論《豆汁記》中豆汁的文化意蘊(yùn)

□王亞麗（西安工業(yè)大學(xué)人文學(xué)院， 西安 710032）

近幾年，當(dāng)文學(xué)評論家們談到陜西女作家葉廣芩小說創(chuàng)作時，往往將其描寫北京的部分小說列為“京味小說”。葉廣芩的“京味小說”和其他“京味小說”不同的是，葉廣芩有一部分作品是以北京為敘事的地域背景，但是這些作品所著力凸現(xiàn)的并不是廣大北京市民的日常生活，而是居住在北京的滿清貴族后裔的生活境遇，作品中的人物形象具有深刻的文化烙印，葉廣芩的近作《豆汁記》就是這樣的小說。

一、小說中的豆汁意蘊(yùn)：

大羹必有淡味，至寶必有瑕穢

《豆汁記》是以滿清末世貴族生活為背景創(chuàng)作的小說，有著鮮明的“京味”意識。王一川認(rèn)為，“京味文學(xué)的特質(zhì)在于，它是一種回瞥到的故都北京的地緣文化景觀，是定位于故都北京，定時于它的現(xiàn)代衰頹時段，借助具體的北京人情風(fēng)俗，通過回瞥方式去體驗到的一種地緣文化景觀?！比~廣芩的《豆汁記》，是從京劇《豆汁記》中的豆汁切入的，別具一格的抒寫使得她的小說有著獨特的文化意蘊(yùn)。

葉廣芩的小說《豆汁記》中的女主角莫姜，有著復(fù)雜的身世經(jīng)歷，莫姜原來姓他她拉，是滿清最后的一批宮女，溥儀退位時，她流落在京城，凍死之際，被父親撿回了家里。作者通過當(dāng)時的“我”,一個小姑娘的視角，描寫了莫姜后半生在葉家生活的故事。葉廣芩的文風(fēng)平實優(yōu)雅，寥寥幾行，一股老北京的生活氣息就能撲面而來。捧起書本，讀著那緩緩的文字，就像文中用鋸末熬豆汁一樣，在溫軟緩續(xù)的節(jié)奏中，一點一點品嘗著那個時代的美食和人生的真諦。葉廣芩的《豆汁記》里面有不少篇幅講到飲食和烹飪。里面寫得菜式和偶露崢嶸的烹食手法，基本上是滿族口味的，如老北京的醋燜肉、櫻桃肉、核桃酪、奶酥餑餑、流著油的炸三角、糖醋活魚、白皮松熏的腸、桂花酸梅湯……而這么多好吃好看的菜式里面，單挑了上不得臺面的北京傳統(tǒng)小吃豆汁做小說標(biāo)題，蘊(yùn)含著大羹必有淡味，至寶必有瑕穢，大簡必有不好，良工必有不巧的道理，布衣暖菜根香，也寓意著恬淡平靜的百姓日子才是最彌足珍貴最舒服養(yǎng)人的。

豆汁起于什么時代，確切年代現(xiàn)在已經(jīng)無法查證了，大概起源于清代乾隆年間。說來也偶然，那時有一家做綠豆粉的粉房，剩下的汁液沒有及時倒掉，時值夏天，次日就“餿”了，有人嘗了少許，酸中還有些甘甜味咸，于是“豆汁”產(chǎn)生了。京城興起一股“豆汁”風(fēng)，后來，傳入宮中，乾隆得食，頗為嘉許，便招募了兩三名師傅派到御膳房當(dāng)差。后來晚清的慈禧也愛喝豆汁。上有所嗜，皇族、王公、大臣也效而食之。但豆汁風(fēng)行的基礎(chǔ)還是在民間，舊時京城有沿街叫賣綠豆汁的小販。當(dāng)時東直門四眼井胡同一家粉房出的最好。豆汁兒不單是百姓的鐘愛，它屬于整個北京和整個京城的老少爺們兒。北京的文人墨客同樣染上了豆汁之癮。老北京文人最會喝豆汁的莫過于老舍先生，老舍先生愛喝豆汁，喝豆汁喝出了感情，曾自封為“喝豆汁的腦袋”。后來，老舍先生的夫人胡 青先生，也曾經(jīng)用豆汁款待外國友人，來測一測他們對北京、對老舍先生的誠心。最會寫豆汁的應(yīng)是梁實秋先生，他在散文中這樣寫道：“豆汁之妙，一在酸，酸中帶著餿腐的怪味；二在燙，只能吸溜著喝，越喝越燙，最后是滿頭大汗。”真真正正道出了豆汁的精髓。

