維生素E與C

　　絕食，人最多可以生存30天左右；
　　沒有水，人最多可以生存7天左右；
　　沒有了空氣，人只能活幾分鐘。
　　人一天一夜平均要吸入20多立方米的空氣，消耗其中的氧約1 000克。氧氣燃燒人體內(nèi)的三大產(chǎn)能物質(zhì)——糖、脂肪與蛋白質(zhì)，最終生成二氧化碳及水，同時(shí)提供人體生命所必需的能量——三磷酸腺苷（ATP）。
　　生物化學(xué)家將這時(shí)時(shí)刻刻在人體內(nèi)進(jìn)行的新陳代謝過程稱為生物氧化（生物燃燒）。生物氧化與煤的燃燒其本質(zhì)相同，但有一點(diǎn)根本不同，生物氧化是在酶的參與下，在體溫條件下進(jìn)行的低溫燃燒。這就保證人體細(xì)胞在氧化燃燒中的安全性；但另一方面，卻會在細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)，特別是在線粒體內(nèi)產(chǎn)生大量的健康殺手——自由基！
　　據(jù)數(shù)據(jù)顯示，人體每一個細(xì)胞，每天至少要遭受上萬個自由基的攻擊！
　　
　　一.你要健康，
　　防御自由基很重要
　?。ㄒ唬┦裁词亲杂苫?？
　　一切物質(zhì)皆由原子組成。成對的電子在原子核外面的軌道上不停地旋轉(zhuǎn)。
　　凡是在外層軌道上僅有一個不配對的電子的任何分子或基團(tuán)，稱為自由基。自由基美其名曰“自由”，而實(shí)質(zhì)上卻是健康的殺手。
　　自由基由于缺少了一個電子，所以化學(xué)性質(zhì)特別活潑，很不穩(wěn)定！它們無時(shí)無刻不在我們體內(nèi)游蕩，尋找攻擊的目標(biāo)。自由基迅速從另一分子處“搶”奪來一個電子后，自己就變成了相對穩(wěn)定的化學(xué)分子，后者在丟失電子后也就變成了新的一個自由基，新自由基又從其他分子“搶奪”電子。于是一場“爭奪”電子的“鏈?zhǔn)椒磻?yīng)”就如火如荼地漫延開來了！
　　自由基在體內(nèi)的搗亂，就好像你坐在火爐旁邊烤火。當(dāng)你享受煤燃燒的溫暖的同時(shí)，不時(shí)會有一些小煤渣子會炸落到地毯上，并燒出一個小洞。當(dāng)然，僅僅一個小洞并不可怕，但是當(dāng)這種“火星”日復(fù)一日，月復(fù)一月地蹦出來，爐子旁的地毯就會燒成千瘡百孔！這就很像自由基對身體的傷害一樣，它對細(xì)胞造成的破壞是日積月累的，最終就會對人體造成無窮的災(zāi)難！現(xiàn)今研究表明，有上百種慢性病竟然都是自由基惹的禍！
　?。ǘ┐龠M(jìn)自由基形成的種種因素
　　生成自由基的因素有三大類：物理因素（放射線輻射、紫外線、超聲波或香煙的煙霧等）；化學(xué)因素（藥物、毒物、致癌物、高壓氧、金屬離子、污染物等）和生物因素（能量代謝旺盛、酶催化、炎癥、細(xì)菌與病毒感染與免疫反應(yīng)、糖尿病等慢性疾病等）。
　?。ㄈ┳杂苫c疾病和衰老
　　近來科學(xué)研究證明，自由基和人類多種疾病均有著密切的關(guān)系。
　　人們都知道血脂過高會引起動脈粥樣硬化。自由基就是通過與血脂發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致動脈粥樣硬化的。研究表明，自由基可使低密度脂蛋白（LDL）氧化，并引起血小板聚集、血栓形成、平滑肌細(xì)胞增生，造成血管內(nèi)膜和內(nèi)皮細(xì)胞損傷，導(dǎo)致動脈粥樣硬化形成。動脈硬化則可進(jìn)一步誘發(fā)腦血管疾病、冠心病等其他嚴(yán)重的疾病。
　　大量研究表明，自由基與癌癥有關(guān)。自由基能作用于脂質(zhì)產(chǎn)生過氧化產(chǎn)物，而這些過氧化產(chǎn)物能使DNA正常序列發(fā)生改變，引起基因突變，導(dǎo)致細(xì)胞惡性突變，產(chǎn)生腫瘤。一些致癌物也是通過在體內(nèi)代謝活化形成自由基，并攻擊DNA而致癌的。
