淺談葡萄設(shè)施栽培技術(shù)

撰文/胡清坡 劉宏敏 張山林 余漢黨 羅東紅

** 平頂山市綠風(fēng)苗圃有限公司

葡萄是世界上最重要的果樹品種之一。鮮食葡萄的果實(shí)味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,每百克果肉中含有糖分5.25g,并含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和維生素。葡萄屬漿果類，不耐貯運(yùn)，通過設(shè)施栽培，不僅能使其漿果提早或延遲成熟上市,而且還能獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的栽培效果，可有效抵御自然災(zāi)害。同時(shí)，還能顯著地降低病蟲害的發(fā)生率，減少噴藥次數(shù)，減少污染，使果實(shí)達(dá)到新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的要求。

葡萄設(shè)施栽培在17世紀(jì)末即在法國(guó)出現(xiàn)，到了19世紀(jì)末、20世紀(jì)初比利時(shí)、荷蘭等國(guó)利用玻璃溫室栽培葡萄已很盛行。在意大利除溫室葡萄外，還有大最的葡萄園在秋季實(shí)行薄膜覆蓋，使葡萄延遲到圣誕節(jié)采收。日本在第二次世界大戰(zhàn)后，葡萄設(shè)施栽培迅速發(fā)展，目前，日本是葡萄設(shè)施栽培最發(fā)達(dá)的國(guó)家，栽培面積居世界首位。

我國(guó)葡萄的設(shè)施栽培起步較晚，最早開展葡萄設(shè)施栽培的是黑龍江齊齊哈爾園藝研究所。遼寧省果樹研究所自1979年開始到1985年止，先后利用地?zé)峒訙氐牟Ａ厥?、不加溫薄膜溫室和塑料大棚等保護(hù)設(shè)施。對(duì)巨峰葡萄進(jìn)行了保護(hù)地栽培研究，使巨峰葡萄提早25～60d成熟上市。而且還利用葡萄的二次結(jié)果習(xí)性進(jìn)行延后成熟的栽培，利用當(dāng)時(shí)的棚內(nèi)低溫延遲采收，其延遲效果長(zhǎng)達(dá)60多天。此后，在東北、北京、河北、山東等地迅速推廣。20世紀(jì)90年代以后，我國(guó)江浙地區(qū)歐亞葡萄的避雨設(shè)施栽培蓬勃興起，擴(kuò)大了葡萄設(shè)施栽培區(qū)域，豐富了設(shè)施栽培模式。

1、葡萄設(shè)施栽培模式

1.1 葡萄促成栽培 促成栽培是以果實(shí)提早上市為目的的一種栽培方式。根據(jù)催芽開始時(shí)期的早晚．又可分為早促成栽培型、標(biāo)準(zhǔn)促成栽培型和一般促成栽培型三種。

1.1.1 早促成栽培型 早促成栽培型升溫催芽的時(shí)期可選在元旦前后，2月上中旬萌芽，3月中下旬開花，中、早熟品種果實(shí)可在5月下旬到6月中旬成熟上市，約比露地栽培提早60～90d。

1.1.2 標(biāo)準(zhǔn)促成栽培型 在葡萄休眠完全解除后的2月上中旬升溫催芽，葡萄可于3月下旬到4月初萌芽，4月中下旬進(jìn)入花期，中、早熟品種果實(shí)可在7月中下旬成熟上市，提早效果在45d左右。這種栽培型果實(shí)成熟時(shí)期正值外界高溫季節(jié)，晝夜溫差小，不利于果實(shí)積累糖分和著色，巨峰品種尤其明顯。

1.1.3 一般促成栽培型 升溫催芽的開始期一般在3月上中旬，使其于3月底到4月上旬進(jìn)入萌芽期，5月上旬前后開花，中、早熟品種的果實(shí)可在8月上中旬成熟上市。

1.2 葡萄避雨栽培 避雨栽培是我國(guó)長(zhǎng)江流域及南方栽培歐亞種高品位葡萄的一項(xiàng)有效措施?？梢詼p少病害侵染，提高坐果率和產(chǎn)量，減輕裂果，改善果品質(zhì)量，避免雨日誤工，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，擴(kuò)大歐亞種葡萄的種植區(qū)域。