“豆汁”本是北京民間的尋常食品，因與劇情有關(guān)遂被構(gòu)成京劇《豆汁記》的戲名，京劇《豆汁記》中的豆汁何指?當(dāng)然就是北京一地特有的大眾化風(fēng)味小吃。雖其身價不高，不登大雅之堂，但從民俗飲食文化和地方風(fēng)情上來說倒頗有其特色。有詠北京風(fēng)味小吃的《竹枝詞》曰：“皆云此味太新鮮，其色灰綠其味酸。咸菜細(xì)綠須放辣，喝時最好泡焦圈?！倍怪娘L(fēng)味很特殊，非老北京和久居此地者多喝不慣，難云有什么美的滋味可品，故曰：“太新鮮”。

二、莫姜的豆汁人生：從容淡定、寵辱不驚

京劇《豆汁記》舊時亦稱《鴻鸞禧》，故事源出于明代馮夢龍編輯的《喻世明言》(卷2)中，刊行于明代天啟年間。講的是窮書生莫稽因凍餓僵倒于雪地，幸得善良少女金玉奴施舍豆汁解救的故事。葉廣芩的小說《豆汁記》中，京劇《豆汁記》金玉奴棒打薄情郎那出戲，一直穿插在這個故事里，成了葉廣芩結(jié)構(gòu)小說的樞紐了，這個樞紐連接著事件、人物，是葉廣芩串接故事的引線?！抖怪洝分薪鹩衽~“人生在天地間原有丑俊，富與貴貧與賤何必憂愁……窮人自有窮人本，有道是我人貧志不貧”是這個故事的主人翁莫姜一生的寫照。

京劇《豆汁記》里金玉奴在風(fēng)雪天為自己撿了個丈夫,在同樣惡劣的天氣里父親為我們撿回個莫姜。戲里善良少女金玉奴施舍豆汁解救因凍餓僵倒于雪地窮書生莫稽，小說中“我”母親用一碗吃剩的豆汁來打發(fā)莫姜，二者何其相似，不同的是，當(dāng)金玉奴從雪中扶起凍餓昏倒的莫稽，并以一碗豆汁相贈時，莫稽先是狼吞虎咽般喝完豆汁，然后發(fā)現(xiàn)筷子上猶沾殘余，于是橫筷于唇，吮吸殆盡!這樣一個大辱斯文的細(xì)節(jié)，恰是這外表斯文，心底齷齪的人物的鮮明寫照。而小說中“莫姜雙手接過了那碗溫吞的、面目甚不清爽的豆汁,認(rèn)真地謝過了,背過身靜悄悄地吃著,沒有一點兒聲響。從背影看,她吃得很斯文,絕不像父親說的‘從中午就沒有吃飯’。我想起了戲臺上《豆汁記》里窮途潦倒的莫稽,一碗豆汁喝得熱烈而張揚(yáng),吸引了全場觀眾的眼球。同是落魄之人,同是姓莫的,這個莫姜怎就拿捏得這般沉穩(wěn),這般矜持?”①從喝豆汁這樣的一個細(xì)節(jié)可以看出二人人格的差別，為以后的情節(jié)發(fā)展做了伏筆。京劇《豆汁記》中前半部莫稽雖然落魄，但有書卷氣，是一個英俊書生。戲里正是透過書卷氣的表象，去揭示人物雖窮愁潦倒卻不失貪婪的性格核心，從而和后面“發(fā)達(dá)變心”形成對照。而小說中,臉上有巨大的傷疤的猙獰恐怖的莫姜對施舍半碗冷豆汁于她的葉家，卻用她平靜的愛和精湛的廚藝反饋了這家人二十年。同是落魄之人,同是姓莫的,人格的高下可見一斑。

京劇《豆汁記》中豆汁一碗，可透視出金玉奴的純樸、天真、善良的本性。又可拷問和鞭撻莫稽為人不義，泯滅良心的丑惡靈魂，對比鮮明，在民間不失喻世的感染力。小說中葉家的半碗冷豆汁救了莫姜，避免她淪落街頭，莫姜以她善良和包容的仁愛之心,接納了又賭又嫖又兇殘的男人劉成貴,而在三年自然災(zāi)害時期，如果沒有東直門外那個國營的粉坊,沒有劉成貴和那些隨時供應(yīng)的豆汁,葉家那年邁的父親是否能熬過那艱難的歲月。不知是葉家的豆汁救了莫姜,還是劉成貴的豆汁救了葉家。在這里我想起了莫姜的話:過日子,能說誰養(yǎng)活誰呀?莫姜從敬懿太妃的宮女，到葉赫那拉一支顯赫家庭的廚師，再到安靜地伺候著那個把自己臉上劃出一道長長刀疤的賭棍加煙鬼的丈夫。一路上，寵辱不驚，從容淡定。像莫姜那樣善良如湖水，安靜如山峰的女人，我們可以從她身上領(lǐng)略到深厚的中國傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)。