　　自由基可作用于免疫系統(tǒng)，引起淋巴細(xì)胞損害，造成人體免疫功能下降，于是人對疾病的抵抗能力下降。自由基也能導(dǎo)致自身免疫性疾病。
　　此外，自由基與胃炎、消化性潰瘍、原發(fā)性腎小球疾病、糖尿病、支氣管哮喘、肺氣腫、震顫麻痹癥等疾病都有著密切的關(guān)系。因此，及時(shí)地清除體內(nèi)過多的自由基，減少自由基的堆積和過氧化反應(yīng)的產(chǎn)生，可起到防御自由基的損害，抵抗疾病、延緩衰老的作用。
　?。ㄋ模┛寡趸?、抗自由基防御體系
　　人體對自由基具有一個完整的抗氧化損傷防御體系，包括抗氧化酶類和非酶抗氧化劑兩大類。
　　1.抗氧化酶類
　　抗氧化酶是機(jī)體防御氧化應(yīng)激的重要體系。包括多種酶：如超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽還原酶等。在幾種抗氧化酶之間可相互協(xié)同，對維持體內(nèi)自由基低水平動態(tài)平衡有重要意義。
　　2.非酶抗氧化劑
　　非酶抗氧化劑包括體內(nèi)的代謝物尿酸以及維生素E、維生素C、類胡蘿卜素等營養(yǎng)素。
　?。?）尿酸現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)尿酸具有與維生素C相似的作用，能與氧自由基作用，它是體內(nèi)重要的抗氧化劑。
　?。?）維生素E維生素E是體內(nèi)主要的脂溶性抗氧化劑。維生素E分布于細(xì)胞膜、細(xì)胞器、脂肪細(xì)胞以及血漿脂蛋白，肝細(xì)胞與脂肪細(xì)胞。維生素E在生物膜中可與磷脂的多不飽和脂肪酸分子有適于反應(yīng)的空間，是脂質(zhì)過氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的阻斷劑。
　?。?）維生素C維生素C是體內(nèi)重要的水溶性抗氧化劑。維生素C有抑制血漿中LOO·生成的作用，又有阻斷脂質(zhì)過氧化的作用。維生素C與維生素E在清除自由基過程中相互偶聯(lián)，互相支持。人們常把維生素E與維生素C稱為抗氧化、抗自由基的防火墻。有人講維生素E更像一個消防隊(duì)員，在體內(nèi)不斷地?fù)錅缱杂苫囊贿B串的攻擊！
　　
　　二.維生素E
　　70多年前，研究者發(fā)現(xiàn)菜籽油中存在一種化合物，是動物繁殖所必需的，這種化合物被取名為生育酚。幾年之后，才正式命名為維生素E。如果你詢問世界上最權(quán)威的衰老問題研究者，為減少老年病的發(fā)生，最重要的維生素該補(bǔ)哪一種？那毫無疑問的是選擇維生素E。
　　（一）維生素E的生理功能
　　1. 抗氧化：維生素E是重要的抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基并阻斷其引發(fā)的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，防止生物膜和脂蛋白、細(xì)胞骨架及其他蛋白質(zhì)受自由基的攻擊。在這個過程中，維生素E先被氧化，因此扮演的是“犧牲者”的角色。維生素E將自由基捕獲，阻止其發(fā)生鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。
　　2. 抗動脈粥樣硬化：充足的維生素E可抑制細(xì)胞膜脂質(zhì)的過氧化反應(yīng)，增加LDL-C的抗氧化能力。維生素E還有抑制血小板在血管表面凝集和保護(hù)血管內(nèi)皮的作用，因而被認(rèn)為有預(yù)防動脈粥樣硬化和心血管疾病的作用。所以，增加維生素E的攝入量可降低心血管疾病的危險(xiǎn)性。一些大規(guī)模人群研究表明，維生素E對無論是男性還是女性都有預(yù)防冠心病的作用。