避雨栽培一般在開花前覆蓋，揭膜時(shí)期因品種而定，早、中熟品種宜在葡萄采果后揭膜，尤其是易裂果的品種。晚熟品種在南方梅雨期過后可揭膜，果穗必須預(yù)先套袋，進(jìn)入秋雨期再行蓋膜，直至采果后揭膜。避雨覆蓋最好采用厚度0.08mm抗高溫的高強(qiáng)度膜，可連續(xù)使用2年。棚架、籬架葡萄均可進(jìn)行避雨覆蓋，在充分避雨前提下，覆蓋面積越小越好。

1.3 葡萄促成加避雨栽培 主要用于南方葡萄栽培。2月底蓋拱棚，膜內(nèi)畦面同時(shí)鋪地膜。蓋膜前結(jié)果母枝涂5%～20%的Ca(CN)2 (石灰氮)浸出液，人工打破休眠，使萌芽整齊。4月下旬左右(開花前)揭除拱膜，上部蓋2m寬的避雨膜。

1.4 葡萄促成兼延后栽培 在設(shè)施生產(chǎn)中利用葡萄一年多次結(jié)果的習(xí)性，實(shí)行促成兼延遲栽培。實(shí)現(xiàn)一年多次結(jié)果，達(dá)到漿果延后成熟上市的目的。二次果成熟后，一般可不立即采收，而是利用當(dāng)時(shí)的自然低溫條件，繼續(xù)留在樹上延遲一段時(shí)間再采收上市，以調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。延遲栽培是具有我國(guó)特色的一種葡萄設(shè)施栽培新形式,它和促成栽培恰恰相反,它以生長(zhǎng)后期覆蓋防寒,盡量推遲和延長(zhǎng)葡萄果實(shí)生長(zhǎng)期為目的,延遲葡萄的成熟和采收時(shí)期,從而在隆冬季節(jié)采收新鮮葡萄供應(yīng)市場(chǎng)。

1.4.1 利用冬芽副梢二次結(jié)實(shí) 一般在第一次盛花后的50d左右對(duì)主梢進(jìn)行摘心，果枝率可達(dá)90%以上。主梢摘心部位一般籬架栽培選在花上7～8節(jié)處，棚架栽培選在花上4節(jié)左右，同時(shí)摘去其下的所有副梢．經(jīng)過10d左右頂端冬芽被迫萌發(fā)，一般都能獲得花序質(zhì)量較好的冬芽副梢。

1.4.2 利用夏芽副梢二次結(jié)實(shí) 在主梢開花前15 d左右．對(duì)生長(zhǎng)勢(shì)中等以上的新梢進(jìn)行摘心。摘心部位在主梢花序以上、復(fù)芽尚未萌動(dòng)的節(jié)上，同時(shí)將已萌動(dòng)的所有夏芽副梢全部抹除。待保留的夏芽萌發(fā)后，如復(fù)芽副梢?guī)в谢ㄐ?，可在花序以?～8片葉片處摘心，利用夏芽二次副梢結(jié)實(shí)。如夏芽副梢上沒有花序，可在花序上5～8片葉片處摘心，再留2～3片葉摘心，利用夏芽二次副梢結(jié)實(shí)。

2、葡萄設(shè)施栽培的設(shè)施類型

2.1 葡萄促成栽培的設(shè)施類型 早促成栽培是以高效節(jié)能日光溫室、加溫日光溫室等為保護(hù)設(shè)施。其中，加溫溫室溫度水平較高，促成效果較好。標(biāo)準(zhǔn)促成栽培主要以節(jié)能日光溫室為保護(hù)設(shè)施。一般促成栽培主要以塑料大棚為保護(hù)設(shè)施。

2.1.1 溫室 一般脊高2.8～3.2m，跨度6.5～7.5m，后墻高2m左右，厚度0.5～lm(空心墻填保溫材料)，采光面為傾斜平面或圓拱形兩種，坡度為16.5°～23.5°?？煞譃榧訙乇∧厥液筒患訙乇∧厥?即日光溫室)。早促成栽培是以高技節(jié)能日光溫室、加溫日光溫室等為保護(hù)設(shè)施，其中，加溫溫室溫度水平較高，促成效果較好；標(biāo)準(zhǔn)促成栽培主要以節(jié)能日光溫室為保護(hù)設(shè)施。

