不同硒源對育肥豬生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響

○安琪酵母股份有限公司 何宏超 李 彪

近年來的研究表明，有機(jī)硒比無機(jī)硒更容易在體內(nèi)儲存。也有一些研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)硒能提高動物的免疫機(jī)能，從而改善生產(chǎn)性能。硒酵母作為有機(jī)硒的一種，約有94%的硒與蛋白質(zhì)、核酸結(jié)合，其中含有各種硒基氨基酸類似物，約40%為硒代蛋氨酸，15%為硒代半胱氨酸和少部分其他含硒氨基酸類似物，具有酵母和有機(jī)硒的雙重作用。本試驗(yàn)用硒酵母（安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)）和亞硒酸鈉硒作比較，通過對生長育肥豬生長性能、肉質(zhì)以及抗氧化指標(biāo)的檢測，試驗(yàn)酵母硒對生長育肥豬的生長和肉質(zhì)有無改善作用，同時對酵母硒的作用機(jī)理作初步的探討。

一、材料與方法

1.試驗(yàn)設(shè)計。本試驗(yàn)采用完全隨機(jī)設(shè)計，選擇48頭體重為60±2千克，遺傳背景相同、體況良好的杜長大育肥豬，隨機(jī)分成2個處理（對照組和試驗(yàn)組），每個處理4個重復(fù)，每個重復(fù)6頭，平均體重一致。試驗(yàn)開始前預(yù)飼一周，正式飼養(yǎng)試驗(yàn)60天。試驗(yàn)設(shè)計見表1。

2.酵母硒產(chǎn)品介紹。酵母硒是安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的福邦酵母硒。產(chǎn)品成分：水分≤6%，乳化劑微量，富硒酵母硒含量≥1000毫克/千克；菌種：釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），是國際上公認(rèn)的安全菌株。

3.日糧配方（見表2）。

4.飼養(yǎng)管理。試驗(yàn)豬只自由采食、自由飲水，其他按照豬場正常飼養(yǎng)管理進(jìn)行。

表1 試驗(yàn)設(shè)計

5.試驗(yàn)記錄和樣品采集。

（1）每天記錄的喂食量、豬只健康狀況；

（2）試驗(yàn)開始前和結(jié)束時，試驗(yàn)豬空腹12小時（自由飲水）后稱重，記錄重量并計算試驗(yàn)豬的采食量、日增重以及料重比；

（3） 喂養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每個重復(fù)選擇均重±2千克的試驗(yàn)豬各一頭，前腔靜脈采血，于37℃水浴中靜置，待析出血清時吸取血清，每分3000轉(zhuǎn)離心10分鐘，上清液分裝于微量離心管中，置于-70℃低溫冰箱中保存待分析。

（4）每個重復(fù)另選一頭均重±2千克的試驗(yàn)豬，禁止飲水12小時后稱重、屠宰、取樣，并取肝臟小葉中部約20克，浸入液氮中，移至-70℃低溫冰箱中保存待分析。

表2 基礎(chǔ)日糧的組成及營養(yǎng)水平

（5）取左側(cè)胴體第十肋骨處背最長肌200克左右，一部分立即做肉質(zhì)指標(biāo)檢測，另一部分浸入液氮中，移至-70℃低溫冰箱中保存待測。

6.試驗(yàn)指標(biāo)的測定。

（1）生長性能指標(biāo)的計算。

平均日采食量＝喂料總重/（飼養(yǎng)天數(shù)×頭數(shù)）

總增重＝試驗(yàn)結(jié)束時豬只重量-試驗(yàn)開始前豬只重量

平均日增重＝總增重/（飼養(yǎng)天數(shù)×頭數(shù)）

料重比＝喂料總重/總增重×100%

（2）肉質(zhì)指標(biāo)的測定。根據(jù)農(nóng)業(yè)部2004年頒布的《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》，對肌肉樣品的pH值、滴水損失、肉色以及肌肉中粗蛋白、粗脂肪、水分含量等指標(biāo)進(jìn)行測定。

pH值：采用pH計測量；

滴水損失：切取第4～5腰椎結(jié)合處背最長肌，將試樣修整為3厘米×3厘米×3厘米的肉樣，稱重（W0），然后用鐵絲鉤住肉樣一端，使肌纖維垂直向下吊掛在空氣中，在25℃的條件下，測定宰后第0、24、48、72小時的肉樣重（Wi），分別計算滴水損失。損失率%=（W0－Wi）/W0×100%；

肉色：采用色差計測量，在25℃的條件下，立即測定肉樣的鮮紅值；

粗蛋白：采用凱氏定氮法測定；

肌肉、肝臟及血液中硒含量的測定：采用原子吸收光譜分析法測定；

肌肉及血液中抗氧化指標(biāo)的測定：分別測定肌肉和血液中的谷胱甘肽過氧化物酶和總超氧化物歧化酶的活性、總抗氧化能力及丙二醛含量。

二、試驗(yàn)結(jié)果

1.不同的硒源對生長育肥豬生產(chǎn)性能的影響。經(jīng)過兩個月的試驗(yàn)，分別統(tǒng)計了各個處理組的平均日采食量、平均日增重、料重比，其結(jié)果見表3。

結(jié)果顯示，使用不同的硒源的硒對生長育肥豬的生長性能影響不顯著（P＞0.05），但試驗(yàn)組有生長育肥豬的生長性能改善的趨勢。

2.硒對肌肉肉質(zhì)和肌肉中的化學(xué)成分的影響。分析結(jié)果見表4。

由表4可知，從數(shù)值上看使用不同的硒源，能影響生長育肥豬的肉品質(zhì)，酵母硒效果較好，可增加肉的顏色，降低滴水損失。

3.硒對血清、肌肉及肝臟硒含量的影響。酵母硒與無機(jī)硒相比，在同一添加水平上，前者在血液、肌肉及肝臟中存留量高于后者，但差異不顯著（P＞0.05）。

4.硒對抗氧化指標(biāo)的影響。硒源可以影響血清和肌肉中谷胱甘肽過氧化物酶活力，添加酵母硒可獲得較亞硒酸鈉組更高的谷胱甘肽過氧化物酶活力。試驗(yàn)組酵母硒組，肌肉和血清的總超氧化物歧化酶活力均高于對照組（無機(jī)硒組）。丙二醛反映體內(nèi)過氧化物的濃度，其濃度越低，說明體內(nèi)抗氧化能力較強(qiáng)或自由基的水平較低。酵母硒組血清和肌肉中丙二醛水平均比無硒組低，可見酵母硒對組織中丙二醛水平具有一定的抑制作用。血清中的總抗氧化能力指標(biāo)，酵母硒組顯著高于無機(jī)硒組（P＜0.05），說明酵母硒對提高機(jī)體的抗氧化能力效果顯著。

三、結(jié)論

本次試驗(yàn)中，在日糧中添加不同硒源飼喂杜長大生長育肥豬兩個月，觀測結(jié)果表明：不同硒源對生長育肥豬的生長性能無顯著影響，但有提高日采食量和日增重、降低料重比的趨勢；相對于亞硒酸鈉硒源，酵母硒可以更好地改善豬肉的顏色和系水力；酵母硒與亞硒酸鈉硒源相比，可以提高硒在豬肉組織中的存留量；飼料中添加酵母硒，還在一定程度上提高了血清和肌肉組織的抗氧化能力，降低了血清和肌肉中丙二醛的含量。

表3 不同硒源對生長育肥豬生長性能的影響

表4 不同硒源對生長育肥豬肉品質(zhì)的影響