L-肉堿對黃河鯉魚生長性能和肌肉品質(zhì)的影響

郭黛健 張耀武 易力

摘要：研究了飼料中添加不同水平（５０、１００及２００ ｍｇ／ｋｇ）的Ｌ－肉堿對黃河鯉魚生長性能和肌肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在基礎(chǔ)飼料中添加不同水平的Ｌ－肉堿均能在一定程度上降低餌料系數(shù)，顯著提高肥滿度（Ｐ＜０．０５），降低肝體比和臟體比（Ｐ＜０．０５），添加１００ ｍｇ／ｋｇ 的Ｌ－肉堿能顯著提高黃河鯉魚的增重率（Ｐ＜０．０５）。添加不同水平的Ｌ－肉堿均可以顯著提高黃河鯉魚體蛋白質(zhì)和脂肪含量（Ｐ＜０．０５），改善肌肉氨基酸組成，能在一定程度上改善魚體的肌肉品質(zhì)。綜合考慮Ｌ－肉堿對黃河鯉魚生長性能和肌肉品質(zhì)的影響以及經(jīng)濟效益，認為添加量以１００ ｍｇ／ｋｇ較適宜。

關(guān)鍵詞：黃河鯉魚；Ｌ－肉堿；生長性能；肌肉品質(zhì)

中圖分類號：Ｓ９６３．７３＋１；Ｓ９６５．１１６ 文獻標識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０11）15－3127-04

Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ on ｔｈｅ Ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ Ｍｕｓｃｌｅ Ｑｕａｌｉｔｙ ｉｎ Ｙｅｌｌｏｗ Ｒｉｖｅｒ Ｃａｒｐ

ＧＵＯ Ｄａｉ－ｊｉａｎ，ＺＨＡＮＧ Ｙａｏ－ｗｕ，ＹＩ Ｌｉ

（ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｌｕｏｙａｎｇ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｌｕｏｙａｎｇ ４７１０２２， Ｈｅｎａｎ， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｆｆｅｃｔｓ of Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ on ｔｈｅ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｍｕｓｃｌｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｙｅｌｌｏｗ Ｒｉｖｅｒ ｃａｒｐ were ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ ｔｈｒｏｕｇｈ ａｄｄｉｎｇ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｌｅｖｅｌs （５０， １００ ａｎｄ ２００ ｍｇ／ｋｇ） ｏｆ Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ ｉｎ ｆｉｓｈ ｆｅｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ ｉｎ ｔｈｅ ｆｉｓｈ ｆｅｅｄ ｃｏｕｌｄ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｆｅｅｄ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ， ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｔｈｅ ｆａｔｎｅｓｓ ａｎｄ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｌｉｖｅｒ－ｂｏｄｙ ｗｅｉｇｈｔ ｒａｔｉｏ ａｎｄ ｖｉｓｃｕｓ－ｂｏｄｙ ｗｅｉｇｈｔ ｒａｔｉｏ． Ｔｈｅ ｇｒｏｗｔｈ ｏｆ Ｙｅｌｌｏｗ Ｒｉｖｅｒ ｃａｒｐ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ ａｄｄｉｎｇ １００ ｍｇ／ｋｇ Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ ｉｎｔｏ ｔｈｅ ｂａｓａｌ ｆｉｓｈ ｆｅｅｄ． Ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ， ｌｉｐｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ Ｙｅｌｌｏｗ Ｒｉｖｅｒ ｃａｒｐ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ ａｄｄｉｎｇ Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ ｉｎ ｆｉｓｈ ｆｅｅｄ， ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ， ｉｔ ｉｍｐｒｏｖｅｄ ｔｈｅ ｍｕｓｃｌｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｆｉｓｈ． Ｉｎ ｓｕｍｍａｒｙ， ｃｏｎｓｉｄｅｒｉｎｇ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ on ｔｈｅ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｍｕｓｃｌｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｙｅｌｌｏｗ Ｒｉｖｅｒ ｃａｒｐ ａｎｄ ｔｈｅ ｅｃｏｎｏｍｉｃ ｂｅｎｅｆｉｔｓ， ｔｈｅ ｓｕｉｔａｂｌｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ ｉｎ ｆｉｓｈ ｆｅｅｄ waｓ １００ ｍｇ／ｋｇ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｙｅｌｌｏｗ Ｒｉｖｅｒ ｃａｒｐ； Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ； ｇｒｏｗｔｈ； ｍｕｓｃｌｅ ｑｕａｌｉｔｙ