為了保證良好的采光效果，溫室的方向應(yīng)為東西向，坐北朝南。采光屋面保持在60°～80°，中部應(yīng)保持在30°，上部靠近屋脊處為10°較為合適，采光屋面的形狀最好采用“圓—拋物線組合式”，這樣的透光率最高。后屋面的仰角應(yīng)略大于當(dāng)?shù)囟琳绲奶柛叨冉?，以保證冬季陽光能夠照滿后墻，增加室內(nèi)的熱量。后屋面的寬度以1米左右為宜，溫室間距離不小于當(dāng)?shù)囟燎昂笳鐣r(shí)日光溫室陰影的長(zhǎng)度。

2.1.2 塑料大棚 塑料大棚保溫性能不及日光溫室，晝夜溫差較大，且春季地溫回升緩慢。主要用于一般促成栽培和避雨栽培。

為了使棚內(nèi)的光照均勻.塑料大棚一般為南北走向，棚的北端用墻封堵，有利于防風(fēng)、保溫。塑料大棚的磚垛不宜過大，一般為0.37m×0.5m。棚面的設(shè)計(jì)為拱形，接近地面處，棚面與地面的夾角為70°～90°，構(gòu)成肩，肩的高度為1～1.2m。這樣就可以充分利用空間，同時(shí)也是葡萄保護(hù)地栽培大棚與蔬菜栽培大棚的主要區(qū)別之一。棚間距為大棚脊高的0.8～1.5倍。

2.2 葡萄避雨栽培的設(shè)施類型

2.2.1 塑料大棚 結(jié)構(gòu)與促成栽培所用塑料棚相同，適于小棚架栽培。大棚兩側(cè)裙膜可隨意開啟，最好大棚頂部設(shè)置部分頂卷膜。根據(jù)覆膜時(shí)間的早遲和覆蓋程序，可用于促成加避雨或單純避雨栽培等模式。

2.2.2 遮雨小拱棚 適用于雙十字“V”形和單壁架，一行葡萄搭建一個(gè)避雨棚，葡萄架柱地面高2．3m，入土0．7m。若原架柱較低，用竹棍或木料加高至離地面2.3m，每根柱的高度應(yīng)一致。在每根柱柱頂下40cm處架1．8m長(zhǎng)的橫粱。為了加固遮雨棚，一行葡萄的兩頭及中問的葡萄架柱每間隔一根，橫向用長(zhǎng)毛竹將各行的架柱連在一起，這根柱上不需另架橫梁。柱頂和橫梁兩頭拉3條較粗的鐵絲，且每行葡萄的兩頭拉3條鐵絲并在一起用錨石埋在土中40cm以下。用2.2m長(zhǎng)、3cm寬的竹片，每隔70cm置1片，中心點(diǎn)固定在中間頂絲上，兩邊固定在邊絲上，形成架面。用2.2m寬、0.03mm厚的塑料薄膜蓋在遮雨棚的拱片上，兩邊每隔35cm用竹(木)夾將膜邊夾在兩邊鐵絲上，然后用壓膜帶或塑料繩按拱片距離從上面往返壓住塑料薄膜，壓帶固定在竹片兩端。

3、葡萄設(shè)施栽培的品種選擇

促成栽培宜選擇早熟性狀好、品質(zhì)優(yōu)良、耐弱光、耐潮濕、低溫需求量低、生理休眠期短的品種。主要適用品種。如歐亞種的：京早晶、鄭州早經(jīng)紅、京玉、早紅無核、京秀；歐美雜交種的京亞、京優(yōu)、金星無核、巨峰、先鋒等。南方葡萄避雨(促成)栽培主要選擇品質(zhì)好、坐果多、需冷量低、耐貯運(yùn)的歐亞種葡萄為主。如京玉、秋紅、秋黑、紅地球、意大利等。延后栽培應(yīng)選擇具有多次結(jié)果能力的品種。適于利用冬芽二次結(jié)果的品種有巨峰系品種、風(fēng)凰51號(hào)、玫瑰香、莎巴珍珠等；適于誘發(fā)夏芽二次結(jié)果的品種有巨峰系品種、玫瑰香、葡萄園皇后、白香蕉等。

4、環(huán)境控制要求

4.1 溫度調(diào)制

4.1.1 休眠期溫度調(diào)控 葡萄通過自然休眠需7.2℃以下的低溫1000～l 500h。為滿足低溫需求量，日光溫室可采用人工集中預(yù)冷處理方法。一般在落葉后及時(shí)扣棚并蓋上草簾。夜間拉簾并打開放風(fēng)口降溫．白天蓋簾并關(guān)閉風(fēng)口以保持低溫。有條件的還可以扣棚蓋簾后棚內(nèi)放冰降溫。一般處理40～50d左右即可打破休眠。