　　3. 對免疫功能的作用：維生素E對維持人體正常的免疫功能，特別是對T淋巴細(xì)胞的功能很重要。補(bǔ)充維生素E，可以使淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化試驗(yàn)活性增強(qiáng)。同時(shí)可使巨噬細(xì)胞量明顯增加。并產(chǎn)生一些細(xì)胞因子如集落刺激因子等，因此維生素E可能對腫瘤的防治起良好作用。
　　維生素E抗癌的可能作用機(jī)制有：提高免疫功能；阻斷致癌的自由基反應(yīng)；降低誘發(fā)突變物質(zhì)的活性；抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成。中國林縣進(jìn)行的為期5.5年的大規(guī)模人群（29584名成人）補(bǔ)充維生素E試驗(yàn)表明，每日補(bǔ)充β-胡蘿卜素15毫克、α-生育酚30毫克、硒酵母50毫克混合抗氧化劑的人群，腫瘤發(fā)病率比對照組降低13%，食管癌胃癌的死亡率降低10%。
　　4. 對胚胎發(fā)育和生殖的作用：維生素E是正常胚胎發(fā)育所必不可少的微量營養(yǎng)素，維生素E吸收障礙可以引起胚胎死亡，維生素E缺乏可引起不孕。
　　5. 對神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌的保護(hù)作用：維生素E有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼肌、視網(wǎng)膜免受氧化損傷的作用。人體神經(jīng)肌肉系統(tǒng)的正常發(fā)育和視網(wǎng)膜的功能需要充足的維生素E。
　?。ǘ┚S生素E的食物來源
　　維生素E只能在植物中合成。α-生育酚主要存在于食物細(xì)胞的葉綠體內(nèi)。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富含α-生育酚。油脂酸敗會導(dǎo)致維生素E的破壞。
　　
　　小貼士：適量補(bǔ)充抗氧化營養(yǎng)素，保護(hù)“生命密碼”穩(wěn)定傳遞
　　這是青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)研究所所長、博士研究生導(dǎo)師馬愛國教授研究的課題。課題組選擇了兒童、青年和老年3個不同年齡段的人群，補(bǔ)充一定劑量的抗氧化營養(yǎng)素，觀察其對維持遺傳物質(zhì)穩(wěn)定的影響及作用機(jī)理。營養(yǎng)干預(yù)后，抗氧化營養(yǎng)素對紫外線照射損傷具有一定的防護(hù)作用。
　　
　　自由基可使DNA的堿基改變、破壞或脫落，DNA核苷酸鏈的單鏈和雙鏈斷裂，從而形成DNA損傷。DNA修復(fù)其結(jié)構(gòu)恢復(fù)原樣，才能重新執(zhí)行它原來的功能。生物衰老的原因就在于，隨著年齡的增長，人體修復(fù)損傷DNA的能力下降，致使損傷積累，引起基因及其表達(dá)異常，導(dǎo)致細(xì)胞衰老甚至死亡。損傷后未及時(shí)修復(fù)的DNA有可能形成突變。激活癌變相關(guān)基因，增加腫瘤出現(xiàn)的可能性。
　　馬教授的研究表明，采用維生素E、維生素C及β-胡蘿卜素等成份的抗氧化劑營養(yǎng)素以后，能對DNA的穩(wěn)定，免受氧化反應(yīng)及自由基的損傷起到保護(hù)作用。其中老年人群的補(bǔ)充效果要好于兒童。
　　
　　三.好酸的維生素C
　　維生素C又名抗壞血酸，是知名度最高的維生素“明星”。婦女喜愛它美白皮膚、預(yù)防色斑的功能；中老年人喜愛它抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾病的功能；青少年喜愛它防感冒的作用。