在水產(chǎn)養(yǎng)殖日益集約化和規(guī)?；焖侔l(fā)展的今天，由于過度追求高產(chǎn)、過度施肥、完全依賴人工配合飼料，再加上投餌和使用飼料添加劑及化學藥物不當，導致水環(huán)境嚴重惡化，水產(chǎn)品質(zhì)量下降。鯉魚品質(zhì)也普遍性下降，表現(xiàn)為土腥味加重、脂肪增多、肉質(zhì)發(fā)面、鮮香味全無，消費者感覺其產(chǎn)品品質(zhì)及品味遠不如野生魚蝦鮮美。尋找合適的體內(nèi)代謝產(chǎn)物作為飼料添加劑，降低魚體脂肪含量，提高蛋白質(zhì)沉積，成為改善魚肉品質(zhì)和風味的重要手段。目前的研究認為，肉堿能促進線粒體內(nèi)脂肪酸的β－氧化過程，從而提高魚類能量物質(zhì)的利用效率，具有促進魚的生長和改善機體營養(yǎng)組分的作用［１］。本研究以黃河鯉魚為試驗對象，探討在飼料中添加Ｌ－肉堿對黃河鯉魚生長性能和肌肉品質(zhì)的影響，以期為水產(chǎn)品生產(chǎn)中合理使用生物堿提供參考依據(jù)。

１材料與方法

１．１試驗材料與試驗設(shè)計

試驗用黃河鯉魚購自洛陽市火龍漁場。選擇平均體重為（６５±５） ｇ的健康魚６００尾，隨機平均分成４組，每組設(shè)３個重復，每重復５０尾。Ⅰ組為對照組（ＣＫ），飼喂基礎(chǔ)飼料（不含Ｌ－肉堿）；Ⅱ～Ⅳ組為試驗組，依次飼喂添加５０、１００、２００ ｍｇ／ｋｇ的Ｌ－肉堿的基礎(chǔ)飼料。試驗用基礎(chǔ)飼料配方及營養(yǎng)組成見表１，各飼料原料粉碎后過４０目篩，用小型制粒機加工成粒徑２．５ ｍｍ的顆粒飼料，晾干后貯藏備用。

１．２飼養(yǎng)管理

養(yǎng)殖試驗在洛陽市火龍漁場進行，試驗從２００９年４月２３日開始至６月１８日結(jié)束，共計５６ ｄ。黃河鯉魚飼養(yǎng)于１ ｍ×１ ｍ×１ ｍ的小體積網(wǎng)箱中，網(wǎng)箱放置于１．３３ ｈｍ２的池塘（水深２．０ ｍ）中央，試驗期間水溫１８～２２ ℃，保持溶氧在５．０ ｍｇ／Ｌ以上。投餌嚴格按“四定”原則進行，于每天８∶３０、１３∶００和１７∶００投餌，共３次；日投餌量為魚體重的４％左右。

１．３生長性能指標的測定

試驗開始時，每個重復隨機抽?。玻拔颤S河鯉魚，測量體長和體重，計算各組試驗魚的初始總體重、平均初始體長和平均初始體重，統(tǒng)計試驗期間黃河鯉魚的死亡數(shù)目，計算成活率。記錄試驗期間的飼料投喂量，計算餌料系數(shù)。養(yǎng)殖試驗結(jié)束后，隨機從每個重復中取魚５尾，經(jīng)ＭＳ－２２２（１００ μｇ／ｋｇ）麻醉后測其體長和體重，計算各組試驗魚的終末總體重、平均終末體長和平均終末體重；然后解剖，稱量去內(nèi)臟重、內(nèi)臟重、肝胰臟重，計算肥滿度、臟體比及肝體比。

增重率＝（平均終末體重－平均初始體重）／平均初始體重×ｌ００％；

成活率＝收獲尾數(shù)／放養(yǎng)尾數(shù)×１００％；

餌料系數(shù)＝總投餌量／（終末總體重－初始總體重）；

肥滿度＝去內(nèi)臟重／（平均終末體長）3×ｌ００％；

臟體比＝內(nèi)臟重／平均終末體重×１００％；

肝體比＝肝胰臟重／平均終末體重×ｌ００％。

１．４肌肉品質(zhì)指標的測定

試驗結(jié)束后，從每個重復中隨機抽取６尾魚，于魚體鰓蓋后緣至背鰭第一鰭條處的側(cè)線以上部位取白肌１０ ｇ，去皮，－７０ ℃下冷藏，用于肌肉品質(zhì)指標的測定。取肌肉樣品，１０５ ℃常壓烘干稱量，測定樣品中的水分含量；采用凱氏定氮法，測定肌肉粗蛋白的含量；采用索氏抽提法，測定肌肉粗脂肪的含量；采用馬弗爐灼燒法，測定肌肉灰分的含量；樣品經(jīng)鹽酸水解后，用氨基酸自動分析儀測定肌肉氨基酸的組成。

１．５數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)用平均數(shù)±標準差（ｘ±ｓ）表示，采用ＳＰＳＳ １１．０軟件進行單因子方差分析，用ＬＳＤ多重比較法對數(shù)據(jù)進行處理和分析。