促成栽培中，一些品種需冷量不足，覆膜后會(huì)引起萌芽不整齊，萌芽率低。生產(chǎn)中可用人工破眠法解除休眠，即用石灰氮打破休眠，方法為：取1kg石灰氮，用40～50℃的溫?zé)崴?kg放入塑料桶或盆中，不停地?cái)嚢瑁蠹s經(jīng)1～2小時(shí)，使其均勻成糊狀，防止結(jié)塊，使用前溶液中添加少量粘著劑，用海綿、棉球等蘸藥涂抹枝蔓芽體，涂抹后可將葡萄枝蔓順行放貼到地面并蓋塑料薄膜保濕。葡萄經(jīng)石灰氮處理后，可比未經(jīng)處理的提前20～25天發(fā)芽。

4.1.2 生長(zhǎng)期溫度調(diào)控 滿足低溫需求后應(yīng)緩慢升溫，不能提溫太快，前3～5天應(yīng)使氣溫控制在15～17℃。以后每天上午8時(shí)左右揭開草簾，使棚室見光升溫，下午4時(shí)左右及時(shí)蓋上草簾保溫。萌芽前，夜間最低氣溫控制在5～7℃，白天最高溫度可達(dá)30℃；萌芽至花前，夜間低溫在7～15℃，白天高溫24～28℃，適溫20～25℃?；ㄆ谝归g最低溫度10～15℃以上，白天最高溫不能超過30℃，最適22～26℃，以利于授粉受精。漿果膨大期白天氣溫不能超過30℃。漿果著色至成熟期白天應(yīng)保持在25～30℃，夜間15℃左右，晝夜溫差12～15℃，有利于漿果著色。

4.2 濕度調(diào)控 萌芽期保持土壤水分和提高室內(nèi)濕度，發(fā)芽后則要控制濕度，萌芽至花序伸出期,棚內(nèi)相對(duì)空氣濕度應(yīng)控制在85%左右；花序伸出后，棚內(nèi)相對(duì)空氣濕度應(yīng)控制在70%左右開花至坐果，棚內(nèi)相對(duì)空氣濕度應(yīng)控制在65%～70%左右。坐果后，棚內(nèi)相對(duì)空氣濕度應(yīng)控制在75%～80%左右。具體指標(biāo)見表1。

在春天覆膜后，為降低棚內(nèi)濕度，宜地面覆蓋地膜，膜下滴灌有利保溫，增溫，促進(jìn)萌芽。切勿大水漫灌。棚內(nèi)高溫、低濕的環(huán)境條件，是避免病害發(fā)生的關(guān)鍵。

土壤濕度，自扣棚至采收，應(yīng)保持田間最大持水量的60%～80%。萌芽和果實(shí)膨大期需水量較大，宜控制在田間最大持水量的70%～80%。果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過程中應(yīng)盡量避免土壤含水量變化幅度過太，防止裂果。

4.3 光照調(diào)節(jié) 葡萄是喜光植物，對(duì)光較敏感，光照不足，易徒長(zhǎng)，光合效率低。覆膜后光照會(huì)變?nèi)?。為增加棚?nèi)光照，覆膜時(shí)宜選用防霧流滴膜。舊膜因老化與吸塵透光率可下降為原來的50%。因此灰塵多時(shí)，要及時(shí)沖洗，以保證膜的透光量。最好棚內(nèi)鋪設(shè)反光膜增加光照，可增加葡萄下層葉片的光照強(qiáng)度，促進(jìn)光合作用，增加光合產(chǎn)物。

4.4 空氣調(diào)控 在密閉的溫室里，空氣中C O2的濃度明顯低于自然環(huán)境，不能滿足葡萄光合作用的需要。可在溫室中葡萄新梢長(zhǎng)15cm時(shí)開始，每天日出后1h到中午利用CO2發(fā)生器釋放CO2，每667m2溫室每日補(bǔ)充800～1500g CO2，連續(xù)30d，能顯著增加果實(shí)產(chǎn)量，果實(shí)的可溶性固形物含量提高，成熟期一致。

