福州市高星級飯店人力資本投資現(xiàn)狀研究

孫 瓊

（福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 福州 350108）

福州市高星級飯店人力資本投資現(xiàn)狀研究

孫 瓊

（福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 福州 350108）

福州是海峽兩岸旅游區(qū)的核心城市之一，其客源市場定位已面向全國直至全球。在旅游者個性化需求日益明顯和在旅游市場競爭日趨激烈的今天，福州市高星級飯店承載著加快福州旅游業(yè)質(zhì)量提升的重要功能。為此，有必要對福州市高星級飯店人力資本投資的情況進行深入的了解。文章從福州星級飯店業(yè)的發(fā)展背景出發(fā)，對福州高星級飯店業(yè)人力資本投資現(xiàn)狀進行分析，提出福州高星級飯店人力資本投資的風(fēng)險。

飯店；人力資本投資；風(fēng)險

一、福州市星級飯店業(yè)發(fā)展背景

福州市飯店業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，目前已形成一定的規(guī)模。據(jù)福州市旅游局統(tǒng)計資料顯示，至2008年底，福州市共有星級飯店72家，其中五星級飯店6家，四星級飯店10家，三星級飯店40家，二星級飯店16家，無一星級飯店。

從星級飯店的檔次分布來看，星級飯店四、五星級豪華型飯店占星級飯店總數(shù)的22.22%，中檔的三星級飯店占星級飯店總數(shù)的55.56%，一、二星級的經(jīng)濟型飯店占星級飯店總數(shù)的22.22%。福州市豪華型飯店、中檔飯店、經(jīng)濟型星級飯店三者比例將近于2∶5∶2，呈現(xiàn)出明顯的橄欖形結(jié)構(gòu)。飯店的星級分布以中檔居多，豪華型和經(jīng)濟型飯店比例相對較少，目前來看是符合我國經(jīng)濟發(fā)展水平的要求的。

從星級飯店的規(guī)模分布來看，五星級飯店共有床位3199個，四星級飯店共有床位4153個，三星級飯店共有床位9489個，二星級飯店共有床位2440個。福州市星級飯店中，中檔飯店床位數(shù)占了49.2%，將近整個星級飯店業(yè)的半壁江山；而豪華型飯店（四、五星級）床位數(shù)占星級飯店總床位數(shù)的37.38%，在數(shù)量上基本能滿足現(xiàn)代高消費旅游者的需求。

從星級飯店的布局來看，福州市星級飯店絕大多數(shù)集中在鼓樓區(qū)，特別是五四路附近，以外貿(mào)中心酒店為中心的周邊2公里左右半徑范圍內(nèi)，集中了大量的四、五星級飯店。鼓樓現(xiàn)有二星級以上酒店32家，約占全部市區(qū)酒店的63%，床位數(shù)達11215床，約占市區(qū)床位總數(shù)的73%。晉安區(qū)各類星級酒店總計7家，其中三星級酒店6家，二星級酒店1家，床位數(shù)達1876床。而晉安區(qū)星級酒店分布較少，缺少高檔四五星級酒店，難以滿足本區(qū)旅游休閑業(yè)未來發(fā)展需要。

從星級飯店的開業(yè)時間來看，鼓樓區(qū)和臺江區(qū)多數(shù)酒店建筑時間較久，開業(yè)時間在1975-1989年約占23.5%，1990－1995年約占20%，1996－2000年約占31.5%，2000－2005年約占20%，2006年以來約占5%。由此可見，多數(shù)飯店內(nèi)部設(shè)施老化，飯店內(nèi)部硬件質(zhì)量有待提升。

由此可見，目前福州市星級飯店發(fā)展仍存在一系列的問題，如飯店的布局相對集中，飯店設(shè)施設(shè)備老化等；加上目前各飯店所提供的休閑服務(wù)雷同，餐飲、娛樂、會議、商務(wù)、度假等，千篇一律，沒有創(chuàng)意。但飯店的硬件改造并不是一個簡單的問題，需要耗費的成本較高，不可能一蹴而就；而要在較容易接受的成本范圍內(nèi)應(yīng)對旅游業(yè)發(fā)展的需求和飯店業(yè)的激烈競爭，要實現(xiàn)飯店業(yè)的改善和提升，創(chuàng)造更多的回報，更可行的措施就是先從軟環(huán)境的建設(shè)著手，重視對飯店的人力資本投資。

