基于食品安全指數(shù)法評(píng)估慈溪市翠冠梨農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)

王冬群，岑偉烈，馬金金

(浙江省慈溪市農(nóng)業(yè)監(jiān)測(cè)中心，浙江 慈溪 315300)

由于慈溪市獨(dú)特的地理位置和氣候條件，種植的翠冠梨品質(zhì)優(yōu)良，色美肉脆，汁多味甜，深受人們喜歡。近幾年來(lái)，慈溪市梨種植戶(hù)越來(lái)越多，種植的面積也越來(lái)越大。但在梨成熟過(guò)程中不可避免的要使用一些農(nóng)藥。梨中農(nóng)藥殘留多少不僅影響梨的質(zhì)量安全水平，而且也是制約梨質(zhì)量的主要因素之一。因此，了解梨中的農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，保證食用梨的安全顯得尤為重要。目前，對(duì)梨這個(gè)單一品種進(jìn)行農(nóng)藥殘留分析少見(jiàn)報(bào)道。因此，調(diào)查和測(cè)定梨中的農(nóng)藥殘留情況，對(duì)于了解其健康風(fēng)險(xiǎn)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文主要針對(duì)慈溪市生產(chǎn)的翠冠梨進(jìn)行農(nóng)藥殘留定量分析并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，為安全食用翠冠梨提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

以慈溪市生產(chǎn)的翠冠梨作為調(diào)查分析對(duì)象，于2011年7月中下旬隨機(jī)抽樣檢測(cè)20個(gè)規(guī)模農(nóng)場(chǎng)的上市前梨樣品20個(gè)。

1.2 樣品分析與測(cè)定

按照NY/T 761—2008［1］方法測(cè)定敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧樂(lè)果、三唑磷、甲拌磷、毒死蜱、甲基對(duì)硫磷、馬拉硫磷、對(duì)硫磷、水胺硫磷、磷胺、久效磷、百菌清、三唑酮、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯和氰戊菊酯等22種農(nóng)藥殘留量。所用儀器為Agilent公司6890N氣相色譜儀，配7683自動(dòng)進(jìn)樣器，采用火焰光度檢測(cè)器 (FPD)和微電子捕獲檢測(cè)器 (μ-ECD)。測(cè) 定 結(jié) 果 按 照 GB 2763—2005［2］，NY 1500.13.3-4 1500.31.1-49.2—2008［3］進(jìn)行判定。

1.3 安全指數(shù)

由于農(nóng)藥的毒害作用與其進(jìn)入人體的絕對(duì)量有關(guān)，因此評(píng)價(jià)水果安全以人體對(duì)水果的實(shí)際攝入量與其安全攝入量比較更為科學(xué)合理，可以用安全指數(shù)來(lái)評(píng)價(jià)水果中某種農(nóng)藥殘留對(duì)消費(fèi)者健康的影響［4］。

式中，C表示某種農(nóng)藥;EDIC為農(nóng)藥C的實(shí)際攝入量估算值，EDIC=R·F·E·P(R為水果中農(nóng)藥C的殘留水平，F(xiàn)為水果的估計(jì)攝入量，E為水果的可食用部分因子，P為水果的加工處理因子)，SIC為安全攝入量，采用每日允許攝入量(ADI)，mb為人體平均質(zhì)量，f為安全攝入量的校正因子。

據(jù)金水高報(bào)道2002年浙江省不同年齡、不同性別的人群中，水果消費(fèi)量最大值為149.3 g·(人·d)-1［5］。本試驗(yàn)中，設(shè) F=149.3 g(人·d)-1，E=1，P=1，mb=45.2 kg，f=1，R 取為該種農(nóng)藥在該試驗(yàn)的最大檢出值。敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧樂(lè)果、三唑磷、甲拌磷、毒死蜱、甲基對(duì)硫磷、馬拉硫磷、對(duì)硫磷、水胺硫磷、磷胺、久效磷、百菌清、三唑酮、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯和氰戊菊酯的 ADI值分別為 0.004 0，0.004 0，0.030 0，0.000 5，0.001 0，0.000 5，0.010 0，0.003 0，0.300 0，0.004 0，0.003 0，0.000 5，0.000 6，0.030 0，0.030 0，0.020 0，0.030 0，0.050 0，0.002 0，0.050 0，0.010 0，0.020 0 mg·kg-1［3］。

1.4 風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)