當(dāng)設(shè)施內(nèi)中午溫度達(dá)28℃后，也可以通過換氣來補(bǔ)充CO2。另外，也可以多施有機(jī)肥，使之在分解過程中釋放C O2。但不宜使用未腐熟的有機(jī)肥，以防氨氣中毒。

5、栽培管理技術(shù)

5.1 定植技術(shù)

5.1.1 架式選擇 設(shè)施載培因?yàn)椴恍枰录芊篮蛑恍韬?jiǎn)易下架防寒，因此架式比較靈活，可根據(jù)品種和設(shè)施結(jié)構(gòu)類型來確定。設(shè)施內(nèi)常用的架式有籬架和棚架兩種。

5.1.1.1 籬架式 由于密植，適于生長(zhǎng)勢(shì)中等的品種。這種架式又利于逼迫冬芽2次結(jié)果，2次果產(chǎn)位較高?；h架的類別分為單籬架和雙籬架兩種。單籬架單行栽植，這種架式通風(fēng)透光好，葡萄品質(zhì)好，管理方便。但有效架面相對(duì)較小，平面結(jié)果，如控制不當(dāng)，結(jié)果部位易上移。雙籬架寬窄行栽植，兩排籬架的基部距離60cm，頂部80～120cm，這種架式可以使葡萄枝蔓從架的中間平分為兩部分，增加單位面積上的有效架面和植株的受光面積可遺留較多的新梢以提高產(chǎn)節(jié)。但雙籬架的通風(fēng)透光條件不如單籬架，架材用量大。

5.1.1.2 棚架式 架面平坦，通風(fēng)透光良好，枝蔓生長(zhǎng)勢(shì)緩和，適于生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)旺的品種和寬度較大的設(shè)施內(nèi)采用。

5.1.2 定植時(shí)期 栽植制度可為一年一栽制和多年一栽制。一年一栽制的，我國(guó)北方5月下旬定植，多年一栽制的則在4月中旬或5月上旬定植。

5.1.3 定植密度 設(shè)施內(nèi)采用單籬架栽培，栽植行向以南北為宜，株行距以lm×2m較好；雙籬架以1m×2.5m較佳。塑料大棚內(nèi)用棚架栽培時(shí)，可采用兩種栽植方式：一種是在棚中央1個(gè)栽植溝內(nèi)(溝寬1～1.5m)栽兩行，在栽植溝兩側(cè)各設(shè)2排立柱；后排立柱分別與兩邊大柵骨架相連，托好架線后形成兩個(gè)相反方向的傾斜小切架；另一種是在柵的兩側(cè)各栽1行，搭成屋脊式棚架。二者的株距均為0.5～1.0m。溫室內(nèi)采用棚架時(shí)，應(yīng)在溫室內(nèi)邊栽植，栽植溝距溫室邊l.0m左右，以利于管理。如在溫室內(nèi)采用南北行向栽植，行距一般為5～6m，株距0.5～1.0m。

5.1.4 定植技術(shù) 定植溝深0.8～1m，寬0.6～0.8m-定植時(shí)溝底先鋪一層(20cm)秸稈樹枝，然后將拌有機(jī)肥的表土填人(有機(jī)肥每667m2施5t)。上層覆以松土，即可按株距定植。栽植苗木時(shí)，注意使根系向周圍舒展開，每填一層要踩緊踏實(shí)，并隨時(shí)把苗木輕輕向上提動(dòng)．使根系與土壤緊密接觸直至地面，定植溝旁做好土埂，進(jìn)行灌水，待水滲下后，及時(shí)培土，覆膜。

5.2 整形修剪

5.2.1 整形方式 整形棚架葡萄常采用龍干整形，株距05m時(shí)，采用獨(dú)龍干整形；株距10m時(shí)，常采用雙龍干整形，方法與獨(dú)龍干整形基本相同?；h架葡萄常采川單壁直立式整形、單壁水平式整形和雙壁籬架水平式整三種整形方法。

5.2.1.1 獨(dú)龍干整形 苗木定植后第一年冬季修剪時(shí)留4～5芽短截，第二年生長(zhǎng)期重點(diǎn)培養(yǎng)一個(gè)健壯的新梢向前延伸，而其他枝條均留2～4片葉摘心促壯，第二年仍繼續(xù)選留一個(gè)強(qiáng)壯新梢向前延伸，其余的也仍采用摘心的辦法促其形成壯枝。當(dāng)主蔓達(dá)18～20m時(shí)形成明顯的粗壯龍干，以后每年除龍干延長(zhǎng)枝長(zhǎng)梢修剪外，在龍干的兩側(cè)每隔20cm左右分布1個(gè)龍爪(結(jié)果母校)，以后各年依此法反復(fù)進(jìn)行修剪和更新。

