燕窩：市場亟待正本清源

□ 劉國信

燕窩市場亟須正本清源，對消費者而言，要走出盲目滋補的誤區(qū)；對有關部門而言，要建立健全產(chǎn)品質(zhì)量標準體系，強化日常監(jiān)管，確保滋補類產(chǎn)品質(zhì)量安全。

最近，浙江燕窩市場血燕產(chǎn)品被查出亞硝酸鹽含量普遍超高后，有關媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近日在杭州舉行的“馬來西亞官方新聞發(fā)布會”中的外籍官員身份不實，系典型的“山寨發(fā)布會”，其目的是為血燕辟謠，以挽救所謂的燕窩產(chǎn)業(yè)鏈。其實，“血燕”變“毒燕”，不過是暴利驅(qū)使下的又一出市場把戲。而在國人追求養(yǎng)生保健的風潮中，專家提醒：中國燕窩市場亟待正本清源，消費者更需走出盲目滋補的誤區(qū)。

燕窩滋補成風潮

燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞等，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類銜食海中的小魚、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺分泌出的黏液與絨羽筑壘而成的窩巢，因其多筑在海島的懸崖峭壁上，形狀似陸地上的燕子窩，故名“燕窩”。

燕窩是傳統(tǒng)食品之一，因采集時間不同可分為宮燕、毛燕、血燕；按顏色又有白燕、黃燕、血燕之分。金絲燕第一次筑的窩，純粹用唾液堆積凝集而成，色潔白，營養(yǎng)高，質(zhì)量好稱為白燕；因古代曾列為貢品，故又稱“宮燕”。第一次筑的窩被人采取后，為了棲身再次筑窩。由于它的唾液越來越少，往往要將身上的羽毛與唾液混合凝之壁上，以后還要尋些纖細而柔軟的植物纖維湊合筑窩。這一次的窩色較暗，含雜質(zhì)，品質(zhì)較差，稱為毛燕。而血燕則以顏色鮮紅、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素豐富、產(chǎn)量稀少被追捧為燕窩中的珍品。關于血燕的生成，一種說法是金絲燕吐血筑成，還有一種說法是巖洞中的礦物質(zhì)滲透到燕窩經(jīng)過長期氧化而形成。盡管目前尚沒有權威的說法，但專家確認血燕的形成需要各方面條件的契合，存在極大的偶然性，因此產(chǎn)量極為稀少，普通消費者能在市場上買到真血燕的概率實在渺茫。

燕窩在我國是與熊掌、魚翅等齊名的山珍海味。其不僅嫩滑味美，營養(yǎng)豐富，是菜肴中的珍饈，而且具有多種抗衰療病、攝生自養(yǎng)的功效。近年來，隨著生活水平的提高和保健意識的增強，一股養(yǎng)生滋補之風在國人中十分盛行，售價不菲的燕窩因此也受到越來越多人的青睞。

以往在很多人的印象中，燕窩之類的補品，一般是身體不好的人或者老年人才食用的。如今，當你走進燕窩專賣店聽銷售人員介紹就會發(fā)現(xiàn)，幾乎各類人群都能找到食用燕窩的理由。孩子能提升免疫力、記憶力，女性能保持年輕，抽煙者能去除煙燥，熬夜者能恢復精力，孕婦、老年人和病人常服燕窩，更有強身健體、止咳化痰、延年益壽的神奇功效。燕窩簡直堪比包治百病的神藥！

筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于購買燕窩主要被用來孝敬老人、拜訪領導，所以大多數(shù)都包裝精美，顯得大氣而奢華。在某專賣柜臺，筆者看到完全相同的6瓶盒裝燕窩，家庭裝的和禮盒裝的，整整相差300元；在一些燕窩專賣店還專門推出了VIP辦卡服務，分為月卡、季卡、半年卡和年卡，顧客想吃燕窩的時候，提前打電話預約，就會有專人將最新燉制的燕窩送到顧客的家中，既新鮮，又方便。當然這小小的卡片也價值不菲，月卡一般在兩三千元左右，而年卡則高達數(shù)萬元。