　　你一旦缺乏維生素C，會出現(xiàn)典型的癥狀：刷牙時(shí)牙齦出血、皮膚長紅痣、臉上出現(xiàn)色斑、流鼻血、臉色蒼白。如果發(fā)生以上癥狀，你就一定要當(dāng)心了，千萬別忘了補(bǔ)充維生素C。
　　（一）維生素C——人類不能自己合成
　　不知你是否發(fā)現(xiàn)，許多動物是從來不吃水果蔬菜的，比如貓、狗、獅、虎等均以肉食為主，但卻安然無恙，也從不會得壞血病。根據(jù)動物學(xué)家的研究，原來絕大多數(shù)動物都能夠在自己體內(nèi)制造維生素C，唯獨(dú)人類和人類的近親——部分靈長目動物，比如猴子、猩猩（還有豚鼠）等，卻不會在體內(nèi)合成維生素C。
　　據(jù)研究，一般動物在體內(nèi)制造抗壞血酸的能力相當(dāng)強(qiáng)，平均是70公斤體重每天可產(chǎn)生10 000毫克，即每天制造大約10克抗壞血酸。
　　隨著地球上生物的進(jìn)化，大約在6500萬年前，靈長目動物出現(xiàn)了。按理說，它們也應(yīng)像其他哺乳類動物一7zF4eC7a2PRPsSSQT5GbeZa3Vmw+fArXjZeTnBjvHbo=樣，可以在肝臟合成抗壞血酸，然而在靈長目進(jìn)化的過程中卻發(fā)生了突變。這意味著，人類在遠(yuǎn)古時(shí)代就失去了在自己體內(nèi)生產(chǎn)抗壞血酸的能力。這真是人類在進(jìn)化過程中的憾事。
　?。ǘ┚S生素C的六大功能
　　維生素C功能眾多，已形成定論的有以下六大功能：
　　1．生產(chǎn)膠原蛋白
　　維生素C參與羥化反應(yīng)，當(dāng)膠原合成時(shí)，維生素C是羥化酶維持活性所必需的輔助因素。
　　膠原蛋白占人體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的1/3，形態(tài)像“果凍”，其作用是將人體內(nèi)億萬個細(xì)胞黏合起來，形成皮膚、血管壁、軟骨等各種組織。該“果凍”使人體組織富有彈性，同時(shí)又對被“果凍”包圍的細(xì)胞形成保護(hù)，避免病毒入侵。
　　須知，血管壁是由該“果凍”黏合而成。當(dāng)維生素C充足時(shí)，“果凍”就有彈性，血管如同橡皮筋一樣，伸張自如；當(dāng)維生素C缺乏時(shí)，“果凍”失去彈性，血管如同玻璃管一樣，稍加拉伸，容易破裂出血。
　　皮膚長紅痣，實(shí)質(zhì)上是因缺維生素C導(dǎo)致皮下的微血管破裂出血。
　　刷牙出血，也是因?yàn)槿狈S生素C，導(dǎo)致牙齦內(nèi)血管變脆，血管遇牙刷的外力時(shí)，當(dāng)場斷裂出血。
　　2．增加皮膚彈性
　　皮膚也是由“果凍”（膠原蛋白）將皮膚細(xì)胞黏結(jié)而成。當(dāng)維生素C充足時(shí)，皮膚如同橡皮一樣富有彈性。
　　3．預(yù)防色斑
　　黑色素的形成是一系列化學(xué)反應(yīng)，當(dāng)維生素C加入反應(yīng)過程時(shí)，可阻斷黑色素的形成。當(dāng)維生素C缺乏時(shí)，色素顆粒將逐漸增加，使皮膚顏色變深。顆粒繼續(xù)增加，就形成色斑。所以，維生素C充足，可有效防止新的色斑，對皮膚有增白美容作用。
　　4．預(yù)防關(guān)節(jié)炎
　　關(guān)節(jié)的軟骨也是由“果凍”（膠原蛋白）黏接而成，當(dāng)缺乏維生素C時(shí)，軟骨失去彈性，易磨損，就會導(dǎo)致骨關(guān)節(jié)炎，關(guān)節(jié)疼痛，影響運(yùn)動。
　　5．促進(jìn)傷口愈合
　　使傷口愈合的結(jié)痂，是由膠原蛋白起關(guān)鍵作用。缺乏維生素C時(shí)，創(chuàng)口愈合能力就減弱，傷口愈合就慢，所以手術(shù)病人必須及時(shí)補(bǔ)充大量維生素C。
　　6．增強(qiáng)免疫力
