吃“小龍蝦”會重金屬中毒嗎

2003年,我們?nèi)フ憬锣l(xiāng)采樣,頭一次在野外見到了小龍蝦。這個浙江的村鎮(zhèn),以銅冶煉小作坊眾多而聞名的;而我們的目的,是在村鎮(zhèn)附近收集一些有重金屬污染的水稻土。在一個稻田里面,意外地見到了這種被叫做“麻小”的小龍蝦。早就聽說過這種蝦對污染環(huán)境的適應(yīng)力很強(qiáng),當(dāng)時覺得,果然是厲害。

這種學(xué)名叫克氏原螯蝦的小東西,盡管在中國的夜市和餐館里大受歡迎,卻不是中國的土特產(chǎn)。上個世紀(jì)三十年代,它才從美國借道日本來到中國。所謂是日本人用來清理尸體的生物,那是假的,當(dāng)時日本人養(yǎng)小龍蝦,是充當(dāng)牛娃養(yǎng)殖的餌料。

小龍蝦的生存能力非常強(qiáng),除了日本和中國,歐洲和非洲也有它占領(lǐng)的地盤,因此成為了世界級的生物入侵物種,也因此成為了世界級的美食。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、新西蘭和美國,都有人食用,美國的路易斯安娜州號稱生產(chǎn)了世界上90%的小龍蝦,而當(dāng)?shù)厝司统粤似渲械钠叱伞?/p>

小龍蝦在世界范圍內(nèi)的“成功”,除卻一些形態(tài)和習(xí)性上的優(yōu)勢,還得部分歸功于它對污染環(huán)境的耐受能力。在科學(xué)研究上,對污染物非常敏感,或者非常耐受的生物,往往用作環(huán)境有無受到污染的指示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物。網(wǎng)絡(luò)上有人因為聽聞小龍蝦是污染環(huán)境的指示生物而感到害怕,這要特別提醒的是,指示生物和富集生物是兩個不同的概念,即使是非常耐受污染物的生物,如果它擁有一個良好的排出減毒機(jī)制,其體內(nèi)的污染物含量可能也非常低。

考慮到小龍蝦喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方,早在1995年,上海的科研人員就對生活在上海部分地區(qū)中的小龍蝦進(jìn)行了重金屬含量的調(diào)查。汞、銅、鉛、鋅、鎘等重金屬在小龍蝦體內(nèi)均有檢出,但全部低于國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),而且大部分的重金屬集中于蝦鰓和內(nèi)臟中,肌肉的含量很低。

這個結(jié)果,在之后十多年陸陸續(xù)續(xù)的研究得到了進(jìn)一步的證明。2003年,蘇州大學(xué)科研人員對蘇州地區(qū)的小龍蝦進(jìn)行調(diào)查,得到類似結(jié)果;2006年,江西農(nóng)大的科研人員考察了重金屬污染水體中的小龍蝦的重金屬富集情況,同樣發(fā)現(xiàn)蝦肌肉中有毒重金屬鎘和鉛很少,選擇性富集了鋅和銅等相對危害小的重金屬(鋅和銅是人體必需礦質(zhì)元素,但是過量攝取也有健康風(fēng)險)。2008年,安徽大學(xué)科研人員對合肥附近的小龍蝦進(jìn)行調(diào)查,同樣發(fā)現(xiàn)外骨骼的重金屬要高于內(nèi)臟中,并猜測克氏原螯蝦把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼,然后通過不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi),正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。

有意思的是,上海的一個中學(xué)生,還跟科研單位一起研究了小龍蝦“吐”重金屬的真實性。她發(fā)現(xiàn)有些商販自己飼養(yǎng)一段時間的小龍蝦,然后宣稱體內(nèi)的污染物已經(jīng)“吐”清,可以放心食用。于是通過市場采樣,并設(shè)計了一個實驗來考察。她的研究表明,熟制小龍蝦中的重金屬鎘和鉻的量都踩在國家標(biāo)準(zhǔn)線上,而所謂清水飼養(yǎng)能“吐”重金屬的事情,也是子烏虛有,不可相信的事情。

總的來說,盡管小龍蝦對重金屬有一定的富集能力,但是大多集中在我們不愛吃的蝦鰓、內(nèi)臟和蝦殼中,對于吃蝦肉的我們來說,它讓人重金屬中毒的可能非常小。(摘自科學(xué)松鼠會網(wǎng)站)