日糧添加精氨酸生素對環(huán)江香豬肉質(zhì)及抗氧化功能的影響

吳 琛，劉俊鋒，孔祥峰，楊煥勝，李鳳娜，耿梅梅，印遇龍，楊家晃

1中國科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，中國科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)過程重點實驗室，湖南省畜禽健康養(yǎng)殖工程技術(shù)研究中心，長沙410125;2廣西大學動物科學技術(shù)學院，南寧530005;3中國科學院環(huán)江喀斯特農(nóng)業(yè)生態(tài)試驗站，環(huán)江547100

日糧添加精氨酸生素對環(huán)江香豬肉質(zhì)及抗氧化功能的影響

吳 琛1，2，劉俊鋒1，2，孔祥峰1，3*，楊煥勝1，李鳳娜1，耿梅梅1，印遇龍1，楊家晃2

1中國科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，中國科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)過程重點實驗室，湖南省畜禽健康養(yǎng)殖工程技術(shù)研究中心，長沙410125;2廣西大學動物科學技術(shù)學院，南寧530005;3中國科學院環(huán)江喀斯特農(nóng)業(yè)生態(tài)試驗站，環(huán)江547100

為了研究日糧中添加精氨酸生素(AAA)對環(huán)江香豬肉質(zhì)及抗氧化功能的影響，試驗選用體重28～33 kg的環(huán)江香豬16頭，隨機分為2組，每組4個重復(fù)，每個重復(fù)2頭豬。試驗組在基礎(chǔ)日糧中添加0.08%AAA，對照組為基礎(chǔ)日糧。飼喂第30 d，將豬放血處死，收集血液，肝素抗凝，離心分離血漿;分割胴體，測定胴體性狀;收集肝臟和背最長肌，-20℃保存，用于實驗室分析。結(jié)果表明，與對照組相比，日糧中添加AAA可顯著提高屠宰率(P＜0.05)，顯著降低脂肪率和均膘厚(P＜0.05)，對瘦肉率和眼肌面積有提高趨勢(P＞0.05);可顯著提高血漿中Zn的含量(P＜0.05)，對高密度脂蛋白含量和脂肪酶活性有提高趨勢(P＞0.05)，對總膽固醇含量有降低趨勢(P＞0.05);可顯著降低血漿丙二醛含量(P＜0.05)，對過氧化氫酶活力有提高趨勢(P＞0.05)。上述結(jié)果提示，日糧中添加AAA可顯著提高環(huán)江香豬的屠宰率和血漿Zn含量，顯著降低脂肪率和均膘厚，增強抗氧化能力，從而改善環(huán)江香豬的肉質(zhì)。

精氨酸生素(AAA);環(huán)江香豬;肉質(zhì);抗氧化功能

豬肉是中國人餐桌的肉類主食，隨著人們生活與消費水平的提高以及對健康的重視，消費者對豬肉品質(zhì)提出了更高的要求。然而，由于抗生素的大量使用，導致畜產(chǎn)品中出現(xiàn)藥物殘留，嚴重危害人類健康。因此，研發(fā)抗生素的替代品勢在必行。精氨酸是成年動物在應(yīng)激狀態(tài)下和特殊生長階段的必需氨基酸，能夠促進肌肉蛋白質(zhì)的合成、增加機體氮儲留、增強機體免疫力和促進激素分泌［1］。精氨酸生素(AAA)是尿素循環(huán)中鳥氨酸生成瓜氨酸的中間體NAG(N-氨基乙酰谷氨酸)的類似物，能夠通過內(nèi)源性調(diào)控途徑促進機體精氨酸的生成［2］。研究表明，AAA可有效提高仔豬機體蛋白質(zhì)的合成并顯著提高生長激素水平，提高仔豬的生長性能［3］。環(huán)江香豬是我國著名的小型地方豬種，具有純凈無污染、肉質(zhì)優(yōu)良、抗逆性強等特點［4］。但其生產(chǎn)現(xiàn)狀卻鮮為人知，有關(guān)肉質(zhì)調(diào)控方面的報道也較少。此外，由于環(huán)江香豬長期以飼喂粗飼料和青綠飼料為主，目前尚無統(tǒng)一的飼養(yǎng)標準和科學的飼料配方［5］。因此，本試驗旨在研究日糧中添加AAA對環(huán)江香豬肉質(zhì)以及抗氧化功能的影響，為研發(fā)高效的飼料配方提供理論依據(jù)，為進一步制定環(huán)江香豬的飼養(yǎng)標準提供參考。

1 材料與方法

1.1 日糧組成

日糧配方參照NRC(1998)飼養(yǎng)標準并結(jié)合中國地方品種豬的飼料配方制定(表1)。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎(chǔ))Table 1 Ingredient and nutrient level of basical diet(air dry basis)

