硫磺熏制：不可忽視的中藥安全隱患

本刊記者◎李璐瑒

硫磺熏制是中藥材加工、儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)的傳統(tǒng)方法之一。其除蟲(chóng)防霉效果明顯，可以保持藥材的水分，使藥材外觀良好、色彩鮮艷、保存方便，而且操作簡(jiǎn)單，原料價(jià)廉易得，所以被眾多的中藥生產(chǎn)加工企業(yè)使用。但有研究表明，用硫磺熏制中藥材會(huì)導(dǎo)致二氧化硫以及砷、汞等重有害物質(zhì)大量殘留，不僅會(huì)降低藥材質(zhì)量，而且會(huì)嚴(yán)重危害使用者的健康。目前在中藥材生產(chǎn)加工過(guò)程中，濫用硫磺熏制方法的現(xiàn)象非常嚴(yán)重，因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)給予高度重視。

硫磺熏制濫用嚴(yán)重

按照傳統(tǒng)的中藥材加工炮制方法，只有山藥、葛根、天花粉、貝母等少數(shù)幾個(gè)品種習(xí)慣用硫磺熏制。這些中藥材經(jīng)硫磺熏制后，既可以保留住水分，又可以有效防止發(fā)霉變質(zhì)。更為重要的是，借助硫磺熏蒸過(guò)程所產(chǎn)生的漂白作用，這些中藥材可以變白，色澤更美觀。

可見(jiàn)，經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸的藥材，可以以次充好，其誘人的外觀能吸引更多的使用者。因此，進(jìn)入20 世紀(jì)90 年代以后，各類(lèi)中藥飲片如黨參、桔梗、白芷、百合、枸杞、大棗、菊花、天麻、蓮子、太子參、黃芪、金銀花、白芍，甚至人參、西洋參等都成了硫磺熏制的對(duì)象。目前市場(chǎng)上60%～70%的根莖類(lèi)藥材在加工過(guò)程中都曾用硫磺熏制過(guò)。

很多中藥材生產(chǎn)加工企業(yè)和使用單位在采購(gòu)時(shí)不明就里，更偏愛(ài)白色的藥材?！澳壳笆袌?chǎng)上的一些中藥材外觀良好，讓人看著順眼，覺(jué)得舒服，卻不知是藥農(nóng)使用硫磺熏制而成的?！北本┬l(wèi)仁中藥飲片廠廠長(zhǎng)高賓表示，“硫磺熏蒸法既不符合食品藥品行業(yè)的加工安全要求，又不符合食品藥品行業(yè)的衛(wèi)生安全要求，因此希望這一問(wèn)題引起專(zhuān)家、同仁們的高度重視。”

硫磺熏制危害不淺

用硫磺熏制中藥材會(huì)導(dǎo)致二氧化硫以及砷、汞等有害物質(zhì)殘留，因此極不可取。二氧化硫是劇毒化學(xué)物質(zhì)，若大量殘留于中藥材中，會(huì)引起咽喉疼痛、胃部不適等病癥。而且，二氧化硫還能在腸內(nèi)部分轉(zhuǎn)化為硫化氫而被人體吸收，進(jìn)而導(dǎo)致硫化氫中毒。急性硫化氫中毒可引發(fā)一系列中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、頭暈、乏力、嘔吐、昏迷等。

有數(shù)據(jù)顯示，若中藥材中的二氧化硫超過(guò)500μg/g，就會(huì)使人產(chǎn)生味覺(jué)上的不適。有人曾對(duì)山藥等常見(jiàn)硫磺熏制品種進(jìn)行研究，結(jié)果表明，經(jīng)硫磺熏蒸后，淮山藥、金銀花、天麻、白芍、桔梗、浙貝、白參、蓮肉這8 種中藥材的水煎液的pH 值明顯降低。藥味變酸會(huì)使藥物的有效成分流失，從而影響臨床療效。有研究表明，白芷經(jīng)硫熏后曬干與不經(jīng)硫熏直接曬干相比，歐前胡素?fù)p失3 倍，揮發(fā)油損失2.5 倍，氧化前胡素則損失26 倍（幾乎全部損失掉）；百合經(jīng)硫熏后，總磷脂、總多糖及總皂苷的含量都明顯降低；白芍、小亳菊等中藥材經(jīng)硫熏后，有效成分的含量亦有所降低。

此外，從毒理學(xué)上來(lái)說(shuō)，硫磺本身也是一種有毒?；?，可引起眼結(jié)膜炎、皮膚濕疹等疾病，且對(duì)皮膚有弱刺激性。硫磺殘留于中藥材中會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，對(duì)兒童的危害尤為嚴(yán)重。如果用的是工業(yè)硫磺，則危害更大。工業(yè)用硫磺中鉛、硫、砷等有毒物質(zhì)含量更高，在熏制過(guò)程中極容易附著在中藥飲片上，在熏蒸過(guò)程中還會(huì)生成鉛蒸氣、氧化砷、氧化汞等揮發(fā)性有毒物質(zhì)，容易對(duì)人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的會(huì)直接侵害肝臟、腎臟。此外，二氧化硫還原出的鉛一旦進(jìn)入人體就很難排出，長(zhǎng)期積累會(huì)危害人體造血功能，使胃腸道中毒，甚至還會(huì)毒害神經(jīng)系統(tǒng)，損害心臟、腎臟功能。

鏈接：如何識(shí)別硫磺熏制的中藥材

經(jīng)硫磺熏制后中藥材氣味有所改變，聞起來(lái)明顯發(fā)酸，尤其是在剛打開(kāi)包裝的時(shí)候，能聞到明顯甚至刺鼻的酸味。而且，經(jīng)硫磺熏制的中藥材色澤有所改變，那些白得異常，或是顏色特別鮮艷的中藥材往往是經(jīng)硫磺熏過(guò)的。

菊花 用硫磺熏蒸過(guò)的菊花看上去又大又白，但是一經(jīng)沖泡馬上就會(huì)變成綠色，而且茶水也特別綠，口感還有點(diǎn)嗆。這是由于菊花表面附著大量的二氧化硫，很可能會(huì)刺激咽喉黏膜，長(zhǎng)期服用更會(huì)危害人體健康。

枸杞 枸杞本身顏色紅中帶紫，而非鮮紅，味甜；而經(jīng)硫磺熏過(guò)的枸杞被稱(chēng)為“磺貨”，火紅火紅的，顏色極為艷麗，聞起來(lái)有酸味，食用起來(lái)味道有點(diǎn)酸澀，和天然枸杞有著明顯差別。

天麻 正常的天麻表面呈暗黃白色至淡黃棕色，有的可見(jiàn)棕褐色菌素，氣微，口嘗味甘；而用硫磺熏制過(guò)的天麻表面呈白色，看起來(lái)很是鮮亮，聞之刺鼻，口嘗味酸。此外，正常的天麻應(yīng)該是質(zhì)硬而脆，能敲斷且斷面質(zhì)脆，而經(jīng)硫磺熏過(guò)的天麻由于含有大量水分，韌性十足，不易掰斷。

百合 正常百合應(yīng)為淡黃棕色，少數(shù)微帶紫色，氣微，味微苦；而硫磺熏制過(guò)的百合色白，半透明，口嘗味酸澀。