二、福州高星級飯店業(yè)人力資本投資現(xiàn)狀分析

（一）投資安排

1.投資對象。包括了高、中、低級管理層以及基層員工。其中，中層以上的管理者的人力資本投資方式主要是進修、派遣學(xué)習(xí)等，而低層管理者和基層員工的投資方式主要是培訓(xùn)。

2.培訓(xùn)方式。飯店最常用的培訓(xùn)教育方式為飯店內(nèi)高層對低層的培訓(xùn)，其次是聘請外來專家培訓(xùn)和舉行技能競賽。此外，還有部分飯店采用團體協(xié)作能力競賽和野外拓展訓(xùn)練等。

3.培訓(xùn)次數(shù)。飯店平均每月對人員培訓(xùn)的次數(shù)分析，培訓(xùn)次數(shù)以5～6次居多，達到42%，其次為7～8次。表明目前高星級飯店對員工培訓(xùn)的重視程度普遍較高。

4.加薪制度：飯店給員工加薪的依據(jù)包括行業(yè)水平、工齡及個人能力（可在升職中體現(xiàn)）。對員工加薪的平均周期為1年或2年不等。一般而言，飯店在對新員工轉(zhuǎn)正之后為第一次加薪，一般是2-3個月。從加薪的平均幅度來看，一般都集中在11%-15%，而管理層加薪幅度在10%以下。

5.獎金發(fā)放：從獎金發(fā)放的依據(jù)來看，有的飯店個別部門與業(yè)績掛鉤，而大多數(shù)都與飯店業(yè)績無直接相關(guān)。

6.帶薪假期：也被稱為“年假”，平均為5-7天。

7.社會保障：樣本中所有高星級飯店參與的社會保障都包括了“五險”，即養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險，但對于住房公積金，飯店的情況不一。僅有少數(shù)飯店包括這項內(nèi)容，而大部分飯店都沒有這項內(nèi)容，或者覆蓋面較小，不包括所有員工。

8.其他福利：包括生日慶祝、節(jié)日慶祝、提供免費住宿、員工（家屬）消費折扣等，部分飯店的福利還有獎勵旅游等。

（二）投資比例

飯店人力資本投資由大到小的方面是：人力資源獲取、人力資源挽留、人力資源增值和人力資源配置。其中，具體內(nèi)容中，工資所占比重最高，其次為社會保障和獎金，次之為培訓(xùn)教育等。

飯店人力資本投資開支最大的層級是基層員工，培訓(xùn)開支最大的層級也是基層員工，而培訓(xùn)開支最大的部門則為員工相對較多的餐飲部。

福州高星級飯店對目前人力資本投資回報的滿意度，“比較滿意”的占最多數(shù)，其次為“很滿意”，而認(rèn)為“一般”或“比較不滿意”的較少。表明目前福州高星級飯店對人力資本投資回報的總體認(rèn)可程度較高。

三、福州市高星級飯店人力資本投資的總體特征

1.人力資本投資內(nèi)容全面，重視度高

福州高星級飯店人力資本投資的內(nèi)容已經(jīng)涉及到各個方面，包括了人力資本的獲取、配置、增值和挽留。可見，人力資本投資決策層的考慮較為全面，內(nèi)容覆蓋面廣，福州高星級飯店對人力資本投資的重視度高。人力資本投資問題已成為福州高星級飯店關(guān)注的一個重要課題。

2.培訓(xùn)開發(fā)成為人力資本投資的重要手段

福州高星級飯店對員工的培訓(xùn)教育都給予了相當(dāng)?shù)闹匾?，通常每周都有培?xùn)安排，且多利用員工的空余時間。培訓(xùn)的方式出現(xiàn)以飯店內(nèi)部高層管理人員對基層人員的培訓(xùn)為主、多種方式并用的發(fā)展趨勢。人力資本決策層已經(jīng)充分意識到員工的素質(zhì)是飯店競爭力提升的關(guān)鍵，培訓(xùn)開發(fā)成為人力資本投資的重要手段。

3.飯店對員工的福利投資方式趨多樣

目前，福州市高星級飯店對員工的福利投資手段相對靈活。基本包括了“五險”、帶薪假期、生日慶祝、節(jié)日慶祝、提供免費住宿、員工（家屬）消費折扣等，部分飯店還提供住房公積金和獎勵旅游等。飯店逐漸意識到要對員工進行“人本主義”管理，都將如何以更好的福利待遇留住員工作為人力資源部門的一個重要議題。

