睂?shí)驗(yàn)課作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)必須開展的專業(yè)必修課，其具有實(shí)踐性強(qiáng)、應(yīng)用性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)[2-3]，其教學(xué)效果對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能的掌握具有重要影響，對(duì)大學(xué)生實(shí)踐操作和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)具有重要作用。然而，開展的“食品分析”實(shí)驗(yàn)課大部分仍是以授課教師講授、學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)為導(dǎo)向，學(xué)生機(jī)械地照搬實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書上的實(shí)驗(yàn)方案，缺乏思考，缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性，科研思維和創(chuàng)新能力無法得到有效培養(yǎng)。且“食品分析”實(shí)驗(yàn)課的考核方式也比較單一，僅以出勤成績與實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績相結(jié)合的形式，這種考核方式無法有效評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。因此，需要加強(qiáng)“食品分析”實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革，進(jìn)一步提升食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的實(shí)踐能力。

1 OBE & PBL教學(xué)模式的融合

基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育（outcome based education，OBE）模式是一種成果導(dǎo)向的教育理念，該理念強(qiáng)調(diào)“以學(xué)生為中心，以成果為導(dǎo)向”，其重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生對(duì)于問題的發(fā)現(xiàn)-分析-解決的能力[4]。OBE理念于1981年由美國學(xué)者Spady首次提出，是世界范圍內(nèi)主流教育改革理念，在美國、加拿大等國廣為應(yīng)用[5]。近年來，該理念在我國教育界也受到越來越多的關(guān)注?；趩栴}的學(xué)習(xí)（Problem-based learning，PBL）教學(xué)法，是由美國神經(jīng)病學(xué)教授Barrows在1969年的加拿大麥克馬斯特大學(xué)首次提出[6]，1993年在愛丁堡世界醫(yī)學(xué)教育高峰會(huì)議上被推薦，從而受到國際教育界的高度認(rèn)可[7-9]。PBL教學(xué)法的核心是由問題導(dǎo)入教學(xué)，即確立學(xué)生課堂教學(xué)的中心地位，教師引導(dǎo)協(xié)助，圍繞課堂導(dǎo)入提出的問題或教學(xué)目標(biāo)，鼓勵(lì)學(xué)生自主解決問題，以此培養(yǎng)大學(xué)生獨(dú)立處理問題的能力的教學(xué)模式[10]。從OBE和PBL教學(xué)模式的特點(diǎn)來看，二者雖側(cè)重點(diǎn)不同，但卻有很好的結(jié)合契機(jī)[11]。OBE指明課程教學(xué)的理念和方向，PBL則提供課程設(shè)計(jì)和實(shí)施方式[12]。已有國內(nèi)高校對(duì)這2種教學(xué)模式融合后在人才培養(yǎng)上進(jìn)行探索并取得一定成果[13]。因此，將這2種教學(xué)模式結(jié)合起來，探索其在“食品分析”實(shí)驗(yàn)課中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生對(duì)枯燥實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)興趣和熱情，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)思考，提高食品專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，以達(dá)到更好的教學(xué)效果。

2 基于OBE理念PBL教學(xué)模式在“食品分析”實(shí)驗(yàn)課中的應(yīng)用

2.1 實(shí)驗(yàn)課前準(zhǔn)備

通過對(duì)食品專業(yè)學(xué)生和實(shí)習(xí)單位的調(diào)查了解學(xué)生感興趣的實(shí)驗(yàn)方向和相關(guān)食品企業(yè)對(duì)于該專業(yè)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的相關(guān)要求，明確課程“學(xué)習(xí)目標(biāo)”?！皩W(xué)習(xí)目標(biāo)”主要包含3個(gè)方面：一是知識(shí)目標(biāo)，指學(xué)生在食品分析實(shí)驗(yàn)課上要求掌握的理論知識(shí)的程度；二是技術(shù)目標(biāo)，指學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的熟練程度和規(guī)范程度；三是能力目標(biāo)，指學(xué)生在實(shí)際檢測分析中分析問題、解決問題的能力。通過“學(xué)習(xí)目標(biāo)”優(yōu)化實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)內(nèi)容，使其更加具有實(shí)用性。

2.2 實(shí)驗(yàn)課實(shí)施

參考龔強(qiáng)等[14]教學(xué)過程，以O(shè)BE理念為導(dǎo)向、PBL教學(xué)方法應(yīng)用于“食品分析”實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)過程實(shí)施可以歸納為專題導(dǎo)學(xué)設(shè)計(jì)—實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目導(dǎo)入—課堂實(shí)驗(yàn)操作—實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫4個(gè)方面，見圖1。

2.2.1 專題導(dǎo)學(xué)設(shè)計(jì)

