乳制品供應(yīng)鏈物流管理探析

長(zhǎng)春大學(xué)光華學(xué)院 曹雪梅

乳制品供應(yīng)鏈物流管理探析

長(zhǎng)春大學(xué)光華學(xué)院 曹雪梅

隨著供應(yīng)鏈管理模式的不斷發(fā)展，在乳制品生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用供應(yīng)鏈管理理念已成為一種必然趨勢(shì)。本文從供應(yīng)鏈的角度對(duì)乳制品行業(yè)進(jìn)行研究，分析其供應(yīng)鏈的發(fā)展模式，進(jìn)而提出促進(jìn)乳制品業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展的新的供應(yīng)鏈管理對(duì)策。

乳制品 供應(yīng)鏈 物流管理

近年來(lái)，由于生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)乳制品消費(fèi)的認(rèn)識(shí)正發(fā)生改變，乳制品已由特殊的營(yíng)養(yǎng)品轉(zhuǎn)化為大眾化的營(yíng)養(yǎng)食品。2008年以來(lái)的乳制品質(zhì)量安全事故的頻頻發(fā)生，使消費(fèi)者對(duì)乳品企業(yè)產(chǎn)生信任危機(jī)，同時(shí)對(duì)乳制品質(zhì)量的安全意識(shí)也大大提高。

1 乳制品供應(yīng)鏈概述

1.1 乳制品供應(yīng)鏈含義及架構(gòu)

乳制品供應(yīng)鏈?zhǔn)侵钢饕匀橹破窞閷?duì)象，圍繞核心企業(yè)，通過(guò)對(duì)物流、信息流、資金流的控制，從奶源采購(gòu)開(kāi)始，到乳制品生產(chǎn)完成，最終由銷售網(wǎng)絡(luò)將乳制品轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者手中的將奶農(nóng)、乳制品加工企業(yè)、分銷商、零售商以及最終消費(fèi)者連結(jié)成一個(gè)有機(jī)整體的功能網(wǎng)鏈模型。它由不同的環(huán)節(jié)和組織載體構(gòu)成，協(xié)調(diào)了乳制品從生產(chǎn)到消費(fèi)的所有節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間的利益需求。乳制品因其生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程實(shí)現(xiàn)其價(jià)值增值，成為一條價(jià)值增值鏈。

從我國(guó)大型乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈流程框架看，供應(yīng)鏈物流系統(tǒng)的基本結(jié)構(gòu)模型如圖1。在乳制品供應(yīng)鏈物流框架中，在核心乳制品加工企業(yè)上游為原奶的供應(yīng)物流，在其下游為成品奶的銷售物流。這一供應(yīng)鏈物流框架是我國(guó)伊利、蒙牛等大型乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈物流的基本框架。

圖1 乳制品供應(yīng)鏈物流流程框架

1.2 乳制品供應(yīng)鏈的主要環(huán)節(jié)

(1)原料奶供應(yīng)環(huán)節(jié)。原奶生產(chǎn)和收獲受氣候和季節(jié)的影響很大，供應(yīng)具有集中性。此環(huán)節(jié)涉及奶牛的養(yǎng)殖情況、奶站的收奶工作、原奶的品質(zhì)檢驗(yàn)、奶農(nóng)和乳制品制造企業(yè)的利益等方面。

(2)供應(yīng)鏈加工環(huán)節(jié)。乳制品加工企業(yè)在管理水平、技術(shù)設(shè)備、包裝檔次和質(zhì)量控制等方面均能夠滿足食品安全要求的條件下，對(duì)原料奶進(jìn)行深層加工，并進(jìn)行包裝。因此，對(duì)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)管理對(duì)保障乳制品的安全生產(chǎn)具有重大意義。

(3)分銷環(huán)節(jié)?，F(xiàn)階段乳業(yè)供應(yīng)鏈下游分銷環(huán)節(jié)主要由核心企業(yè)統(tǒng)一管理，由核心企業(yè)銷售人員直接控制分銷商、終端市場(chǎng)，此環(huán)節(jié)涉及訂單信息的處理、產(chǎn)品的配送、分銷商管理、公共關(guān)系管理和市場(chǎng)營(yíng)銷等諸多領(lǐng)域，但由于目標(biāo)市場(chǎng)較分散，管理難度加大，費(fèi)用投入越來(lái)越高。

2 我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈及其物流發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 我國(guó)乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展主要模式——先發(fā)模式與后發(fā)模式

