百富烤霸越是民族的，越是世界的

撰文_趙長(zhǎng)珍 編輯_張玲玉

The Best Food Catering Co., LTD founded in 1996, it is the founder of Chinese fast food. With its unique core competitiveness, diversity positioning and standardization technology, it created the “baking and roasting in the same time” method, scientific management mode and capture the market opportunities. It takes the rapid rise in ten years with China's first health roasted chicken.

http://www.best-food.cn/

百富餐飲有限公司成立于1996年，是中國(guó)式新型快餐的開創(chuàng)者，它以其獨(dú)特的核心競(jìng)爭(zhēng)力，依靠差異化的定位、標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)、首創(chuàng) “邊蒸邊烤” 的工藝和科學(xué)的管理模式，率先占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)，以中國(guó)第一“健康烤雞”的姿態(tài)，在十年間迅速崛起。

百富烤霸董事長(zhǎng) 王俊嶺

新疆烏魯木齊市友好路上，位于肯德基對(duì)面的不是老對(duì)手麥當(dāng)勞，而是一家名為“百富烤霸”的快餐店。店面的裝修風(fēng)格明顯有肯德基的影子，但店內(nèi)口號(hào)卻有所不同：“做全球第一的烤雞專家”。肯德基的雞肉產(chǎn)品以炸為主，而百富主打的工藝卻是邊蒸邊烤。用百富副總經(jīng)理蘇立的話來說，就是“除了薯?xiàng)l沒辦法烤之外，其它的都是烤出來的”。

在新疆市場(chǎng)，百富烤霸已經(jīng)成為洋快餐巨頭們無(wú)法忽視的力量。麥當(dāng)勞目前尚未大舉進(jìn)駐新疆，肯德基在新疆的開店數(shù)也僅有一二十家，而百富在新疆的店面數(shù)量已經(jīng)超過50家。在新疆、陜西、甘肅在內(nèi)的西部地區(qū)，百富共有近百家門店。

“洋為中用”開拓市場(chǎng)

1993年至1995年，在上海打工的王俊嶺目睹肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的巨大成功，敏銳地感覺到，中國(guó)新型快餐市場(chǎng)有著巨大的成長(zhǎng)空間。從此，他有了一個(gè)偉大的夢(mèng)想：做中國(guó)最強(qiáng)最大的快餐品牌。而眼看一個(gè)個(gè)挑戰(zhàn)洋快餐的中國(guó)快餐品牌倒下，他從快餐市場(chǎng)空白的家鄉(xiāng)——新疆起步。1996年1月，由王俊嶺創(chuàng)建的百富餐飲有限公司正式成立。1998年11月，百富第一家餐廳——烏魯木齊大西門餐廳開業(yè)，盛況空前，所有走道上都站滿了就餐的人。隨后，全疆各地州分店也紛紛開張，百富在新疆知名度進(jìn)一步加強(qiáng)，要求加盟百富的信函及電話絡(luò)繹不絕。從此，“洋快餐”不再是新疆人可望而不可及的神話。

當(dāng)“山寨”遇上“正版”

然而，任何一家公司的發(fā)展都不是一帆風(fēng)順的。2002年，肯德基在烏魯木齊市開辦了第一家餐廳。開業(yè)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額達(dá)16.5萬(wàn)元，創(chuàng)下了肯德基在中國(guó)日營(yíng)業(yè)額的最高紀(jì)錄。前來肯德基用餐的市民在外面排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，而在馬路對(duì)面已經(jīng)開了幾年的百富餐廳生意一下子就被沖淡了很多。王俊嶺意識(shí)到，百富必須拋棄簡(jiǎn)單的抄襲、模仿，盡快完成自己的轉(zhuǎn)型，給自身一個(gè)有別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新定位。