《豆汁記》中，葉廣芩筆下的北京是充滿了高雅雍容氣度的帝王之都;她筆下的女性莫姜也體現(xiàn)出高貴典雅、溫柔敦厚的理想化特征。在小說中為了凸顯莫姜的貴族氣質(zhì)，作者特別設(shè)計了一個朝陽門外南營房低微出身，第三房填房的特殊身份的“我”的母親作為莫姜形象的對照。用“我”母親的精明,小家出身的心計，來反襯莫姜的大度和溫柔敦厚。莫姜的個性是內(nèi)斂、沉靜、內(nèi)心澄澈的，她淡定、從容，世事洞明，對人生給她的任何結(jié)果，她都平靜地接受，沒有任何一點消沉頹廢，怨天尤人，別人有恩于她，哪怕是半碗冷豆汁，她用平靜的愛和精湛的廚藝反饋了這家人二十年。有人有愧于她，甚至刺傷女人最寶貴的臉，她一聲嘆息一把淚就原諒對方，并再救對方于危難之中。如果只用一個詞來形容莫姜，我愿意用高貴。葉廣芩以充滿溫情的筆調(diào)和濃濃的眷戀為我們塑造了這個貴族出身的莫姜，莫姜的高尚人格正是我們這個勢利的社會中所缺乏的。從小說中保留的滿洲貴族的飲食文化、禮儀、古玩字畫中，可以看出作家對有文化、有品味的人的生活的贊賞與向往，反映出作家對深厚根基和源遠(yuǎn)流長的中華傳統(tǒng)文化的肯定與懷念。葉廣芩的小說《豆汁記》中，莫姜形象的塑造，正是作家對不流俗、清芳高貴的人格精神肯定與贊美，顯示出一種精神上的高貴性，體現(xiàn)出精神貴族的特色。這種高貴精神對今日欲望化世界具有疏離的意義，作為一種文學(xué)精神，它自有一種清涼和芬芳的意義存在。

三、作家的豆汁情懷：

貴族精神與平民精神的完美結(jié)合

旗人曹雪芹“陋室空堂,當(dāng)年笏滿床,衰草枯楊,曾為歌舞場”②。一曲紅樓,曾最先唱出了滿族世家“忽喇喇似大廈傾”的時代哀音。今日,滿族作家葉廣芩,又翻家族凄涼曲,以她那天潢貴胄葉赫那拉家族的顯赫身世,用她那支溫婉有致之筆,給我們娓娓道來一個個涂滿家族文化背景色彩的鐘鳴鼎食的滿族世家,在時代暴風(fēng)雨中衰微沒落的經(jīng)歷,也寫出了曾錦衣玉食的貴族子弟,被時代大潮裹挾前行的復(fù)雜心態(tài)和歪斜步履。在小說《豆汁記》中皇上的三大爺是給驢釘掌的, 賣火燒的是愛新覺羅,正黃旗。歲月的風(fēng)雨就這樣一層一層地剝蝕掉貴族世家的尊榮與體面,讓他們從不知柴米為何物的神仙日子,回到了為紅鹽白米操勞的煙火人間。昔日的貴族已經(jīng)融入到民間的百姓生活中去了。在小說《豆汁記》中，作者選擇最具有特色的北京小吃豆汁，除了北京別處絕對沒有這東西，除了老北京人別人也沒有這口福喝?？梢哉f豆汁表現(xiàn)著北京人對生活、對世事的積極態(tài)度和達(dá)觀性情，《豆汁記》為我們展開了一幅多姿多彩的市民生活風(fēng)俗畫卷，讀來饒有韻味，回味無窮。滿族的貴族氣質(zhì)經(jīng)過時代風(fēng)雨的洗禮已經(jīng)融入到民間，這種貴族氣和勞動人民性格中的閃光的一面已經(jīng)完美地結(jié)合在一起了。我們從中感受到女作家的溫良與愛心，領(lǐng)悟到埋藏于作品深處的貴族意識，實際上已幻化為一種俯視天下大眾的情懷，或者成為超越于作品之上的寫作姿態(tài)。在人類精神的精華層面上講，貴族精神與平民精神從根本上應(yīng)該是相通的、統(tǒng)一的，而不是互相對立互相背離的。女作家王安憶在分析小說《約翰·克利斯朵夫》時曾精辟地論述到法國平民精神與貴族精神的關(guān)系:“這種平民精神是以貴族精神作底的，所以它有一種永遠(yuǎn)不會墮落的性質(zhì)，再難，再掙扎，也總是立著?！雹壅f到底，平民精神與貴族精神他們共同凝結(jié)為一種優(yōu)秀的向上的民族精神，這是一個民族的生機(jī)和希望所在，也是一種優(yōu)秀的人類精神?！抖怪洝分心娜烁聍攘?yīng)該也在于此吧。

① 葉廣芩：《豆汁記》，《小說月報》，2008年第5期。

② 曹雪芹：《紅樓夢》，人民文學(xué)出版社,1974年版。

③ 轉(zhuǎn)引自周艷芬：《葉廣芩:安置靈魂的一種寫作》，《小說評論》，1998年第4期。