540 mg;葉酸folic acid 22 mg;生物素biotin 3 mg;膽堿chorine 8.0 g;鐵Fe 2.0 g;銅Cu 1.0 g;鋅Zn 3.5 g;錳Mn 1.3 g;碘I 14 mg;鈷Co 35 mg;硒Se 8.3 mg;鈣Ca 200 mg;磷P 20 mg。2)營養(yǎng)水平均為實測值The values of nutrient level were analyzed。

1.2 試驗動物、分組與飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)試驗在廣西環(huán)江縣東興鎮(zhèn)某香豬養(yǎng)殖場進行，時間為2009年10月～12月。選用16頭體重28～33 kg的環(huán)江香豬，隨機分為2組，每組4個重復(fù)，每個重復(fù)2頭豬。試驗組在基礎(chǔ)日糧中添加0.08%的AAA，對照組為基礎(chǔ)日糧。試驗期為30 d，每天飼喂2次(8∶00和17∶00)，日飼喂量為香豬初始體重的3%，自由飲水，其他按豬場計劃進行免疫和常規(guī)管理。

1.3 樣品采集與測定指標

飼喂第30 d，心臟放血處死試豬，收集血液，肝素抗凝，3000 r/min離心10 min分離血漿;分割胴體，量取背膘厚、眼肌面積，稱取胴體重、肌肉重、脂肪重、皮重和骨重，并分別計算均膘厚、屠宰率、瘦肉率、脂肪率和骨骼率［6］。采集肝臟和背最長肌，-20℃保存。

血漿樣品于4℃解凍后，用CX4型全自動生化分析儀(Beckman公司)測定其中低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、總膽固醇、脂肪酶、總蛋白、白蛋白、血氨、尿素氮、葡萄糖和Zn等生化指標的含量;用生化試劑盒(購自南京建成生物工程研究所)測定其中總抗氧化能力、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、羥自由基和丙二醛等指標。

1.4 數(shù)據(jù)處理

結(jié)果以平均值±標準誤表示，用SPSS16.0軟件進行t檢驗。P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧添加AAA對環(huán)江香豬胴體性狀的影響

由表2可見，日糧中添加AAA可顯著提高環(huán)江香豬的屠宰率(P＜0.05)，顯著降低脂肪率和均膘厚(P＜0.05)，對瘦肉率和眼肌面積有提高趨勢(P＞0.05)。

2.2 日糧添加AAA對血漿生化指標的影響

由表3可見，AAA可顯著提高血漿中Zn的含量(P＜0.05)，對脂肪酶的活性、高密度脂蛋白的含量有提高趨勢(P＞0.05)，對總膽固醇含量有降低趨勢(P＞0.05)。

表2 環(huán)江香豬胴體性狀(n=4)Table 2 Carcass traits of Huanjiang Mini-pigs(n=4)

表3 血漿生化指標(n=4)Table 3 Plasma biochemical indicators(n=4)

2.3 日糧添加AAA對血漿抗氧化功能的影響

由表4可見，AAA可顯著降低血漿丙二醛含量(P＜0.05)，對總抗氧化能力和過氧化氫酶活力有提高趨勢(P＞0.05)。

表4 血漿抗氧化指標(n=4)Table 4 Anti-oxidant indicator of plasma(n=4)

3 討論

目前對AAA的研究主要集中在仔豬方面，還未見AAA應(yīng)用于成年豬的報道［7］。瘦肉率、脂肪率、背膘厚和眼肌面積都是反映胴體品質(zhì)的主要指標。在本研究中，日糧中添加AAA能顯著降低環(huán)江香豬的脂肪率和均膘厚，眼肌面積和瘦肉率有提高趨勢。AAA對環(huán)江香豬胴體組成的改善效應(yīng)可能是由于添加AAA可有效提高機體內(nèi)的精氨酸含量［2］，而精氨酸能對營養(yǎng)素代謝起到調(diào)控作用，能通過肌醇和甘油磷酸膽堿發(fā)揮作用，增強機體蛋白質(zhì)的合成和沉積及脂肪的分解，進而改善胴體組成［8］;也可通過誘生生長激素刺激肌肉組織生長而抑制脂肪組織沉積，增加脂肪的利用率，減少蛋白質(zhì)的分解，從而改善胴體組成［9］。

血液生化指標的改變是組織細胞通透性發(fā)生改變和機體新陳代謝機能發(fā)生改變的反映［10］。鋅是動物必需微量元素，它不僅參與動物體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及微量元素等營養(yǎng)元素的代謝，還是許多功能蛋白的組成成分，具有廣泛的生理功能。在本研究中，日糧添加AAA顯著增加了血漿中Zn的含量，說明AAA對機體的生理功能具有一定的促進作用。AAA使血漿中膽固醇類物質(zhì)濃度降低，這可能與血漿的脂肪酶活性較強有關(guān)，因為脂肪酶可以促進脂類分解代謝成脂肪酸［11］。機體內(nèi)的高密度脂蛋白能夠調(diào)節(jié)內(nèi)皮舒張因子一氧化氮(NO)等的生成，改善內(nèi)皮功能，對心血管產(chǎn)生保護作用［12］，本研究中高密度脂蛋白含量有升高趨勢，說明日糧添加AAA對心血管具有一定的保護作用。