危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)［4］是衡量一個(gè)危害物風(fēng)險(xiǎn)程度大小最直觀的參數(shù)，綜合考慮了危害物的超標(biāo)率或陽(yáng)性檢出率、施檢頻率和其本身的敏感性的影響，并能直觀而全面地反映出危害物在一段時(shí)間內(nèi)的風(fēng)險(xiǎn)程度?？梢圆捎梦：ξ镲L(fēng)險(xiǎn)系數(shù)來(lái)評(píng)估水果中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)，其計(jì)算公式為R=aP+公式中，P為該種農(nóng)藥殘留的超標(biāo)率，F(xiàn)為該種農(nóng)藥殘留的施檢頻率，S為該種農(nóng)藥殘留的敏感因子，a和b分別為響應(yīng)的權(quán)重系數(shù)。P和F均為在指定時(shí)間段內(nèi)的計(jì)算值，敏感因子S可根據(jù)當(dāng)前該危害物在國(guó)內(nèi)外食品安全上關(guān)注的敏感度和重要性進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。同時(shí)，式中P、F和S隨研究的時(shí)間區(qū)段而動(dòng)態(tài)表化，可根據(jù)具體情況采用長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)、中期風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)和短期風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 翠冠梨農(nóng)藥殘留情況

通過(guò)農(nóng)藥殘留定量檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，15個(gè)樣品有不同程度的農(nóng)藥殘留檢出，5個(gè)樣品沒(méi)有任何農(nóng)藥殘留檢出，樣品農(nóng)藥檢出率為75.0%。其中最多的一個(gè)樣品中同時(shí)有4種農(nóng)藥殘留檢出。在20個(gè)梨樣品中共有6種農(nóng)藥36項(xiàng)次的殘留檢出。翠冠梨中農(nóng)藥檢出率為27.3%。詳見(jiàn)表1和表2。從農(nóng)藥檢出種類(lèi)來(lái)看，有機(jī)磷農(nóng)藥檢出2種6項(xiàng)次;擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥檢出3種17項(xiàng)次;殺菌劑檢出1種13項(xiàng)次。從農(nóng)藥檢出次數(shù)來(lái)看，氯氰菊酯檢出次數(shù)最多，在15個(gè)樣品中有檢出，殘留檢出量0.001 9～0.140 0 mg·kg-1，氯氰菊酯殘留的平均值為0.017 7 mg·kg-1;其次為三唑酮在13個(gè)樣品中有檢出，殘留檢出量0.001 7～0.063 0 mg·kg-1，三唑酮?dú)埩舻钠骄禐?0.015 8 mg·kg-1。毒死蜱在5個(gè)樣品中有檢出，檢出殘留量0.021 0～0.120 0 mg·kg-1，毒死蜱殘留的平均值為0.062 6 mg·kg-1。甲氰菊酯、氯氟氰菊酯和三唑磷均僅在一個(gè)樣品中有檢出?？梢?jiàn)氯氰菊酯、三唑酮在梨中的使用比較普遍，但其殘留量普遍比較低。

表2 殺菌劑和擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果 mg·kg-1

2.2 翠冠梨農(nóng)藥殘留安全指數(shù)評(píng)價(jià)

由于本試驗(yàn)中敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧樂(lè)果、甲拌磷、甲基對(duì)硫磷、馬拉硫磷、對(duì)硫磷、水胺硫磷、磷胺、久效磷、百菌清、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、溴氰菊酯和氰戊菊酯等16種農(nóng)藥沒(méi)有殘留情況。所以未計(jì)算其安全指數(shù)。根據(jù)公式僅計(jì)算有殘留檢出的6種農(nóng)藥的IFSC值和值。

IFSC毒死蜱為0.040 0，三唑磷為0.006 9，三唑酮為0.360 0，甲氰菊酯為0.001 5，氯氟氰菊酯為0.009 3，氯氰菊酯為0.009 3，為 0.0710。本次檢測(cè)的各種農(nóng)藥IFS都小于1，說(shuō)明我們所監(jiān)測(cè)的這幾種農(nóng)藥在該時(shí)間段對(duì)翠冠梨安全沒(méi)有明顯影響，其安全狀態(tài)均在可接受的范圍之內(nèi)?？梢?jiàn)這22種農(nóng)藥都不是影響慈溪市翠冠梨質(zhì)量安全的主要因素。

2.3 翠冠梨質(zhì)量安全評(píng)價(jià)

本研究采用短期風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)進(jìn)行分析。設(shè)定本實(shí)驗(yàn)a=100，b=0.1，由于本實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)來(lái)源于正常施檢，所以 S=1，此時(shí)計(jì)算的結(jié)果若 R＜1.5時(shí)，該危害物低度風(fēng)險(xiǎn);1.5＜R＜2.5時(shí)，該危害物中度風(fēng)險(xiǎn);R＞2.5，該危害物高度風(fēng)險(xiǎn)。

因?yàn)楸緦?shí)驗(yàn)中除毒死蜱、三唑磷、三唑酮、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯外，其余農(nóng)藥沒(méi)有農(nóng)藥殘留檢出，因此，只計(jì)算有殘留檢出的6種農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。由于毒死蜱、三唑磷、三唑酮、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯和氯氰菊酯的樣本超標(biāo)率為0，經(jīng)過(guò)計(jì)算可知風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)均為1.1，＜1.5，為低度風(fēng)險(xiǎn)。

