流清蛋

　　“立夏蛋，滿街摜”，這并不是說中國人的雞蛋真的多到可以隨便摜摜了。不過，江南農(nóng)村向來較北方農(nóng)村富庶略微，太平年景，一般家庭都有能力養(yǎng)兩頭豬，圈一群雞鴨，故而到了初夏，青黃不接剛剛熬過，蛋也就義不容辭地?fù)?dān)當(dāng)起改善伙食的重任。按照節(jié)令，立夏吃蛋源遠(yuǎn)流長，存在決定意識，這也可算農(nóng)業(yè)社會的文化遺產(chǎn)。進(jìn)入流通環(huán)節(jié)后，雞蛋鴨蛋則成了菜場里的主打品種。蛋一多，價格就便宜下來了，“滿街摜”的虛擬情景被老百姓渲染得相當(dāng)幽默。
　　但在我小時候，雞蛋的運(yùn)載工具還比較原始，一般都裝在板條箱里，一箱裝10公斤，一箱箱摞起來，氣勢也蠻大的。搬上搬下的運(yùn)輸途中，工人手腳較重，10只蛋碎他兩三只在所難免。蛋一碎，蛋殼就會癟，蛋清就會流出來，樣子很難看。而且，如俗話所言，蒼蠅不叮無縫之蛋，蛋一旦有了縫，就等于向蒼蠅發(fā)出請柬。蒼蠅飛來搓搓腳，盡情一叮，雞蛋立馬變壞蛋。所以，到了那時節(jié)，菜場的老師傅會沿馬路搭出一兩個臨時的亭子，集中力量銷售流清蛋。
　　那時，我雖然剛背上書包上學(xué)校，但簡單的漢字也認(rèn)得不少，“流清蛋”三字，認(rèn)是認(rèn)了，但不解其意。后來再讀亭子上張貼的白紙布告，上面寫著流清蛋的種種吃法，再三強(qiáng)調(diào)居民買回家后最好馬上吃掉。又說，流清蛋并無大礙，營養(yǎng)還是有的?？傊?，話說得躲躲閃閃，很沒自信?；丶覇柲赣H，母親只有掃盲班文化程度，但很能抓住事物的本質(zhì)，她說：“流清蛋嘛，就是流光了蛋清的蛋?！迸叮瓉砣绱?！
　　為證實(shí)自己的觀點(diǎn)，她還從竹籃里拿出剛買回來的幾只流清蛋教育我這個懵懂的兒子，先讓我看蛋殼表面，有縫，還不止一條；再將蛋剝開，打在碗里，蛋黃還算完整，且黃里透紅，但蛋清真的極少，有的甚至只剩一只蛋黃孤苦伶仃地留在殼里躲貓貓。我平時吃肉燒蛋，是喜歡吃蛋黃的，流清蛋豈不對我胃口？但事實(shí)并不美妙。黃多清少的蛋做菜，就是先天不足。蛋不成形，無法與豬肉配伍燒成肉燒蛋。炒韭菜，雞蛋吃口很柴。燉蛋湯，只有厚度，沒有韌頭，形聚而神散。做蛋餃，兩面合不攏，肉餡全暴露在外。而且當(dāng)時老百姓家里都沒有冰箱，流清蛋放不長，買回來就得吃掉。最后怎么吃，我一點(diǎn)印象也沒有了。但按照唐魯孫先生的說法，也算“慰情聊勝于無”了。流清蛋唯一的好處是便宜，也就三四角一斤。
　　讀中學(xué)時，我們學(xué)校的學(xué)工勞動聯(lián)絡(luò)點(diǎn)是老大昌食品廠。一個班的同學(xué)圍在幾張大桌子上包糖，香噴噴的奶油味很刺激。包包糖，說說笑話，時間過得很快，趁師傅不注意，往嘴里塞一兩粒也不算什么。就是怕生產(chǎn)蛋黃奶糖，蛋黃粉加入攪拌機(jī)時，滿車間彌漫著一股臭雞蛋的氣味，真要將人熏倒。老師傅說，忍一忍吧，等會加了香精，它就很香了。據(jù)說蛋黃粉就是用流清蛋做的。
　　這至少說明流清蛋在上世紀(jì)70年代還在慢慢流。
　　現(xiàn)在，雞蛋的運(yùn)輸工具得到了很大的改善，每只蛋都被有格子的泡沫墊子保護(hù)著，想碎成哥窯瓷器的樣子也不那么容易，流清蛋也就退出了歷史舞臺。后來我聽一個營養(yǎng)學(xué)家說，蛋黃多吃并無益，唯含鐵量較多而已，蛋白質(zhì)主要在蛋清里。我至今很笨，也許跟童年吃流清蛋有關(guān)。但現(xiàn)在的孩子也要當(dāng)心，一不小心就會吃到人造蛋，長大后就可能比我還笨了。