筆者隨機采訪了一些來購買燕窩的顧客。張女士告訴筆者，她是從懷孕的時候愛上吃燕窩的，現(xiàn)在孩子已經(jīng)四五歲了，聰明健康，非常可愛，不知道是不是與自己吃燕窩有關。三十歲出頭的王先生是來給懷孕的妻子買燕窩補身子的，問及吃燕窩的緣由，他臉上現(xiàn)出一絲寵溺的表情：“我老婆同事懷孕時候都在吃啊，不給她買，不就跌了面子嗎？”一位花費上萬元辦了半年卡的劉先生說，是買給自己的岳父大人滋補身體的，老人現(xiàn)在已經(jīng)吃了幾個月了。當筆者問及效果的時候，他無奈地一笑說：“八十多歲的老人了，能顯出什么效果？就是那么吃唄。”筆者繼續(xù)追問為什么會選擇燕窩的時候，得到的答案是“不光買燕窩，什么都買，蟲草、人參，大家說什么補就買什么”。采訪中發(fā)現(xiàn)，劉先生的話很有代表性，80%以上的購買者不清楚燕窩具體的營養(yǎng)成分，更不知道食用燕窩的注意事項?？梢娧喔C的購買人群具有相當大的盲目性、攀比性。

燕窩造假觸目驚心

近年來，緣于國人對燕窩滋補的盲目追捧，國內(nèi)的燕窩專賣店迅速興起，產(chǎn)品更是五花八門，如血燕盞、官燕盞、即食燉制燕窩、瓶裝冰糖燕窩、各類燕窩禮盒等等，無論成品、干品、鮮制品應有盡有，嗅覺靈敏的商家竟然依靠民間滋補信仰，在中國憑空打造出了一個龐大的“血燕產(chǎn)業(yè)”。

吃燕窩的人比筑窩的燕子還多，能不造假？！最近，浙江省工商部門檢查血燕經(jīng)銷商491家，抽檢血燕537批次。此次抽檢涉及問題血燕達20萬克，約3萬多盞，產(chǎn)品主要來源于馬來西亞。而被抽檢的血燕產(chǎn)品中，亞硝酸鹽最高竟超過10000 mg/kg，超標300多倍，血燕產(chǎn)品不合格率高達100%。據(jù)專家介紹，亞硝酸鹽為一類無機化合物的總稱，具有很強的毒性，攝入過量會引起中毒甚至死亡，長期慢性攝入會增加患癌的風險。而消費者食用亞硝酸鹽含量超高數(shù)百倍的血燕產(chǎn)品，無疑會對身體健康造成危害。

更驚悚的事實是，血燕作為燕窩中的極品因為產(chǎn)量極為稀少，目前市場上的產(chǎn)品基本都是假貨。據(jù)一位在杭州擁有燕窩公司的馬來西亞華人介紹，真正的血燕產(chǎn)量非常低，而且采摘極為困難，根本形成不了市場，在馬來西亞和印尼當?shù)厝硕茧y得一見。以馬來西亞盛產(chǎn)血燕的東馬婆羅洲來說，幾千個出產(chǎn)燕窩的山洞里，血燕的產(chǎn)量每年還不到1 t，最終輸入中國的，每月最多只有幾十千克。而中國市場上血燕的年消耗量目前已經(jīng)達到了兩三百噸，試問天然血燕就算有，產(chǎn)量也是少之又少，哪有那么多貨？

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前市場上所謂的血燕窩多數(shù)都是由色素染制。不良商家在加工作坊里，將廉價燕窩進行熏制或染色后當作“血燕”出售。這種血燕的造假手法最早可追溯到上世紀80年代，目前其造假工藝已經(jīng)日趨系統(tǒng)化。造假者往往會把鳥糞厚厚地鋪一層，然后隔著木板或網(wǎng)架在上面放燕窩，半個月就紅了。

不僅僅是“血燕”，白燕的造假也很嚴重。據(jù)調(diào)查，目前市面上燕窩造假或以次充好的手法還有很多。如把低價燕窩加工成高價名貴燕窩；有的用銀耳冒充燕窩；把木薯粉、魚膠粉、雞蛋等涂在劣質(zhì)燕窩表面，使其看起來光亮、厚密，并增加重量；用白木耳和豬皮制造瓶裝即食燕窩等等。