5.2.1.2 單壁直立式整形 定植當(dāng)年每株選留2條強(qiáng)壯的新梢做結(jié)果母枝，直立引縛到架面，當(dāng)新梢長(zhǎng)到2m左打時(shí)摘心。只留最頂端l～2個(gè)副梢，每次留3～4片葉反復(fù)摘心。冬剪時(shí)兩條結(jié)果母枝均剪留1.5m左右。笫二年春在母枝基部并選留一個(gè)強(qiáng)壯新梢做預(yù)備結(jié)果母枝，并疏去其上所有的花序，然后將其綁到籬架行間空間，母枝上其他新梢保留結(jié)果，預(yù)備母枝按上年培養(yǎng)母枝的方法實(shí)施。冬剪時(shí)，從預(yù)備母枝上將原母枝(結(jié)果后的)剪掉，用新留的母枝代替原母枝。以后各年依此法反復(fù)進(jìn)行修弊和更新。

5.2.1.3 單壁水平式整形 對(duì)株行距1.5m×1.5m的籬架可采用此法整形。定植當(dāng)年每株選留一條健壯新梢，直立向上引縛、摘心和副梢處理。冬剪時(shí)，先將每株的一年生枝順一個(gè)方向引縛到第一道鐵線上并呈水平狀態(tài)，然后在2株交接處剪截；第二年春在每株水平枝上每隔15～20cm選留一個(gè)結(jié)果枝，并向上稍傾斜引縛到上部鐵絲上，其余芽和新梢抹去，只在第一道鐵絲下部母枝上選一健壯新梢，去掉花序，留作預(yù)備母枝，并用竹竿引縛到籬架行間空間。冬剪時(shí)，將預(yù)備母枝以上的原母枝剪除，用新的預(yù)備母枝代替原母枝．以后各年依此反復(fù)進(jìn)行。

5.2.1.4 雙壁籬架水平式整形 行距2～2.5 m，二籬壁間距0.8 m，株距1～1.5 m的雙籬架可采用此法整形。過程如下：定植當(dāng)年從基部引出二根強(qiáng)壯新梢，分別直立引縛于二籬壁上，長(zhǎng)達(dá)2 m左右時(shí)摘心，副梢留頂端2個(gè)，其余抹除。頂端副梢長(zhǎng)0.5m左右時(shí)再摘心，以后長(zhǎng)出的副梢留2片葉反復(fù)摘心。冬剪時(shí)母枝留15～2m剪截，除去全部副梢，將母枝分別水平引縛于二籬壁第一道鐵線上。第二年春天萌發(fā)后，在母枝拐彎處各選留一個(gè)直立強(qiáng)壯新梢，疏去全部花序作預(yù)備母枝，水平部分萌發(fā)的結(jié)果枝向上引縛。冬剪時(shí)從預(yù)備母枝以上1 c m處剪截，再將預(yù)備母枝引縛于第一道鐵線上頂替原來母枝。第三年重復(fù)上年的方法，如此年復(fù)一年，在第一道鐵線以下的母蔓形成主干。

5.2.3 修剪

5.2.3.1 冬季修剪 落葉后進(jìn)行冬剪，當(dāng)年栽植葡萄苗選留培養(yǎng)一個(gè)健壯新梢，冬剪時(shí)一般剪留成熟部分的2／3～3／4，副梢一律從基部剪掉。成年樹冬剪，一般以產(chǎn)量定果穗，以果穗定果枝，以果枝定修剪長(zhǎng)度。對(duì)花芽分化節(jié)位較低品種可施行短中梢修剪，留3～4芽同時(shí)在主蔓上根據(jù)修剪量留結(jié)果枝組，要特別防止留芽過多結(jié)果枝組快速外移的現(xiàn)象；對(duì)花芽分化節(jié)位較高品種可施行中梢修剪，可留5～6芽修剪，并施行水平綁扎以促發(fā)基部芽的萌發(fā)，也可施行雙枝更新，預(yù)留基部更新枝。剪口下留飽滿芽，一般第1次摘心的部位冬芽飽滿，是適宜的修剪部位。與露地葡萄相比，設(shè)施葡萄栽培留蔓量應(yīng)適當(dāng)減少,結(jié)果母枝剪留長(zhǎng)度適當(dāng)延長(zhǎng)。