先發(fā)模式。先發(fā)模式是我國(guó)乳業(yè)主要的發(fā)展模式，這種模式是實(shí)施者先搶市場(chǎng)，后建工廠，通過(guò)整合外部資源，利用“公司+農(nóng)戶”或“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的虛擬聯(lián)合模式在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝。如伊利、蒙牛、光明等乳制品加工企業(yè)采用這種模式。

后發(fā)模式。后發(fā)模式是先高端奶源，再市場(chǎng)，通過(guò)“公司+規(guī)范牧場(chǎng)”走出了乳業(yè)發(fā)展的另一條道路。規(guī)范牧場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)在于采用前向一體化的價(jià)值鏈，通過(guò)資本紐帶將牧場(chǎng)主和企業(yè)的利益捆綁在一起。由于前期投入高容易引發(fā)投資風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀

在乳制品供應(yīng)鏈上，信息流、物流、資金流是以乳制品制造商為核心進(jìn)行集聚和釋放的，奶農(nóng)和原奶供應(yīng)基地都是以乳制品企業(yè)狀況來(lái)決策自己的生產(chǎn)投入，乳制品制造企業(yè)在供應(yīng)鏈中起主導(dǎo)作用，是核心企業(yè)，整個(gè)供應(yīng)鏈物流是圍繞核心企業(yè)運(yùn)營(yíng)展開(kāi)的。主要分為供應(yīng)物流和分銷物流兩部分。

(1)乳制品供應(yīng)鏈中的供應(yīng)物流狀況。乳制品企業(yè)原料奶的供應(yīng)主要采用三種模式：一是企業(yè)自建的原奶供應(yīng)基地即奶牛場(chǎng)，如蒙牛、伊利、北京三元等原奶供應(yīng)基地模式。這些企業(yè)依托自建的大型牧場(chǎng)作為奶源基地，消除中間環(huán)節(jié)確保原奶質(zhì)量，企業(yè)只有生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，奶源基地采取直供式原奶供應(yīng)方式，減少中間奶站的環(huán)節(jié)，奶源保鮮度高、質(zhì)量好。但這種奶源只占我國(guó)總奶源的10%～15%。二是“公司+農(nóng)戶”模式，乳制品企業(yè)與農(nóng)戶簽訂購(gòu)奶合同后，農(nóng)戶為企業(yè)提供奶源，簽約農(nóng)戶定時(shí)把奶牛趕到奶站擠奶，奶站管理人員監(jiān)督奶農(nóng)擠奶。三是由散養(yǎng)的農(nóng)戶提供。這種奶源風(fēng)險(xiǎn)最高。由于農(nóng)戶產(chǎn)奶設(shè)施設(shè)備落后，供求關(guān)系不穩(wěn)定，管理運(yùn)行體制不規(guī)范，投機(jī)商的中間操作極易得手。摻假、不符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、欺騙等問(wèn)題經(jīng)常發(fā)生，給成品乳制品帶來(lái)極大的安全隱患。

(2)乳制品供應(yīng)鏈中的分銷物流管理現(xiàn)狀。在乳制品供應(yīng)鏈分銷渠道管理中目前采取兩種模式：一種模式是傳統(tǒng)分銷模式，即“核心企業(yè)→配送中心→分銷商→零售店(大賣場(chǎng)、直銷店等)→消費(fèi)者”。這種模式市場(chǎng)覆蓋面大，消費(fèi)者觸及率高，消費(fèi)者購(gòu)買具有極大的便利性。另一種是扁平化分銷模式，即采用“核心企業(yè)→配送中心→大賣場(chǎng)(超市、直銷店等)→消費(fèi)者”。這種模式是一種集約化分銷模式，是現(xiàn)代零售發(fā)展所衍生的一種模式，核心企業(yè)或一級(jí)經(jīng)銷商、(大型超市、直銷店等)共同構(gòu)建管理分銷物流，通過(guò)共享市場(chǎng)、貨源優(yōu)先供應(yīng)、配送深度支持，降低分銷物流成本，提高乳業(yè)供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力。

3 乳制品供應(yīng)鏈物流管理中存在的問(wèn)題

3.1 原奶供應(yīng)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題

在原奶生產(chǎn)方面，奶農(nóng)的牛舍及附屬設(shè)備、奶牛飼料、奶牛疾病及治療過(guò)程等方面，目前存在的安全隱患較多。由于資金有限，奶農(nóng)對(duì)奶?？茖W(xué)養(yǎng)殖、疾病控制以及牛舍建設(shè)等方面的科學(xué)建設(shè)水平較低。散戶奶牛飼養(yǎng)難以控制原料奶的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量。