２結(jié)果與分析

２．１Ｌ－肉堿對黃河鯉魚生長性能的影響

在整個養(yǎng)殖試驗過程中未發(fā)現(xiàn)有魚死亡。由表２可知，Ⅲ組和Ⅳ組的增重率之間無顯著差異（Ｐ＞０．０５），均與Ⅰ組差異顯著（Ｐ＜０．０５）；Ⅱ組與Ⅰ組的增重率之間無顯著差異（Ｐ＞０．０５），與Ⅲ組和Ⅳ組均表現(xiàn)出顯著差異（Ｐ＜０．０５）。試驗組餌料系數(shù)與對照組相比，分別降低了６．４％、９．０％和９．６％。試驗組肥滿度、臟體比及肝體比與對照組之間均有顯著差異（Ｐ＜０．０５）。肥滿度Ⅱ組與Ⅲ組、Ⅳ組之間均有顯著差異（Ｐ＜０．０５）；Ⅲ組和Ⅳ組之間無顯著差異（Ｐ＞０．０５）。臟體比和肝體比各試驗組之間無顯著差異（Ｐ＞０．０５）。

２．２Ｌ－肉堿對黃河鯉魚肌肉品質(zhì)的影響

２．２．１Ｌ－肉堿對黃河鯉魚肌肉常規(guī)成分的影響由表３可知，試驗組黃河鯉魚肌肉中水分和灰分與對照組之間無顯著差異（Ｐ＞０．０５），試驗組粗蛋白和粗脂肪與對照組相比，均表現(xiàn)出顯著差異（Ｐ＜０．０５），但是各試驗組之間無顯著差異。

２．２．２Ｌ－肉堿對黃河鯉魚肌肉氨基酸組成的影響由表４可知，各試驗組的黃河鯉魚肌肉中的大部分氨基酸含量有不同程度的提高，各組必需氨基酸總量和氨基酸總量均隨Ｌ－肉堿添加量的增加而遞增。

３討論與小結(jié)

３．１Ｌ－肉堿對黃河鯉魚生長性能的影響

目前的研究表明，飼料中添加Ｌ－肉堿對水產(chǎn)動物的促生長作用存在著兩種試驗結(jié)果。張為民等［２］報道，在美洲鰻鱺飼料中添加１００ ｍｇ／ｋｇ的Ｌ－肉堿，結(jié)果發(fā)現(xiàn)試驗組比對照組的增重提高２３．０６％，料肉比下降８．０３％。吳遵霖等［３］報道，在中華鱉日糧中添加１００ ｍｇ／ｋｇ的Ｌ－肉堿，其增重可提高８％，Ｌ－肉堿添加量為200 ｍｇ／ｋｇ時，可使其增重提高２８％。王立新等［４］報道，在鯽魚飼料中添加５０～１００ ｍｇ／ｋｇ的Ｌ－肉堿均能顯著提高鯽魚的相對生長率和飼料效率。章世元等［５］報道，在飼料中添加Ｌ－肉堿能不同程度地提高異育銀鯽平均尾重，其中２００ ｍｇ／ｋｇ的添加量促生長作用最為顯著。而杜震宇等［６］對羅非魚，曹俊明等［７］對草魚，彭士明等［１］對黑鯛的研究結(jié)果表明，飼料中添加Ｌ－肉堿既不能促進水產(chǎn)動物的生長，也不能改善水產(chǎn)動物的消化吸收和飼料利用率。本研究表明，在飼料中添加Ｌ－肉堿對黃河鯉魚的生長有明顯的促進作用，添加量達到１００ ｍｇ／ｋｇ效果最為顯著，添加２００ ｍｇ／ｋｇ與１００ ｍｇ／ｋｇ的添加量相比，對黃河鯉魚的增重無顯著差異。這與王立新等［４］的研究結(jié)果基本一致。魚類本身能在其體內(nèi)合成肉堿，但隨著魚類高密度、集約化養(yǎng)殖以及顆粒配合飼料的應(yīng)用，魚體內(nèi)合成的肉堿遠遠不能滿足其快速生長的需要，這樣在某些情況下會造成魚體脂肪代謝受阻，采食減少，運動減弱，成活率降低。在夏季生長高峰期及冬季越冬期，脂肪含量高的魚容易發(fā)生死亡，因此，需要在魚飼料中額外添加肉堿，才能滿足魚類安全快速生長的需要。大量研究表明，影響肉堿添加效果的因素是多方面的，不同的肉堿添加量會對最終的作用效果產(chǎn)生很大的影響；試驗水溫同樣會影響肉堿的作用效果［８］；此外，飼料中脂肪含量以及飼料中脂肪的組成也會影響肉堿的作用效果［９］。這就容易造成飼料中添加Ｌ－肉堿對水產(chǎn)動物的促長作用存在著兩種不同的試驗結(jié)果。