表1 室內(nèi)土壤灌水量及空氣溫度管理

5.2.3.2 夏季修剪 葡萄萌芽后，及時(shí)抹去雙芽、三芽中的邊芽、弱芽，當(dāng)見到花序明顯時(shí)，疏去過密枝、無花序的強(qiáng)梢和弱梢，最后達(dá)到籬架平均20cm左右留一新梢，棚架每平方米架面留10～16個(gè)新梢。初花期在結(jié)果枝花穗以上保留5～6片葉摘心，摘心后發(fā)生的副梢只保留1～2個(gè)，其余全部去除，并對(duì)副梢保留2～4片葉反復(fù)摘心，以集中營(yíng)養(yǎng)，保證座果。

5.2.3.4 更新修剪 下一年果實(shí)采收后，繼續(xù)留用不換苗的，可對(duì)樹體進(jìn)行更新修剪。更新方法有以下兩種：在采果后對(duì)結(jié)果新梢留1～2個(gè)芽進(jìn)行重回縮，利用冬芽萌發(fā)的副梢培養(yǎng)第二年的結(jié)果母枝；短截的時(shí)間越早，部位越低，所形成的新梢生長(zhǎng)越迅速，花芽分化越好。修剪后樹體當(dāng)年能形成樹冠，對(duì)下一季的結(jié)果沒有不良影響，采后修剪所形成新梢的結(jié)果能力與母枝粗度關(guān)系密切，采后修剪的時(shí)間最晚不遲于6月10日。

5.3 肥水管理

5.3.1 施肥 設(shè)施葡萄由于栽植密度大，第二年就大量結(jié)果。因此．營(yíng)養(yǎng)條件要求較高，施肥應(yīng)以有機(jī)肥為主，一般每667m2施肥3000～5000kg，于每年采收后的秋冬時(shí)期施人．但應(yīng)控制氮肥用量。幼樹追肥在葡萄苗長(zhǎng)到30～40cm高時(shí)開始，每隔30～50d每株追施復(fù)合肥50～100g。成年樹追肥有以下幾個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，第1次追肥在萌芽期，每667m2施三元復(fù)合肥50k，尿素和磷酸二氫鉀各50 k g。開花前葉面噴肥2～3次，噴布0.2%～0.3%的尿索或磷酸二氫鉀。謝花后結(jié)合澆水，每667m2噴施尿素50kg。幼果期每667m2施人硫酸鉀50kg。從漿果膨大起到漿果成熟，葉面噴布稀土微肥和光合微肥2～3次。

5.3.2 灌水 可根據(jù)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育不同時(shí)期的需水特點(diǎn)進(jìn)行灌溉。一般在升溫前灌透水，棚內(nèi)地面覆蓋地膜升溫。萌芽時(shí)澆第2遍水，始花期澆第3遍水，花后澆第4遍水，隔20d澆第5遍，第6遍水在果粒變軟前澆灌。不同生育期土壤灌水量見表1所列。

5.4 花果管理

5.4.1 控梢旺長(zhǎng) 因其內(nèi)部環(huán)境易引起新梢徒長(zhǎng)，為提高坐果率，可在開花前3--5 d，結(jié)果枝花序以上保留5～6片葉摘心，營(yíng)養(yǎng)枝留8～10片葉摘心。摘心后發(fā)出的副梢只留頂端1～2個(gè)，每個(gè)副梢留2～4片葉反復(fù)摘心，并在花前對(duì)花序上部的梢進(jìn)行扭梢。

5.4.2 噴硼肥 花前對(duì)葉片、花序噴施0.2%～0.3%的硼酸或0.2%硼砂溶液，每隔5天左右噴1次，共連續(xù)噴2～3次。

5.4.3 噴亦霉素 盛花期以20～40g/kg赤霉素溶液浸蘸花序或噴霧，不僅可以提高坐果率，而且可以提早15天左右成熟。

5.4.4 疏花疏果 結(jié)果量過多會(huì)出現(xiàn)著色不良，延遲成熟的現(xiàn)象，還能導(dǎo)致樹勢(shì)衰弱，影響下一年產(chǎn)量。為了保證果品質(zhì)量、維持樹勢(shì)，應(yīng)嚴(yán)格控制結(jié)果量，每667m2產(chǎn)1500～2000kg比較合適，可通過疏果枝、疏果穗和果穗整形等方法進(jìn)行結(jié)果量的調(diào)整。具體做法是：落花后10～15d，生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)的結(jié)果梢留2個(gè)果穗，中等的留1個(gè)果穗，弱枝不留果穗；將所留花序通過掐穗尖、去副穗等整成該品種應(yīng)有的果穗形狀；落花后15～20d疏去部分小粒、密粒，保證果穗整齊。

