走出蛋白質(zhì)類食品消費的誤區(qū)

賈永輝

恩格斯在資本論中指出：“生命是蛋白體的存在方式”。作為構(gòu)成人體各器官的重要物質(zhì)，蛋白質(zhì)對人體的重要性毋庸置疑，正因如此，當(dāng)下人們非常重視每餐中蛋白質(zhì)的攝入量，很多人將高蛋白與高營養(yǎng)等同對待，甚至有相當(dāng)數(shù)量的人認(rèn)為蛋白質(zhì)的攝入量與壽命的長短成正比。眾所周知，人體由細(xì)胞組成，每個細(xì)胞所需的營養(yǎng)是嚴(yán)格限量的，是井然有序的，而人們給它的是雜亂無章、無限制的，體內(nèi)的一些細(xì)胞勢必會因此而不能正常工作或產(chǎn)生變異直至癌變。在媒體如此發(fā)達(dá)的今天，人們在眾多的蛋白質(zhì)類食品的宣傳廣告中不應(yīng)盲目事從，而應(yīng)筑起一道防線，改變個人的生活方式，自我關(guān)心健康，走出蛋白質(zhì)消費中的種種誤區(qū)。

一、一杯牛奶拯救一個民族

據(jù)說“一杯牛奶拯救一個民族”，這是響徹全日本的一句口號。但我們并不知道這是文字里的夸張還是事實的寫真，我們也暫且不去考究，只看呈現(xiàn)于我們面前的事實便知真?zhèn)巍ｋS著國人生活水平的提高，很多人認(rèn)為牛奶是強壯人體的高蛋白、高鈣的營養(yǎng)飲料，一些家長競讓孩子把牛奶當(dāng)水喝，結(jié)果社會中就出現(xiàn)了一批批的小胖墩，美國人也因牛奶、牛肉、飲料的過量消費造成了很多的肥胖人群。

牛奶中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其量也是人乳的三倍，但牛奶中的蛋白質(zhì)是酪蛋白人體是不容易消化的，消化率很低，其中又含有大量的脂肪，吃后會脹肚就說明了這一點。不僅如此，牛奶消化后會產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，進而動用體內(nèi)的鈣與之中和從而造成鈣的流失，可見牛奶既不能補鈣又不能防止骨質(zhì)疏松。資料顯示，世界上牛奶消費量最大的國家正是骨質(zhì)疏松最嚴(yán)重的國家。

二、常吃肉才能保健康

肉中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)又是構(gòu)成人體的基本材料，所以很容易使人誤解為常吃肉才能向體內(nèi)補充蛋白質(zhì)以保持健康，要正確理解肉的消費還須從各種營養(yǎng)素對人體的作用談起。

在人們攝取的食物中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)都能為人體提供熱量，但它們的分工各不相同，碳水化合物主要負(fù)擔(dān)體熱的供給，脂肪主要的負(fù)擔(dān)熱能的儲備，蛋白質(zhì)主要構(gòu)成與修復(fù)機體組織。三大主要供熱的營養(yǎng)素之間協(xié)同工作，體內(nèi)碳水化合物消耗之后再消耗的是脂肪和蛋白質(zhì)，體內(nèi)蛋白質(zhì)缺乏就會患蛋白質(zhì)的缺乏癥，威脅身體的健康，經(jīng)常運動能使體重下降就說明碳水化合物消耗完之后消耗脂肪。

然而用蛋白質(zhì)為人體供熱是既不經(jīng)濟又不科學(xué)還有損于健康，過去一直認(rèn)為一個體重70公斤的人每天要補充120克蛋白質(zhì)，以補充因代謝中細(xì)胞死亡所需的蛋白質(zhì)，最新的研究發(fā)現(xiàn)，這是一個伴隨慘重代價的錯誤，研究結(jié)果表明，體內(nèi)細(xì)胞死亡后，其構(gòu)成它的氨基酸還可以重新利用，進而合成新的活細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，并不像人們想象中的那么嚴(yán)重丟失，只有像頭發(fā)、胡須、眼淚、指甲、皮屑、口水等，因不斷的修剪、流失而丟掉一些蛋白質(zhì)，把這些喪失的蛋白質(zhì)相加，計算的結(jié)果是每天補充20克就夠了，為了保證健康和穩(wěn)妥起見，營養(yǎng)學(xué)家建議每天補充40克蛋白質(zhì)。這是個很小的量，事實上，二兩全麥面粉就含12克蛋白質(zhì)，二兩黃豆中含36.6克蛋白質(zhì)。也就是說，在當(dāng)今人們的生活條件下，不吃肉，只吃天然的素食，就可以提供足夠量的蛋白質(zhì)。顯而易見，只要多吃一點肉，體內(nèi)的蛋白質(zhì)就處于超量狀態(tài)，既是一種營養(yǎng)過剩并非健康狀態(tài)。此狀態(tài)，就會導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、骨質(zhì)疏松、心腦血管病直至癌癥的發(fā)生。肉類食物屬生理酸性食品，常吃肉便使人體由堿性體質(zhì)向酸性體質(zhì)轉(zhuǎn)變，這正是肆虐于當(dāng)世的富貴病的特征。

