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    疙瘩湯
    ——吃出健康和快樂

    2011-07-13 08:55:12林楠
    糖尿病新世界 2011年7期
    關鍵詞:疙瘩湯糖友胡蘿卜素

    文/本刊記者 林楠

    生活在北京的張大爺,是個患病十幾年的老糖友了。每天早上起床后,他都精心的為自己準備早餐,這么多年,張大爺最喜歡的要數(shù)疙瘩湯了。他說:“疙瘩湯比較容易消化,而且里面加了西紅柿、雞蛋和青菜,對自己血糖的控制也很理想?!?/p>

    疙瘩湯是一種地道的北方民間小吃(有些地區(qū),也把這種吃法叫做“撥魚兒”,兩者的區(qū)別不是很大),據(jù)傳最早產(chǎn)生于清朝。光緒年間,朝廷委派的工作組下鄉(xiāng)去做調(diào)研工作,為了密切聯(lián)系群眾,那時候也無須糧票油票的,一律在社員家里吃派飯,跟現(xiàn)在沒什么區(qū)別的。當走訪到一戶貧窮的漁戶家的時候,四壁空空,家貧如洗,僅剩下了小半碗的雜和面,只好將蛤蜊攙著雜和面,為上級領導做了碗湯。俗話說,“三年清知府,十萬雪花銀”,那腐敗肚子海鮮魚肉地吃慣了,何曾見識過這等飲食?就和朱元璋的珍珠翡翠白玉湯的典故如出一源,一碗蛤蜊雜和面湯令食者的味蕾如癡如醉,興致中詢問究竟何物如此美味,漁家答曰“蛤蜊湯”,于是蛤蜊湯從此名聞天下。由于方言的緣故,以訛傳訛被叫成了“疙瘩湯”。

    疙瘩湯對糖友有哪些好處呢?

    1.疙瘩湯的營養(yǎng)價值。面粉中含有大量的維生素B族,在酸性環(huán)境中,維生素B1是比較穩(wěn)定的,但加堿做面食時,這種穩(wěn)定性會受到破壞。煮面條時,大量的營養(yǎng)素會流失到面湯中,煮餃子時,也會使部分營養(yǎng)素流失。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營養(yǎng)素保存在湯中,可以很好地避免面食中營養(yǎng)的損失。

    2.了解疙瘩湯的做法。疙瘩湯有很多種做法,如:西紅柿疙瘩湯、白蘿卜疙瘩湯、粗糧疙瘩湯、海鮮疙瘩湯等等?,F(xiàn)在比較流行的做法是西紅柿疙瘩湯。以西紅柿疙瘩湯為例,需要的食材有面粉、雞蛋、西紅柿、青菜、食醋、食鹽等等。面粉放碗中,水龍頭調(diào)成最小出水量。一邊加水一邊用筷子將面粉攪成面疙瘩。雞蛋打散備用。清水燒開放入面疙瘩,煮開放入西紅柿塊,繼續(xù)煮熟。放入打散的蛋液,筷子攪動幾下。放入鹽、雞粉、香油、蔥花、青菜開鍋即可。

    3.營養(yǎng)成分分析。我們可以看到,西紅柿疙瘩湯需要的食材大都是對糖友的身體有幫助的,如西紅柿、雞蛋等等。

    西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。常吃西紅柿可以降血壓,這對于糖尿病合并高血壓患者來說,吃西紅柿是不錯的選擇。另外西紅柿還對皮膚病、貧血、牙齦出血、高燒等癥狀都有所幫助。

    雞蛋的營養(yǎng)價值很高。雞蛋中含有很多礦物質(zhì)和維生素,如鐵、磷、鈣以及維生素A、維生素E、維生素B2維生素B6等。蛋白中含有人體必須的氨基酸。

    青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一。它能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等,還能保持血管的彈性。另外青菜中所含的胡蘿卜素可以延緩衰老,維生素C能防癌抗癌。

    醋不僅是調(diào)味品,還是一種養(yǎng)生食品。經(jīng)常食醋的人,可消化脂肪和糖,利尿通便,促進新陳代謝,可減少鹽分的攝取可降低血壓和血清膽固醇。對糖友來說,醋是非常好的食品。

    一鍋看似簡單的疙瘩湯,其營養(yǎng)價值竟然這么豐富,當然,糖友們在疙瘩湯中品味健康和快樂的同時,一定要記?。焊泶駵锏摹案泶瘛笔敲娣壑瞥桑c主食進行碳水化合物等量交換計算熱量,避免吃過量的“疙瘩”面。

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