在原料奶收集管理中，奶牛擠奶、牛奶的貯藏、運(yùn)輸均屬奶站負(fù)責(zé)。奶站環(huán)節(jié)中的擠奶方式，擠奶設(shè)備、貯奶設(shè)備和運(yùn)奶設(shè)備的清潔衛(wèi)生以及對(duì)牛奶的檢測(cè)等環(huán)節(jié)是當(dāng)前原奶出現(xiàn)問(wèn)題主要環(huán)節(jié)，原奶污染時(shí)有發(fā)生。

乳品企業(yè)與奶農(nóng)仍然是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，共同戰(zhàn)略伙伴關(guān)系仍然未形成，同體利益機(jī)制難以構(gòu)建。原奶收購(gòu)價(jià)格主要由乳制品加工企業(yè)決定，價(jià)格歧視問(wèn)題經(jīng)常發(fā)生，買賣雙方形成競(jìng)爭(zhēng)博弈。主要價(jià)格歧視表現(xiàn)為：設(shè)置合同前置條款、在簽訂收購(gòu)合同后企業(yè)私自修改定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、不合理的檢測(cè)手段以及拖延結(jié)款時(shí)間等。

3.2 供應(yīng)鏈加工環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題

乳品加工企業(yè)在供應(yīng)鏈中處于中心地位，決定著乳制品的質(zhì)量，由于技術(shù)上或者管理上的原因，乳品企業(yè)在加工過(guò)程中，不注意管道、加工器具、設(shè)備的清洗、消毒，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，生產(chǎn)設(shè)備和工藝管理水平是決定乳制品質(zhì)量的基礎(chǔ)設(shè)施和手段。新產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)是否符合國(guó)家國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，甚至包裝材料的污染經(jīng)常使乳制品質(zhì)量和安全性受到威脅。

3.3 供應(yīng)鏈分銷環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題

(1)銷售統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)性工作差，分銷預(yù)測(cè)失真。我國(guó)乳品分銷模式采用的是傳統(tǒng)的分銷模式，各級(jí)經(jīng)銷商憑直覺(jué)或經(jīng)驗(yàn)作出預(yù)測(cè)，難以保證準(zhǔn)確。在經(jīng)營(yíng)中經(jīng)常出現(xiàn)斷貨、壓貨、品種、型號(hào)缺失等問(wèn)題，引起缺貨成本上升或跌價(jià)損失，使供應(yīng)鏈成本難以控制。而乳品保質(zhì)期的限制使預(yù)測(cè)的不準(zhǔn)確性加大了物流成本。

(2)配送管理中存在的問(wèn)題。供應(yīng)鏈結(jié)點(diǎn)分布不均衡，配送難度大。在乳制品市場(chǎng)、企業(yè)不斷擴(kuò)張環(huán)境下，企業(yè)銷售網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張加快，分布廣泛，并帶來(lái)了原料地、生產(chǎn)地和銷售地的分布不均，使配送運(yùn)輸成本和庫(kù)存成本迅速上升。物流信息傳遞手段的落后。目前乳業(yè)銷售鏈中信息手段仍然采用傳統(tǒng)信息手段，即電話信息、傳真方式。在傳統(tǒng)的銷售模式中銷售渠道層級(jí)多，信息、數(shù)據(jù)傳遞速度慢，信息失真度較大，結(jié)果導(dǎo)致不均衡的斷貨，銷售網(wǎng)點(diǎn)間竄貨嚴(yán)重帶來(lái)二次物流使成本增加。

(3)冷鏈物流手段落后。乳制品業(yè)的產(chǎn)品從原料到成品有很強(qiáng)的生物性特性。配送條件具有低溫性要求，一般需冷鏈配送。但我國(guó)乳業(yè)供應(yīng)鏈生產(chǎn)和銷售中低溫冷鏈運(yùn)送的比例小，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差。在奶制品成品中巴氏殺菌奶和酸奶對(duì)配送條件要求最高，這兩種奶制品必須實(shí)行冷鏈配送。實(shí)際上冷鏈配送率較低。

4 乳制品供應(yīng)鏈物流管理對(duì)策

4.1 原奶供應(yīng)環(huán)節(jié)