5.4.5 套袋 套袋在果穗整形后進(jìn)行，套袋前噴1次800倍石灰半量式波爾多液。待果面藥液風(fēng)干后即可套袋。巨峰、藤稔等靠散射光著色的品種宜用純白色聚乙烯紙袋，紅瑞寶等靠直射光著色的品種宜用下部帶孔的玻璃紙或無紡布袋。若對(duì)散射光著色品種用深色袋、直射光著色品種用白色袋或深色袋時(shí)，需在采收前1～2周除袋，以促進(jìn)著色。白色品種如無核白雞心等可采用深色紙袋。

5.5 病蟲害防治 病蟲害防治是設(shè)施葡萄生產(chǎn)管理中不可忽視的環(huán)節(jié)。首先要選擇抗病性較強(qiáng)品種，其次要注意通風(fēng)降濕，最后要及時(shí)防控。主要病害有：灰霉病、黑瘟病、白粉病、霜霉病、炭疽病、門腐病、褐枯病等；主要蟲害有：介殼蟲、葡萄虎蛾、葉螨、薊馬和葉蟬等。要注意下面幾個(gè)防治的關(guān)鍵時(shí)期。

5.5.1 萌芽期 用3～5波美度石硫合劑噴樹體，殺死越冬蟲卵和病菌。

5.5.2 開花期 用百菌清或70%甲基托布津800倍每10天噴霧一次，連續(xù)噴霧三次，可預(yù)防灰霉病、黑痘病和褐枯病的發(fā)生。

5.5.3 幼果期 用科博800倍液或杜邦克露800～1000倍液交替使，防治多種病害；用殺滅菊酯2000倍液、齊螨素4000倍液或氯氟氰菊酯2000～3000倍液噴霧，防治多種蟲害。

5.5.4 轉(zhuǎn)色期 用杜邦萬奠1500倍液加福星8000～10000倍渡噴霧預(yù)防白粉等病的發(fā)生。

5.5.5 采收后 用必備400倍液或200倍波爾多液噴霧，可防治早期落葉，減少越冬病源。

5.6 采收貯運(yùn) 葡萄一般在漿果接近或達(dá)到生理成熟時(shí)就應(yīng)及時(shí)采收。葡萄果實(shí)生理成熟的標(biāo)志是：有色品種充分表現(xiàn)出其固有的色澤，白色品種則呈金黃色或白綠色，果粒略呈透明狀，同時(shí)果肉變軟而富有彈性。大部分品種穗?；恐饾u木質(zhì)化而變成黃褐色，達(dá)到該品種固有的含糖量和風(fēng)味。葡萄采收應(yīng)在晴天的早晨露水下后進(jìn)行，具體要在上午10時(shí)以前或下午3時(shí)以后為宜．不宜在雨天或雨后立即采收。

包裝過程中一定要確保漿果新鮮、潔凈、無機(jī)械傷、無病蟲害、無腐爛，并按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求分級(jí)包裝。凡是需要長(zhǎng)途運(yùn)輸或儲(chǔ)藏的鮮食葡萄都需要進(jìn)行預(yù)冷。運(yùn)輸裝車之前1～2h之內(nèi)裝好冰和食鹽，并開動(dòng)風(fēng)扇使車內(nèi)溫度迅速降低。待車內(nèi)氣溫不高—4℃時(shí)開始裝入預(yù)冷過的葡萄。裝車時(shí)要注意堆放牢固，防止在運(yùn)輸過程中由于車廂的晃動(dòng)而引起倒垛。葡萄貯運(yùn)性較差．應(yīng)盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間。用機(jī)動(dòng)車運(yùn)輸時(shí)，每天定時(shí)觀察貨物的溫度，保持貨溫在0～5℃之間，溫度過高、過低都不利于葡萄質(zhì)量的保持。