2.4 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)梨6種農(nóng)藥的限量要求

目前，常用的標(biāo)準(zhǔn)有GB 2763—2005食品中農(nóng)藥最 大 殘 留 限 量［2］，NY/T 844—2010［6］，NY/T 423—2000［7］和 GB 18406.2—2001［8］，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)我們這次抽樣檢測(cè)的樣品都為合格 (表3)。就此標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本次檢出的6種農(nóng)藥的限量要求來(lái)看，GB 2763—2005要求最嚴(yán)，其次為 GB 18406.2—2001，而NY/T 423—2000對(duì)我們本次檢出的6種農(nóng)藥都沒(méi)有規(guī)定，可見(jiàn)作為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)在這6種的農(nóng)藥殘留限量要求方面要明顯落后于無(wú)公害等其他相關(guān)幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)等都沒(méi)有對(duì)三唑磷在梨上的殘留限量做具體的規(guī)定。三唑磷在梨中主要用來(lái)防治蛀蟲(chóng)，效果較好，是梨種植戶(hù)喜歡用的農(nóng)藥品種之一，也是我們?cè)?008-2010年 (王冬群等)［9］在梨中檢出率最高的農(nóng)藥?？梢?jiàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)梨的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善。

表3 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)6種農(nóng)藥的限量要求 mg·kg-1

3 小結(jié)和討論

從本次抽樣檢測(cè)情況來(lái)看，在翠冠梨中擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)、有機(jī)磷農(nóng)藥和殺菌劑都有使用。從農(nóng)藥殘留檢出的情況看，主要有6種農(nóng)藥，盡管樣品的農(nóng)藥檢出率較高，但到收獲前農(nóng)藥的殘留量都較低，樣品合格率為100.0%。通過(guò)我們這次的抽樣檢測(cè)發(fā)現(xiàn)慈溪市的梨種植戶(hù)的科學(xué)用藥意識(shí)比較強(qiáng)，較好掌握了農(nóng)藥使用的安全間隔期。在目前還不能完全不使用農(nóng)藥的情況下，做到農(nóng)藥的安全使用間隔期顯的尤為重要。農(nóng)業(yè)推廣部門(mén)要進(jìn)一步加強(qiáng)在梨種植過(guò)程中科學(xué)合理用藥的宣貫工作，使農(nóng)戶(hù)的科學(xué)合理用藥的意識(shí)得到進(jìn)一步的增強(qiáng)。

從翠冠梨農(nóng)藥殘留安全指數(shù)評(píng)價(jià)結(jié)果來(lái)看，22種農(nóng)藥在該時(shí)間段對(duì)翠冠梨安全沒(méi)有明顯影響，其安全狀態(tài)均在可接受的范圍之內(nèi)?？梢?jiàn)這22種農(nóng)藥都不是影響慈溪市翠冠梨質(zhì)量安全的主要因素。從風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)分析結(jié)果來(lái)看，也進(jìn)一步確定慈溪市的梨在農(nóng)藥殘留方面是低風(fēng)險(xiǎn)的，在農(nóng)藥殘留方面是安全的，是可以放心食用的。但目前利用安全指數(shù)來(lái)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估尚在起步階段，缺少一些基礎(chǔ)的權(quán)威的調(diào)查數(shù)據(jù)，特別是單一食品品種的單人日均消費(fèi)量缺失都給風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果的有效性帶來(lái)了一定的不確定性。

由于我國(guó)地域遼闊，同一品種在不同地區(qū)的農(nóng)藥使用習(xí)慣差異很大，造成在標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)很難對(duì)所有在使用的農(nóng)藥進(jìn)行全覆蓋。對(duì)照國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)我們也有一些農(nóng)藥在梨上沒(méi)有相關(guān)的限量標(biāo)準(zhǔn)，這已不能適應(yīng)相關(guān)要求。因此，根據(jù)農(nóng)藥的實(shí)際使用情況更新相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行，這就要求相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制定者在以后的標(biāo)準(zhǔn)修訂過(guò)程中進(jìn)一步的完善。

［1］ 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.NY/T 761—2008蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲(chóng)菊酯和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥多殘留的測(cè)定 ［S］.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2008.

［2］ 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB 2763—2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量 ［S］.北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

［3］ NY/1500.13.3-4 1500.31.1-49.2—2008蔬菜、水果中甲胺磷等20種農(nóng)藥最大殘留限量 ［S］.

［4］ 金征宇，胥傳來(lái)，謝正軍.食品安全導(dǎo)論 ［M］.北京:化學(xué)工業(yè)出版社，2005.

［5］ 金水高.中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告之十:2002年?duì)I養(yǎng)與健康狀況數(shù)據(jù)集［M］.北京:人民衛(wèi)生出版社，2008.

［6］ NY/T 844—2010綠色食品 溫帶水果 ［S］.

［7］ NY/T 423—2000綠色食品 鮮梨 ［S］.

［8］ GB 18406.2—2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水果安全要求［S］.