三、瘦肉高蛋白不含脂肪

在日常肉類的消費中，很多人只吃瘦肉，不吃肥肉，以為這樣就可以食入高蛋白，而不食入脂肪，從而可以控制體重。我們知道，肉類食物也是由若干個細(xì)胞組成的，每個細(xì)胞又是由細(xì)胞壁和細(xì)胞核組成的，細(xì)胞膜便是由脂肪膜組成。即便是全瘦肉也含有50%的脂肪。況且無論是脂肪還是蛋白質(zhì)，在體內(nèi)都最終以脂肪的形式儲存起來而引發(fā)肥胖癥和一系列并發(fā)癥。

（一）肥胖癥：肥胖癥是由于營養(yǎng)過剩所引起，卻是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三大供熱營養(yǎng)物質(zhì)的一種或幾種過剩所造成。洋快餐在美國被稱為垃圾食品，原因就是它含有過高的脂肪和蛋白質(zhì)，食入以后很容易使人發(fā)胖。在美國就是一些貧窮的人才胖，就是因為他們經(jīng)常吃漢堡包。

（二）骨質(zhì)疏松：動物蛋白質(zhì)都是酸性食物，食入過多后，肉中的酸性成分就會與體內(nèi)的堿性的鈣發(fā)生中和，從而將骨骼內(nèi)的鈣抽出，造成骨質(zhì)疏松和鈣的缺乏，這也正是當(dāng)今國人普遍缺鈣的主要原因。

（三）糖尿病：近代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病也是由于攝入營養(yǎng)過多所造成的疾病。肥胖引起的主要是二級糖尿病。以低脂高纖少食精致米面6-8個月即可有效控制糖尿病，說明糖尿病的元兇是三大供熱營養(yǎng)素。

（四）癌癥：實驗證明，肉吃得越多，腸癌的發(fā)病率越高。其原因是肉類食品在腸道內(nèi)要停留4-5天才能排除，在此會產(chǎn)生惡菌而引起細(xì)胞的癌變，而天然植物性食品是堿性的，他們有利于消除因食入蛋白質(zhì)過多所帶來的負(fù)面影響，在腸道內(nèi)只停留一天便會排除，它所產(chǎn)生的熱量，會以體熱的方式散發(fā)掉而不會引發(fā)肥胖，所以欲年輕，腸中青。就減肥而言，吃素要比吃藥更有效，天然低脂的素食是減肥的良藥，一個月就有顯著的效果，素食者都很健康也緣于此理。

（五）心腦血管疾病：紅肉吃得越多，動脈硬化越快，每天魚肉蛋、精米面過多攝入會導(dǎo)致酸性體液。血液中脂肪的含量就高，從而使紅血球三三兩兩的粘連在一起，無法完成正常輸送氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)傳遞于毛細(xì)血管末端，出現(xiàn)血流速度減慢、血壓增高、腦血栓、心肌梗塞等一系列心腦血管疾病。蛋白質(zhì)雖然重要，但超過所需量2-3倍，即會引發(fā)上述疾病，所以我們應(yīng)牢記“病從口入”的格言。

四、動物蛋白優(yōu)于植物蛋白

眾所周知，蛋白質(zhì)是由氨基酸通過酰胺鍵締合而成，天然蛋白質(zhì)中有八種氨基酸是人體所必需的稱為必需氨基酸。按照蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類是否齊全，人們將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。過去一直認(rèn)為只有動物蛋白是完全蛋白，而糧果蔬菜中的蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)。但現(xiàn)在的測定結(jié)果表明，這些植物性食品中的8種必需氨基酸是齊全的。

五、雞蛋營養(yǎng)全

人們早就知道，雞蛋的營養(yǎng)素較全，最接近人體的需要。但人們對雞蛋的消費仍然存在著盲點或誤區(qū)。研究證明，很多病，特別是富貴病的最強的導(dǎo)致因素就是膽固醇，體內(nèi)膽固醇越高，心腦血管的發(fā)病率越高，動物性食物中，都含有膽固醇，植物性食品中則沒有。而雞蛋是所有食物中膽固醇含量最高的，主要集中于蛋黃內(nèi)，并伴有大量的脂肪，咸蛋出油就說明了這一點?？梢姡u蛋是一種高蛋白、高脂肪、高膽固醇集一身的三高食品。故蛋品的攝入需要我們節(jié)制。

蛋白質(zhì)類食物是人們補充體內(nèi)蛋白質(zhì)的重要來源，適當(dāng)攝取對健康至關(guān)重要，但是如果沒有量的限制無節(jié)制的攝入，那么，食物與毒物也就沒了區(qū)別。

歷史只有在走過一段光陰之后才能留下積淀，才能揭示原本接近真理的事實。我們更應(yīng)借鑒古人的生存智慧，智者順時而謀，愚者逆時而動。凡夫迷失于當(dāng)下，后悔于過去，圣人覺悟于當(dāng)下，解脫于未來。更應(yīng)理解，粗茶淡飯隨意過，富貴榮華莫強求。知識永遠(yuǎn)戰(zhàn)勝愚昧，唯有青菜豆腐保平安。我們期盼著更多的人從蛋白質(zhì)類食物的消費誤區(qū)中走出，遠(yuǎn)離病魔，讓我們的成就與健康同在！

［1］《商品學(xué)概論》吳廣清主編 中國商業(yè)出版社1996．

［2］《商品檢驗學(xué)》黑龍江商學(xué)院 黑龍江出版社1983．

［3］《食品分析》無錫輕工業(yè)學(xué)院 輕工業(yè)出版社1985．