4.飯店對員工激勵性投資重視度不夠

福州市高星級飯店對員工的激勵性投資重視不夠。從加薪制度來看，飯店給員工加薪的平均周期在1—2年之間，且每次提薪的比例集中在11%-15%之間，但由于飯店員工普遍來說底薪較低，因而在員工參加工作的數(shù)年之內(nèi)，加薪對留住員工的作用不明顯。從獎金發(fā)放來看，大部分飯店仍未能做到切實地與業(yè)績掛鉤，因而獎金對員工的激勵效應(yīng)不能充分發(fā)揮。

5.人力資本投資風(fēng)險控制難度較大

福州高星級飯店同樣面臨著員工流失率大、人才緊缺的現(xiàn)象，由此容易造成人力資本投資的風(fēng)險過高。飯店降低人力資本獲取的成本、壓縮人力資本增值成本的同時，也容易造成飯店員工素質(zhì)降低、服務(wù)質(zhì)量受損的后果；而增加人力資本投資的成本，又容易因為員工的流失導(dǎo)致經(jīng)濟損失。因此，人力資本投資風(fēng)險控制難度較大。

四、福州高星級飯店人力資本投資風(fēng)險分析

1.人才流失風(fēng)險

人才流失帶來的風(fēng)險，是指擁有知識技能的高素質(zhì)員工的流動傾向性給飯店帶來的損失的不確定性。飯店服務(wù)工作，尤其是一線服務(wù)，工作繁雜、任務(wù)多、壓力大，待遇又不高，導(dǎo)致員工流失?；鶎訂T工普遍存在“吃青春飯”的觀念，認(rèn)為飯店服務(wù)是青春職業(yè)，到了一定年齡就會被淘汰，加之學(xué)歷不高，感到升遷無望，于是頻繁跳槽。只要在飯店之外存在一個比本飯店收益更高的空間，那么必然會激發(fā)員工流動的愿望。由此，福州市高星級飯店也不可避免地存在著人才流失的風(fēng)險。

2.資金成本風(fēng)險

員工的流失會給飯店帶來一定的成本損失。福州市高星級飯店相對于福州市其他飯店而言，其在招聘到培訓(xùn)員工的各個領(lǐng)域中所付出的人力資本投資要相對更高，而這將隨著員工的跳槽而流出本飯店并注入到其他飯店企業(yè)中；飯店為維護正常的經(jīng)營活動，在原來的員工流失后，需要重新尋找合適的人選來頂替暫時空缺的職位，這時，飯店又要為招收新員工而支付一定的更替成本。

3.離職成本風(fēng)險

美國《財富》雜志曾研究發(fā)現(xiàn)：一個員工離職以后，從找新人到順利上手，光是替換成本就高達離職員工薪金水平的1.5倍，如果離開的是管理人員則代價更高。福州市高星級飯店的離職率較高，由于員工在決定離職前一段時期士氣低落，極易對飯店的服務(wù)水平造成負(fù)面影響而花費成本；同時，員工離職后如有暫時人員短缺，也會影響飯店的正常經(jīng)營，員工離職后飯店招募新人也需要成本；尤其對于高星級飯店，對服務(wù)水平的要求更高，因而在重新招聘訓(xùn)練新員工入職方面需要更大的成本。

4.配置成本風(fēng)險

飯店人力資本的配置就是將人力資源投入到飯店的職業(yè)勞動崗位，使之與其他經(jīng)濟資源相結(jié)合，使得人盡其才，提高飯店的經(jīng)濟效益的過程。在飯店人力資源的整合和運用過程中，不能根據(jù)人力資源特長適當(dāng)安排崗位，造成人力資源的浪費而付出的成本，就是配置成本。目前福州高星級飯店也面臨著一個職位配置的問題。在對員工全面了解的基礎(chǔ)上使其人盡其能，依然是一個重大的難題。目前仍不可避免地出現(xiàn)如大材小用，導(dǎo)致員工的能力過剩，令員工產(chǎn)生屈才心理；小才大用，導(dǎo)致員工力不從心，不能勝任，虛占其位，貽誤工作；或優(yōu)才劣用、高才低用、專才別用等，都會造成人力資源的荒廢和閑置等情況。

［1］吳國存，王金營.企業(yè)人力資本投資［M］.北京：經(jīng)濟管理出版社，1999.

［2］張書慧.論人力資本投資風(fēng)險［J］.價值工程，2005，（3）：114-116.

［3］唐春暉.旅游飯店人力資本開發(fā)的制度分析［J］.沈陽師范學(xué)院學(xué)報（社會科學(xué)版），2001，（6）：23-26.

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1673-0046（2010）6-0072-02