　　當(dāng)細(xì)菌、病毒侵入人體時(shí)，負(fù)擔(dān)消滅“侵略者”的主角是白細(xì)胞。維生素C能增強(qiáng)白細(xì)胞“作戰(zhàn)能力”，這一觀點(diǎn)早已被醫(yī)學(xué)界證實(shí)。維生素C充足時(shí)，可防治各種傳染病，如感冒、肺炎、結(jié)核、前列腺炎、肝炎等。有文獻(xiàn)認(rèn)為，大劑量的維生素C治療感冒有顯著效果；也有文獻(xiàn)認(rèn)為，維生素C可預(yù)防癌癥，但這一觀點(diǎn)尚待深入研究。
　?。ㄈ┚S生素C的食物來源
　　維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜與水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量豐富；水果中，酸棗、紅棗、草莓、柑橘、檸檬等中含量最多；在動物的內(nèi)臟中也含有少量的維生素C。
　　
　　小貼士：維生素C不要超量服用，尤其是老年人
　　實(shí)踐證明，維生素C過量服用可能出現(xiàn)一系列反應(yīng)：
　　● 腹瀉可導(dǎo)致腸蠕動增強(qiáng)，引起少數(shù)敏感者腹部絞痛與腹瀉。
　　● 胃出血長期大量口服維生素C，會發(fā)生惡心、嘔吐等現(xiàn)象。嚴(yán)重者還可釀成胃黏膜充血、水腫，而導(dǎo)致胃出血。
　　● 泌尿道結(jié)石大量維生素C進(jìn)入人體后，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產(chǎn)物為草酸，草酸從腎臟排泄成為草酸鹽，草酸鹽不斷增加，極易形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石。嚴(yán)重者可致血尿和腎絞痛。
　　● 痛風(fēng)大量服用維生素C，可引起尿酸劇增，誘發(fā)痛風(fēng)。
　　● 停藥反應(yīng)和依賴性過量服用維生素C的人，只要一停藥，其血液中的藥物濃度反而比正常人低。致使維生素C缺乏，出現(xiàn)早期壞血病癥狀（包括齒齦腫脹及出血，牙齒松動）。故大劑量用藥后欲停藥，應(yīng)逐漸減少劑量，讓體內(nèi)環(huán)境有一個逐步適應(yīng)的過程。
　　營養(yǎng)學(xué)家：何志謙
　　何志謙男，1922年生于廣東中山縣，1952后畢業(yè)于中山大學(xué)醫(yī)學(xué)院，一直在中山醫(yī)科大學(xué)工作，擔(dān)任副教授、教授職務(wù)。1979年應(yīng)聯(lián)合國大學(xué)邀請，赴美國麻省理工學(xué)院作為訪問學(xué)者，1981年起任國際營養(yǎng)科學(xué)會（IUNS）的委員。
　　何志謙多年來一直活躍在中國營養(yǎng)學(xué)會工作的多個領(lǐng)域。
　　作為中國營養(yǎng)學(xué)會的資深專家，何志謙積極參加學(xué)會的工作，如參與1997和2007版《中國居民膳食指南》、2000版《中國居民營養(yǎng)素推薦攝入量》，以及《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》的編寫等。他尤其熱衷于營養(yǎng)科學(xué)的普及工作，編寫了《人類營養(yǎng)學(xué)》、《食物科學(xué)》、《疾病營養(yǎng)學(xué)》等著作。
　　何志謙致力于農(nóng)民、工人、大學(xué)生、青春期少女及學(xué)齡前兒童等各類人群能量代謝的研究，還做了母乳喂養(yǎng)和婦女營養(yǎng)研究，在國內(nèi)外發(fā)表了大量高質(zhì)量的學(xué)術(shù)論文，成為我國婦幼營養(yǎng)學(xué)科研究和實(shí)踐的帶頭人之一。因此他獲得南粵優(yōu)秀教師獎和全國園丁獎等多項(xiàng)獎勵，并在與加拿大學(xué)術(shù)合作中獲得很高評價(jià)，被授予榮譽(yù)博士及最高榮譽(yù)獎。