一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)為百富的轉(zhuǎn)型提供了靈感。

2003年秋天，國(guó)際紅十字會(huì)新疆慈善總會(huì)理事艾熱提·依明找到王俊嶺，希望王俊林能對(duì)和田地區(qū)洛浦縣人民提供幫助。那里艱難的生存狀況深深地觸動(dòng)了王俊嶺，王俊嶺當(dāng)即決定，為吉牙鄉(xiāng)人民捐贈(zèng)一輛價(jià)值13.8萬(wàn)元的救護(hù)車，并把車親自送過去。

正是這次善意的樓蘭之行給王俊嶺帶來了意外的驚喜。當(dāng)?shù)鼐用駸崆榈亟哟怂麄?，而王俊嶺則以職業(yè)的敏感發(fā)現(xiàn)，那天吃到的烤肉不論是香氣還是口感，都和以往大不一樣。為了解更詳細(xì)的信息，在返回途中，他特意到南疆古絲綢之路各地查閱了大量史料，令他欣喜若狂的是，在這里他找到了關(guān)于古樓蘭烤肉制作工藝和香料配方的全部文字記載。據(jù)史料記載，這里的燒烤工藝從古樓蘭延續(xù)至今已有1000多年歷史，烤肉的做法是用一種裝置往爐內(nèi)加水來控制溫度和濕度，烤出的肉外面焦黃香脆，里面鮮嫩多汁。這一發(fā)現(xiàn)讓他大受啟發(fā)，也正是有了這個(gè)靈感，王俊嶺轉(zhuǎn)變了思路，決定將百富全面轉(zhuǎn)型，把自己的主打產(chǎn)品定位為“烤”。經(jīng)過一陣時(shí)間的探索，百富逐漸確定了以“烤”為主打理念和產(chǎn)品差異化的經(jīng)營(yíng)思路。

2003年8月16日，位于烏魯木齊市民主路的百富烤霸店開業(yè)的第一天就“烤”出了16.6萬(wàn)元的銷售額，創(chuàng)下中國(guó)快餐業(yè)單店日銷售額的最高紀(jì)錄。

要開10000家百富連鎖店

世界上從來不缺乏聰明人，僅僅一個(gè)來自于“烤”的靈感，當(dāng)然不可能讓百富輕而易舉地?fù)魯】系禄＿^去眾多中式快餐之所以無(wú)法大規(guī)模地進(jìn)行連鎖化經(jīng)營(yíng)，主要原因就是產(chǎn)品無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。因此，王俊嶺在百富嫻熟地掌握了古樓蘭烤肉制作工藝后，立即請(qǐng)來了美國(guó)和新加坡食品工藝自動(dòng)化流程設(shè)計(jì)專家，將這種古老的工藝轉(zhuǎn)化為快速自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的烤雞流水線生產(chǎn)系統(tǒng)，然后請(qǐng)德國(guó)著名食品設(shè)備生產(chǎn)廠家為其制造“大漠烤雞”生產(chǎn)設(shè)備，于是便有了今天的百富烤霸工藝。就是這一套工藝，讓百富一下子擁有了具有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的十幾項(xiàng)國(guó)內(nèi)、國(guó)際專利技術(shù)，真正握有了抗擊市場(chǎng)的籌碼。

百富的迅速發(fā)展，引來了諸多投資商的關(guān)注，2008年9月，中國(guó)新疆的百富餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)王俊嶺和深圳創(chuàng)新投資有限公司就百富烤霸的國(guó)內(nèi)全面推廣和發(fā)展項(xiàng)目達(dá)成共識(shí)，并簽署10億元人民幣的融資戰(zhàn)略合作協(xié)議書。2010年7月， 深圳創(chuàng)新投資有限公司投資委員會(huì)全體委員及特邀專家均無(wú)異議，通過了對(duì)“新疆百富餐飲管理有限公司IPO項(xiàng)目”進(jìn)行PE（私募股權(quán)投資）的決策，加速了百富資本的成長(zhǎng)。