(1)規(guī)模養(yǎng)殖和標(biāo)準(zhǔn)化是今后乳制品業(yè)主要原料供應(yīng)方式。拓寬奶牛良種繁育體系，引進(jìn)世界奶牛新品種，提高奶牛飼養(yǎng)效益，強(qiáng)化奶牛疫病防疫，加強(qiáng)實(shí)用技術(shù)推廣和技術(shù)培訓(xùn)配套服務(wù)體系建設(shè)，規(guī)范原料乳收購(gòu)秩序，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)高效、布局合理、安全環(huán)保的奶源供應(yīng)體系。

(2)加強(qiáng)奶站建設(shè)，提高國(guó)家立法監(jiān)督力度，嚴(yán)格執(zhí)行原料乳收購(gòu)管理規(guī)定，突出中心奶站建設(shè)規(guī)模，實(shí)施科學(xué)規(guī)范的管理制度。通過(guò)中心奶源收購(gòu)站的現(xiàn)代化建設(shè)，落實(shí)原料乳質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使未經(jīng)檢疫奶畜產(chǎn)的乳、患病奶畜產(chǎn)的乳、吉姆尼含抗生素乳與變質(zhì)乳，無(wú)法進(jìn)入中心原料奶站，確保供應(yīng)物流的安全性。

(3)乳制品企業(yè)與奶農(nóng)建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系即利益共同體。乳制品加工企業(yè)以訂單收購(gòu)、建立風(fēng)險(xiǎn)基金、返還利潤(rùn)、參股入股等形式與奶農(nóng)結(jié)成穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系和穩(wěn)定的利益聯(lián)盟。政府協(xié)調(diào)構(gòu)建乳制品價(jià)格運(yùn)行機(jī)制。

4.2 生產(chǎn)加工及分銷環(huán)節(jié)

(1)乳品加工企業(yè)完善生產(chǎn)技術(shù)和管理機(jī)制，生產(chǎn)設(shè)備的無(wú)菌化，工藝過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量監(jiān)督體系，是生產(chǎn)技術(shù)與管理的核心問(wèn)題。特別是在包裝環(huán)節(jié)，嚴(yán)格選擇包裝材料，把對(duì)乳制品的污染程度減到最低。

(2)構(gòu)建乳制品銷售網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)。開(kāi)發(fā)研制出符合乳業(yè)生產(chǎn)和銷售特征的應(yīng)用軟件，在現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)支持下，對(duì)供應(yīng)鏈下游企業(yè)提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行全面分析準(zhǔn)確判斷，確定合理的配送時(shí)間、路線和數(shù)量，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行深入的研究，掌握市場(chǎng)的變化規(guī)律，使生產(chǎn)與市場(chǎng)需求協(xié)調(diào)一致。

(3)乳制品企業(yè)借助供應(yīng)鏈的平臺(tái)提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，借助供應(yīng)鏈資源完善自己的運(yùn)營(yíng)體系。通過(guò)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升來(lái)培養(yǎng)消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。如伊利、蒙牛、光明這些大型乳品企業(yè)的奶源基地和生產(chǎn)基地都在不斷的建設(shè)調(diào)整，以適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需要。隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大分銷網(wǎng)點(diǎn)日趨復(fù)雜，各大型乳品企業(yè)供應(yīng)鏈的組織結(jié)構(gòu)、信息結(jié)構(gòu)和決策結(jié)構(gòu)要不斷的調(diào)整，供應(yīng)鏈再造是乳制品企業(yè)長(zhǎng)期面臨的任務(wù)。

[1]喬志強(qiáng).區(qū)域物流與區(qū)域集聚型經(jīng)濟(jì)的協(xié)同發(fā)展[J].中國(guó)商貿(mào),2009,(5).

[2]張簽名.乳業(yè)物流成本緣何居高不下[M].中國(guó)物流與采購(gòu),2006,(6).

[3]張文兵.政府行為與產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力研究[M].中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社,2005.

[4]喬志強(qiáng).從信息流與知識(shí)傳遞探究供應(yīng)鏈協(xié)同運(yùn)行[J].情報(bào)科學(xué)雜志 2009,(5).

F259.22

A

1005-5800(2011)03(b)-116-02

曹雪梅(1971-），女，長(zhǎng)春大學(xué)光華學(xué)院管理學(xué)院講師，碩士，主要從事供應(yīng)鏈管理、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究。