上課前2~3周實(shí)驗(yàn)教師將實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)、PPT、涉及的理論知識(shí)點(diǎn)等以電子版的形式發(fā)送給上課學(xué)生，同時(shí)布置有針對(duì)性的問題要求學(xué)生實(shí)驗(yàn)課前進(jìn)行預(yù)習(xí)自學(xué)。學(xué)生5~6人分成1組，開展線下討論，根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容明確實(shí)驗(yàn)方案。如在“食品中總酸度的測量”實(shí)驗(yàn)中，涉及的知識(shí)點(diǎn)包括酸度的概念、食品中酸度的測量方法、不同樣品的取樣原則、不同食物樣品的取樣方法及注意事項(xiàng)等，將這些知識(shí)點(diǎn)整理后在實(shí)驗(yàn)課前2~3周發(fā)給學(xué)生，指導(dǎo)學(xué)生課前預(yù)習(xí)，并通過課前預(yù)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)引導(dǎo)各組學(xué)生嘗試制定實(shí)驗(yàn)方案；在實(shí)驗(yàn)課前1周將實(shí)驗(yàn)教師制定的實(shí)驗(yàn)方案發(fā)給各位學(xué)生，各組學(xué)生將本組實(shí)驗(yàn)方案和教師制定實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行對(duì)比、優(yōu)化，從而確定實(shí)驗(yàn)課最終實(shí)驗(yàn)方案。

2.2.2 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目導(dǎo)入

基于PBL教學(xué)方法，實(shí)驗(yàn)課教師根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容采用不同的方式講解實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的背景知識(shí)、教學(xué)目標(biāo)、所用到的理論知識(shí)等。如在“食品中酸度的測量”實(shí)驗(yàn)中，可通過如下問題導(dǎo)入該節(jié)實(shí)驗(yàn)課：有一些水果還沒完全成熟時(shí)，口感較酸；放置一段時(shí)間完全成熟后，口感變甜，這是什么原因造成的？說明了什么？原因分析：這是由于水果中的酸度與水果的成熟度有關(guān)；一般隨著水果成熟，水果中的有機(jī)酸含量降低，糖含量提高，因此水果的口感逐漸變好。說明酸度是判斷某些水果成熟度的重要指標(biāo)。通過此問題，引發(fā)學(xué)生積極討論，進(jìn)而開展實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)活動(dòng)。

2.2.3 課堂實(shí)驗(yàn)操作

學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)課前分組及確定的實(shí)驗(yàn)方案開展實(shí)驗(yàn)操作，實(shí)驗(yàn)教師在課堂起輔助作用，同時(shí)要引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、分析問題、積極思考。如在“食品中總酸度的測量”實(shí)驗(yàn)中，在處理食物樣品時(shí)取樣應(yīng)該注意哪些操作。如食物樣品需要稀釋、定容等操作，稀釋液應(yīng)預(yù)先進(jìn)行怎樣的處理？如不同的組別采用不同的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測量，引導(dǎo)學(xué)生比較兩種方法的測量結(jié)果是否一致？如不一致，引導(dǎo)學(xué)生討論原因，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)思考意識(shí)，從而改善大學(xué)生理論與實(shí)際脫軌、提高大學(xué)生的分析能力。

2.2.4 實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫

實(shí)驗(yàn)教師在課堂上發(fā)布實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求撰寫的內(nèi)容，督導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，通過實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫反思實(shí)驗(yàn)過程中的不足，這對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和科研思維的培養(yǎng)很有助益。

3 實(shí)驗(yàn)課后考核

由于“食品分析”實(shí)驗(yàn)課屬于專業(yè)實(shí)踐課，其成績的評(píng)定應(yīng)強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)過程考核，同時(shí)兼顧實(shí)驗(yàn)基本理論考核[15]。具體考核方法：實(shí)驗(yàn)課堂考核60%（包括上課簽到10%+實(shí)驗(yàn)操作表現(xiàn)30%+實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫及反思20%）+期末考核40%（試卷）。為保證評(píng)價(jià)的客觀性，實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫及反思評(píng)分可采用授課教師和學(xué)生共同評(píng)分的方式。

4 教學(xué)改革效果評(píng)價(jià)

通過比較期末成績等來評(píng)價(jià)基于OBE理念下PBL教學(xué)方法施用于“食品分析”實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)效果。

問卷調(diào)查：教學(xué)改革開展后，對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)滿意度、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目學(xué)習(xí)效果和自我評(píng)價(jià)等內(nèi)容的問卷調(diào)查，以評(píng)價(jià)該教學(xué)模式施用于“食品分析”實(shí)驗(yàn)課的效果。

5 結(jié)語

為滿足當(dāng)今社會(huì)對(duì)高素質(zhì)食品分析檢測人才的需求，嘗試以O(shè)BE理念為指導(dǎo)，采用PBL教學(xué)模式對(duì)“食品分析”實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行教學(xué)改革。通過對(duì)教學(xué)改革的研究，能夠改善食品專業(yè)學(xué)生理論與實(shí)際脫節(jié)的問題，同時(shí)為“食品分析”實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)、培養(yǎng)目標(biāo)的調(diào)整提供參考，也為應(yīng)用型專業(yè)人才創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供新的教學(xué)模式。