“三足鼎立”點菜法

范志紅

第一步肯定是要確定點多少菜。菜肴的數(shù)目可以以人數(shù)為基礎來考慮,通常菜盤數(shù)等于人數(shù),例如,如果10個人,基準是點冷熱共10個菜。菜盤子大則減少1個菜,老人、幼兒和女性多則減少1個菜;熱菜、葷菜多則減少1個菜;有帶餡小吃或點心則減少1個菜。反之,則相應增加。

第二步,是最麻煩也是最核心的環(huán)節(jié),即點什么菜才好呢?這里教你一招點菜法則:三分天下,也就是說,一桌家常飯菜由主菜、創(chuàng)新菜和清爽菜組成,各占1/3。

主菜是家人親友熟悉并喜歡的葷菜,特別是店里的招牌菜,以及能夠突出節(jié)日氣氛的傳統(tǒng)菜。創(chuàng)新菜則是家人以前不太熟悉的菜肴,最好是一些半葷半素的菜式,和主菜的風格完全不重復。這些菜能保證宴席葷素比例合理,不至于太油膩,幫助維持營養(yǎng)平衡。清爽菜則是烘托主菜的菜肴,一般是以素為主的菜肴,口味較為清爽,或者味道偏酸,起到振奮食欲的作用,所以大多數(shù)情況是最先上桌的菜。

如此,最終的菜肴比例大約是葷菜1/3,葷少素多菜1/3,純素菜1/3。菜肴原料和口味都要盡量多樣化。

此餐,在冷熱菜里最好有一些含淀粉的材料,如莜面、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯等,這樣的目的是避免空腹攝入大量脂肪和蛋白質,既有利于保護腸胃,也有利于營養(yǎng)平衡。如此一來,就是一桌健康美味的好菜啦。