如今的百富有近百家餐廳，店鋪覆蓋新疆、陜西、甘肅、河南、遼寧等省份，初步在西北地區(qū)形成了區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)然百富并不滿足于這一切，現(xiàn)在的王俊嶺已亮出了“開10000家百富連鎖店”的目標(biāo)。從西北到東北，從西北到西南，從西北到中原，從西北到華南都要留下了百富人的足跡。

創(chuàng)意與創(chuàng)新的完美結(jié)合

去過百富烤霸的人，大概都會(huì)對(duì)它門頭上的孫悟空形象記憶深刻，也許還有人會(huì)思考：這家快餐廳與孫悟空有著什么樣的聯(lián)系呢？其實(shí)百富烤霸當(dāng)初選擇孫悟空作為品牌形象，一部分原因是考慮到小孩子會(huì)比較喜歡，然而發(fā)展到如今，百富烤霸實(shí)際定位的目標(biāo)客戶卻是那些關(guān)注健康的中青年人。百富烤霸的主打產(chǎn)品通過“邊蒸邊烤”的獨(dú)特工藝，保持了食物的營(yíng)養(yǎng)成分，及時(shí)補(bǔ)充燒烤過程中流失的水分，排除了食品多余的油脂，因此與一些洋快餐的最大差異就在于更健康、更營(yíng)養(yǎng)。如果說一些洋快餐的做法是根據(jù)小孩子的特點(diǎn)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，通過吸引小孩子把家長(zhǎng)拉過去，而百富則是通過吸引那些關(guān)注健康的成年人，從而把小孩子帶過來。

百富的工藝是從古代樓蘭文明中傳承而來，憑借絲綢之路、敦煌、樓蘭古國(guó)等深邃、神秘的西域文化，也將為百富走出一條“越是民族的，越是世界的”發(fā)展之路提供豐富的精神養(yǎng)料。

百富的產(chǎn)品立足新疆，注重挖掘地域特色加以創(chuàng)新，開發(fā)出了各種別具西域風(fēng)格的美味產(chǎn)品，如產(chǎn)品大漠烤雞、西域烈焰馕比薩、樓蘭盛妝馕比薩、雞香如意抓飯等。在百富，團(tuán)隊(duì)成員不論職位大小，一直樹立“少要條件，多要?jiǎng)?chuàng)新”的信念，保持企業(yè)的新鮮與活力，以面對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)。

理念是百富成功的基石

一個(gè)企業(yè)的成功有著諸多方面的因素，企業(yè)團(tuán)隊(duì)、企業(yè)文化無(wú)疑是企業(yè)迅速發(fā)展的重要原因。百富能迅速成長(zhǎng)，最主要是始終不渝地堅(jiān)持著“三條信念”：

顧客是上帝作為企業(yè)，必須了解并滿足顧客的需要，繼而超越顧客的期望。百富為了讓顧客獲得更貼心的服務(wù)，定期舉行“微笑服務(wù)”活動(dòng)，不定期發(fā)放調(diào)查問卷傾聽顧客的意見和建議，盡最大努力為顧客提供更健康的“水烤美味”和更完善的服務(wù)體驗(yàn)。

員工是財(cái)富沒有員工就沒有企業(yè)，員工是企業(yè)最重要的財(cái)富。百富尊重每一位工作的員工，注重營(yíng)造充滿朝氣和活力的工作氛圍。

投資者是伙伴不管是百富的加盟商還是投資商，除了看中了百富的盈利狀況，還看到了百富的發(fā)展前景，從2002年第一批加盟店到現(xiàn)在，都收回了投資成本。

除了運(yùn)營(yíng)，百富積極擔(dān)負(fù)起社會(huì)公民的責(zé)任。一方面，作為“值得新疆人驕傲的品牌”，讓越來越多的人通過百富的美食認(rèn)識(shí)新疆，讓有百富的地方就有西域風(fēng)情，就有新疆文化。另一方面，百富也正活躍在各個(gè)社會(huì)公益事業(yè)的舞臺(tái)上，為社會(huì)和諧，為百姓安康，出一份力，獻(xiàn)一份愛心。