另據(jù)調(diào)查，目前市場上銷售的燕窩產(chǎn)品中，可溶性固形物含量不一，價格相差也十分懸殊。筆者在一家專賣店看到，標著醒目“血燕”字樣的產(chǎn)品擺在柜臺售賣，這盒內(nèi)有8盞燕窩的禮盒售價標為11980元，該禮盒內(nèi)的血燕為50 g，500 g售價近12萬元；而另一款其他廠家生產(chǎn)的同樣產(chǎn)品，500 g售價才1萬余元，相差10倍以上。一款即食冰糖燕窩，產(chǎn)品包裝上標注的固形物含量≥18.8%，8瓶裝售價600元；而另一廠家的冰糖燕窩固形物含量同樣為≥18.8%的產(chǎn)品，8瓶裝售價400多元。當筆者質(zhì)疑價格如此懸殊時，店員表示，燕窩因產(chǎn)地不同，價格不同。如血燕也有洞穴產(chǎn)和懸崖峭壁產(chǎn)之分，懸崖產(chǎn)的質(zhì)量最好，所以也最貴，洞穴產(chǎn)的血燕價格要便宜一些……對此，消費者一頭霧水，往往難以甄別。

質(zhì)量監(jiān)管尚屬空白

血燕事件曝光后，公眾在紛紛調(diào)笑“山寨發(fā)布會”的荒誕離奇時，更值得反思的是，“毒血燕”是如何進入國內(nèi)市場的？龐大的中國燕窩產(chǎn)業(yè)鏈是如何發(fā)展起來的？怎么能夠保證花大價錢買到的是真正的燕窩？誰又該對已經(jīng)吃了“毒血燕”的消費者的身體健康負責呢？

據(jù)了解，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局對于燕窩進口，有明確的質(zhì)量標準要求，國家強制性標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》 （GB 2760－2011）嚴格限制添加亞硝酸鹽，僅允許生產(chǎn)腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30 mg／kg，最高熏制火腿殘留量也不得超過70 mg／kg。并要求按照進口批次15%抽樣。但有關調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各地經(jīng)銷商出具的出入境檢驗檢疫證明的相關檢驗項目和檢驗指標卻不盡相同。

因此，“毒血燕”“飛”進中國市場，至少存在兩個漏洞，一個是從出入境檢驗檢疫的證明可以看出，各地海關的標準并不統(tǒng)一；第二，還有大量血燕是走私進入的。來自海關的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2009年從馬來西亞進口的燕窩是6.218 t，2010年是8.689 t，2011年1月～6月是5.068 t；而根據(jù)馬來西亞國內(nèi)的估計，該國每年燕窩產(chǎn)量達到60 t，90%以上的出口地是中國。可見，從正規(guī)渠道進口數(shù)量不足兩成，走私活動十分猖獗，而走私產(chǎn)品存在的質(zhì)量問題也最大。

另據(jù)了解，燕窩并不屬于國家藥典的藥品目錄，同時也不在衛(wèi)生部公布的既是藥品又是食品或保健品的物品名單中，只是一種食品。而目前我國尚沒有單獨針對燕窩產(chǎn)品的質(zhì)量規(guī)定，而監(jiān)管部門對燕窩經(jīng)銷商的抽檢也只停留在是否缺斤少兩等計量項目。由于相關評價方法、評判標準和檢測手段的缺失，導致市面上的燕窩產(chǎn)品良莠不齊，給不法分子以可乘之機。

專家指出，隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，今后滋補保健品將會不斷走進人們的生活。因此，加強對公眾的科普保健知識宣傳教育，正確引導其走出盲目滋補誤區(qū)，進一步規(guī)范養(yǎng)生保健市場，并建立健全產(chǎn)品質(zhì)量標準體系，強化日常市場監(jiān)管，確保滋補類產(chǎn)品質(zhì)量安全已經(jīng)刻不容緩！