本研究在基礎(chǔ)日糧中添加Ｌ－肉堿，對改善黃河鯉魚的體形也起到了一定的作用，降低了鯉魚的肝體比和臟體比，提高了肥滿度。這與彭士明等［１］在黑鯛幼魚飼料中添加Ｌ－肉堿的研究結(jié)果和宦海琳等［１０］在異育銀鯽飼料中添加Ｌ－肉堿的結(jié)果是相似的。

３．２Ｌ－肉堿對黃河鯉魚肌肉品質(zhì)的影響

肉堿的生理功能是在脂肪的代謝過程中將長鏈脂肪酸轉(zhuǎn)運到線粒體中進一步氧化，同時還能協(xié)助中短鏈脂肪酸的氧化，解除不能代謝的酰基殘留物的毒害，促進脂溶性維生素和鈣磷的吸收，并可以減少動物體內(nèi)賴氨酸和蛋氨酸用于合成肉堿的消耗，反饋抑制體內(nèi)肉堿合成過程中的關(guān)鍵酶的活性，減少肉堿的生物合成，從而減少飼料中的賴氨酸和蛋氨酸的消耗［１１］，使更多的蛋白質(zhì)用于生長，既節(jié)約了飼料中的蛋白質(zhì)資源，又提高了水產(chǎn)動物肌肉中蛋白質(zhì)和氨基酸的含量，相對降低脂肪含量，進一步改善水產(chǎn)品肉質(zhì)。因此，在飼料中添加Ｌ－肉堿可以促進動物體內(nèi)長鏈脂肪酸的氧化，調(diào)節(jié)能量代謝，增加脂肪的消耗而節(jié)約蛋白質(zhì)，從而改善肌肉營養(yǎng)成分。本研究表明，飼料中添加５０～１００ ｍｇ／ｋｇ的Ｌ－肉堿可使魚體肌肉中的蛋白質(zhì)含量明顯升高，脂肪含量顯著下降，確實能夠起到促進脂肪代謝，減少體脂，節(jié)約蛋白質(zhì)的作用，這和趙文等［１２］在鯉魚飼料中添加Ｌ－肉堿的研究結(jié)果相似。

黃河鯉魚肌肉氨基酸組成隨著Ｌ－肉堿添加量的增加略有增加，其中，必需氨基酸與氨基酸總量均有所提高，鮮味氨基酸中的谷氨酸和天冬氨酸略有增加，這表明Ｌ－肉堿可以改善黃河鯉魚的肌肉品質(zhì)及其風味。

３．３小結(jié)

飼料中添加Ｌ－肉堿可以顯著提高黃河鯉魚的體蛋白質(zhì)含量和脂肪含量，改善氨基酸組成，在一定程度上可以改善魚體的肌肉品質(zhì)。綜合考慮Ｌ－肉堿對黃河鯉魚生長性能和肌肉品質(zhì)的影響以及經(jīng)濟效益，認為添加量以１００ ｍｇ／ｋｇ較適宜。

參考文獻：

［１］ 彭士明，李二超，陳立僑，等． 飼料中添加 Ｌ－肉堿對黑鯛幼魚生長及組織生化成分的影響［Ｊ］． 飼料工業(yè)，２０１０（ｚ１）：６１－６４．

［２］ 張為民，魏建輝． Ｌ－肉堿對美洲鰻生長性能的影響［Ｊ］． 廣東飼料，１９９８（３）：１８－２０．

［３］ 吳遵霖，劉萬涵， 曾憲洋． 幾種添加劑對中華鱉的養(yǎng)殖效果試驗［Ｊ］． 水產(chǎn)科技情報，１９９７，２４（１）：２０－２２．

［４］ 王立新，周繼術(shù)，王濤． Ｌ－肉堿對鯽魚生長和肌肉營養(yǎng)成分的影響［Ｊ］． 淡水漁業(yè)，２００５，３５（５）：１９－２１．

［５］ 章世元，薛永峰，姜德興． Ｌ－肉堿對異育銀鯽生長、肌肉組成和血液生化指標的影響［Ｊ］．湖北農(nóng)業(yè)科學，２００９，４８（３）：６８１－６８４．

［６］ 杜震宇，劉永堅，田麗霞，等． 添加不同構(gòu)型肉堿對于羅非魚生長和魚體營養(yǎng)成分組成的影響［Ｊ］．水產(chǎn)學報，２００２，２６（３）：２５９－２６４．

［７］ 曹俊明，劉永堅，梁桂英． 魚蝦４號對提高草魚飼料蛋白利用率及組織營養(yǎng)成分組成的影響［Ｊ］． 中國飼料，１９９７（１９）：３０－３ｌ．

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