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    如何選購食用菌

    2010-12-10 02:41:04文/晶
    中國質(zhì)量監(jiān)管 2010年5期
    關(guān)鍵詞:銀耳木耳黑木耳

    文/晶 晶

    食用菌種類繁多,主要分為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等,常見的有香菇、草菇、黑木耳、銀耳、猴頭蘑、榛蘑等。選購食用菌產(chǎn)品最好到規(guī)模較大的商場或超市購買具有一定知名度企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,查看包裝上廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容是否齊備;通過“眼看、鼻聞、手握”三步對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行簡單的感官檢驗(yàn)。

    眼看:主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉?fàn)€、蟲蛀現(xiàn)象。黑木耳宜選擇耳面黑褐色、有光亮感,用水浸泡后耳大肉厚、有彈性的產(chǎn)品。有些黑木耳中夾雜有相互粘裹的拳頭狀木耳,主要是在陰雨多濕季節(jié)因晾曬不及時(shí)造成,此類木耳質(zhì)量相對(duì)較差。香菇一般以體圓齊整,雜質(zhì)含量少,菌傘肥厚,蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級(jí)四個(gè)等級(jí),其中一級(jí)品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。而銀耳則宜選購耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃的產(chǎn)品,好的銀耳蒂頭無黑斑或雜質(zhì),朵形較圓整,大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,一般是下雨或受潮烘干的。太黃的銀耳可能是陳貨,口感較差。

    鼻聞:質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無異味,不要購買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì),不宜食用。

    手握:選購干制食用菌時(shí)應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品,若含水量過高則不僅壓秤,而且不易保存。黑木耳如果握之聲脆,扎手,具有彈性,耳片不碎則說明含水量適當(dāng),若握之無聲,手感柔軟則可能含水量過多。香菇若手捏菌柄有堅(jiān)硬感,放開后菌傘隨即膨松如故,則質(zhì)量較好。

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