過氧化氫酶的功能是催化細胞內(nèi)過氧化氫分解，防止膜脂過氧化。丙二醛的含量常?？煞从硻C體內(nèi)脂質(zhì)過氧化的程度，間接反映細胞受損傷的程度［13］。在本研究中，日糧添加AAA可顯著降低血漿丙二醛含量，對過氧化氫酶和總抗氧化能力有提高趨勢，說明AAA能夠提高機體的抗氧化能力。AAA的抗氧化功能，可能是由于其能夠有效提高體內(nèi)精氨酸含量［2］，而精氨酸是機體合成NO的唯一底物，精氨酸含量的增加使機體NO濃度也相應(yīng)增加，NO能消除氧自由基、抑制脂質(zhì)過氧化［14］;精氨酸也能減少過氧化物的釋放和銅誘導的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)［15］。

本試驗還對日糧中添加AAA后血清和肌肉中大部分氨基酸(包括必需氨基酸和鮮味氨基酸)的含量進行了測定，但與基礎(chǔ)日糧組相比沒有明顯差異，說明AAA對環(huán)江香豬肉質(zhì)的改善作用并不體現(xiàn)在氨基酸種類和數(shù)量方面，因此氨基酸指標不足以作為判斷AAA對環(huán)江香豬肉質(zhì)影響的絕對標準。

總之，日糧中添加AAA可顯著降低環(huán)江香豬的脂肪率和均膘厚，顯著提高血漿中Zn的含量，增強機體抗氧化功能，從而改善肉質(zhì)。這可為研發(fā)環(huán)江香豬的飼料配方提供理論依據(jù)，為進一步制定環(huán)江香豬的飼養(yǎng)標準提供參考。

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Effects of Dietary Supplementing Arginine Activator Additive on Meat Quality and Anti-oxidant Function in Huanjiang Mini-pigs

WU Chen1，2，LIU Jun-feng1，2，KONG Xiang-feng1，3*，YANG Huan-sheng1，LI Feng-na1，GENG Mei-mei1，YIN Yu-long1，YANG Jia-huang21Key Laboratory for Agro-ecological Processes in Subtropical Region and Hunan Engineering and Research Center of Animal and Poultry Science，Institute of Subtropical Agriculture，the Chinese Academy of Sciences，Changsha 410125，China;2College of Animal Science and Technology，Guangxi University，Nanning 530005，China;3Huanjiang Observation and Research Station for Karst Ecosystems，the Chinese Academy of Sciences，Huanjiang 547100，China

This study was conducted to determine the effects of dietary supplementation of arginine activator additive (AAA)on meat quality and anti-oxidant function in Huanjiang mini-pigs.Sixteen Huanjiang mini-pigs with body weight of 28-33 kg were used and randomly assigned into two groups(8 pigs per group，housed in 4 pens with 2 pigs per pen)，representing supplementation of 0 or 0.08%AAA in basical diet.At the end of a 30 day feeding period，the pigs were killed by bloodletting，and the plasma were got by centrifugation in heparin-coated tubes.The carcass were divided and carcass traits were measured.The tissues of liver and longissimus dorsi muscle were collected and saved at-20℃ for laboratory analysis.Data showed that，compared with the control group，dietary supplementation of AAA increased(P＜0.05)the slaughter yield，as well as the weight radio of lean meat to carcass and lion-eye area(P＞0.05)，while decreased(P＜0.05)the weight radio of fat to carcass and average backfat thickness.The plasma content of Zn in piglets fed AAA-supplemented diet increased(P＜0.05)，as well as the plasma content of HDL and activity of LPS(P＞0.05)，while decreased(P＞0.05)the plasma content of CHO，compared with the control group.Dietary supplementing AAA decreased(P＜0.05)the plasma content of malondialdehyde，while increased(P＞0.05)the plasma activity of catalase than that of the control group.These findings suggested that dietary supplementing AAA increased significantly the slaughter yield and plasma content of Zn，as well as the antioxidant ability，while decreased significantly the weight ratio of fat to carcass and average backfat thickness，which result in the improvement of meat quality in Huanjiang mini-pigs.

arginine activator additive(AAA);Huanjiang mini-pig;meat quality;anti-oxidant function

1001-6880(2011)05-0901-04

2010-08-25 接受日期:2010-11-17

國家自然科學基金項目(30901040、30928018)，國家星火計劃項目(2007EA790004)

*通訊作者 Tel:86-731-84619706;E-mail:nnkxf@isa.ac.cn

R285;S853.71

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